2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Maizes drupatas ir kulinārijas sastāvdaļa, ko plaši izmanto dažādu ēdienu un maizes gatavošanā. Nosaukums rīvmaize nāk no itāļu vārda galetta vai no franču galette. Rīvmaize ir malta sausa maize, un to nevajadzētu sajaukt ar maizes drupām, kas savukārt ir sausas un svaigas.
Par rīvmaizes kulinārijas lietošanu ir runāts pirms gadsimtiem ilgi vēsturē - ir saglabāti pavārgrāmatās dokumentēti ieraksti, kuros rīvmaizes izmantošana tiek pieminēta jau 1716. gadā. Tiek pieņemts, ka kāds reiz pagatavoja rīvmaiziatrast vecas un sausas maizes, kā arī pārējo dažādu maltīšu maizes garozu pielietojumu.
Ir jānošķir arī rīvmaize un grauzdiņi, pēdējie ir mazi, aptuveni 1 cm lieli maizes klucīši, kas bieži tiek cepti vai cepti un aromatizēti ar sāli un dažādām garšvielām. Paši rīvmaizes izmēri ir daudz mazāki un rupju smilšu izmēri. Ir lielākas un smalkākas maltas rīvmaizes.
Sausas rīvmaizes sagatavo, grauzdējot ļoti vecu maizi, lai noņemtu tajā lieko un atlikušo mitrumu. Tam ir smilšaina un pat miltaina konsistence. Parasti to izmanto maizes pagatavošanai un trauslas un kraukšķīgas garozas iegūšanai.
Maize, no kuras gatavo mīkstu, svaigu un ne tik sausu rīvmaizi, ir attiecīgi mīkstāka un svaigāka, kā rezultātā veidojas lielākas drupatas, kuras izmanto, kad mēs vēlamies iegūt mīkstāku un maigāku garoziņu vai pildījumu.
Tas ir populārs Japāņu rīvmaize Panko (Panko), ko galvenokārt izmanto cepšanai un maizei. Ir divu veidu panko rīvmaize - baltā panko (no maizes vidusdaļas) un iedeguma panko (no visas maizes ar garoziņu). Šo Āzijas rīvmaizi visplašāk izmanto zivju un jūras velšu gatavošanā. Izņemot Japānu, Panko tiek ražotas rīvmaizes visā pasaulē un it īpaši Āzijas valstīs Korejā, Taizemē, Ķīnā un Vjetnamā.
Nesen ASV rīvmaize Panko var atrast burkās uz veselīgas pārtikas stendiem. Faktiski piedāvājums šajos lielo lielveikalu nodaļās ir tikai mārketinga triks, jo rīvmaizei nav īpašu diētisku īpašību, it īpaši tāpēc, ka to izmanto cepšanai un maizei.
Rīvmaizes sastāvs
Savā veidā uzturvērtības rīvmaize ir tuvu maizei, ko izmanto tās pagatavošanai. Parasti 100 g rīvmaizes satur: 395 kcal, 13,35 g olbaltumvielu, 71,98 g ogļhidrātu, 5,3 g tauku.
Kalorijas no tauki rīvmaizē ir apmēram 47. Šajās smalki sasmalcinātajās drupačās mēs atrodam vēl lielāku daudzumu fosfora (165 mg), kalcija 183 mg, magnija 43 mg, holīna 14,6 mg un dzelzs 4,83, nātrija (732 mg), kālija (196 mg).
Maizes drupu izvēle un uzglabāšana
Mūsu komerciālajā tīklā varat atrast iesaiņotas rīvmaizes, visbiežāk iepakojumos pa 500 g, un to ir 1 kg un vairāk. Izvēloties rīvmaizi veikalā, jāņem vērā vienkāršas un elementāras lietas. Noteikti ņemiet vērā, ka tekstūra ir viendabīga un gluda - ja ir paviāni, tas var nozīmēt, ka rīvmaize ir veca. Svarīga ir arī smalko maizes daļiņu krāsa - tām ir okera krāsa, un, ja pamanāt citu krāsu, iespējams, ka tā ir pelējums.
Kad esat mājās atvēris rīvmaizes iepakojumu, ir labi uzglabāt sausas maizes drupatas piemērotā kastē ar vāku, kas neiekļūst gaisā. Jūs varat tos ievietot gan virtuves skapī, gan ledusskapī, kur tie glabājas daudz ilgāk. Atcerieties, ka ir labi sagatavot svaigas maizes drupatas tādā daudzumā, kāds būs nepieciešams pašreizējai gatavošanai.
Rīvmaizes kulinārija
Maizes drupatas ir iesaistītas izgatavošanā no diezgan dažādiem ēdieniem. Velmēšana miltos, sakultā olā un rīvmaizē ir klasiska maizes versija. Bieži cep dažādas kotletes, gaļu, zivis utt. to dara tikai ripinot rīvmaizē. Izņemot cepot tiek izmantotas rīvmaizes un kā sabiezēšanas sastāvdaļa dažādu mērču, gratinu, kastroļu sastāvā, un to var pārkaisīt pa virsu, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu. Ja sajaucat smalkas drupatas ar dažādām sausām vai svaigām garšvielām, jūs varat iegūt neticami smaržīgu maisījumu, ko var izmantot pat salātos un kaisīšanai uz dārzeņu ēdieniem.
Jūs varat pagatavot smaržīgu un garšīgu rīvmaizi, jo apmēram 1 tējk. maizes drupatas pievieno 1/3 tējk. sāls, nedaudz sarkano piparu, melnie un baltie pipari, žāvēts baziliks vai sāļie. Itālijas smaržīgās rīvmaizes gatavo, pievienojot žāvētus pētersīļus, žāvētu baziliku, žāvētu rozmarīnu, salviju, timiānu un nedaudz sāls. Rīvmaizē varat pievienot dažādus citus produktus - dzelteno sieru, augu taukus, piemēram, olīveļļu, un visu svaigu garšvielu klāstu. Rīvmaize, sajaukta ar eksotiskām garšvielām, piemēram, kariju, kurkumu un muskatriekstu, iegūst īpaši interesantu garšu.
Foto: Birguls
Rīvmaizes sagatavošana
Mājas rīvmaizes pagatavošana ir ārkārtīgi vienkārša. Lai to izdarītu, jums ir jābūt dažiem vecas maizes gabaliņiem, kas jums jāgrauzdē cepeškrāsnī, pēc tam pagaidiet, līdz tie atdziest un salauž. Vieglākais veids ir izmantot virtuves kombainu - vienkārši ielieciet sausas un grauzdētas maizes gabaliņus un biezeni un īsi sablendējiet. Jo ilgāk jūs ļausiet robotam darboties, jo sīkākas drupatas jūs saņemsiet.
Vēl viena iespēja ir ievietot maizes gabalus plastmasas maisiņā un ar rullīti, gaļas āmuru vai citu lielu un smagu priekšmetu tos salauzt. Ja izmantojat mājsaimniecības rullīti, vienkārši ar spiedienu bīdiet to uz priekšu un atpakaļ. Maizes drupatas var pagatavot no jebkura veida maizes, kas viņiem ir pa rokai. Paturiet prātā, ka katra atšķirīgā maize iegūs nedaudz atšķirīgu garšu. Jūs varat pagatavot divu veidu drupatas - no svaigas un sausas maizes.
Ja vēlaties pagatavot svaigas, mīkstākas maizes drupatas, jums atkal jāizmanto vecā maize. Atšķirība ir tāda, ka jums nav nepieciešams to cept, bet vienkārši atstājiet gabaliņus gaisā stundu vai divas stundas, lai nožūtu. Izmantojiet šķēļu vidusdaļu un sasmalciniet tās ar lielu nazi vai ielieciet tos atkal virtuves kombainā.
No 3 maizes šķēlītēm jūs saņemat apmēram 1 tējk. svaigi drupatas. Tomēr, ja uzdrīkstaties 3 grauzdētas un kaltētas maizes šķēles, jūs saņemsiet daudz mazāku daudzumu - no ½ līdz 2/3 tējk. Šīs atšķirības iemesls ir lielāks mitruma daudzums, kas piešķir svaigai, neceptai maizei tilpumu. Par 1 tējk. svaigas drupatas jums vajag apmēram 4-5 šķēles.
Maizes drupatas un dzeltenā siera recepte
rīvmaize - 1 un 1/2 tējk. vai svaigas maizes drupatas
dzeltenais siers - 2 ēdamk. sarīvē
sāls - 1 tējkarote.
oregano - 1 tējk.
pētersīļi - - 3/4 tējk. sauss
sīpols - 1/2 tējk. noputēt
ķiploki - 1/4 tējk. noputēt
sarkanie pipari - 1/4 tējk.
Labi sajauciet visas sastāvdaļas un velmējiet produktus šajā maizē, pirms tos liekat cepties karstos taukos.
Ieteicams:
Ko ēst Maizes Vietā?
Maizi, it īpaši balto, bulgāri lieto gandrīz katrā ēdienreizē. Papildus veselīgajām sastāvdaļām, ko dod mūsu iztika, tomēr ir pierādīts, ka tas arī palielina svaru. Tas ir iemesls, kāpēc eksperti iesaka lietot pilngraudu maizi un makaronus, kuriem ir augsts šķiedrvielu saturs un kurus var lietot pat cilvēki, kas cieš no diabēta.
Maizes Raugs Vai Dabīgais Raugs?
Diez vai ir kāds, kuram nepatīk svaigi ceptas maizes smarža. Un lielākā daļa no mums zina, ka mēs nevaram pagatavot maizi, ja tās pagatavošanai neizmantojam maizes raugu vai tā saukto dabisko raugu. Abiem produktiem ir vienāda iedarbība, bet faktiski tie ir radikāli atšķirīgi pēc sastāva.
Lūk, Kā Pagatavot Veselīgu Dzīvo Maizi (zemnieciska Maizes Maize)
Bulgāri ir vieni no visvairāk patērējošajiem cilvēkiem maize . Šodien ir grūti atrast kvalitatīvu un garšīgu maizi. Veikalos tiek piedāvāti dažādi makaronu veidi - pilngraudu, daudzgraudu, upju maize, melnā, veida, einkorn, dārzeņi utt. Rūpnīcās, kurās tiek pagatavota maize, tiek izmantoti visu veidu uzlabotāji, konservanti, raudzēšanas līdzekļi un krāsvielas.
Rituālās Maizes Spēks
Neviens nav lielāks par maizi! Paturot prātā šo veco bulgāru sakāmvārdu, brīvdienās bulgāriete sagatavoja bagātīgu galdu un vienmēr maizei atvēlēja vissvarīgāko vietu. Rituāla maize gadu tūkstošiem pavada bulgāru dzīvi. Tas ir galvenais ēdiens bulgāriem.
Keto Maizes Receptes
Keto maize ir galvenais keto diētas elements. Ja mums tas ir jādefinē, tā ir diēta, kas pazīstama arī kā diēta ar augstu tauku saturu . Šāda veida diētai organismā ir augsts ketonu līmenis, caur kuru organisms sadedzina taukus, pārvēršot tos enerģijā.
