2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Kautuve (Pleurotus ostreatus) ir Kladnitsa ģints sēne, kas pieder Basidia sēņu sugai. Noteiktā to attīstības stadijā šāda veida sikspārņiem ir cilindriski un citi izaugumi, kurus sauc par bazidijām un kur atrodas to sporas. Sakarā ar to, ka tas ir ļoti garšīgs un viegli kopjams, Kladnitsa ir vienlīdz populāra ar sēni.
Patiesībā diez vai var kļūdīties ar kautuves interesanto formu, kuru atšķirībā no sēnēm nevar sajaukt ar indīgo zaļo mušmirku. Kautuvei, kas daudziem ir gan barojoša, gan dziedinoša, no celma līdz kapuces galam ir mēles forma. Interesants fakts ir tas, ka kautuve kopā ar citām šīs ģints ēdamajām sugām veido aptuveni 25% no kultivēto sēņu ražas pasaulē.
Tas ir īpaši populārs un plaši izplatīts gandrīz visās pasaules daļās, jo to ir ļoti viegli audzēt, un turklāt tas ir "produktīvs". Sēņu mūsu valstī var atrast arī savvaļā, sadalot drīz iznīcināmu koksni. To galvenokārt var atrast lapu koku mežos, kuru maksimums ir no vēlā rudens līdz snigšanai.
Kautuve bieži notiek agrā pavasarī. Tā mīl interesantas vietas, piemēram, jaunus lapu koku izcirtumus, un visintensīvāk aug lietainā laikā vēlā rudenī pirms sniega nokrišanas. Sēņu ir iespējams atrast skujkoku mežos, lai gan tas ir maz ticams.
Papildu pluss sēņu aku kolekcijā ir tas, ka tiem ir ļoti raksturīga forma un tie ir viegli atpazīstami no citām koksnes meža sēnēm. Atšķiras no parastās kautuves ir gaiši dzeltenas kase (P. cornucopioides) un vēja sēne (P. eryngii). Viņi atgādina sēni, bet atšķiras pēc augšanas sezonas un biotopa. Gaiši dzeltenā grīšļa parādās vasarā un agrā rudenī, un vēja sēne ir sastopama ap lauka vēja saknēm.
Kā atpazīt kautuvi?
Celma kase aug no koka un ir diezgan stingrs, it īpaši pamatnē, ar baltu, blīvu un izturīgu mīkstumu. Visai sēnei nav īpašas garšas un smaržas, bet vārot tā ir diezgan garšīga. Tas ir nedaudz matains tikai pamatnē un bez gredzena, baltā krāsā. Celma iet uz kapuci un savienojas ar to ekscentriski vai uz sāniem, un gandrīz vienmēr ir sagrozīts.
Kautuves pārsegs ir diezgan pievilcīgs, jo sākumā tas ir plāns un lingvāls, bet vēlāk tas kļūst izplatīts un plakans. Akas pārsegam raksturīga neliela ieplaka vidū, kā arī dažos gadījumos nedaudz viļņotas malas. Sēņu aku krāsa svārstās starp sudraba, pelēku, brūnu un citiem līdzīgiem toņiem. Vecākas kautuves pazīme ir vairāk izbalējusi krāsa. Jaunie urbumi ir piesātināti gaiši pelni, ar gludu un spīdīgu kapuci. Sēnes platums sasniedz 15 cm.
Arī kātiņa plāksnes ir baltas, vēlāk kļūst nedaudz dzeltenas, un ir svarīgi atzīmēt, ka tās ir plānas un labi sakausētas ar celmu. Sēnes spirālveida ziedputekšņi ir gaiši vai balti.
Kautuves sastāvs
Sēne kase ir diezgan bagāts ar uzturvielām - daudziem vitamīniem, aminoskābēm un minerālvielām, kas ir svarīgi ķermenim un pasargā to no toksisko vielu iedarbības. Kladnitsa ir zema enerģijas patēriņa pārtika, kas padara to ļoti piemērotu diētām svara zaudēšanai. Kautuve satur vielas ar pretvēža iedarbību (domājams). Tas satur olbaltumvielas un svarīgas aminoskābes.
Tomēr tas nenozīmē, ka kautuve ir holesterīna avots, gluži pretēji - atšķirībā no gaļas un olām tajā nav holesterīna. Tās sastāvā ir milzīgs selēna daudzums, kam gandrīz nav konkurences starp citiem pārtikas produktiem. Ir pierādīts, ka selēns samazina prostatas vēža risku. Aka ir arī ļoti labs kālija avots, kas ir svarīgs šūnu pareizai darbībai.
Kladnitsa kulinārijas pielietojums
Kaut arī tai nav īpašas garšas un smaržas, kautuve ir plaši izplatīta un ļoti populāra kulinārijā. Pareizi sagatavota kautuve var apburt ikvienu, kuram ir pretenzijas uz viņu plāksnes saturu. Kulinārijā priekšroka dodama jauniem googliem, un to pagatavošana notiek tāpat kā visas citas sēnes.
To var pagatavot veselu vai sagriezt lielos gabaliņos, un vienīgais svarīgais ir cietā celma noņemšana pie pamatnes, jo tas ir grūts un ne vienmēr ir patīkams ēst. Patiesībā garšas un smaržas trūkums akās var būt liels pluss, jo tie kļūst par īstu "sūkli", kas rūpīgi un dāsni absorbē jebkuru citu aromātu, kas nonāk pannā vai katliņā.
Vēl viena kautuves priekšrocība ir tā, ka termiskās apstrādes laikā tā nemaina krāsu, piemēram, sēnes. Tā kā šķiņķis ir gaļīga un liela sēne, tas ir ārkārtīgi piemērots marinēšanai, grilēšanai un maizei. Jūs varat turēt aku ilgāk, ja to marinējat, bet jums nevajadzētu to nožūt.
Kautuve atrod citus pielietojumus ārpus kulinārijas. Dažādās pasaules daļās sūkļa spēki ir izmantoti lietderīgā virzienā - tos izmanto ūdens attīrīšanai no naftas atkritumiem. Audzējot aku, tā micēlijs veido paklāju, kas tiek novietots uz piesārņotās vietas, absorbējot eļļu līdz pilienam.
Kladnitsa sēņu priekšrocības
Kā jau minēts, daudziem kautuve ir tikpat vērtīga kā pārtika un zāles. Ir zināms, ka sēne palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs. Tā kā urbumos ir augsts kālija līmenis, tie palīdz ķermeņa šūnām darboties pareizi, turklāt sēnītei izdodas regulēt asinsspiedienu, uzturot optimālu ūdens un tauku līdzsvaru jūsu ķermenī. Bagātīgais vitamīnu, minerālvielu, aminoskābju un olbaltumvielu sastāvs bez holesterīna padara aku par lielisku ķermeņa aizsargu no toksīniem.
Aug Kladņicā
Vairākas šķirnes kase ir piemēroti audzēšanai, ko sauc par celmiem. Katram no tiem ir atšķirīgas prasības attiecībā uz dzīvotnēm un klimatiskajiem apstākļiem, un tiem ir atšķirīgs tirgus mērķis. Celmi ir Les - 1, INRA 3001, Somicel 3001, 3004, 3025, 3200, 3210 un NK 35. Daži no tiem ir vasaras un citi ziemas celmi. Katra celma micēliju var iegādāties specializētās laboratorijās.
Parasti sūklis kase to var audzēt divos veidos - vai nu uz salmiem plastmasas maisiņos, vai uz koka celmiem. Audzējot uz salmiem, ir nepieciešams tos sterilizēt, lai iznīcinātu dažādas baktērijas, pelējumu un citu sēņu sporas. Tikai pēc tam micēliju injicē.
Salmiņus un sasmalcinātu injekcijas substrātu nomainiet lielā plastmasas maisiņā. Ar vienu tā iepakojumu pietiek 15-20 kg mitru salmu, jo tas ietilpst standarta maisā. Sasieniet piepildīto iepakojumu un izveidojiet līdz 10 spraugas apmēram 3-5 cm lielā aploksnē. Ja mitrums ir zems, padariet griezumus mazākus, un, ja nepieciešams, jūs urbsiet jaunus. Pēc injekcijas paciņas jāatstāj samērā ēnainā un vēdināmā vietā bez tiešiem saules stariem.
Optimālā temperatūra aku audzēšanai ir 15-25 grādi, un jo augstāka tā ir, jo ātrāk sēne aug. Tas nozīmē, ka barības vielas no salmiem tiek izlietotas ātrāk, kas nozīmē, ka ir labi pielāgot temperatūru atkarībā no vēlamā kautuves daudzuma.
Ja jūsu raža ir pārāk auglīga, uzglabājiet somas vēsākā vietā. Iepakojumā esošās barības vielas tiek patērētas 3-4 mēnešos, tas ir, cik ilgi raža faktiski ilgst. Ar vienu šādu iepakojumu jūs varat iegūt no 2 līdz 4 kg sēņu.
Ieteicams:
Indīgas Sēnes: Plankumaina Mušmire
Viens no lielās indīgo sēņu mušmiru saimes pārstāvjiem ir plankumainā mušmire jeb saukta arī par panteri. To var redzēt no pavasara beigām līdz oktobrim. Tas tiek izplatīts galvenokārt lapkoku un jauktos mežos un ārkārtīgi reti skujkoku mežos.
Ēdamās Un Indīgās Sēnes
Ir daudz sēņu veidu, taču daži no tiem ir ārkārtīgi indīgi un pat sēņotāji, kuriem ir ilggadēja pieredze, var kļūdīties un savākt indīgas sēnes. Ir zināms, ka pat tad, ja indīgajai sēnei ir sēnes kopējā masā, tās visas ir jāizmet. Pretējā gadījumā pastāv saindēšanās risks.
Kā Pārbaudīt, Vai Sēnes Ir Indīgas
Sēnes ir dīvaini organismi, kas ieņem pārejas stāvokli starp augu un dzīvnieku valstību. Septiņpadsmitajā gadsimtā daži eiropieši pat uzskatīja, ka tos ir radījis velns. Sēnes satur daudz olbaltumvielu, kā arī daudzas vielas, kas sēņu ēdieniem piešķir raksturīgo garšu un aromātu.
Šitake Sēnes
Šitake ir ārstnieciska sēne , kas savu nosaukumu ir ieguvis no šījas - kastaņa un tātad - koka, un tas nozīmē sēni, kas aug uz koka. Faktiski tas aug uz ragu, ozola un kļavas. Šitake aug Japānā un Ķīnā, taču mūsdienās tas ir ārkārtīgi plaši izplatīts visā pasaulē.
Nezināmas Sēnes: Pērļu Sēnes
Pērļu sūklis Bulgārijā to sauc arī par Sniegbaltīti. Tam ir latīņu nosaukums Hygrophorus eburneus un tas pieder Hygrophoraceae dzimtai. Pērļu mātes sēnītes pārsegs ir puslodes formas, kad sēne ir jauna un attīstoties izvirzījusies. Diametrā sasniedz 4-7 centimetrus.
