2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Simtiem augu sugu veido eļļas augu sēklas, bet tikai dažas no tām tiek izmantotas augu eļļu ražošanai, kas ir piemērotas pārtikas rūpniecībai un ir piemērotas patēriņam mājsaimniecībā.
Eļļu daudzums un sastāvs ir atkarīgs no auga šķirnes un klimatiskajiem apstākļiem, kādos tas aug. Eļļas var iegūt, presējot vai ekstrahējot ar heksānu.
Sojas pupu eļļa, palmu, saulespuķu, kokosriekstu, zemesriekstu, kokvilnas sēklu eļļa pasaulē tiek plaši izmantota margarīna, saīsinājumu, cepamo eļļu un aromatizējošu salātu ražošanai.
Sojas eļļas ražošanai viens no galvenajiem avotiem ir sojas pupas, lai gan eļļas saturs tajā ir salīdzinoši zems - aptuveni 19 procenti. Sojas pupu eļļai ir augsta uzturvērtība, jo tā ir bagāta ar linolēnskābi, bet karsējot tā nav pārāk stabila, kas padara to nederīgu ēdiena gatavošanai. Sojas pupu eļļa papildus linolēnskābei satur linolskābi un oleīnskābes taukskābes. Šī nepiesātināto taukskābju pārpilnība ir iemesls asa aromāta parādīšanās vārīšanas laikā ar sojas pupu eļļu.
Palmu eļļai ir interesantas īpašības. Tas ir augu eļļas veids ar samērā lielu piesātināto taukskābju saturu, kas padara to stingri atstātu istabas temperatūrā. Palmu eļļu iegūst no palmu Elacis guicensis augļiem un sēklām. Tirgū ir pieejami frakcionēti produkti - palmoleīns, kas ir šķidrs produkts, un palmstearīns, kas ir ciets produkts. Pēdējais tiek izmantots kulinārijā un ir margarīnu sastāvdaļa. palmu eļļa ir bagāts ar tokoferoliem, K vitamīnu un magniju. Nerafinēta sarkanā palmu eļļa ir veselīgāka. Tas satur beta karotīnu, koenzīmu Q10, skvalēnu, A un E vitamīnus. Tomēr, kā norāda Pasaules Veselības organizācija, liela daudzuma palmu eļļas patēriņš palielina sirds slimību risku, lai gan tā ražotāji apgalvo, ka tas pazemina slimā holesterīna līmeni.
Saulespuķu eļļa ir bagāta ar linolskābi. Nesen, lai izvairītos no eļļas hidrogenēšanas gan saulespuķu, gan citu eļļas augu sēklās, nepieciešamas jaunas saulespuķu līnijas, kurās ir daudz stearīnskābes. Saulespuķu eļļa satur arī lecitīnu, tokoferolus, karotinoīdus, piesātinātās un trans-taukskābes. Piemērots lietošanai augstā temperatūrā, pieaugušajiem tas samazina kaitīgo holesterīna līmeni, taču daži pētnieki apgalvo, ka ar lielu n-6-polinepiesātināto taukskābju patēriņu, kas dominē dažās augu eļļās, ieskaitot saulespuķu, krūts vēža un prostatas vēža attīstība.
Olīveļļa, labāk pazīstama kā olīvju eļļa, ir vislabākā un labākā augu eļļa, kas ir visvairāk pieprasīta pēc salātiem un konserviem. Tas ieņem atbilstošu vietu veselīgā uztura uzturā. Tas satur 14-15 procentus piesātināto taukskābju, 70 procentus mononepiesātināto un 10 procentus polinepiesātināto taukskābju. Tas satur arī citas bioloģiski aktīvas vielas, piemēram, alfa-tokoferolus, kas ir spēcīgi antioksidanti.
Tas padara olīveļļu par labu brīvo radikāļu savācēju organismā, samazina tauku uzkrāšanos aknās un samazina sirds slimību risku.
Kokvilnas eļļu galvenokārt patērē valstīs ar lielu kokvilnas ražošanu, piemēram, Ēģiptē un Indijā. Tomēr tas satur vairākas ciklopropenoīdu taukskābes, kurām ir nevēlama bioloģiska ietekme, jo tās neatgriezeniski saistās ar dažiem dzīvo organismu savienojumiem. Kokvilnas un sezama eļļu ir aizliegts lietot zīdaiņu pārtikā.
Rīsu kliju eļļu var rafinēt līdz uzturvielu formai bez toksiskiem savienojumiem, un tai ir laba uzturvērtība.
Rapšu eļļu izmanto salātiem un ēdiena gatavošanai. Tajā ir augsts eikozēnskābes un erukskābju saturs. Jauno rapšu šķirņu eļļa satur mazāk nekā vienu procentu šo mononepiesātināto garo ķēžu taukskābju.
Rakstu beigsim ar īpašu produktu - kviešu dīgļu eļļu. Un īpašais nāk no lielā E vitamīna un oktakozanola satura.
Ieteicams:
Kādu ēdienu Izvēlēties ēdiena Gatavošanai
Dažādiem virtuves piederumiem ir savi plusi un mīnusi. Mēs analizēsim dažus no tiem, lai izvēlētos sev ideālo. Čuguna trauki - silda ļoti lēni, bet ilgu laiku saglabā siltumu. Tos var sagriezt, neuztraucoties par to virsmas saskrāpēšanu.
Noteikumi ēdiena Gatavošanai ūdens Vannā
Gatavošanai, tāpat kā jebkurai citai gatavošanas metodei, ir gan savas priekšrocības, gan trūkumi. Šī pārtikas termiskās apstrādes metode, iespējams, ir senākā. Tūkstošgades laikā tas ir kļuvis par vienu no labākajiem variantiem, kā pagatavot gardus un veselīgus ēdienus.
Dzīvnieku Vai Augu Tauki Lietošanai
Daudz ir rakstīts par dzīvnieku tauku aizstāšanas ar augu eļļām un augu izcelsmes taukiem sekām un ieguvumiem. Protams, ir daudz augu tauku veidu, un ne visi no tiem ir tik droši, kā mēs domājam. Faktiski augu eļļa ir nosaukums jebkuram produktam, kas iegūts no kāda veida augiem, augļiem, dārzeņiem vai kaut kā cita.
Alkohols, Kas Piemērots Lietošanai ēdiena Gatavošanā
Daži ēdieni vairāk nekā labi apvieno ar alkoholu. Gandrīz visi zina, kurš alkohols tiek pasniegts kopā ar kādu ēdienu. Tomēr pastāv iespēja, ka vārīšanas laikā var izmantot daudzu veidu alkoholu, kas uzlabo produktu garšu vai saīsina gatavošanas laiku.
Triki ēdiena Gatavošanai Ar Pienu, Kas Atvesti No Tālās Indijas
Pat ja jūs esat iesācējs ēdiena gatavošanā un jums vēl nav jāatklāj šīs kulinārijas mākslas burvība, jums to diez vai būs grūti iemācīties. Pateicoties daudzajām gatavošanas vietnēm un lapām, šodien jūs varat atrast vairākus padomus un padomus.
