Brendijs

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Brendijs (Brendijs) ir kopīgs nosaukums alkoholiskajiem dzērieniem, kurus iegūst, destilējot vīnu vai fermentētu sulu no citiem augļiem - aprikozēm, ķiršiem, bumbieriem un citiem. Tādējādi tiek iegūti dažāda veida brendija augļi, un to ražošanai atbilstošie augļi ir jādestilē ražošanas procesā. Ja augļus iemērc vīnogu spirtā un pēc tam saldina, tos nevar klasificēt kā brendijus, bet gan kā liķierus. Parasti brendijs satur 36-60% alkohola.

Brendija vēsture

Koncentrētie alkoholiskie dzērieni ir zināmi kopš senatnes un bija zināmi Senajā Grieķijā, Senajā Romā un Ķīnā. Brendijs, kā tas ir zināms šodien, parādījās 12. gadsimtā Armagnac reģionā (Francija), un popularitāti un plašu pielietojumu ieguva 14. gadsimtā. Pirmo reizi vīna destilāciju 1285. gadā aprakstīja pāvesta ārsts Arnaud de Villeneuve.

Sākotnēji vīna destilācija bija veids, kā to uzglabāt un atvieglot tirgotājiem tā transportēšanu. Brendijam pievienoja ūdeni, kas iegūts destilācijas procesā. Laika gaitā izrādījās, ka pēc uzglabāšanas koka mucās dzēriens kļuva labāks nekā vīns, no kura tas iegūts.

Zīmolu veidi

Ir trīs galvenie veidi brendijs, katra suga ir sadalīta vairākos veidos. Ja vien nav norādīts citādi, brendijs attiecas tikai uz vīna brendiju, kas iegūts, destilējot vīnogu vīnu. Trīs veidi ir vīna, marmelādes un augļu zīmoli.

1. Vīna brendijs - iegūst, destilējot fermentētu vīnogu sulu. Ir vēl vairākas slavenas vīna brendija šķirnes.

- Konjaks - ražots Konjakas pilsētas rajonā, Francijā. To iegūst divreiz destilējot. Saskaņā ar Eiropas likumdošanu nosaukumu konjaks var izmantot tikai konjaka apgabalā ražotam brendijam.

- Armagnac - ražots Armagnac reģionā, kas atrodas Francijas dienvidrietumu daļā. To iegūst, nepārtraukti veicot vienu destilāciju vara destilatoros, pēc tam to izturot ozolkoka mucās no Limousin un Gascony provincēm. Armagnac ir pirmais destilētais spirts Francijā.

Tas nogatavojas 12-20 gadus, dažos gadījumos līdz 30 gadiem. Tas pats attiecas uz nosaukumu šeit - nosaukums Armagnac tiek izmantots tikai zīmoliem, kas ražoti Armagnac apgabalā.

- Šerija brendijs - ražošanas apgabals ir Heresa, Spānijas dienvidos. Šis ir viens no populārākajiem alkoholiskajiem dzērieniem Spānijā.

- grieķu brendijs - slavenākais grieķu brendijs ir metaxa, ko ražo kopš 1888. gada.

Citi brendija veidi ir armēņu konjaks, Moldovas brendijs, amerikāņu brendijs.

2. Piparkūku brendijs - kā norāda nosaukums, to ražo no vīnogu čagām, kas paliek pēc vīna sulas atdalīšanas. Balkānu brendijs un itāļu grappa pieder pie šāda veida brendija.

3. Augļu brendijs - tiek ražots, destilējot citus augļus, piemēram, plūmes, persikus, ābolus, aprikozes, ķiršus, ķiršus, avenes un citus. Parasti tie ir caurspīdīgi un dzerami atdzesēti. Ir vairāki labāk zināmi augļu brendija veidi.

- Plūmju brendijs - tas ir plūmju brendijs brendijs, ko ražo galvenokārt Serbijā un citās Balkānu valstīs.

- Calvados - ābolu brendijs, kas ražots Francijas Basen-Normandie reģionā.

- Priede - tas ir slovāku brendijs, kas izgatavots no kadiķu ogām.

- Krišvassers - ķiršu brendijs, ražots Francijā un Vācijā.

- Framboise - franču brendijsko ražo no avenēm.

Papildus brendija ražošanas izejvielām ir arī klasifikācija pēc tā izturēšanas veida. Pēc viņas teiktā, brendiju var iedalīt trīs galvenajās grupās.

Nav novecošanās - augļu brendiji un lielākā daļa čagu brendiju pēc destilācijas nenobriest, kā rezultātā rodas dzidrs, bezkrāsains šķidrums.

Novecošanās mucās - brendijas ar brūnganu un zeltainu krāsu noteiktu laiku tiek izturētas ozolkoka mucās, kā rezultātā tās iegūst ļoti raksturīgu garšu, aromātu un maigumu.

Selerijas process - Daži brendiji nobriest, izmantojot t.s. selerijas sistēma. Parasti šādā veidā nogatavojas spāņu brendiji.

Brendija pasniegšana

Gada aukstākajos mēnešos ir ierasts dzert brendiju, jo tam ir patīkama īpašība ātri sasildīt ne tikai ķermeni, bet arī dvēseli. Saskaņā ar etiķeti, labs brendijs labi sader ar šokolādi, kafiju un cigāriem. Brendiju pasniedz apmēram stundu pirms vakariņām kā aperitīvu vai pēc deserta.

Piemērotais kauss ir zemākais, atveres diametrs augšpusē ir krasi šaurāks nekā tases pamatne. Tā nav nejaušība - ideja ir koncentrēt spēcīgo aromātu uz virsmu un patīkami apdullināt maņas.

Klasiskā kauss brendijs ir mazs izkārnījums, kas arī nav nejaušs - turot krūzīti rokā, izkārnījumi jānovieto starp rādītājpirkstu un vidējo pirkstu, tādējādi aptinot plaukstu ap kausa dibenu.

Tas tiek darīts, lai sasildītu dzērienu, pateicoties kuram tā aromāts tiek izdalīts aktīvāk, un garša ir ārkārtīgi maiga un sildoša. Brendiju dzert ar ledu nav pieņemts, lai gan ir zināmi gadījumi, kad cilvēki jauc brendiju ar liķieri.

Kā izrādījās, labākais uzņēmums brendijs ir šokolāde, cigārs un kafija, bet dažādās valstīs ir dažādas kombinācijas. Vācijā tas tiek pasniegts ar sāļiem cepumiem, Grieķijā - ar burkānu sloksnēm citronu sulā. Mūsu valstī brendiju bieži pasniedz ar riekstiem, kas raksturīgi viskijam, bet ne šim dzērienam. Nav pierasts dzert brendiju ar salātiem un dažādiem audumiem. Tas tiek ņemts mazos malkos, lai lēnām izietu caur barības vadu, pieskaroties visām maņām.

Brendijs Aleksandrs

Brendijs Aleksandra kokteilis vai Brendijs Aleksandrs neapšaubāmi ierindojas pasaules slavenāko kokteiļu pirmajā divdesmitniekā. Tas tika izveidots pagājušā gadsimta sākumā un ir viens no krēmveida struktūras kokteiļu līderiem.

Nav īsti pārliecināts, kura kokteilis tiek nosaukts, bet saskaņā ar vienu versiju tas ir Krievijas cars Aleksandrs II. Brandy Alexander nepieciešamie produkti ir: 30 ml brendijs, 60 ml šķidra krējuma, 30 ml Kakao tumšā liķiera un dekorēšanai - muskatrieksts.

Sagatavošanas metode: Iepriekš sagatavojiet atdzesētu martini glāzi. Piepildiet kratītāju ar ledu un ielejiet iepriekš minētās sastāvdaļas bez uzgriežņa. Labi sakuļ un izkāš atdzesētā glāzē. Apkaisa ar svaigi sarīvētu muskatriekstu un pasniedz.