Plūmes

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Plūmes pieder Rosaceae ģimenei. Viņu dzimtene ir Ķīna, un viņi Japānā tika ievesti ne vairāk kā pirms 300 gadiem. Lai saglabātu garšu visa gada garumā, cilvēki sāka tās žāvēt ar romiešu mantoto praksi.

Ir vairāk nekā 140 sugu plūmes. Plūme ir kaulene, kas līdzīga nektarīniem, persikiem un aprikozēm, bet pēc formas, lieluma un īpaši krāsas ir daudz daudzveidīgāka nekā tās radinieki. Ir arī daudz dažādu garšu, sākot no ļoti saldas līdz pīrāga. Dažas plūmes ir īpaši izvēlētas žāvēšanai un saglabā saldumu.

Plūmju sastāvs

Plūmēs ir daudz ogļhidrātu, tajās ir maz tauku un kaloriju. Viņiem nav nātrija vai holesterīna. Tie ir arī labs C vitamīna un provitamīna A avots. Žāvētās plūmes ir ļoti bagātas ar kāliju - pietiek ar vienu glāzi plūmju, lai apmierinātu ķermeņa ikdienas vajadzības.

Plūmes satur lielu daudzumu ūdens un pektīna. Cukurs tajos sasniedz 9%, šķiedrvielas 0,5%, olbaltumvielas 0,8%. No plūmēs esošajām organiskajām skābēm dominē ābolskābes - 1,3%. Visvairāk vitamīnu ir B grupas, PP un C vitamīni, kā jau minēts. No minerāliem vislabāk tiek attēlots dzelzs, kālijs, fosfors un kalcijs.

100 g plūmju satur 0,28 g tauku, 0,7 g olbaltumvielu, 11,4 g ogļhidrātu, 864 mg kālija, 80 mg kalcija, 15 mg dzelzs, 83 mg fosfora. Žāvētām plūmēm ir daudz lielāka enerģētiskā vērtība - 264 kalorijas.

Plūmju veidi

Plūmju tirgos dominē apmēram divdesmit sugas, lielākoties japāņu vai Eiropas. Japāņi plūmes ir bez kauliņiem. Lielākajai daļai sugu ir dzeltena vai sarkanīga, diezgan sulīga miesa un āda no tumši sarkanas līdz sarkanmelnai. Visizplatītākās sugas ir Santa Rosa un Red Superb. Ziloņu sirds plūmēm ir sarkana mīkstums un tās ir piemērotas ēdiena gatavošanai. Plūmes bieži lieto sulai vai ievārījumam.

Eiropas plūmes līdz mazākām, blīvākām un mazāk sulīgām. Viņu ādas krāsa un vienmēr zila vai violeta, akmeņi ir viegli atdalāmi. Viņu mīkstums ir zeltaini dzeltens. Izmanto žāvētām plūmēm. Dažas šķirnes tiek pārdotas arī neapstrādātas, sauktas par plūmēm. Visizplatītākie veidi ir itāļu, prezidents, ķeizariene, Stenlijs un traģēdija. Demsona plūmes ir mazas deserta plūmes, ko galvenokārt izmanto konservēšanai.

Pašmāju plūmju sezona ir no maija līdz oktobrim, vispirms tirgū ienāk japāņi, galvenokārt augustā, bet rudenī seko Eiropas.

Plūmju izvēle un uzglabāšana

Plūmēm jābūt noapaļotām un labi nokrāsotām pēc to izskata. Parasti tie ir līdz 3-6 cm lieli. Ja augļi pakļaujas nelielam spiedienam, tad tie ir gatavi ēst; jūs varat iegādāties arī nedaudz mīkstas plūmes un atstāt tās mīkstināt mājās. Tomēr tas tos nepadarīs saldākus. Nobriedušas plūmes ir nedaudz mīkstas augšpusē un pamatnē. Uzmanieties no lobītas ādas, plankumiem vai caurumiem.

Lai mīkstinātu žāvētas plūmes, dienas vai divas dienas ievietojiet tās noslēgtā papīra maisiņā istabas temperatūrā. Kad tie ir mīksti, ielieciet tos ledusskapī. Gatavas plūmes ledusskapī var uzturēties ne ilgāk kā trīs dienas.

Plūmju kulinārija

Plūmes ir sulīgākie istabas temperatūrā, taču pirms ēšanas vai vārīšanas tos vienmēr vajadzētu mazgāt. Lai noņemtu kauliņu, sagrieziet augļus uz pusēm un izņemiet kauliņu, pagriežot abas puses. Lai sagrieztu plūmi, izmantojiet asu plānu nazi un nogrieziet ādu līdz kaulam.

Gatavojot ēdienu, Eiropas šķirnes ir labākas nekā japāņu. Vārītas plūmes parasti ēd ar ādu, bet, ja jums ir nepieciešams tās nomizot, vispirms pusminūti turiet tās verdošā ūdenī.

Plūmju cepšana

Plūmju pusītes liek pannā un pārkaisa ar cukuru un garšvielām pēc garšas. Mēģiniet ūdens un vāka vietā pievienot dažas ēdamkarotes augļu sulas. Cep līdz mīkstam; ja nepieciešams, pievienojiet vairāk šķidruma. Cep apmēram 20 minūtes 400 grādos.

Plūmju vārīšana

Plūmes var pagatavot veselas (tās iepriekš izdurt ar dakšiņu), pa pusēm vai gabaliņos. Lai tos pasniegtu veselus, pagatavojiet tos ar ādu, lai saglabātu formu. Ielieciet tos vārīties sulā, vīnā vai ūdenī un cukurā, līdz tie ir mīksti. Vāra 3-8 minūtes (Eiropas plūmes gatavo daudz ātrāk nekā japāņu).

Plānā "Pieci dienā" iekļaujiet plūmes

- Nogrieziet plūmes nākamajos augļu salātos, lai pievienotu violetu ideju.

- Plūmju gabali piešķir unikālu garšu grauzdētām zivīm.

- Dekorējiet jogurtu vai saldējumu ar plūmju gabaliņiem un citiem iecienītiem augļiem.

- Izmantojiet bērnu plūmju biezeni kā vārāmo tauku.

- Sajauc sagrieztas plūmes, mellenes, nektarīnus un zemenes un pārkaisa ar vafeļu un pankūku maisījumu. Jūs saņemsiet krāsainas un veselīgas brokastis.

Plūmju priekšrocības

Plūmes stimulē zarnu kustību. Izmanto atslābināšanai. Viņu āda satur vielu, kas ir atbildīga par šo efektu, tāpēc, ja jūs mizojat ādu, jūs necietīsit no labi zināmās plūmju blakusparādības.

Blūzs plūmes ir ārkārtīgi noderīgi anēmijas un avitaminozes gadījumā, īpaši dzelzs deficīta anēmijas gadījumā. Tie ir ieteicami vairākās diētās svara zaudēšanai, tiem ir spēcīgas antibakteriālas īpašības, tie atbalsta ķermeņa atveseļošanās procesu pēc smagas fiziskas vai garīgas slodzes. Zinātnieki apgalvo, ka tikai vienā plūmē ir tik daudz antioksidantu kā 100 mellenēs.

Plūmes lieto kā spēcīgu holerētisku, diurētisku, pretklerotisku un pretdiabēta līdzekli. Plūmju kompots palīdz sirds un aknu slimību gadījumos. Žāvētas plūmes ir noderīgas multiplās sklerozes gadījumā.

Plūmes stimulē apetīti, dezinficē zarnas un uzlabo gremošanu. Tie ir ārkārtīgi noderīgi aterosklerozes gadījumā. Plūmju lapu novārījums palīdz ar stomatītu un vēža čūlas.

Kaitējums no plūmēm

Plūmes satur oksalātus, tāpēc tos nedrīkst lietot cilvēki, kas cieš no nieru slimībām.