2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Želatīns ir piedeva, ko visbiežāk izmanto konditorejas izstrādājumos. Palīdz palielināt produktu izturību un stingru konsistenci. Lietojot želatīnu, no daudziem šķidriem produktiem var pagatavot želeju.
Želatīnu ražo no dzīvu zīdītāju audiem, kas iegūti no kolagēna audiem, kas atrodas saistaudos muskuļu un kaulu savienojuma zonā.
Kolagēna audi vārot ūdenī pārvēršas par želatīnu. Atdzesējot, ūdenī šķīstošie kolagēna audi pārvēršas par želeju. Ir caurspīdīga struktūra, kurai pašai nav garšas. Želatīnu ražo no liellopu un cūku blīvajiem audiem.
Želatīna ražošanai ir divas metodes. Viena no metodēm ir ražošana no cūku un liellopu audiem, bet otra - no ragiem un kauliem.
Želatīnu ir viegli lietot, tas ātri izšķīst ūdenī. Ir divu veidu želatīns - želatīna loksnes un želatīna pulveris.
Pārtikas nozarē želatīnu izmanto želejas konfekšu, želeju, sulu, vīnu, piena un gaļas produktu ražošanai.
To izmanto arī suflē, krējuma, nugas, turku gardumu, alus, vīna, konservu, gaļas mērču, siera un piena pagatavošanā. Šokolādes pienos, krēmos, saldētās kūkās to lieto kā stabilizatoru.
Bez pārtikas nozares želatīnu izmanto arī kosmētikā, fotogrāfijā un medicīnā. Sudraba bromīds ir materiāls, ko izmanto fotogrāfijas, kino jomā, lai noteiktu rentgenstarus, ko izmanto radiogrāfijā un plastmasas lentes attēlos.
Želatīnu izmanto tieši sudraba bromīda ražošanā. Želatīnu izmanto arī kosmētikas nozarē, īpaši matu kopšanas līdzekļu ražošanā. Farmācijas nozarē to izmanto zāļu, tablešu, serumu, kapsulu ražošanai.
Želatīnu var aizstāt ar citiem produktiem. Piemēram, zivju pasta - ražota no noteikta veida aļģēm; pektīns, kas atrodams citronu un apelsīnu mizā; lipeklis - tai ir labāka garša un aromāts nekā želatīnam, ķermenis to viegli absorbē.
Ieteicams:
Parmezāna Ražošana
Itāļu Parmigiano Reggiano sieru, kas labāk pazīstams kā Parmesan, ražo divos galvenajos reģionos - Reggio Emilia un Parma. No turienes tas iegūst savu sarežģīto nosaukumu, un parmezāns, kā siers ir pazīstams visā pasaulē, faktiski ir tā nosaukuma franču versija.
Asiago Siers - Vēsture, Ražošana Un Pasniegšana
Siers ir viens no vecākajiem mākslīgajiem pārtikas produktiem. Tūkstošgades mūs šķir no laika, kad cilvēki iemācījās pārstrādāt pienu un no tā pagatavot citu produktu. Visur cilvēki ražo sieru pēc dažādām tehnoloģijām un ar dažādām gaumēm. Mūsdienās slavenākie ir franču un itāļu sieri.
Kulinārijas Ceļvedis: Nezināmā īru Virtuve
Galvenie produkti, kas atrodas uz īru galda, vienmēr ir bijuši dārzeņi, kartupeļi un bekons, turklāt piekrastes apgabalos papildus lasis, skumbrija un menca. Līdz 17. gadsimta sākumam gaļa un zivis tika kūpinātas, lai tās saglabātu. Vēlāk produkti tika uzglabāti tā sauktajos ledājos pagrabos.
Kulinārijas Lietošana Emmental
Ementāles siers ir pazīstams arī kā sieru karalis. Tas ir arī nacionālā Šveices kulinārijas kārdinājuma - siera fondī - pamats. Aristokrātiskajam ementāliešu sieram ir bagātīgs aromāts, nedaudz salda garša un daudz caurumu. To gatavo no svaiga Alpu govju piena, ko vasarā un pavasarī tur īpašās Alpu ganībās, kad zāle ir maiga un sulīga.
Provolone Kulinārijas Lietošana
Provolone ir itāļu siers, kas pieejams dažādos veidos - kā pīrāgs, cilindrs, figūriņu vai pudeles formā. Tas ir mīksts un ļoti patīkams pēc garšas. Šim sieram ir divi veidi - Provolone Dolce, kas ir saldāks, un Provolone Picante, kam ir bagātīgs aromāts un garša.
