2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Amonjaka soda, zināms arī kā amonija karbonāts apzīmē rozā, baltus, pelēkus vai bezkrāsainus kristālus, kas izdala labi definētu amonjaka smaku. Amonjaka soda iegūst sintētiski, un pārtikas rūpniecībā to sauc par E 503.
Amonjaka soda izšķīst labi ūdenī, 18-24 grādu temperatūrā sāk izdalīties amonjaks. Agrāk to ieguva no organiskā slāpekļa produktiem, piemēram, matiem, nagiem, ragiem, destilējot augstā temperatūrā.
Mūsdienās rūpnieciskos daudzumos E503 ražo, karsējot amonija hlorīda maisījumu vai ātri reaģējot, ūdeni reaģējot ar amonjaku.
Amonjaka soda sastāvs
Amonjaka soda sastāv no amonija urīnvielas, amonija karbonāta un amonija bikarbonāta dažādās proporcijās. Amonjaka saturs nedrīkst būt mazāks par 30% un lielāks par 34%.
Amonjaka soda izvēle un uzglabāšana
Amonjaka soda tiek pārdota visos pārtikas veikalos, apmēram 10 gadus vecās paciņās. Tās cena ir zema - tā maksā santīmus. Uzglabāt sausā skapī, prom no mitruma un tiešiem saules stariem.
Vārīšana ar amonjaka soda
Amonjaka soda ļoti bieži tiek izmantota maizes ceptuvē makaronu pietūkumam un pietūkumam, jo augstā cepšanas temperatūrā tā sadalās gāzēs, kas mīklā veido poras. Amonjaka soda bieži tiek izmantota cepumu pagatavošanai.
Jāatzīmē, ka, cepot kūkas, kuras gatavo ar amonjaka soda, virtuve smaržo pēc amonjaka, kas pēc cepšanas pazūd.
Daži cilvēki amonjaka soda aizstāj ar cepamo pulveri, jo viņiem nepatīk tā smarža. Tomēr amonjaka soda ir ļoti spēcīgs raudzēšanas līdzeklis. Ar to pagatavotās konfektes vairāk uzbriest, savukārt tās, kurām ir cepamais pulveris, ir biezākas.
Kulinārijas praksē ir vispāratzīts, ka sīkdatnes pagatavojiet ar amonjaka soda, un kūkas - ar cepamo sodu un skābi - piemēram, cepamo pulveri.
Jums nevajadzētu jaukt soda ar amonjaka soda.
Amonjaka soda lietošana
Pārtikas rūpniecībā E503 tiek izmantots kā soda un rauga aizstājējs maizes un konditorejas izstrādājumu, piemēram, kūku, cepumu, šokolādes kūku, kliņģeru un citu izstrādājumu ražošanā.
Turklāt amonija karbonātu farmācijas nozarē izmanto klepus sīrupu ražošanai.
Vairāki kosmētikas uzņēmumi iekļauj dekoratīvās kosmētikas sastāvā, kas ražo amonija karbonātu, kam ir svarīga loma kā krāsu piesātinājuma stabilizatoram.
Ļoti bieži E503 izmanto vīna ražošanā, un to pievieno arī ugunsdzēsības aparātos.
Kaitējums no amonjaka soda
Uztura bagātinātājs E503 tiek uzskatīts par potenciāli bīstamu, jo pastāv reāla iespēja atbrīvot amonjaku. Tajā pašā laikā pastāv viedoklis, ka produkta termiskās apstrādes laikā iztvaiko amonjaks un ogleklis, kā rezultātā gatavajā produktā paliek tikai ūdens.
Tāpēc amonjaka soda kaitējums nav pierādīts. Tas ir kaitīgs un bīstams veselībai tikai sākotnējā stāvoklī. Cilvēkiem, kuriem ir individuāla soda nepanesamība, jāvēršas pie cita rauga līdzekļa - cepamā pulvera vai soda.
Ieteicams:
Kulonārā Amonjaka Soda Lietošana
Labas pārtikas cienītāji labi zina, ka vieni no garšīgākajiem kulinārijas izstrādājumiem ir konditorejas izstrādājumi. Makaronu kārdinājumi tomēr nevar iztikt bez rauga aģentiem. Šīs ir vielas, kas tajās tiek ievietotas, lai palielinātu to apjomu.
Garšīgi Konditorejas Izstrādājumi Ar Amonjaka Soda
Mēs piedāvājam jums divu veidu desertus ar amonjaka soda. Mūsu pirmais piedāvājums ir par delikatesēm, kurām varat pievienot riekstus, lai tie kļūtu vēl garšīgāki. Viņiem nav nepieciešams daudz produktu, un rezultāts ir lielisks. Šeit ir recepte:
Atšķirība Starp Amonjaka Soda Un Soda
Būtībā amonjaka soda un cepamā soda ir ķīmiski raudzētāji. Viņi darbojas galvenokārt skābā vidē. Abu efekts ir līdzīgs. Tas padara tos savstarpēji aizvietojamus. Kura veida raudzēšanas līdzekli izmantot, ir gan garšas, gan pašas receptes jautājums.
Garšīgi Vecmāmiņas Cepumi Ar Amonjaka Soda
Kurš teica, ka tikai svētkos mēs varam sagatavot cepumus un kūkas saviem mīļajiem? Mēs varam arī pagatavot gardus saldus kārdinājumus darba dienās, ja vien mums ir laiks. Mēs piedāvājam jums trīs vienkāršas cepumu receptes ar amonjaka soda, kuras daudzi no mums atceras no laika, kad vecmāmiņas cepumi bija lielākais bērnības prieks.
Kādos Konditorejas Izstrādājumos Izmantot Amonjaka Soda
Gatavojot iecienītākās konditorejas izstrādājumus, lielākā daļa mājsaimnieču kā cepšanas pulveri izmanto cepamo pulveri, bet maizēm un maizes izstrādājumiem - raugu. Faktiski cepamais pulveris ir cepamā soda (soda), kas sajaukta ar limontozi, bet kas tad ir amonjaka soda un kādām konditorejas izstrādājumiem tas tiek izmantots.
