2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Milti cilvēkiem ir zināmi gadu tūkstošiem. Daudzās valstīs to uzskata par galveno iedzīvotāju ēdienu un katru dienu pie galda. To ražo no kviešiem, auzām, rudziem, kukurūzas, prosas, rīsiem, aunazirņiem, kastaņiem utt. Pats miltu iegūšanas process sastāv no graudu malšanas pulverī.
Tradicionālā apstrāde ir maksimāla graudu čaumalu noņemšana un augstas kvalitātes balto miltu iegūšana. Tādā veidā derīgo vielu saturs tomēr samazinās, un šis process turpinās visos produktu ražošanas un uzglabāšanas posmos. Tas zaudē ievērojamu daudzumu mikroelementu.
Galarezultāts ir tāds, ka parastajiem, augstākās kvalitātes baltajiem miltiem vitamīnu un minerālvielu daudzums ir daudz nabadzīgāks nekā tumšajiem un pilngraudu miltu veidi. Tie arī samazina vitamīnus, piemēram, B1, B6, PP un minerālvielas magniju, kāliju, fosforu, selēnu un dzelzi.
Pilngraudu milti iegūst, sasmalcinot veselus graudus, nevienu no tiem nenoņemot. Šie milti ir vērtīgāki no bioloģiskā viedokļa. Tie ir bagāti ar vitamīniem, minerālvielām, celulozi un olbaltumvielām. Bet no tehnoloģiskā viedokļa tie ir zemākas kvalitātes, jo ir mazāk izturīgi pret uzglabāšanu un sliktākas cepšanas īpašības.
No katra grauda var iegūt pilngraudu miltus, sasmalcinot akmens dzirnavās.
Galvenais faktors, kas nosaka pilngraudu pakāpi, ir pelnu saturs - jo lielāks tas ir, jo vairāk pilngraudu miltu. Un tas tiek atzīmēts, rakstot miltu veidu.
1850. tips (kviešiem), saukts arī par Greiemu - maltie graudi netiek izsijāti;
2000. tips ir pilngraudu einkorn milti
1750. tipa pilngraudu rudzi
1150 tips ir tipisks kviešu milti
500. tips ir baltie kviešu milti
Attēlā redzams pelnu saturs miltos procentos. Piemēram, 1150. tipa miltiem ir 1,15% pelnu saturs. Lielāks procents nozīmē vairāk ādas, tumšāku krāsu, vairāk vitamīnu, minerālvielu un enzīmu.
Masu maize mūsu valstī Stara Zagora, Dobrudža un Sofija tiek pagatavota no trim galvenajiem miltu veidiem: 500., 700. un 1150. veida.
1000 un 1750 tipa rudzu miltiem ir tumšāka krāsa, mazs tilpums, viegla porainība, lipīga un mitra vide. Rudzu miltu olbaltumvielu sastāvs ir gandrīz līdzīgs kviešu miltiem, bet, no otras puses, tajā ir lielāks neaizvietojamo aminoskābju (lizīna un treonīna) saturs, vairāk pašu cukuru un viegli šķīstošo polisaharīdu un trisaharīdu.
Kukurūzas miltos ir daudz ogļhidrātu - līdz 85%, tajos ir maz olbaltumvielu un aminoskābju, un tajos ir vairāk tauku (kas padara to nestabilu uzglabāšanai). Kukurūzas miltu maizei ir raupja, blīva, neelastīga un ātri novecojoša vide, ar nelielu tilpumu un saplaisājušu garozu. Tāpēc to visbiežāk izmanto kā piedevu kviešu miltiem, parasti līdz 15%.
Ieteicams:
Miltu Bez Lipekļa Vārdnīca
Uzziniet, kā izmantot kombinācijas bez lipekļa milti ir veiksmīgas ēdiena gatavošanas bez lipekļa noslēpums. Milti bez lipekļa ir atšķirīga garša, īpašības, lietojums un uzturvērtība. Šie apraksti palīdzēs jums izvēlēties dažādus miltus īpašām bezglutēna receptēm un individuālām uztura vajadzībām.
Ieguvumi Veselībai Un Sinepju Miltu Izmantošana
Sinepju milti ir izgatavots no zemes vai sasmalcinātām sinepju auga sēklām. Tas ir līdzeklis, kas ir ļoti labi pazīstams tautas medicīnā. Mūsdienās to lieto retāk - un diezgan nepelnīti, jo noteiktos apstākļos tas ir ļoti efektīvs. Piemēram - tiek izmantoti sinepju milti ļoti veiksmīgi ārstē astmu un pneimoniju vai slimības, ko papildina klepus.
2 Tonnas Miltu Un Mocarellas Iet Uz Ginesa Rekorda Picu
Picērijas no 5 kontinentiem pulcēsies šo svētdien, 15. maijā, Neapolē, lai pagatavotu pasaulē garāko picu - 2 kilometrus. Rekordu kulinārijas kārdinājums attieksies uz Ginesa grāmatu. Pasākuma moto ir Savienība gatavo picu, un, lai sagatavotu rekordlielu 2 kilometru picu promenādē Lungomare Neapolē, pulcēsies tūkstošiem picēriju.
Kāpēc Atteikties No Kviešu Miltu Produktiem
Vienmēr ir bijis zināms, ka makaroni nav visnoderīgākie. Bet tagad uztura speciālisti arvien biežāk runā par nepieciešamību no tiem vispār atteikties. Glutēna slimība, nevis vienkārša alerģiska reakcija uz miltu izstrādājumiem, ir viens no nopietnākajiem cēloņiem.
Baltie Miltu Aizstājēji
Daudzi cilvēki nezina, ka baltajiem miltiem ir liels daudzums aizstājēji mūsdienās. Protams, šie milti atšķiras viens no otra, tāpēc receptes viņiem var atšķirties, taču tie strādā, lai pagatavotu tos pašus makaronus, pie kuriem esam pieraduši.
