Einkorna Milti - Būtība, Ieguvumi, Pielietojums

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Einkorns ir graudaugu veids, kas datēts ar seniem laikiem. Tomēr tā ir grūtāk apstrādājama un nav tik viegli kultivējama einkorns jau sen ir viens no visbiežāk sastopamajiem graudaugiem.

Vecākās einkornas paliekas datētas ar 18 000 gadiem. Tas kalpoja kā galvenais ēdiens daudzām senajām tautām, tostarp trakiešiem, ēģiptiešiem un romiešiem. Viņa mirstīgās atliekas ir atrastas trakiešu kapenēs un pat Ēģiptes piramīdās.

Einkornas priekšrocības

Einkorns nav tik viegli apstrādājams kā kvieši, tāpēc, ka tā graudi ir iesaiņoti cietās pārslās, kuras pirms malšanas miltos jānoņem. Turklāt, atšķirībā no mūsdienu kviešiem, einkorns tas nav uzņēmīgs pret ķīmisku apstrādi, un tas nevar piespiest to augt ātrāk vai lielākos daudzumos. No otras puses, tas neuzsūc augsnē kaitīgus elementus (piemēram, smagos metālus), tāpēc, pat ja to audzē piesārņotā augsnē, tas to neietekmēs un nepadarīs par kaitīgu.

Atšķirībā no vairuma mūsdienu kultūraugu, kas laika gaitā tiek mākslīgi izveidoti vai mutēti, einkorns aug tikai sākotnējā formā. Tas padara to par ārkārtīgi spēcīgu un izturīgu augu, kuram nepieciešami tikai labi apstākļi, lai nodrošinātu labu ražu. Parasti no viena dekāra iegūst no 100 līdz 300 kg einkorna.

Piemēram, citi kviešu veidi kopš sēšanas ir apstrādāti ar vairākām ķīmiskām vielām, kas, domājams, pasargā tos no daudzajām slimībām, kurām tie ir uzņēmīgi.

Interesanti, ka einkornā esošo barības vielu sastāvs atšķiras atkarībā no tā audzēšanas vietas, jo tā DNS struktūra mainās atbilstoši vietējiem klimatiskajiem apstākļiem, nokrišņiem, gada vidējai temperatūrai un daudziem citiem rādītājiem. Tāpēc labāk, kad mēs izvēlamies einkornu no veikala, apstāsimies pie savas produkcijas.

Einkorna sastāvs

Tiem, kas uzrauga kalorijas un citu barības vielu uzņemšanu, mēs esam sadalījuši tā sastāvu tā sastāvā esošajos komponentos un to daudzumā.

Apmēram 100 g einkorna jebkurā formā kopā satur 338 kalorijas, kuras sadala 2,43 g tauku (no taukiem nāk tikai 22 kalorijas), 70,19 g ogļhidrātu, 10,7 g šķiedrvielu, 6,82 g cukura, 14,57 g olbaltumvielu un 11 ml ūdens.

Einkorns nesatur nav holesterīna.

Minerāli un mikroelementi

Mūsdienās daudzi cilvēki cieš no minerālvielu un mikroelementu trūkuma vai mazas devas. Lielākajā daļā mūsu pārtikas ir trūkst barības vielu, un slikta un neveselīga pārtika pasliktina situāciju. par laimi einkorns mums var būt noderīgs šajā sakarā, jo tas ir ārkārtīgi bagāts ar kāliju, kalciju, magniju, sēru, fosforu, cinku, mangānu, dzelzi un daudziem citiem mikroelementiem.

Augsts dzelzs un vara līmenis ir galvenais faktors jaunu sarkano asins šūnu radīšanai. Tātad ja Einkorns ir regulāra diētas sastāvdaļa, tad palielināsies vara un dzelzs līmenis un līdz ar to arī asins plūsma, kas novedīs pie pastiprinātas imunitātes un orgānu un audu papildu skābekļa.

Tas ir pierādīts einkorn satur patiesībā lielāks skaits mikroelementu nekā visi citi kviešu veidi, kā arī olbaltumvielas un derīgie tauki.

Glutēna saturs

Einkornā ir ārkārtīgi zems lipekļa saturs, kas nozīmē, ka pat celiakijas slimnieki to var patērēt, neuztraucoties par intoksikāciju vai citām negatīvām sekām.

Antioksidanti

Einkorn ir arī lielisks antioksidants un palīdz novērst un ārstēt dažādas anēmijas. Viens no tajā esošajiem antioksidantiem ir E vitamīns un mikroelements selēns, kas ir saistīti gan ar auglību, gan ar brīvo radikāļu iznīcināšanu, kas izraisa vēzi, veidojoties organismā gan iekšējo, gan ārējo faktoru ietekmē.

Vitamīni einkornā

Tas satur gandrīz divreiz vairāk E vitamīna, B (galvenokārt B1 vitamīna (tiamīna) un B3 vitamīna (niacīna)) un A nekā citu veidu kviešos. Tiamīnam ir galvenā loma glikozes sadalīšanās procesā, un tas ir iesaistīts DNS un RNS sintēzē. Niacīnam ir galvenā loma dzimumhormonu ražošanā virsnieru dziedzeros. A vitamīns ir antioksidants, kas ir būtisks imūnsistēmai. A vitamīna daudzums lielā mērā nosaka redzes, kaulu, ādas un matu stāvokli.

Einkorn priekšrocības

Einkorn patēriņš ir arī citas priekšrocības, kurām ir nozīmīga loma mūsu ikdienas dzīvē. Tas uzlabo gremošanu un liesas un aizkuņģa dziedzera darbību, uzlabo asins daudzumu un stiprina imūnsistēmu, uztur audus labā stāvoklī un palīdz regulēt vielmaiņu, lai izveidotu veselīgus kaulus. Einkorn miltu izstrādājumi arī palīdz pazemināt cukura un holesterīna līmeni asinīs. Pēdējais ir saistīts ar uztura šķiedrvielām, kuras satur einkorns, kas mijiedarbojas ar ķermeņa holesterīna uzņemšanas procesiem un palīdz to absorbēt pārtikā.

Šeit ir vairāk einkorn priekšrocības:

- viegli sagremojams pārtikas produkts, nodrošinot labu barības vielu uzsūkšanos;

- viņam ir mazs alerģiju risks;

- palīdz paaugstināt imunitāti, mūsdienu slimību (sirds un asinsvadu slimību, diabēta, vēža) profilaksi, izmantojot augstu antioksidantu - luteīna un beta-karotīna līmeni (dod dzeltena einkorn miltu krāsa), B6, cinks, A vitamīns;

- palīdz mazināt iekaisumu, pateicoties augstam magnija un B6 līmenim;

- palīdz veselīgākiem kauliem, ņemot mangānu - 100 g einkorns satur apmēram 200% no pietiekama mangāna daudzuma!

- veselīgi muskuļi, nervi un audi ar augstu olbaltumvielu, tiamīna, fosfora līmeni;

- palīdz zaudēt svaru - ēdot uzturvielām bagātus miltus vai graudus, jūs patērēsiet mazāk citu pārtikas produktu;

- satur vairāk beta karotīna - einkorns kopā ar citiem tikumiem satur 3 līdz 4 reizes vairāk beta-karotīna nekā mūsdienās esošie kvieši. Tas ir labi, jo beta-karotīns ir antioksidants. Tas aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem, kas bojā mūsu šūnas un izraisa dažas nopietnas slimības, piemēram, vēzi un sirds slimības. Tātad karotinoīdu, piemēram, beta-karotīna, pārveidošana par pašreizējo mūsu uztura daļu ir labs veids, kā novērst vēzi;

- satur A vitamīnu - veselīga āda un membrānas, spēcīga imunitāte, laba redze un acu veselība. Šie ir iemesli, kāpēc mums vajadzīgs A vitamīns. Tas ir svarīgi mūsu vispārējai veselībai. Un einkorns satur divreiz vairāk A vitamīna nekā mūsdienu kvieši. Kā blakusparādību vēlams iegūt A vitamīnu no ēdiena, jo mūsu ķermenis zina, ko ar to darīt. Pārāk daudz A vitamīna piedevu lietošana var būt toksiska;

- luteīna avots, līdzīgi kā beta-karotīns, luteīns ir karotinoīds, kas tam piešķir tādas pašas priekšrocības. Tas ir īpaši labs mūsu acīm. Tas palīdz mūsu tīklenēm absorbēt zilo gaismu un pasargā to no tiem nepatīkamajiem brīvajiem radikāļiem, kas izraisa vēzi. Un einkorns satur 3 līdz 4 reizes vairāk luteīna nekā mūsdienu kviešu kultūras.

- satur riboflavīnu - tas ir lielais vārds B2 vitamīnam. B2 vitamīns ir būtisks daudziem mūsu šūnu procesiem. Tam ir arī profilaktiskas īpašības pret vēzi, tas palīdz migrēnas gadījumā, izārstē anēmiju un palīdz ražot enerģiju. Šis ir galvenais vitamīns, un einkornā tas ir daudz vairāk nekā graudos, pie kuriem esam pieraduši - 4 līdz 5 reizes vairāk.

Einkorn pieteikums

Tāpat kā citi kviešu veidi, vienreiz einkorns tiek sasmalcināts miltos, tā pielietojums ir milzīgs. Var būt jebkurš ēdiens, ko gatavojat ar vienkāršiem kviešiem vai citiem miltiem sagatavo ar einkorn miltiem - tāpēc ne tikai garša paliks gandrīz nemainīga, bet ēdiens būs daudz noderīgāks visai ģimenei. Tas ietver: einkorn maizi vai konditorejas izstrādājumus kā aizstājēju pusei kviešu miltu satura jūsu receptēs vai kā biezinātāju mērci dažādos podos.

Ja jūs nolemjat izmēģināt einkornu pupiņu formā, vienkāršākais veids ir pagatavot to tā, it kā jūs gatavotu risotto - pagatavojiet ēdienu lielā katliņā un pievienojiet iecienītākās sastāvdaļas - vai tie būtu dārzeņi, sēnes, jūras veltes vai citas. Jūs varat to izmantot arī kā rīsu vai makaronu aizstājēju salātos vai ar kariju vai dārzeņiem.

Tā kā einkornam ir atšķirīgas īpašības nekā citiem graudiem, receptēs tas izturas nedaudz savādāk. Šeit ir daži gatavošanas padomi un ieteikumi, kas palīdzēs jums iesaistīties einkorn milti ikdienas ēdiena gatavošanā vai cepšanā.

1. Iesācējiem pamēģiniet to izmantot proporcijā 50:50. Ja jūsu recepte prasa tasi miltu, izmantojiet pusi tases parasto kviešu miltu un pusi tases einkorn miltu. Vairāk izmantojiet einkorn miltus, jo vieglāk jums būs sajust proporcijas, kas jums jāizmanto, lai iegūtu vēlamo;

2. Tā kā einkornas milti neuzsūc tik daudz šķidruma kā citi milti, mēģiniet samazināt pievienotā šķidruma daudzumu, lai mīkla nekļūtu pārāk lipīga. Otra iespēja ir pievienot papildu miltus;

3. Esiet uzmanīgs, lai mīklu nepārmīcītu. Ja jūsu mīkla nav pietiekami mīcīta, tā būs drupana, un attiecīgi, ja mīkla tiek mīcīta, olbaltumvielu šķiedras sadalīsies. Tiek uzskatīts, ka einkornas mīklas mīcīšana vislabāk ir apmēram četras minūtes.

4. Nevārītu einkornu var uzglabāt apmēram sešus mēnešus, ja to tur vēsā, sausā vietā. Ledusskapī tas var ilgt līdz pat gadam.

Lai jūs varētu maksimāli izmantot, iesakām pagatavot kaut ko garšīgu, piemēram, einkorn uzkodas. Jūsu brokastis būs pilnīgākas un noderīgākas, ja nomainīsit vienkāršos miltus un pagatavosiet pankūkas ar einkornu.