Sarkanvīns

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Tas jau ir fakts - sarkanvīns ir noderīgāks par balto, saka pasaules institūtu zinātnieki. Viņi iesaka pastāvīgi un regulāri lietot sarkanvīnu, protams, mērenībā.

Vīns, iespējams, ir vecākais alkoholiskais dzēriens, kuru izgudroja cilvēks, un tas joprojām cīnās par pirmo vietu par šo balvu ar alu. Pati “vīna” summa nāk no grieķu valodas vārda “Fοινος”, kas tulko kā “vīns un vīnogulājs”. Pēc definīcijas vīns ir alkoholisks dzēriens, ko visbiežāk iegūst, fermentējot vīnogas vai citus augļus, piemēram, ābolus, upenes, mellenes un citus.

Sarkanvīnus gatavo no veseliem augļiem, tāpēc polifenolu saturs tajos ir daudz lielāks. Lai pagatavotu baltvīnu, pēc vīnogu sulas nospiešanas ir jāatdala vīnogu mizas, un tādējādi tiek samazināti tā vitamīni.

Mūsdienās vīndaru galvenais mērķis visā pasaulē ir radīt ne tikai vīnu, bet arī sarkanvīnu ar unikālu raksturu. Vīna raksturs ir sarežģīts daudzums, kas pilnībā atkarīgs no vīnogu vietas un audzēšanas, tā šķirnes un apstrādes veida. Pēdējos gados vīna ražošana mūsu valstī ir piedzīvojusi sava veida renesansi.

Bulgārijā tiek audzētas arī izcilas vīnogu šķirnes, no kurām iegūst alu sarkanvīns, no kuriem lielu daļu var sajust žāvētu augļu un dūmu pārsvaru. Starp populārākajiem Bulgārijas sarkanajiem vīniem ir Merlot (ar lielāku tanīna saturu), Cabernet Sauvignon (ar bagātīgu krāsu, bagāts ar tanīniem), Gamza (šķirne ar vēsturi un tradīcijām), Melnik vīnogulājs (Melnik reģionā), Pamid (saglabāta mūsu valstī kopš trakiešu laikiem) un Mavrud (tiek uzskatīta par visaugstākās kvalitātes bulgāru šķirni).

Sarkanvīna sastāvs

Vīnogu vīns, ko bieži dēvē par Dievu dzērienu, ir sarežģīts dzēriens, kuru daudzi zinātāji uzskata par dzīviem visā tā pastāvēšanas ciklā. Parasti sarkanvīns sastāv no 85% ūdens, 12% etanola, cukuriem (no 0 līdz 150 g uz 1 litru), kopējām skābēm (no 4,5 līdz 10 g uz 1 litru, ekvivalents vīnskābei), kā arī fenoliem un tanīnam.

Tanīns ir neatņemama vīnogu mizu sastāvdaļa, un tas nosaka tā krāsu. Interesants fakts ir tas, ka diviem sarkanvīna veidiem, pat ja tiem ir vienādi, identiski laboratorijas parametri, var būt pilnīgi atšķirīgas garšas īpašības un vispārējā kvalitāte. sarkanvīns ir antioksidantu, īpaši resveratrola avots, kas spēcīgi neitralizē brīvos radikāļus.

Šis savienojums ir diezgan reti sastopams, un, izņemot vīnogulāju, nozīmīgākas tā devas ir tikai zemesriekstos, kā arī dažos retāk sastopamos ogu veidos. Vidēji litrā sarkanvīna ir apmēram 5-6 mg, bet dažās šķirnēs šis daudzums var pieaugt līdz 15 mg. Sarkanvīns satur melatonīnu, kas padara to par labu līdzekli, lai izrotātu un izdzēstu grumbas uz sejas.

Vīna kulinārijas izmantošana

Vīnu bieži sauc par "Eiropas virtuves garu". Un ne nejauši - ēdiena gatavošana ar vīnu Vecajā kontinentā ir pārmantota tūkstošgades tradīcija, jo pat romieši gatavo ēdienu burtiski "noslīcināja" vīnā. Daudzos gadījumos verdoša ūdens vietā tika izmantots tikai sarkanvīns milzīgos daudzumos.

Mūsdienās, šķiet, Eiropas virtuve cenšas izvairīties no šiem drosmīgajiem daudzumiem, un vairumā gadījumu receptēs eleganti iesaka pievienot līdz 2–3 glāzēm vīna un bieži vien 50–100 ml. Trauka aromatizēšanai tiek izmantots vīns - galvenokārt gaļa, bet bieži dārzeņi un dažādas mērces. Diezgan bieži tā ir daļa no marinādēm, bet mūsu valstī bez sarkanvīns nav iespējams pagatavot populāro vīna kebabu.

Gatavojot kopā ar vīnu, pārtika kļūst vieglāk sagremojama, jo tanīni padara gaļu un dārzeņus maigākus. Turklāt skābums palīdz samazināt dzīvnieku un augu taukus, kas nozīmē, ka ēdiena kulinārijas apstrāde ar vīna iejaukšanos padara to veselīgāku nekā tad, ja gatavojat ar ūdeni. Lietojot vīnu kulinārijas vajadzībām, noteikti tiekties pēc kvalitatīva vīnogu eliksīra. Sliktais sarkanvīns padarīs jūsu maltītes arī sliktas.

Sarkanvīna priekšrocības

Noderīgas sarkanvīns ir tik daudz, ka ir grūti tos visus uzskaitīt. Sarkanvīnā esošajiem polifenoliem ir svarīga loma aterosklerozes attīstības ierobežošanā.

Antioksidantu sarkanajā vīnā ir daudz reižu vairāk nekā E vitamīnā. Vīns labvēlīgi ietekmē holēras embriju, vēdertīfu un tuberkulozes baciļus, iznīcina dažādus vīrusus, piemēram, poliomielītu un herpes.

Sarkanvīna noslēpums galvenokārt slēpjas resveratrola savienojumā, kas spēj izvadīt brīvos radikāļus, kas ir atbildīgi par ādas novecošanos, var izraisīt vēzi vai kataraktu.

Ir zināms, ka cilvēki regulāri dzer sarkanvīns slimo retāk nekā gripa. Sarkanvīnu, kas sasildīts ar nedaudz cukura un medus, ieteicams lietot arī cilvēkiem ar elpošanas traucējumiem, bronhītu, pneimoniju.

Sausie sarkanvīni noņem organismā radionuklīdus un toksīnus un palielina imūnsistēmu, tos ieteicams lietot arī anēmijas slimniekiem.

Saspiest ar sarkanvīns novietots uz lūpām, samazina sāpes un novērš biezas herpes garozas veidošanos.

Vīns normalizē nervu sistēmas darbību, tas ir līdzeklis pret ikdienas stresu. Laba aizsardzība pret depresiju un nogurumu ir augstas kaloritātes deserta un muskatrieksta vīni, šampanietis. Puse glāzes vīna arī novērš miega traucējumus.

sarkanvīns To lieto arī dažās diētās, jo tas stimulē vielmaiņu un palīdz ātrāk sadedzināt vielas.

Pētījumi liecina, ka sarkanvīna dzeršana var stimulēt smadzeņu darbību un domāšanu. Pēc resveratrola, sastāvdaļas, kas atrodama sarkanvīnā, studentiem labāk veic testus. Viela palielina asinsriti smadzenēs un aizsargā pret sirds slimībām.

Regulāri lietoti sarkanvīns ir noderīga, taču nepārlieciet to. Pārāk daudz vīna dzeršana var izraisīt alkoholismu! Pieņemtā sarkanvīna dienas deva vīriešiem ir līdz 300-350 ml, savukārt sievietēm - līdz 150 ml.

Svara zudums ar sarkanvīnu

Uztura speciālisti jau ilgu laiku ir ieteikuši mums ievērot diētu nelietot alkoholu, lai izvairītos no liekām kalorijām. Bet saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem sievietes, kas regulāri lieto mērenu daudzumu sarkanvīna, visticamāk nepieņem svaru. Apvienojiet noderīgo ar patīkamo un izdzeriet vienu glāzi vīna katrs, taču neaizmirstiet, ka deva tomēr nosaka gala rezultātu.