2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Vīnogas pieder vienai no senākajām cilvēka audzētajām kultūrām. Papildus augļiem plaši tiek izmantotas arī to sēklas - tās ražo elitāru augstas kvalitātes eļļu.
Vīnogu kauliņu eļļas vēsture
Ja vīnkopība parādījās pirms tūkstošiem gadu (pēc zinātnieku domām, augs Mesopotāmijā bija pazīstams apmēram 6000 gadus pirms mūsu ēras), tad vīnogu kauliņu eļļas ražošana nevar lepoties ar tik ilgu vēsturi. Lai gan tas ir iespaidīgs: produkta pēdas tika atrastas uz trauku fragmentiem, kas atrasti senās Ēģiptes un Senās Grieķijas apmetņu rakšanas laikā. Senie Austrumu ārsti zināja arī par vīnogu sēklu unikālajām īpašībām, kurās izmantoja praktiski visas vīnogas, ieskaitot visas tās daļas.
Bet eļļas ražošana Eiropā plaukst: Itālijā, kur to izmanto tikai pārtikas vajadzībām, un Francijā, kuras modes sievietes novērtē jaunā produkta neticamās kosmētiskās īpašības. Ir zināms, ka parfimērijs Hosē de Mals izgudroja brīnumainu matu eliksīru, kura pamatā bija vīnogu eļļa. Visticamāk, interesi par produktu izraisīja uzņēmīgi vīndari, kuri nolēma pāriet uz ražošanu bez atkritumiem.
Tagad gatavošanā tiek izmantota vīnogu kauliņu eļļa, kosmētika, medicīna, farmācija, ziepju ražošana un citas jomas. Tās galvenie piegādātāji pasaules tirgū ir tādas valstis kā Itālija, Francija, Spānija, Argentīna.
Vīnogu kauliņu eļļas veidi un šķirnes
Vīna vai vīnogu sulas pagatavošanas procesā vienmēr ir atlikusī masa, kuras ievērojama daļa ir no vīnogu kauliņiem. Pēc iepriekšējas sagatavošanas, kas ietver žāvēšanu un sasmalcināšanu, tos tālāk apstrādā, lai iegūtu eļļu.
Vīnogu sēklas satur nelielu daudzumu eļļas (no 9,9 līdz 25%), daudz mazāk nekā saulespuķu vai linu sēklās, kas tehniski sarežģī ražošanas procesu. Tomēr galu galā jūs varat iegūt augstas kvalitātes un ārkārtīgi noderīgu produktu. Tās īpašības ir atkarīgas no tā, kura vīnogu šķirne tiek izmantota. Daudz vairāk eļļas un labākas kvalitātes satur sarkano vīnogu sēklas. Vīnogu kauliņu eļļas kvalitāte ir atkarīga arī no vīnogulāju vecuma un ražošanas metodes.
Vīnogu kauliņu eļļas ieguves metodes
Ir divas metodes vīnogu kauliņu eļļas ieguve. Pirmo sauc par metodi aukstā presēšana. Tas ļauj iegūt eļļu, kurā tiek uzglabātas gandrīz visas aktīvās vielas, kas padara to vērtīgāku. Bet produkts ir daudz dārgāks, jo tā raža ir ļoti zema, tāpēc metodes izmantošana netiek uzskatīta par ekonomiski pamatotu.
Pēdējā laikā popularitāti iegūst cita metode - ekstrakcija ar organiskiem šķīdinātājiem, kam seko attīrīšana, pateicoties kurai var iegūt daudz vairāk eļļas. Iegūtais produkts tiek uzskatīts arī par augstas kvalitātes un ļoti barojošu, lai gan tas pilnībā nesaglabā visas vielas.
Vīnogu sēklu eļļas derīgās īpašības
Milzīgie vīnogu kauliņu eļļas priekšrocības ir zināmi: tā regulāra lietošana ir lieliska profilakse infekcijas, onkoloģisko un sirds un asinsvadu slimību, tostarp tādu izplatītu problēmu kā artrīts, ateroskleroze un hipertensija, attīstībai.
Vīnogu kauliņu eļļas īpašības tiek aktīvi pētīti. Tagad zinātnieki ir arvien vairāk pārliecināti, ka šis produkts spēj ievērojami palielināt imunitāti un palīdzēt novērst olnīcu cistas un dzemdes miomas, tāpēc tas ir būtiski sieviešu veselībai. To ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no diabēta, Alcheimera slimības, redzes traucējumiem un citām smagām patoloģijām. Papildu, vīnogu sēklu eļļa satur vairākus komponentus ar izteiktu pretnovecošanās efektu.
Vīnogu kauliņu eļļas sastāvs
IN vīnogu sēklu eļļa daba ir koncentrējusi vērtīgākās taukskābes Omega-3, Omega-6 un augstu vitamīnu koncentrāciju. Tas ir, eļļa satur visspēcīgāko dabisko antioksidantu.
Enerģētiskā vērtība: 100 g - 884 Kcal.
Tauku saturs uz 100 g - 99,9 g, ieskaitot:
- piesātinātās taukskābes - 9,6 g (palmitīnskābe - 7%, stearīnskābe - 4%);
- polinepiesātinātās taukskābes - 69,9 g (omega-3 taukskābes: alfa-linolēnskābe - 0,1%, omega-6 taukskābes: linolskābe - 69, 6%, Omega - 9: oleīnskābe - 16%);
- mononepiesātinātās taukskābes - 16,1 g (palmitolskābe - 1%, oleīnskābe - 15,8%).
A vitamīns - 4,49 mg
E vitamīni - 2,1 mg
Satur arī: lecitīnu, procianidīnu, kampesterolu, betasitosterīnu, stigmasterolu, selēnu, cinku.
Garšo vīnogu kauliņu eļļas īpašības
Vīnogu sēklu eļļa ir raksturīga gaiši dzeltena krāsa ar nelielu zaļganu nokrāsu. Tam nav izteiktas smakas, tikai nedaudz jūtams rūgto riekstu un vīna notu aromāts, un tam ir ļoti viegla, salda un patīkama garša. Šī īpašību kombinācija ļauj izmantot produktu kā piedevu gandrīz visiem ēdieniem, neriskējot mainīt to dabisko aromātu un garšu. Vīnogu kauliņu eļļa tikai uzsvērs ēdiena sākotnējo garšu.
Lietošana un vārīšana ar vīnogu kauliņu eļļu
Viens no vīnogu kauliņu eļļas īpašības ir viņa siltuma pretestība - smēķēšanas temperatūra ir 216 grādi, kas ļauj to izmantot dažādiem ceptiem ēdieniem pannā vai fritierī. Gatavojot dažādus ēdienus, vīnogu sēklu eļļa lieliski derēs ar ķiplokiem, garšvielām un svaigiem garšaugiem, fondī, marinādēm.
Graudaugi un graudaugi, garnējumi iegūst neparastu un ļoti smalku aromātu. Profesionālie pavāri iesaka nomainīt klasisko saulespuķu vai zemesriekstu eļļu ar vīnogu sēklu eļļa dažiem ēdieniem. Tas pārveidos labi pazīstamu ēdienu garšu un padarīs tos bagātākus un gaišākus.
Augsts oleīnskābes saturs un izturība pret iztvaikošanu to padara iespējamu vīnogu kauliņu eļļas izmantošana dārzeņu, zivju, gaļas cepšanai. Parastie kartupeļi iegūst ļoti skaistu zeltainu ādu un ēstgribu smaržu, saglabājot visas derīgās īpašības. Omega-3 skābes nodrošina augstu izturību pret oksidāciju, un tas ļauj izmantot vīnogu kauliņu eļļu kā piedeva olīveļļai, linsēklu eļļai utt. lai palielinātu glabāšanas laiku.
Vispiemērotākais lietošanai vīnogu sēklu eļļa ir neapstrādātā stāvoklī vai ar minimālu apstrādi, jo augstas temperatūras ietekmē daudzas derīgās uzturvielas joprojām tiek iznīcinātas.
Var būt aromatizēšanai izmanto vīnogu kauliņu eļļu gatavo ēdienu pagatavošanai, salātu mērcei, marinādēm, kokteiļu, mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai, kartupeļu biezenim, mērcēm, ar garšvielām utt. Tas lieliski sader ar gaļu, zivīm, sieru, dārzeņiem, sautējumiem, ķiplokiem un zaļumiem. Var pievienot konditorejas izstrādājumiem un graudaugiem.
Lai gan jūsu virtuvei tas nav ļoti izdevīgs variants, vīnogu kauliņu eļļa ir ļoti noderīgs produkts, kuru noteikti vajadzētu izmēģināt!
Ieteicams:
Nenoliedzami Vīnogu Ieguvumi
Vīnogulājs ir viena no vecākajām cilvēka audzētajām plantācijām. Vīnogulāju augļi - vīnogas ir garšīgi un noderīgi. To lieto ne tikai vīna un citu dzērienu ražošanai, bet arī kā pārtikas produktu un kā ārstniecisku pārtiku. Vīnogas palīdz gremošanas problēmas un aizcietējums, nieru darbības traucējumi, nogurums, acu slimības, piemēram, makulas deģenerācija un katarakta.
Rīsu Eļļas Kulinārija
Rīsu eļļa ir vispopulārākais Austrumāzijā, kur to jau sen izmanto kulinārijā. Tomēr bez tā tas arvien vairāk ienāk Eiropas virtuvē. Tas tiek iegūts no rīsu iekšējās čaulas un ir viena no veselīgākajām augu eļļām. Tas satur daudz noderīgu vitamīnu, minerālvielu un citu uzturvielu.
Vīnogu Kauliņu Eļļas Priekšrocības Un Pielietojums
Vīnogas ir unikāls augs, un gandrīz visas šī krūma daļas cilvēki izmanto gan pārtikā, gan medicīniskos nolūkos. Augļi ir ļoti veselīgi un garšīgi, bet tos izmanto arī sulu, vīna, etiķa, augļu biezeņu, rozīņu pagatavošanai. No šī augļa var pagatavot eļļu, kuru iegūst vīnogu sēklas un to aktīvi izmanto kosmētikā.
Kaņepju Sēklu Un Eļļas Priekšrocības
Kaņepes jau sen ir atzītas par superēdienu. Tā priekšrocības ir daudzas, un kā bonuss tai ir patīkama garša, ja vien tā ir pienācīgi sagatavota. To var lietot un lietot riekstu veidā vai kā eļļu. Kaņepju eļļa ievērojami samazina sliktā holesterīna līmeni organismā.
Pamata Vārīšanas Eļļas Kulinārijā! Kas Ko Izmanto
Mūsdienu veikalu plauktos ir daudz dažādu augu eļļu. Tomēr lielākā daļa mājsaimnieču izmanto tikai divu veidu eļļu - vienu cepšanai, otru salātu mērcēšanai. Šī pieeja nav pilnīgi pareiza. Mūsdienu dietologi iesaka jums būt apmēram piecām sugām dažādas eļļas virtuvē un pārmaiņus to izmantošanu.
