2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Tabasko mērce ir amerikāņu karstās mērces zīmols, ko kopš 19. gadsimta beigām ražo ģimenes uzņēmums, kas atrodas Eiverijas salā, Luiziānā. Tabasko mērce ir visslavenākā karstā mērce pasaulē, jo tikai daži pilieni tās apbrīnojami maina ēdiena garšu, bet tikai drosmīgākajiem ir iespēja to baudīt. Tabasco pasaules slavu ir parādā līdzsvarotajai gaumei starp ugunīgi pikantu un patīkami skābu mīkstu.
Tabasko mērces vēsture
Tabasko mērce nāk no tropiskās Luiziānas, un tās krāšņās vēstures sākums datējams ar gadiem pēc Amerikas pilsoņu kara beigām. Vairāk nekā 140 gadus tabasko mērci gatavo no trim sastāvdaļām - labi nogatavojušies karsti sarkanie čili pipari, destilēts dabīgais etiķis un sāls no Avery salas. No pirmā acu uzmetiena vienkārša recepte nevarēja veidot apbrīnojamo mērci citos apstākļos, izņemot Luiziānu. Svarīgs faktors ir arī ilgstoša novecošanās procedūra ar noteiktu rūpību.
Tabasko mērces tēvs, Merilendas štata Edmunds Maklilijs, tālu 1840. gados apmetās uz Eiverijas salu. Uzņēmīgais Makkilēnijs izdomāja, ka salas auglīgajā zemē varētu izaugt visaugstākās kvalitātes sarkanie čili pipari, kas ir šķirne, kuras dzimtene ir Centrālamerika. Pirmie karstie čili pipari salā tika iestādīti 1860. gadā. Pēc 8 gadiem uzņēmums sāka nopietni ražot tabasko mērci kā komerciālu produktu. Sākotnēji Makklelans vēlējās mērci nosaukt par Petite Anse, kas patiesībā bija Avery salas vecais nosaukums.
Tomēr ģimenes locekļi nepiekrita un tāpēc ģimene apstājās pie nosaukuma Tabasco. Pēc hipotēzēm tabasko mērce ir indiāņu vārds, kas nozīmē zemi ar karstu un mitru augsni. Šī funkcija lieliski raksturo salas klimatu, kas piedāvā neticamu iespēju audzēt īpašu karsto papriku šķirni. Pēc Makelena nāves viņa dēls Edvards paturēja recepti, un tāpēc to sāka nodot ģimenē no paaudzes paaudzē.
Tabasco mērces ražošana
Katra gada sākumā karsto čili piparu sēklas tiek stādītas siltumnīcās, un aprīlī stādi tiek pārnesti uz atklātu lauku, kur pipari nogatavojas saulē. Augustā karstos piparus vāc ar rokām, izvēloties tikai augstākās kvalitātes un veselīgākos. Savākšanas dienā piparus sasmalcina un sajauc ar nelielu daudzumu sāls, kas tiek iegūts arī salā. Daudzi uzskata, ka tieši Avery salas sālī ir paslēpts viens no mērces noslēpumiem tabasko.
Iegūto papriku pastu trīs gadus atstāj rūgt īpašās baltā ozola mucās. Tad fermentētajai pastai pievieno īpašu, ļoti smalku un destilētu graudu etiķi. Iegūtais šķīdums periodiski jāmaisa apmēram 1 mēnesi, pēc tam filtrē un iepilda pudelēs.
Kad novecošanai nepieciešamais laiks ir pagājis tabasko mērce, viens no Makiliju ģimenes locekļiem pirms ražošanas pēdējā posma personīgi pārbauda biezeņa stāvokli un novērtē, vai tas ir gatavs. Nākamā 1 mēneša laikā šķīdums ir nepārtraukti jāmaisa, un beidzot sēnalas un sēklas tiek atdalītas.
Gatavais tabasko mērce tiek iepildīts pudelēs, pēc tam veic garo ceļojumu uz vairāk nekā 120 valstīm visā pasaulē. Mērces etiķetes tiek drukātas vairāk nekā 19 valodās. Tas ir veids, kā ražot slaveno mērci, kas ir ārkārtīgi ļoti koncentrēta un bagāta pēc garšas. Protams, ir dažādi tabasko mērces veidi, kas var apmierināt pat visprasīgāko garšu.
Klasiskā sarkanā tabasko mērce tiek mērīts ar 2500-5000 iesmiem. Tabasco Habanero mērce ir daudz karstāka - 7000-8000 stingra, taču tajā karstākie pipari pasaulē tiek sajaukti ar mango, tamarinda, papaijas vai banānu biezeni, tāpēc iegūst eksotisku garšu ar neticamu raksturu. Citas iespējas ir tabasko mērce no Jamaikas zaļajiem pipariem, kurai ir daudz maigāka garša, un tabasko mērce ar ķiplokiem - viegla un ļoti smaržīga.
Tabasko mērces uzglabāšana
Klasika tabasko mērce sarkanā čili ir dabīgs produkts, kurā nav piemaisījumu un krāsvielu. Mērcē esošie papriku sarkanie pigmenti ir ārkārtīgi jutīgi pret gaismu, kas nozīmē, ka tie jāuzglabā prom no tā. Pārmērīga saskare ar gaismu var padarīt mērci tumšāku. Pārāk zema un augsta temperatūra arī nav piemērota. Tabasko mērces derīguma termiņš ir 5 gadi.
Tabasko mērce kulinārijā
Neapšaubāmi tabasko mērce ir slavenākā karstā mērce, kādu kulinārijas pasaule jebkad ir zinājusi. Tās popularitāte ir milzīga, tās pielietojums ir praktiski neierobežots un atkarīgs tikai no iztēles un drosmes tiem, kuri uzdrošinās to izmēģināt. Tabasko mērce ir neatņemama oficiālo vakariņu sastāvdaļa Baltajā namā. Daudzi cilvēki lieto tabasko kā garšvielu, taču to var viegli uztvert kā svarīgu sastāvdaļu dažādu ēdienu - sautējumu, zupu, gaļas mērču, meksikāņu pupiņu - pagatavošanā.
Optimālā proporcija ir 1 tējkarote. apmēram 1 litru ūdens vai cita šķidruma. Koncentrēta garša tabasko mērce piešķir neticami patīkamu pikantumu jebkuram ēdienam, kuram tas tiek pievienots. Pica ar dažiem pilieniem tabasko kļūst ievērojama, un vienkāršās olu kultenis pārvēršas par pārsteidzošām brokastīm. Jūras veltes un tomātu mērces, kas aromatizētas ar tabasko, pāriet uz nākamo kulinārijas mākslas līmeni.
Ieteicams:
Sojas Mērce: Daži Padomi, Kā To Izvēlēties
Sojas mērce ir viena no populārākajām mērcēm pasaulē. Tas ir četru galveno produktu - sojas, kviešu, ūdens un sāls - dabiskās fermentācijas rezultāts. Tāpēc kvalitatīvas sojas mērces ražotāji ir pārliecināti, ka tas nesatur mākslīgas piedevas.
Sojas Mērce
Sojas mērce ir tradicionāls pārtikas produkts, kura izcelsme ir Austrumāzijā. Populāra vietējā virtuvē, pēdējās desmitgadēs mūsu valstī sojas mērce ir ieguvusi plašu popularitāti. Sojas mērces vēsture Ķīnā sākās pirms tūkstošiem gadu. Reliģisku apsvērumu dēļ ķīniešu mūki gaļu un pienu aizstāj ar sojas produktiem.
Īstā Boloņas Mērce Tiek Pagatavota Ar Svaigu Pienu
Lai pagatavotu īstu itāļu Bolognese mērci, kas ir viena no populārākajām spageti mērcēm, jums būs nepieciešams svaigs piens. Ar tās palīdzību itāļi mērcē apslāpē vīna un tomātu skābo garšu, kas padara to maigu un krēmīgu. Lai pagatavotu Boloņas mērci, vislabāk ir izmantot maltu liellopa gaļu un cūkgaļu, kā tas ir oriģinālā receptē, kas izveidota Itālijas pilsētā Boloņā.
Sojas Mērce No Oriģināla Līdz Viltus
Ir teikts, ka sojas mērce vai sāls garšvielu aizstājējs pirmo reizi parādījās senajā Ķīnā klosterī, kur mūku grupa nolēma sākt stingru gavēni un vispār atteikties no miltiem, piena un sāls. Pamazām biezo šķidrumu sāka lietot japāņu pavāri, kur viņu joprojām uzskata par daudzu ēdienu karalieni.
Savienojums Sojas Mērcē Nogalina AIDS
Iegūtais imūndeficīta sindroms (AIDS) ir slimība, kas visbiežāk tiek pārnesta seksuāli, izmantojot asins produktus, ķermeņa sekrēcijas (ejakulātu, siekalas, mātes pienu, maksts skeletu), grūtniecības, dzemdību laikā un citas. AIDS izraisa HIV vīruss, kas noved pie organisma imūnās aizsardzības pasliktināšanās, padarot to uzņēmīgu pret jebkura veida infekcijām, un ir iespējama arī audzēju parādīšanās un attīstība.
