2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Itāļu Parmigiano Reggiano sieru, kas labāk pazīstams kā Parmesan, ražo divos galvenajos reģionos - Reggio Emilia un Parma. No turienes tas iegūst savu sarežģīto nosaukumu, un parmezāns, kā siers ir pazīstams visā pasaulē, faktiski ir tā nosaukuma franču versija.
Izrādās, ka parmezāns patiesībā ir slavenākais siers pasaulē - tā ražošanu ļoti rūpīgi kontrolē Parmigiano reggiano konsorcijs. Itāļu siers, kas ir daudzu iecienīts, faktiski ir viens no cietajiem sieriem - ārkārtīgi bagāts ar vitamīniem un olbaltumvielām.
Katru gadu parmezāna siera ražošana sākas pirmajā aprīlī un beidzas tikai 11. novembrī, taču tas vēl nav viss - lai būtu gatavs patēriņam, siers nogatavojas līdz 36 mēnešiem. Faktiski parmezāns ir sadalīts vairākos veidos atkarībā no novecošanas perioda. Sieru, kas nogatavināts līdz pusotram gadam, uzskata par svaigu.
Vecais parmezāns ir nogatavojies līdz 24 mēnešiem, un ļoti vecs ir siers, kas nogatavojas 36 mēnešus. Ir zināms, ka, lai iegūtu tikai kilogramu parmezāna, nepieciešami 16 litri piena.
Svaigo sieru vai jauno sieru sauc par Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo), veco parmezānu - Parmigiano Reggiano vecchio. Pēdējo cietā itāļu siera veidu, kas nogatavojas visilgāk, sauc par Parmigiano Reggiano stravecchio.
Parmezānu ražo no divu veidu nepasterizēta piena - viena veida vājpiena un otra rīta slaukšanas, kas tiek likts dabiski. Gatavā siera struktūra ir granulēta un pārslaina. Parmezānu salauž ar īpašiem nažiem, pēc tam sarīvē.
Tiek kalti lieli pīrāgi ar cieto itāļu sieru - tikai tā var noteikt, vai siers ir labs un vai pīrāgā ir iekšēji iedobumi. Parmezāns nogatavojas noteiktā temperatūrā un tiek novērots visā procesā.
Ja izrādās, ka pīrāgs nav piemērots, to sarīvē un pārdod maltu. Viens parmezāna pīrāgs sver vidēji apmēram 35 kilogramus. Parmezāns glutamāta satura ziņā ierindojas otrajā vietā - pirmā vieta tiek piešķirta Rokforam.
Itāļu sieram ir dziļš aromāts un bagātīga, pat asa garša - aptuveni viena gada laikā tiek saražotas 2 700 000 Parmesan Reggio galvas. Faktiski ir pierādījumi, ka parmezāna pilns nosaukums ir atrodams 13. gadsimta rokrakstos - itāļi ar lepnumu saka, ka 8 gadsimtus viņi ir ievērojuši tradīcijas un tehnoloģijas tā ražošanā.
Sākotnējo recepti izgudroja benediktiešu mūki - viņi patiesībā mēģināja atrast sieru, kas būtu izturīgāks. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc parmezāns iegūst tik lielu popularitāti, ka tas paliek līdz šai dienai.
Leģenda vēsta, ka pirmais parigano reggiano pīrāgs tika izveidots Bibiano ciematā. Tas notika viduslaikos - vēsturiskie dati liecina, ka 14. gadsimtā parmezāna siers ieguva gandrīz tādu pašu formu un garšu kā mūsdienu iecienītais itāļu siers.
Ieteicams:
Parmezāna Kulinārijas Izmantošana
Gardajam itāļu sieram ir ļoti atšķirīga garša nekā mūsu bulgāru sieram. Parmezāna gabalu ieteicams iegādāties sarīvēšanai tieši pirms pievienošanas ēdienam, mērcei, salātiem utt. Šādā veidā jūs varēsiet pilnībā izbaudīt tā garšu un sajust izcilo aromātu.
Asiago Siers - Vēsture, Ražošana Un Pasniegšana
Siers ir viens no vecākajiem mākslīgajiem pārtikas produktiem. Tūkstošgades mūs šķir no laika, kad cilvēki iemācījās pārstrādāt pienu un no tā pagatavot citu produktu. Visur cilvēki ražo sieru pēc dažādām tehnoloģijām un ar dažādām gaumēm. Mūsdienās slavenākie ir franču un itāļu sieri.
Kačokavalo Siera Ražošana
Kachokawalo siers ir garšīgs itāļu siers, kas gatavots no govju piena, kas ganās izvēlētās ganībās. Tiek izmantots svaigs Modicano govju piens. Svaigs Kačokavalo siers nogatavojas 2-3 mēnešus, pusbriedis variants nogatavojas pusgadu un pilnīgi nobriedis, kas pazīstams kā stagnējošs, gadu vai ilgāk.
Kulinārijas Ceļvedis: Želatīna Ražošana Un Lietošana
Želatīns ir piedeva, ko visbiežāk izmanto konditorejas izstrādājumos. Palīdz palielināt produktu izturību un stingru konsistenci. Lietojot želatīnu, no daudziem šķidriem produktiem var pagatavot želeju. Želatīnu ražo no dzīvu zīdītāju audiem, kas iegūti no kolagēna audiem, kas atrodas saistaudos muskuļu un kaulu savienojuma zonā.
Havarti Siers - Vēsture, Ražošana Un Ar Ko Tas Tiek Apvienots
Hawarty ir puscietais siers, kas izgatavots no pasterizēta govs piena un kas pirmo reizi ražots Dānijā. Siera recepti 19. gadsimta vidū izgudroja dāņa Hanna Nīlsena. Viņa dzīvoja savā saimniecībā netālu no Kopenhāgenas un deva priekšroku biezpienam.
