2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Ciete, saukta arī par cieti, ir polisaharīds, kas veidojas fotosintēzes rezultātā augu lapās. Tas sakrājas, augļos un sēklās uzkrājas kā enerģijas rezerves cietes / cietes graudu veidā.
Tas sastāv no diviem galvenajiem polisaharīdiem - amilopektīna un amilozes, taču to attiecība dažādiem cietes avotiem ir diezgan atšķirīga. Abi polisaharīdi ir glikozes polimēri. Tipiska cietes polimēru ķēde sastāv no aptuveni 2500 glikozes molekulām dažādās polimerizācijas pakāpēs.
Pārtikas produkts ciete ir cietes graudi, kas iegūti no kartupeļu vai graudaugu audiem. Tam ir balta pulverveida masa, un cietes graudiem ir kristāliska struktūra.
Ciete ir galvenā dzīvo organismu ogļhidrātu pārtika. Pēc sākotnējās hidrolīzes tas tiek sagremots fermenta amilāzes ietekmē. Iegūtā glikoze ir pārtika visām šūnām, un glikozes pārpalikums tiek glabāts glikogēna formā aknās. Pēc uzbūves glikogēns ir tuvu amilopektīnam. Glikogēns kalpo kā rezerves pārtika un, ja nepieciešams, tiek sadalīts glikozes saņemšanai. Tas atrodas arī muskuļu audos, un fiziskās slodzes laikā tas sadalās līdz pienskābei.
Cietes sastāvs
Cietes galvenā ķīmiskā sastāvdaļa ir tā paša nosaukuma polisaharīds ciete, kas veido aptuveni 86,6% no tā sastāva. Ciete satur arī 0,4% olbaltumvielu, 12,6% ūdens un nelielu daudzumu minerālsāļu un tauku.
Cietes atlase un uzglabāšana
Pēc izcelsmes ciete pārtikas vajadzībām mūsu valstī tā ir kukurūza un kvieši. Komerciālajā tīklā tas ir pieejams dabiskā formā vai kā dažādu piedevu maisījums, uz kura ir nosaukumi deserta krēmi un deserta ciete.
Labdabīgs dabisks ciete ir homogēna, pulverveida produkta izskats ar baltu krāsu. Tam ir raksturīga garša, bet tā ir bez smaržas. Tās mitrums nedrīkst pārsniegt 13%. Pie augstāka mitruma nekā tas, ciete sabiezē gabaliņos, palielinās tās skābums un tā kļūst pelējuma.
Deserta cieti iegūst no kviešu vai kukurūzas cietes, pievienotas esences un nekaitīgas krāsas. Deserta cietes garšai jābūt skaidri izteiktai, un tās aromātam jāatbilst attiecīgajai būtībai.
Sausais cietes krēms ir cietes, cukura un piena pulvera maisījums, kam pievienota esence, kakao vai nekaitīga krāsa. Šis produkts ir pusfabrikāts - pēc vārīšanas ar ūdeni tas ir gatavs.
Piemērotos apstākļos cietes glabāšanas laiks ir aptuveni viens gads, un cietes krēms - līdz diviem mēnešiem.
Ciete kulinārijā
Izšķīdināta ļoti karstā ūdenī, ciete veido koloidālu šķīdumu. Cietes graudi pakāpeniski uzbriest, saplaisā un augstākā koncentrācijā želatinizējas, zaudējot kristālisko struktūru. Kad sacietē, pastas želejas. Tas ir šis cietes īpašums, ko plaši izmanto krēmu veidošanā. To bieži izmanto arī mērču sabiezēšanai. Turcijas prieks un glikoze ir izgatavota no cietes. No cietes gatavo daudzas kūkas, kas rotātas ar dažādiem augļiem.
Cietes avoti
Papildus tam, ka cieti pārdod veikalu tīklā kā galaproduktu, tā ir daļa no vairākiem pārtikas produktiem. Cietes avoti ir augu produkti, galvenokārt graudaugi - milti, graudaugi, kartupeļi. Lielākā summa ciete satur graudaugi - 60% nemaltos griķos un līdz 70% rīsos. Vismazākais cietes saturs graudaugos ir auzu pārslās un to atvasinājumos. Maizes izstrādājumi satur no 62 līdz 68% cietes; kviešu maizē - no 35 līdz 55%; rupjmaizē - no 33 līdz 49%.
Daudzums ciete pākšaugos ir arī diezgan liels - 40% lēcās, līdz 44% zirņos. Vienīgais izņēmums ir soja, jo tajā ir tikai 3,5%, un sojas miltos - 10-15% ciete.
Kā minēts, kartupeļos ir arī ļoti augsts ciete, tāpēc uztura speciālisti tos neklasificē kā dārzeņus / kur galvenie ogļhidrāti ir mono- un disaharīdi /, bet kā cietes saturošus produktus kopā ar graudaugiem un pākšaugiem.
Cietes priekšrocības
Produkti, kas satur cieti, ir noderīgi veselībai. Viņu klātbūtne ikdienas ēdienkartē ir enerģijas un daudzu noderīgu vielu, piemēram, B grupas vitamīnu, šķiedrvielu, kalcija, dzelzs, priekšnoteikums. Tomēr, lai ierobežotu lielu kaloriju daudzumu, vislabāk ir pagatavot ēdienu ar minimālu tauku daudzumu.
Eksperti iesaka katru dienu lietot cietes produktus kā daļu no veselīga un sabalansēta uztura. Tiek lēsts, ka 30% no mūsu pārtikas vajadzētu sastāvēt no cieti saturošiem pārtikas produktiem.
Kaitējums no cietes
Tāpat kā lielākajai daļai produktu, arī cietei ir savas priekšrocības un negatīvi. Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem regulārs kartupeļu, maizes, makaronu un citu cietes saturošu produktu patēriņš palielina audzēju attīstības risku.
Pētnieki, kas nonākuši pie šāda secinājuma, vēl nav spējuši atrast saikni, taču uzskata, ka augsts insulīna līmenis, ko izraisa pārāk daudz kaitīgu ogļhidrātu ēšana, stimulē vēža šūnu augšanu.
Cietes saturoši produkti palielina aptaukošanās risku, un veikalā nopērkamajos cietes krēmos ir pārāk daudz mākslīgo piedevu, kas liek apšaubīt to ieguvumus veselībai.
Ieteicams:
Ciete Banānos Ir Laba Veselībai
Ciete, kas dabiski atrodama dažos augļos un augos, piemēram, banānos, kartupeļos, graudaugos un pākšaugos, ir laba mūsu veselībai. Tas palīdz mūsu ķermenim vieglāk kontrolēt cukura līmeni asinīs. Tas arī stiprina zarnas un nomierina izsalkumu.
Noturīga Ciete - Būtība, Patēriņš, Ieguvumi
Dzirdot vārdu ciete, lielākajai daļai cilvēku tas asociējas ar dažādiem saldiem kārdinājumiem, makaroniem un citiem mazāk noderīgiem ēdieniem, īpaši svara dēļ. Tomēr jums jāsaprot, ka pastāv atšķirība starp parasto un noturīgo cieti, kas ir kardināli atšķirīga.
Kartupeļu Ciete Palielina Vietējā šķiņķa Apjomu
Šķiņķī, ko piedāvā mūsu valstī, kartupeļu biezeni un kartupeļu biezeni. Tādējādi delikateses apjoms palielinās, un kilograma cena nemainās, vēsta Telegraph. Kāda sieviete no Sofijas laikrakstam nosūtīja signālu, sakot, ka ir ļoti pārsteigta, kad uz nopirktā šķiņķa etiķetes izlasīja, ka tajā ir kartupeļu ciete.
