Zirņi - Aunazirņi

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Aunazirņus sauc arī par aunazirņiem un aunazirņiem. Tas ir ikgadējs pākšaugu dzimtas augs. Aunazirņi (Cicer arietinu) tiek uzskatīti par vienu no agrākajām cilvēka kultivētajām kultūrām. Arheoloģiskie izrakumi parādīja, ka aunazirņus cilvēks ir izmantojis kopš seniem laikiem. Sēklas aunazirņi kopš 5450. gada pirms mūsu ēras, un Irākā ir atrastas sēklas, kas datētas ar bronzas laikmetu.

Šī pākšauga dzimtene tiek uzskatīta par Malaizijas reģionu un it īpaši Bībeles senās pilsētas Jērikas apkārtnē. Saskaņā ar arheoloģiskajiem datiem aunazirņus jērikāņi pārtikā izmantoja pirms 7500 gadiem. Kā kultivētu kultūru aunazirņus Vidusjūrā sāka audzēt pirms 5000 gadiem, un Indijā augs izplatījās tikai gadu tūkstoti vēlāk.

Tūkstošgades un gadsimtu laikā aunazirņiem ir dziļas saknes dažādu tautu virtuvē. Pākšaugi ir daudzu civilizāciju - grieķu, romiešu un ēģiptiešu - iecienīti. Aunazirņiem jau sen ir bijusi vieta daudzu pasaules valstu kulinārijas tradīcijās. Ziemeļāfrikā, Tuvajos Austrumos, Vidusjūrā (Spānija, Francijas dienvidos) Indija tradicionāli gatavo ēdienus ar aunazirņi. Aunazirņu izplatība visā pasaulē ir atbildīga ne tikai par spāņu un portugāļu tirgotājiem, bet arī par daudziem indiešu emigrantiem, kuri to nogādāja subtropos.

Aunazirņu sastāvs

- Lecitīns

- fosfors

- kālijs

- B1, B2, B6, B9, PP, A vitamīns.

- C vitamīns - svārstās no 2, 2 -20 mg uz 100 g biomasas, un diedzētās sēklās palielinās līdz 147,6 mg uz 100 g sausnas.

- Tauki - atkarībā no šķirnes svārstās 4, 1-7, 2%, un šajā rādītājā aunazirņi ir pārāki par citiem pākšaugiem, izņemot sojas pupas.

- Olbaltumvielas: diapazons 20, 1-32, 4%.

- Aminoskābes. Tajos ir ļoti maz aunazirņu. Sojas pupās un zirņos ir vairāk olbaltumvielu, aminoskābju sastāva kvalitāte un līdzsvars, aunazirņi ir pārāki par citiem pākšaugiem.

100 g aunazirņi satur šādas barības vielas:

Olbaltumvielas - 19 g, Ogļhidrāti - 60 g, Tauki - 6 g

Minerāli: kalcijs - 100 mg, dzelzs - 6 mg, magnijs - 115 mg, fosfors - 366 mg, kālijs - 875 mg, nātrijs - 24 mg, cinks - 3 mg, varš - 0,8 mg, mangāns - 2 mg, selēns - 8 mg

Aunazirņiem ir zems glikēmiskais indekss (10) un zems glikēmiskais indekss (3). Tas padara to par lielisku diētisko pārtiku un piemērots cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru.

Aunazirņu veidi

Aunazirņi parasti ir liels viengadīgs krūms, kura augstums ir no 20 līdz 70 cm. Sēklas ir apaļas ar izvirzījumu un atgādina aitas galvu, tāpēc daudzviet to pazīst ar iesaukām "aitu zirņi" vai "putnu zirņi". ". Pārtikai izmanto šķirnes ar baltiem, dzeltenīgi rozā un gaiši dzelteniem graudiem. Tumšas krāsas graudi aunazirņikam raksturīgs augsts olbaltumvielu saturs, tiek izmantoti dzīvnieku barībā. Melnais aunazirņi tomēr Indijas virtuvē tas tiek augstu vērtēts un bieži tiek gatavots Kala Chana ēdiena veidā.

Tomēr galvenokārt ir divu veidu aunazirņi - desi un kabuli, kas dod desmitiem zināmu šķirņu, kas atšķiras pēc krāsas, garšas, pupiņu gluduma, tekstūras, blīvuma utt. Desi aunazirņi dod mazas un tumšas pupiņas ar raupju virsmu un tiek kultivētas galvenokārt Indijā, Meksikā, Etiopijā un Irānā. "Kabuli" dod lielākas un gaišākas smilškrāsas pupiņas ar gludu virsmu. To audzē galvenokārt Vidusjūras daļā Eiropā, Ziemeļāfrikā, Afganistānā un Čīlē.

Aunazirņu atlase un uzglabāšana

Pērkot tos aploksnēs vai aizzīmogotos traukos, noteikti pārbaudiet aunazirņu derīguma termiņu. Neatkarīgi no tā, vai pērkat neapstrādātus kaltētus vai grauzdētus aunazirņus, pārbaudiet, vai tiem nav pēdu vai pelējuma smaržas. Parasti aunazirņus piedāvā neapstrādātus, ievestus no Turcijas, kā arī ceptus vakuuma maisiņos, kā arī neapstrādātus un žāvētus vai sterilizētus burkās.

Ja jūs pērkat neapstrādātu aunazirņi rūpīgi to pārbaudiet, lai redzētu, vai pupiņas ir apēstas. Ja iespējams, pārbaudiet, vai kodolā nav sapuvušas vietas, laužot ogu. Vislabāk aunazirņus uzglabāt tumšā, vēsā un sausā vietā, lai tie nedīgtu. Žāvēti aunazirņi šādā veidā var uzglabāt gadu. Ja aunazirņi ir sadīguši - labāk to nelietot.

Vārīt aunazirņus

Aunazirņus bieži pievieno zupām, plovam, sānu ēdieniem, salātiem, pīrāgiem un aunazirņu kotletēm (falafelēm). No tā gatavo miltus, kas, pievienojot kviešiem (apmēram 10–20%), uzlabo maizes, makaronu un konditorejas izstrādājumu uzturvērtību.

No aunazirņu miltiem gatavo dažādas mazuļu biezputras un ēdienus, kas ir tīri vai sajaukti ar piena pulveri. No aunazirņi tiek pagatavota pat kafija, kas garšo diezgan tuvu oriģinālajam dzērienam, bet nesatur kofeīnu. Cepot, tas kļūst par aunazirņiem un tiek pagatavots kā kafijas dzeršana. Aunazirņi ir lieliski piemēroti gaļas ēdienu, biezputru, sautējumu utt.

Receptes ar aunazirņiem

Priekšrocības aunazirņiem

Kopš seniem laikiem aunazirņi tika izmantoti kā zāles - domājams, ka tiem bija labvēlīga ietekme uz kuņģi. Tika uzskatīts, ka jauno augu kompreses ārstē iekaisumu, čūlas, vēzi, uzlabo ādas krāsu, aizsargā pret ādas slimībām un iznīcina kārpas. Aunazirņus uzskata par afrodiziaku, un tos kā tādus izmantoja gan senie ēģiptieši, gan arābi.

Kaitējums no aunazirņiem

Aunazirņos ir augsts purīnu līmenis, kas ir dabiski savienojumi, kas sastopami augos un dzīvniekos, ieskaitot cilvēkus. Viņu palielināta uzņemšana ir saistīta ar urīnskābes ražošanu. Tas savukārt ir saistīts ar podagras parādīšanos un nierakmeņu nogulsnēšanos.

Tāpēc cilvēkiem, kuri cieš no podagras vai nieru problēmām, labāk izvairīties no sistemātiskas aunazirņu lietošanas. Arī aunazirņi var izraisīt alerģiskas reakcijas vai pat tā sauktos. saindēšanās ar olbaltumvielām, kas rodas pēc pārēšanās ar grauzdētiem aunazirņiem, taču tā notiek diezgan reti.