Zirņi

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Zirņi / Pisum Sativum / ir bioloģiska suga, pākšaugu dzimtas augs. To audzē kā mājas kultūru un izmanto pārtikai visā pasaulē. No botāniskā viedokļa zirņu augs tas faktiski ir auglis, bet kulinārijā to izmanto kā dārzeņu. Parastais kultivētais zirnis ir viengadīgs zālaugu augs, taču ir arī ziemojošas formas, kuras diezgan nepareizi dēvē par ziemu.

Zirņu vēsture

Tiek uzskatīts, ka dārza zirņi ir to izcelsme no Vidusāzijas un Eiropas. Patiesībā tas ir pat minēts Bībelē, un to slavē senās Ēģiptes, Grieķijas un Romas civilizācijas.

Zaļie zirnīši nebija tik populāra līdz 16. gadsimtam, kad jaunie audzēšanas paņēmieni noveda pie jaunu šķirņu radīšanas un to sāka lietot svaigā veidā. Ķīnā, kur zirņu patēriņš datēts ar 2000. gadu pirms mūsu ēras. sāk patērēt gan pupiņas, gan šī dārzeņa pākstis.

Francijas karalis Luijs XIV 17. gadsimtā popularizēja zirņus, padarot tos par galveno svētku vakariņu ēdienkartē. Tiek uzskatīts, ka tajā laikā Nīderlandē tika kultivēti sniega zirņi. Zirņi tiek ievesti ASV pirmo kolonizatoru apmetnes laikā.

19. gadsimtā zirņiem ir svarīga loma pirmo ģenētisko testu laikā. Mūks un botāniķis Gregors Mendels savos augu selekcijas eksperimentos izmantoja zirņus.

1970. gadā kraukšķīgais tika kultivēts zirņi dārza un sniega zirņu krustošanās rezultātā. Mūsdienās lielākie svaigo zirņu ražotāji un tirgotāji ir ASV, Lielbritānija, Ķīna, Ungārija un Indija.

Zirņu sastāvs

Zaļie zirņi ir ļoti labs avots C vitamīna, K vitamīna, mangāna, pārtikas šķiedrvielu, folātu un tiamīna (B1 vitamīns). Tas ir arī A vitamīna, fosfora, B6 vitamīna, olbaltumvielu, niacīna, magnija, riboflavīna (B2 vitamīns), vara, dzelzs, cinka un kālija avots.

160 gr. zirņi satur 144,4 kalorijas un 8,58 grami olbaltumvielu. Zaļie zirnīši satur un dabīgas vielas, ko sauc par purīniem. Zirņi satur lielu daudzumu folijskābes vitamīnu.

Zirņu veidi

Ir trīs paziņas veida zirņi: dārza vai zaļie zirņi, sniega / baltie zirņi un kraukšķīgie zirņi. Zaļie zirnīši ir garšīga garša, brīnišķīga tekstūra un bagāta ar veselīgām uzturvielām.

Dārza zirņi ir noapaļotas pākstis, kas parasti ir nedaudz izliektas, ar gludu tekstūru un zaļu krāsu. Iekšpusē ir zaļie zirnīši, kas ir saldi un bagāti ar cieti. Pākstis sniega zirņi ir plakanāki un caurspīdīgāki nekā dārza.

Kraukšķīgi zirņi ir dārza un sniega krustojums, un tam ir vairāk noapaļotas pākstis ar kraukšķīgu tekstūru. Sniega un kraukšķīgas zirņu pākstis ir ēdamas un tām ir saldāka garša nekā zirņiem.

Zirņu atlase un uzglabāšana

Zirņi ir viens no nedaudzajiem pākšaugu dzimtas pārstāvjiem, kas tiek pārdots svaigā veidā, bet tas ir tikai aptuveni 5% no audzētajiem zirņiem, pārējie tiek piedāvāti saldēti vai konservēti. Saldēti zirņi ir vairāk ieteicami nekā konservēti, jo tie saglabā savu garšu un ir ar zemāku nātrija saturu.

Zirņi ir pieejami no pavasara līdz ziemas sākumam. Āzijas veikalos sniega zirņus parasti var atrast visu gadu. Kaut arī kraukšķīgie zirņi ir ierobežotāki, no pavasara beigām līdz vasaras sākumam.

Lai uzglabātu svaigus zirņus, tie jāsasaldē, lai saglabātu cukura saturu, kas neļauj tiem pārvērsties cietē. Vēl viens veids, kā to uzglabāt, ir zirņu blanšēšana uz vienu vai divām minūtēm un pēc tam to sasaldēšana.

Zirņi ēdiena gatavošanā

Mūsdienās zirņus galvenokārt ēd vārītus vai tvaicētus. Tādā veidā graudu šūnu sienas tiek saplēstas, kas savukārt zirņus padara vēl garšīgākus.

Svaigus zirņus var izmantot dažādos dārzeņu ēdienos un salātos; ir daļa no daudziem ēdieniem ar zirņiem; zupās, zirņu sautējums, kastrolis ar zirņiem, cūkgaļa ar zirņiem, vistas gaļa ar zirņiem un kāpēc ne liesie zirņi.

Zirņi ir pirmais dārzenis, kas tiek konservēts. Papildus konserviem to var arī sasaldēt. Uzsver gaļas un kartupeļu ēdienu garšu. Zirņus pievieno daudziem ķīniešu ceptiem ēdieniem, piemēram, rīsiem.

Zirņu priekšrocības

Zaļie zirnīši nodrošina barības vielas, kas ir svarīgas kaulu izturības uzturēšanai. Tas ir K vitamīna avots, kura daļas mūsu ķermenis pārvērš K2, kas aktivizē osteokalcīnu, galveno kaulu olbaltumvielu, kas atbrīvo kalcija molekulas kaula iekšienē.

Zaļie zirnīši kalpo arī kā ļoti labs folijskābes un B6 vitamīna avots. Tie palīdz samazināt vielmaiņas blakusprodukta, ko sauc par homocisteīnu, pieaugumu, kas var novērst kolagēna šķērssaistīšanos, kas noved pie sliktas starpšūnu vielas kaulos un osteoporozes.

Zaļajos zirņos esošā folijskābe un B6 vitamīns arī atbalsta sirds un asinsvadu sistēmu. Dārzeņu sastāva elementi samazina sliktā holesterīna līmeni un nodrošina organismam pietiekamu daudzumu antioksidantu un citu uzturvielu, kas nepieciešami labai sirds veselībai. Satur zaļie zirnīši K vitamīns tas ir līdzeklis, kas palīdz asinīm sarecēt.

Zaļie zirnīši ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem, kas nepieciešams iekļaut cilvēka uzturā, ja viņš bieži jūtas noguris. Tas ir tāpēc, ka tas nodrošina barības vielas, kas atbalsta ķermeņa enerģiju ražojošās šūnas un sistēmas. Zirņi ir diētiska pārtika, kuru jūs varat droši iekļaut savā ēdienkartē, ja esat nolēmis zaudēt dažas mārciņas un iegūt formu. Tajā ir maz kaloriju un daudz šķiedrvielu un veselīgu tauku. Zirņu biezenis ātri apmierina izsalkumu un ilgu laiku dod sāta sajūtu.

Stimulē labu gremošanu, paātrina vielmaiņas procesus organismā un nodrošina cukura līmeņa stabilitāti asinīs. Tāpēc dārzeņu patēriņš samazina diabēta attīstības risku, un jau attīstīta diabēta gadījumā ļauj kontrolēt slimību.

Zaļie zirnīši ir arī labs avots tiamīna-B1 vitamīna, B6 vitamīna, riboflavīna-B2 vitamīna un niacīna-B3 vitamīna, kas katrs satur vielas, kas nepieciešamas ogļhidrātu, olbaltumvielu un lipīdu metabolismam.

Zaļie zirnīši satur arī normālai asins šūnu veidošanai nepieciešamo dzelzi un minerālvielas, kuru deficīts izraisa anēmiju, nogurumu un samazina imūnsistēmu. Turklāt zaļie zirnīši ir arī ļoti labs C vitamīna avots, kas aizsargā ķermeņa enerģijas ražošanas šūnas un sistēmas no brīvajiem radikāļiem un novērš vēzi.

Ēd zirņus acu slimību un problēmu profilaksei. Pateicoties luteīna saturam, pākšaugi rūpējas par acu šūnu veselību un palīdz pareizi filtrēt gaismu. Zirņu patēriņš var pasargāt jūs no redzes zuduma ar vecumu.

Ar sagatavoto zirņu putru vai biezeni var ārstēt ādas problēmas un tādas slimības kā ekzēma, pūtītes, strutojošas brūces. Savukārt sejas un ķermeņa maskas ar zirņu miltiem veicina labu ādas izskatu, tās mitrināšanu, bet arī liekās eļļas noņemšanu, ja jums ir taukains ādas tips.

Zirņu patēriņš ir īpaši svarīgs sievietēm. Papildus ādas atjaunošanai un matu augšanas kopšanai dārzeņi veicina pareizu reproduktīvo orgānu darbību. Tas ir noderīgi menstruācijām, radot diskomfortu.

Tas ir ieteicams grūtniecības laikā mērens zirņu patēriņš. Nākamā māte saņem vairāk kvalitatīva miega, mazāk stresa un kairinājuma. Folijskābe rūpējas par augļa veselīgo nervu sistēmu, bet kalcijs un kālijs - par skeletu.

Uzmanību! Zirņu lietošana zīdīšanas laikā nav ieteicama, jo tā var nelabvēlīgi ietekmēt zīdaiņus, izraisot kolikas, aizcietējumus, caureju un cita veida diskomfortu!

Kas attiecas uz vīriešiem, zirņu patēriņš veicina muskuļu masas veidošanos, atjauno enerģiju pēc intensīvas spēka apmācības un rūpējas par prostatas veselību. Zirņi veicina labu dzimumorgānu darbību.

Kaitējums no zirņiem

Problēmas ar zirņiem var rasties cilvēkiem, kuri cieš no alerģijas pret pākšaugiem un kuņģa-zarnu trakta slimībām, kuru dēļ ar pārtiku nepieciešams samazināt šķiedrvielu daudzumu. Cilvēkiem, kuriem ir nieru darbības traucējumi vai podagra, vajadzētu ierobežot vai izvairīties no ēšanas ar pārtiku, kas satur purīnus.

Par galveno zirņu deficīts tiek apsvērta arī iespējamā paaugstinātā gāzu emisija. Tomēr cilvēkiem ar veselīgu kuņģi un mērenu dārzeņu lietošanu šo problēmu var novērst.