2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Maize Francijā tiek novietots uz pjedestāla. Un tam ir iemesls. Franču šefpavāri ir izgudrojuši tehnoloģiju, lai pagatavotu varbūt visgaršīgāko maizi - bagetes.
Bagete ir gara un plāna. Tās garums var sasniegt metru, ja ir kur cept. Tās garoza ir kraukšķīga. Ir daudzas tehnoloģijas, ar kurām tās var sagatavot. To sagatavošana prasa divas dienas. Visiem galvenais ir miltu izvēle. Tam jābūt ar augstu olbaltumvielu saturu, no kura var attīstīties lipeklis un maize - izturīga.
Ar to jārīkojas piesardzīgi, jo gaisam glutēnā jāpaliek pēc tam, kad lipeklis ir pieaudzis un pieaudzis. Ilga fermentācija, kas nepieciešama mīklai, tajā rada vairāk garšas. Kraukšķīgā garoza ir lielākā krāsns mitruma rezultāts, kas ir svarīgi pašā cepšanas sākumā.
IN franču maizes diena ļaujiet mums piedāvāt jums labākās receptes bagetēm.
Klasiskas franču maizes bagetes
Nepieciešamie produkti: 680 g miltu, 2 tējk. sāls, 7 g sausas maizes rauga, 460 ml remdena ūdens
Sagatavošanas metode: Visi produkti tiek sajaukti lielā traukā. Maisiet ar koka karoti, līdz izveidojas mīkla, kas tiek atstāta nepiesegta 5 minūtes. Tad mīciet vēl 3 minūtes un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus. Iegūtajai mīklai jābūt mīkstai, gludai un elastīgai.
No mīklas tiek izveidota bumba, kuru ievieto viegli ieeļļotajā traukā. To pārklāj ar foliju un atstāj uz nakti ledusskapī. Tas var tur uzturēties līdz 4 dienām.
Nākamajā dienā mīklu izņem no ledusskapja un veido bagetes. Vienai bagetei paredzētā mīklas daudzumā ir labi ņemt vērā pannas lielumu, kurā tā tiks cepta. Vidējai bagetei, kuras garums ir 38 cm, ir nepieciešams apmēram 280 g mīklas.
Ar mīklu rīkojas uzmanīgi, lai tajā būtu pēc iespējas vairāk gaisa. Sadaliet mīklu četrās. Katra daļa tiek veidota atsevišķi. Tas tiek darīts, veidojot no tā taisnstūri, viegli nospiežot ar plaukstām. Tas pagriežas no viena gala gareniski. Vītā mala ir viegli piespiesta pamatnei, lai tā pieliptu. Tā visu mīklu sarullē, un pēc katra pagrieziena iegūtais gals tiek nospiests pret pamatni.
Kad esat sasniedzis taisnstūra otru galu, nospiediet mīklu ar pirkstiem tā, lai tā pieliptu. Ļaujiet pabeigt 5-10 minūtes. Kad tas atslābina, tas sāk griezties ar abu plaukstu virzienu uz priekšu-atpakaļ, un tajā pašā laikā ar rotējošām kustībām rokas pārvietojas ar ļoti vieglu spiedienu no ķermeņa vidus līdz galiem. bagete. Tas tiek darīts, lai sasniegtu vēlamo garumu un lai mīklu varētu izlīdzināt.
Formas bagetes liec uz miltiem pārklātas drānas un atstāj istabas temperatūrā uzrūgt apmēram 1 stundu un 30 minūtes vai līdz gandrīz divkāršojas. Tad uzmanīgi pārliek uz pannas, kas pārkaisa ar kukurūzas miltiem, pilngraudu miltiem vai klijām. Pirms cepšanas katru bageti ar asu nazi uz virsmas sagriež vairākās vietās.
Bagetes tiek cept iepriekš uzkarsētā krāsnī ar maksimālo temperatūru. Ielieciet tajā trauku ar karstu ūdeni vai ielieciet dažus ledus gabaliņus apakšā. Temperatūra tiek pazemināta līdz 230 ° C. Bagetes ir gatavas 12 minūtēs. Lai cepšana būtu vienmērīgāka, pannu var pagriezt par 180 grādiem, un bagetes tiek ceptas vēl 20-25 minūtes vai līdz brīdim, kad garoza kļūst zeltaina, un, uzsitot uz apakšpuses, maize izklausās doba. Kopējais cepšanas laiks ir apmēram 35 minūtes. Priekš kraukšķīgāka bagetes garoza pēc cepšanas laika var atstāt vēl 5 minūtes izslēgtajā krāsnī. Kad tas ir gatavs, atdzesē uz režģa vismaz 45 minūtes.
Franču lauku maize
Cits parasti franču maize ir franču lauku maize. Tam ir arī kraukšķīga garoza un unikāla garša.
Nepieciešamie produkti
Par raugu: 50 g / ½ h.h. pilngraudu milti, 3 ēdamk.remdenu ūdeni
Pirmajai sajaukšanai: 4 ēd.k. karsts ūdens, 75 g / ¾ tējk. pilngraudu zieds
Otrajai sajaukšanai: 120 ml / ½ tējk. silta ūdens, 120 g / 1 tējk. baltie milti, 25 g / ¼ tējk. pilngraudu zieds
Par mīklu: 150 - 180 ml remdena ūdens, 350 g / 3 tējk. baltie milti, 10 ml / 2 tējk. sol
Sagatavošanas metode: Ielieciet miltus nelielā traukā. Pievienojiet ūdeni un samaisiet 2-3 minūtes. Iegūto mīklu ievieto traukā, kas ir pārklāts ar foliju un atstāts siltā vietā 2 dienas.
No atlikušās mīklas noņemiet garozu un ņemiet 2 ēd.k. no iekšpuses. Ievietojiet lielā traukā un sajauciet ar ūdeni pirmajai sajaukšanai. Pamazām pievienojiet atlikušos miltus un mīciet 2-3 minūtes. Rezultāts tiek pārklāts ar foliju un atstāts silts 24 stundas.
No atlikušās mīklas noņemiet garozu un sajauciet ar ūdeni otrajai sajaukšanai. Pievienojiet miltus pamazām, lai iegūtu stingru mīklu. Iegūto mīklu pārklāj ar ietaukotu foliju un atstāj uz 10 stundām siltumā, līdz tā dubultojas.
Pievienojiet ūdeni mīklai bļodā uzrūgušajai masai. Pievienojiet miltus un mīciet uz miltu virsmas apmēram 5 minūtes. Atkal pārklājiet ar eļļotu foliju un atstājiet siltā vietā uz 1 stundu - 2 stundām, līdz tā apjoms dubultojas.
Mīklu veido bumbu. Pārklājiet trauku ar tīru linu vai kokvilnas audumu, viegli apkaisa ar miltiem. Mīkls tajā paceļas pēdējo reizi. Pārklāj ar pazīstamo foliju un atstāj apmēram 2-3 stundas.
Jau uzrūgto mīklu apgriež uz cepešpannas. Apkaisa ar miltiem, ar asu nazi sagriež kvadrātā un cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 230 ° C apmēram 30-35 minūtes.
Un lai būtu tavs tradicionālā franču maize uzņēmums, apskatiet šīs franču pastēšu receptes, kas tiek gatavotas dažu minūšu laikā. Skatiet arī to, kā sagatavot bagetes radiniekus - bagels. Itāļu baltmaize, bez kuras neiziet Botusha-chabata sviestmaize, ir arī šausmīgi garšīga un ideāli piemērota dažādiem gadījumiem.
Ieteicams:
Tradicionālās Bulgāru Zupas
Tradicionālās bulgāru receptes ir veidotas gadsimtiem ilgi un katru dienu ir mūsu dzīvē. Aromatizēšanas tradīcijas un izveidotās sagatavošanas metodes un paņēmieni ir Eiropas un Āzijas virtuves sintēze. Bulgāru virtuve ir ļoti bagāta ar zupām.
Tradicionālās Kāzu Receptes
Jaunlaulātajiem, kuri organizē savu kāzu rīkošanu, noteikti ir jāsaskaras ar ēdienkartes jautājumu. Un, ja vēlaties, lai jūsu kāzu diena rit sinhronizācijā ar bulgāru tradīcijām, ir labi zināt, kādas ir tradicionālās bulgāru kāzu receptes? Kā padarīt šo dienu autentisku, pilnībā pārņemot bulgāru folkloras garu?
Tradicionālās Receptes Svētā Todora Dienai
Todorovden ir vieni no spilgtākajiem kristīgajiem svētkiem Sv. lielais moceklis Teodors Tairons. Šie svētki ir pazīstami arī kā zirgu Lieldienas - zirgs, jo tad tiek organizēti kushi, un zirgi tiek svinīgi apģērbti ar pušķiem, un Lieldienas, jo svētki ir mobili un tiek svinēti gavēņa pirmajā nedēļā.
Tradicionālās Franču Zupas
Franču zupu receptes ir vienas no oriģinālākajām un interesantākajām franču virtuvē. Franču zupas ir vieglas un patīkamas. Viena no slavenākajām franču zupām ir bouillabaisse. Šī ir Provansas zivju zupa, kas ir diezgan bieza. Saskaņā ar leģendu šo zupu pirmoreiz pagatavoja Provansas zvejnieki, kuri neko no pārdotajiem nevarēja pārdot.
Tradicionālās Itāļu Maizes
Itāļu virtuve ir ārkārtīgi populāra visā pasaulē. Dažādos reģionos tā sastāvdaļas un ēdieni ir atšķirīgi. Maize ir neatņemama šīs virtuves sastāvdaļa, spēlējot dažādas lomas gan reģionālā, gan nacionālā līmenī ar daudzām variācijām. Tiek saukta klasiskā itāļu maize Čabata .
