Bobs

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Pupas ir parastais pākšaugu grupas nosaukums. Tas ir pazīstams pēc nosaukuma pupiņas. Pākšaugiem ir nozīmīga loma cilvēces vēsturē. Viņi bija pirmā kultūra, kas attīstījās, kad mednieki un klejotāju ciltis sāka apstrādāt zemi un attīstīt lauksaimniecības sistēmas. Pākšaugi ir vieni no pirmajiem kultivētajiem.

Pupiņu vēsture

Ir pierādījumi par pupiņas, kas datēta ar aptuveni 9750. gadu pirms mūsu ēras, atklāja Taizemes arheologi. Dati arī parāda, ka vietējie iedzīvotāji Meksikā un Peru pākšaugus kultivēja jau 7000. gadā pirms mūsu ēras.

Pielietojums pupiņas datēti ar aptuveni 6750. gadu pirms mūsu ēras dažās tagadējo Tuvo Austrumu daļās. Ēģiptes kapenēs ir atrasti aunazirņi, lēcas un pupas, kas datētas vismaz 4000 gadus. Ap 1500. gadu pirms mūsu ēras. dažās mūsdienu Āzijas daļās sojas pupas tiek audzētas un izmantotas.

Pavisam citā pasaules daļā vietējie amerikāņi un meksikāņi ir izstrādājuši dažādas pākšaugu kategorijas, tostarp dārza sarkanās pupiņas, pupiņas nieru veidā, laima pupiņas un to pielāgošanās spēja pākšaugus pārvērst stabilā kultūrā.

Sākotnējie lauksaimnieki, kuri audzēja pākšaugus, audzēja arī tādus graudus kā kvieši, mieži, prosa, rīsi un kukurūza. Pākšaugiem un graudaugiem ir simbiotiskas attiecības, kurās katra aminoskābes papildina citu aminoskābes tādā veidā, ka veido pilnīgu olbaltumvielu, kas ir daudzu dzīvo formu, tostarp cilvēku, augšanas un attīstības pamatā.

Pākšaugi ir izmantoti visā pasaulē tūkstošiem gadu. Viņiem ir simtiem formu, izmēru un krāsu šķirņu. Pākšaugus var žāvēt un uzglabāt gadiem ilgi. Pēc pāris stundu mērcēšanas tie atkal kļūst ēdami un tiek aktivizēti, satur fermentus, olbaltumvielas, minerālvielas un vitamīnus.

Pupiņu sastāvs

Pupiņas ir ārkārtīgi noderīgas. Tas satur gandrīz visu vitamīnu alfabētu. Tas ir bagāts ar karotīnu, K vitamīnu, B vitamīniem, lielu daudzumu C vitamīna. Pupās ir daudz minerālsāļu un mikroelementu, ieskaitot kalciju, magniju, dzelzi un fosforu. Augā ir arī ļoti liels joda daudzums.

Olbaltumvielu satura ziņā pupas ir tuvu gaļai un pat pārākas par zivīm, graudaugiem un zaļajiem zirnīšiem. Kaloriju ziņā tas pārsniedz kartupeļus.

100 g vārītu pupiņu satur 9 g olbaltumvielu, 26 g ogļhidrātu, mazāk nekā 1 g tauku un 10 g šķiedrvielu.

Pupiņu veidi

Limas pupiņas - pazīstamas arī kā eļļas vai Madagaskaras pupiņas. Tas ir nosaukts pēc Limas / Peru / tāpēc, ka tas tur tika atklāts ap 1500. gadu. Tam ir ļoti eļļaina garša, kas padara to piemērotu zupām un sautējumiem, un daudz retāk salātiem. Šāda veida pupiņu graudi ir noapaļoti, ar izteiktu nieru formas formu, un tā mīkstums ir gaiši zaļš. Lima pupiņām ir viens būtisks trūkums - tās ir daudz grūtāk sagremojamas nekā citas sugas.

Bobs Kanelīni - itāļu šķirne, kurai ir lieliska garša un kas paliek nedaudz neapstrādāta pat pēc pilnīgas vārīšanas. Itālijā to izmanto, lai pagatavotu tradicionālo minestrone zupu un dažādus salātus.

Bobam Mungam - ir mazi zaļi, dzelteni vai sarkani graudi, kuriem ir dzeltena mīkstums. Visbiežāk to izmanto pupiņu kāpostu pagatavošanai. To plaši izmanto Ķīnā un Indijā. Pirms vārīšanas nav nepieciešams mērcēt, tam ir nedaudz salda garša un maiga tekstūra.

Bobs Flajolets - ir mazas, nedaudz zaļganas pupiņas, kurām ir ļoti smalks aromāts un garša. Franči to izmanto salātiem un kā jēra gaļas piedevu.

Bobs Azuki - sarkanais aziāts pupiņas. Japāņi viņu sauc par pākšaugu karali. Viņi to izmanto sarkano pupiņu pastas pagatavošanai. Āzijas virtuvē to lieto veselu vai sasmalcinātu miltos. Azuki pupiņas ir lielisks rīsu un salātu papildinājums. To ir viegli sagremot un ļoti ātri pagatavot.

Melnās Azuki pupiņas - šī ir vienkāršo azuki pupiņu melnā versija. Tāpat kā tas, tas ir viegli sagremojams un gatavo ļoti ātri.

Bobs Pinto - sausā krāsā tam ir bēša krāsa ar brūnām šļakatām, bet vārīšanas procesā tā iegūst sārti brūnu krāsu. Pinto pupiņas ir obligāta sastāvdaļa vairākos meksikāņu ēdienos.

Melnās pupiņas - šī pupiņa ir viena no galvenajām sastāvdaļām Karību jūras reģiona un Latīņamerikas virtuvē. Tas ir ļoti plaši izplatīts arī Amerikas dienvidu un Meksikas štatos. Tās sprauslas ir melna āda un krēmīga mīkstums. Tam ir nedaudz salda garša. Piemērots salātiem un zupām.

Mazs balts pupiņas - pazīstams kā flotes pupiņa. Tās nosaukums radies no tā, ka pēc 1800. gada tas bija viens no Amerikas Jūras spēku karavīru pamatproduktiem. To ir grūti sagremot, to ir ļoti grūti sagremot. Piemērots sautējumiem, salātiem un zupām.

Lielas baltās pupiņas - galvenokārt lieto salātos.

Meksikas sarkanā pupiņa - tās graudi ir mazi, tumši un apaļi. Izmanto čili un sautētiem ēdieniem.

Pupiņu izvēle un uzglabāšana

Jāizvēlas pupiņas ar veselīgiem graudiem, kuriem nav ievainojumu vai bedrīšu pazīmju. Pupas jāuzglabā sausā un vēsā vietā, piemērotās aploksnēs. Pupas ir produkts, kas var kalpot ļoti ilgi, bet pēc vārīšanas to vajadzētu izlietot 2-3 dienu laikā.

Pupiņu vārīšana

Pākšaugus var ēst neapstrādātus, diedzētus vai vārītus, pagatavot miltus, sarecēt līdz tofu, raudzēt sojas mērcē, tempeh un miso. Tās ir lieliskas sastāvdaļas čili, zupu un salātu pagatavošanā.

Gatavošanas ideāls noslēpums pupiņas ir lēnā gatavošanā. Vēloties to ātri pagatavot, daudzas mājsaimnieces vāra pupiņas ļoti augstā temperatūrā, kas produktam ir liktenīga. Tādā veidā olbaltumvielas pupiņās šķērso un pupiņas sacietē. Gatavošanas laikā pirmie ūdeņi tiek izmesti.

Pupas tiek izmantotas, lai pagatavotu dažus autentiskākos bulgāru ēdienus. Pupiņu sautējums, pupiņu zupa, pildīti pipari ar pupiņām, pupiņu salāti, pupiņas ar desu - visbiežāk atrodas pie bulgāru galda. Pupiņu garšu lieliski papildina tādas garšvielas kā piparmētra, paprika, pētersīļi, sāļie, devesil, timiāns un majorāns.

Pupiņu priekšrocības

Pākšaugi ir pārtika ar zemu tauku, eļļas un cukura saturu. Pākšaugus ieteicams lietot ikdienā, jo pētījumi liecina, ka pākšaugi palīdz pazemināt holesterīna līmeni, vienlaikus nodrošinot izcilas uzturvielas. Kombinācijā ar riekstiem, sēklām vai graudiem tie veido veselus, ar augstu šķiedrvielu saturu augu olbaltumvielas.

Lielākā daļa pākšaugu satur tikai 2-3% tauku. Tie satur arī vismaz 20% olbaltumvielu un satur daudz ogļhidrātu, kas nodrošina ievērojamu enerģijas daudzumu. Pākšaugi satur arī ievērojamu daudzumu B vitamīnu un dzelzs, kā arī pārtikas šķiedrvielas.

Kaitējums no pupiņām

Neapstrādātus, nogatavojušos nevajadzētu lietot pupiņasjo tas satur kaitīgas vielas, kas vārīšanas laikā izzūd. Gados vecākiem cilvēkiem un podagras slimniekiem nevajadzētu to lietot bieži, jo tas satur daudz purīnu, kas veido urīnskābi un tās sāļus. Šo sāļu metabolisma traucējumiem ir svarīga loma podagras attīstībā.