Olas

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Olu forma ir apaļa vai ovāla, sastāv no olšūnas, ko ieskauj membrānas slāņi, un ārējā apvalka, kas atbalsta un aizsargā embriju, kas attīstās, un tā pārtikas rezerves. Lielākā daļa patēriņam paredzēto olu, ieskaitot putnu un bruņurupuču olas, sastāv no aizsargājoša, ovāla olu čaumalas, albumīna (olu baltuma), olu dzeltenuma un dažādām plānām membrānām.

Arī ikri ir olasbet no zivīm. Populārākās patēriņam paredzētās putnu olas ir vistām. Pīļu un zosu olas, paipalu olas un strausu olas tiek uzskatītas par delikatesi. Kaiju olas tiek uzskatītas par delikatesi Anglijā, kā arī dažās Skandināvijas valstīs, īpaši Norvēģijā. Dažās Āfrikas valstīs pērļu vistiņu olas ir izplatītas tirgū. Arī fazāna un emu olas ir pilnīgi ēdamas, bet nav plaši pieejamas.

Putnu olas ir vērtīgs pārtikas produkts abu sabiedrību aizvēsturē - medību kultūrās un laikos, kad putni jau ir pieradināti. Ēģiptē Haremhabas kapā, kas celta ap 1420. gadu pirms mūsu ēras, redzams vīrieša attēls olas no strausiem un citām lielām olām, iespējams, pelikāns.

Senajā Romā olas konservēja ar dažādām metodēm, un ēšana bieži sākās ar ēdieniem no olas. Romieši uz šķīvja sasmalcināja olu čaumalas, lai noņemtu ļaunos garus, kas tajos slēpās. Viduslaikos olas tika aizliegtas gavēņa laikā.

Žāvētu olu olu rūpniecība tika attīstīta 19. gadsimtā, pirms pieauga saldētu olu rūpniecība. 1878. gadā uzņēmums Sentluisā, Misūri štatā, žāvēšanas procesā sāka olu dzeltenumu un olu baltumu pārveidot par gaiši brūniem miltiem. Žāvētu olu ražošana Otrā pasaules kara laikā ievērojami palielinājās, lai to izmantotu ASV armija un tās sabiedrotie.

Olas var pagatavot marinētas, cieti vārītas, mīkstas, kultenis, ceptas un saldētas. Tos var ēst arī neapstrādātus, taču tas nav ieteicams cilvēkiem, kuri var būt īpaši jutīgi pret salmonellām, piemēram, vecāka gadagājuma cilvēkiem vai grūtniecēm.

Jēlā olas olbaltumvielas ir tikai 51% bioloģiski pieejamas, savukārt vārītās olās tās ir gandrīz 91% bioloģiski pieejamas, kas nozīmē, ka olās olbaltumvielas ir gandrīz divreiz absorbētākas nekā olu baltumā. Olu dzeltenumi ir svarīgs virtuves emulgators, un olu baltumu olbaltumvielas var veidot putas. Sasmalcinātas olu čaumalas dažreiz tiek izmantotas kā uztura bagātinātājs kalcija piegādei.

Olas ir dažāda lieluma, un Eiropā tās definē šādi

ļoti liels - virs 73 gramiem, liels - 63 - 73 grami, vidējs - 53 - 63 grami un mazs - mazāks par 53 gramiem.

Olu sastāvs

Olas ir ārkārtīgi labs olbaltumvielu avots, kā arī dažādas citas uzturvielas. Tikai 1 ola satur 6 g augstas kvalitātes olbaltumvielu un visas 9 neaizvietojamās aminoskābes. Vistu olas ir visbiežāk patērētās olas. Tie nodrošina visas cilvēkiem nepieciešamās aminoskābes un nodrošina vairākus vitamīnus un minerālvielas, ieskaitot A vitamīnu, riboflavīnu, folskābi, B6 vitamīnu, B12 vitamīnu, holīnu, dzelzi, kalciju, fosforu un kāliju.

Viss vitamīnu A, D un E daudzums ir olu dzeltenumā. Ola ir viens no nedaudzajiem dabiskajiem pārtikas produktiem, kas satur D vitamīnu. Liels olas dzeltenums satur apmēram 60 kalorijas, un olu baltums satur apmēram 15 kalorijas. Lielā dzeltenumā ir vairāk nekā divas trešdaļas ieteicamās dienas devas - 300 mg holesterīna. Olas ir ļoti labs karotinoīdu luteīna un zeksantīna avots, kas ir dzeltenā / oranžā krāsā.

Olu izvēle un uzglabāšana

Svaigas olas ir tās, kuru vecums nepārsniedz 7 dienas. Ir daži triki, lai noteiktu olas kvalitāti un to, vai tā ir veca vai svaiga. Viens no tiem ir olu ievietošana bļodā ar sālsūdeni (120 g sāls uz 1 litru ūdens). Ja vistas produkti ir svaigi, tie gulēs apakšā horizontāli. Vecākas olšūnas sāk kāpt augstāk ūdenī. Ja ola patiešām peld virs ūdens, ir labi to izmest un nepatērēt. Parasti olas, kas ir vecākas par 30 dienām, peld uz ūdens virsmas ar neasu daļu uz augšu.

Sakārtojot olas uzglabāšanai, nekad iepriekš tās nemazgājiet, jo to čaumalas kļūst caurlaidīgas. Sakārtojiet tos ar aso daļu uz leju kartonā, kas ļauj gaisa burbulim palikt augšā. Jūs varat tos viegli noslaucīt ar dvieli, ja ir netīrumi.

Olu saglabāšana patēriņam ir ārkārtīgi svarīga, jo nepareizi apstrādātās olās var būt salmonellas - baktērijas, kas var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku. Vienkāršākais veids, kā saglabāt olu, ir apstrādāt to ar sāli. Sāls atbrīvo ūdeni no baktērijām un pelējuma, novēršot to attīstību.

Ja ir salauzta ola, to var turēt ledusskapī 2 dienas, un cieti vārītas nemizotas olas var ilgt līdz 4 dienām. Nomizotas olas var turēt vēsā stāvoklī līdz 24 stundām. Ja esat noskūpstījis un jums ir palikuši tikai dzeltenumi, varat tos pārklāt ar aukstu ūdeni un dažas dienas turēt ledusskapī.

Olu kulinārija

Olu izmantošana ēdiena gatavošanā ir plaša un sniedzas līdz bezgalīgām robežām. Lai gan veģetāriešiem nepatīk olas, šie vistas produkti ir daudzu kulinārijas šedevru pamatā. To lietošana konditorejas izstrādājumos sākas ar dažādām kūkām, konditorejas izstrādājumiem, kūku audumiem, iziet cauri tiem paredzētajam krēmam un sasniedz dažādas mazas kūkas, cepumus un skūpstus, no kuriem pēdējos gatavo tikai ar olbaltumvielām.

Olas ir neatņemama daudzu franču mērču, zobakmens mērces, dažādu uzkodu, piemēram, pildītu olu, sastāvdaļa. Ēkas zupām un dažādu konditorejas izstrādājumu, piemēram, musakas, bez olām nav iedomājamas. Šie diētiskie vistas gaļas atvasinājumi ir izplatīts papildinājums salātiem utt.

Mēs jums sniegsim dažus kulinārijas tehniskos trikus, kad jums vajadzēs gatavot olas. Olu baltumus var viegli atdalīt no čaumalām, ja jūs tajā urbjat nelielu caurumu vai vienkārši saplēšat olas piltuvē - tādā veidā olu baltums beidzas un dzeltenums paliek piltuvē. Katra ola jāsadala atsevišķā traukā un pēc tam jāpievieno pārējai, lai pārliecinātos, ka viena sabojāta netraucēs citām svaigām olām.

Gatavojot dažādas mērces, krēmus un mērces ar olām, vienmēr izmantojiet svaigas. Sadalot olbaltumvielas, tiem jābūt labi atdzesētiem. Jūs varat pievienot šķipsniņu sāls un sākt pievienot cukuru tikai tad, kad olu baltumi ir balti un nedaudz pietūkuši.

Olu priekšrocības

Olās esošais holīns ir svarīga barības viela smadzeņu attīstībai un ir ārkārtīgi svarīga grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, lai nodrošinātu augļa smadzeņu veselīgu attīstību.

Nesen ir ražotas arī vistas olaskas ir īpaši bagāti ar omega 3 taukskābēm. Šīs olas iegūst, dējējvistas barojot ar pārtiku, kas satur polinepiesātinātos taukus un brūnaļģes.

Olas ir ķermeņa viegli sagremojams ēdiens, un tās ir īpaši svarīgas, lai izveidotu un atjaunotu tā šūnas. Olu baltums satur neaizvietojamās aminoskābes, kas atrodas optimālā līdzsvarā. Olbaltumvielu tauki galvenokārt ir polinepiesātināti un tāpēc nekaitīgi.

Sena kulinārijas pārliecība ir tāda, ka neapstrādātas olas ir barojošākas un veselīgākas. Jautājums ir diezgan pretrunīgs, it īpaši, zinot, ka olas derīgās sastāvdaļas ir pietiekami izturīgas pret augstām temperatūrām un tiek saglabātas pēc dažāda veida kulinārijas apstrādes.

Ēdot tikai vienu olu dienā, var novērst makulas deģenerāciju vistas atvasinājumu karotinoīdu satura dēļ. Regulāri lietoti olas samazina kataraktas attīstības risku. Ir arī zinātniski pierādījumi, ka, regulāri ēdot mērenu olu daudzumu, var novērst asins recekļu veidošanos un insultu un sirdslēkmi.

D vitamīna un augsta sēra līmeņa dēļ olas ir noderīgas, lai uzturētu kaulu blīvumu un labu ādas un matu izskatu. Regulāri lietojot olas, mati var ievērojami palielināties un izskatīties labi. Ir pierādījumi, ka olšūnas var rīkoties profilaktiski krūts vēža gadījumos.

Kaitējums no olām

Tomēr olu radītais kaitējums ir acīmredzams, it īpaši, ja vēlaties pārspīlēt to patēriņu. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz aterosklerozi, nav ieteicams ēst vairāk nekā vienu olu nedēļā. Pārmērīgs šo vistas produktu patēriņš var izraisīt paaugstinātu 2. tipa cukura diabēta risku, kā arī viena no visbiežāk sastopamajām pārtikas alerģijām zīdaiņiem ir olšūnas. Alerģiskas reakcijas pret olu baltumiem ir biežākas nekā olu dzeltenumos.

Esiet piesardzīgs ar neapstrādātu olu lietošanu, jo, ja tas ir pārāk augsts, tas var izraisīt slimību, kas pazīstama kā biotīna beriberi. Neapstrādāts proteīns var izraisīt arī dažādas alerģijas, nātrenes un ekzēmas izpausmes.

Protams, saindēšanās ar pārtiku ar neapstrādātu olas tie var izraisīt arī saindēšanos ar pārtiku, kas vairāk attiecas uz pīlēm un zosu olām. Tie satur vairāk tauku un bieži ir salmonellas infekcijas nesēji. Vistu olās nav arī reti sastopami šie infekcijas apstākļi.