2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Bieži uz dažādu pārtikas produktu - desu, marinētu gurķu, majonēzes, vīna, siera, jogurta un daudzu citu - etiķetēm mēs atrodam apzīmējumu E202. Tas apzīmē kālija sorbātu, kas ir pārtikas piedeva no konservantu grupas.
Papildus pārtikai to var atrast kosmētikā, un tā plašo izmantošanu izskaidro tā nekaitīgums. Kas ir kālija sorbāts ar kodu E202 un kas mums par to jāzina, kad to lietojam vai atrodam uz patērēto preču iepakojuma?
Kālija sorbāta veids un ražošana
E202 ir kālija sāls sorbīnskābes. Šī skābe dabā ir atrodama sulā, ko iegūst no pīlādža augļiem. To 1859. gadā atklāja Hofmans, un tā pretmikrobu iedarbību 1939. gadā atklāja vācu zinātnieks Müllers. Sorbīnskābes ražošana rūpnieciskā daudzumā sākās pagājušā gadsimta 50. gados. Tas ir konservants, kam ir priekšroka, salīdzinot ar citiem, tā nekaitīguma un neitralitātes dēļ.
Iegūst kālija sorbātu sorbīnskābes kālija hidroksīda neitralizācijā. Skābe sadalās kalcija, nātrija un kālija sāļos, un no tiem iegūst sorbātus, kas ir konservanti.
Sorbāti rodas procesa rezultātā, ko sauc par sorbciju. Praksē tas ir vienas vielas absorbēšanas process no citas, absorbējot to saucot par sorbentu, bet absorbēto - par sorbātu. To plaši izmanto rūpniecībā un ikdienas dzīvē.
Tas ir sintētisks veids, kā iegūstot E202. Tās ķīmiskā formula ir C6H7CO2.
Cits veids, kā iegūt konservantu, ir to iegūt no dažu augu augļu sēklām.
Pēc izskata kālija sorbāts pārstāv pulveris vai granulēts ar baltu krāsu un neitrālu garšu.
Vēl viena atšķirīga iezīme ir tā augsta šķīdība, tā ir visšķīstošākā no visiem pārējiem sorbātiem. Istabas temperatūra nodrošina šķīdību 138 grami litrā. Izšķīdinot izdalās sorbīnskābe, kurai piemīt aktīvo vielu īpašības. Vielas aktivitāte izpaužas kā rauga un pelējuma, kā arī dažu veidu baktēriju attīstības kavēšana.
Tagad kālija sorbātskopā ar sorbīnskābi un citiem tās sāļiem ir vispopulārākais konservants, jo tas nerada kaitējumu cilvēka ķermenim. Tiek pieņemts, ka maksimālā deva ir no 0,1 līdz 0,2 svara procentiem no galaprodukta, kurā tā tiek lietota.
Kālija sorbāts ir atļauta piedeva ES, tāpat kā lielākajā daļā pasaules valstu. Āzijas, Eiropas valstis, kā arī Amerikas Savienotās Valstis un Kanāda plaši izmanto produktu. Austrālija ir valsts, kurā tā ir aizliegta.
Kādas ir kālija sorbāta īpašības?
Izņemot pelējuma un rauga inhibitorus pārtikas produktos kālija sorbāts tam ir arī kvalitāte, lai palielinātu pārtikas piemērotību. To lieto arī daudzos personīgās higiēnas līdzekļos, lai novērstu mikroorganismu augšanu tajos un pagarinātu to derīguma termiņu.
Tā kā tas ir nekaitīgs, daudzi videi draudzīgi ražotāji to izmanto kā bīstamu parabēnu aizstājēju.
Kālija sorbātam ir zema toksicitāte. To uzskata par nekaitīgu no toksikoloģijas viedokļa.
Tomēr tam ir spēja noteiktos apstākļos izraisīt ģenētiskas mutācijas. Tas kairina arī ādu, acis un elpošanas sistēmu, un dažās valstīs to ir aizliegts lietot.
Vielas dienas daudzums nedrīkst pārsniegt 25 miligramus uz 1 kilogramu ķermeņa svara, lai, lietojot to cilvēkiem, būtu nekaitīgs.
Kālija sorbāta lietošanas jomas
Patīk konservants kālija sorbāts galvenokārt tiek izmantots pārtikas rūpniecībā. To lieto augļu un dārzeņu, zivju un gaļas konservēšanai. To pievieno konditorejas izstrādājumu produktiem olu produktos. Tā kā tas novērš pelējuma attīstību, to aktīvi izmanto desās un sieros. To varam atrast rupjmaizes mīklā, kas pasargā no pelējuma un pelējuma.
Neitrāla kālija sorbāta garša padara to par ideālu konservantu kandidātu konditorejas izstrādājumos ne tikai saldumiem, kūkām, bet arī šokolādes izstrādājumiem. Raksturīgas garšas trūkums padara to par pieprasītu piedevu augļu sulām un gāzētiem dzērieniem.
E202 Āzijas virtuvē ir ļoti izplatīts kā skābju un pikantu mērču un garšvielu konservants, ko tās lieto efektīvo pretmikrobu īpašību dēļ, ko tas piemīt ļoti skābā vidē. Laba aizsardzība ir pret sēnītēm un raugu šajās izejvielās.
To plaši izmanto vīndarībā. Kālija sorbāts veic aktīvu vīna bioloģisko stabilizāciju. Tajā pēc fermentācijas procesa rodas šāda problēma: raugs, kas fermentē vīnogu sulā esošo cukuru, var ēst cukurus, kas pievienoti vīna saldināšanai. Raugs ir jāneitralizē, un tāpēc pievieno kālija sorbātu.
Kālija sorbātu varam iegūt arī marinētu dārzeņu konservēšanā, jo tas nemazina pienskābes fermentāciju, bez kuras konservēšana neizdosies.
Kur mums visbiežāk vajadzētu sagaidīt kodu E202?
To noteikti varam atrast uz margarīnu, majonēzes, kūpinātas gaļas, ievārījumu, sulu, saldo dzērienu, miltu izstrādājumu, desu, vīna, brendija, tomātu pastas, kečupa, dažādu sieru etiķetēm. Kālija sorbāts praktiski vienmēr atrodas gaļas pusfabrikātos un saldētos pārtikas produktos.
Kosmētikā kālija sorbātu izmanto šampūnu, krēmu un losjonu ražošanā, lai pasargātu produktus no iznīcināšanas. To bieži kombinē ar citiem konservantiem, bet mazākās devās.
Kaitējums no kālija sorbāta
Lai gan tiek izmantots kālija sorbāts kā konservants vairāk nekā gadsimtu, joprojām nav pilnīgas skaidrības un vienošanās par to, cik tas ir kaitīgs.
Produkta mīnuss ir tas, ka tas dažreiz izraisa alerģiskas reakcijas. Paaugstināta jutība pret to, izteikta reakcijās un alerģijās mutes dobumā, kaklā un gremošanas traktā, kā arī migrēnas un galvassāpēs.
Konservants ir nekaitīgs un atļauts visur, bet tikai mazās devās. Šī pieļaujamā deva katram ēdienam nepārsniedz 0,2 procentus no tā.
Pārdozēšana nelabvēlīgi ietekmē mutes dobumu un kuņģi. Atļauto normu pārsniegšana var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības grūtniecēm, asiņošanu no kuņģa, nieru un aknu bojājumus.
E202 nav atļauts uzturā lietot veselības problēmu dēļ. Tajos ēdiens tiek patērēts svaigā veidā, un visu konservantu pievienošana sabojā uzturu. Ieteicams izvairīties no jebkādiem uztura bagātinātājiem ar kodu E, jo ir konstatēts, ka tas nelabvēlīgi ietekmē jebkuru hronisku slimību. Lai gan tas ir pasludināts par nekaitīgu konservants E202, hroniski slimie vēl nav pietiekami izpētījuši tā lietošanu.
Kālija sorbāta nozīme
Neapšaubāmi, E202 var pievienot noderīgo piedevu sarakstam, jo pastāv iespējas saglabāt pārtiku un dzērienus, kā arī kosmētikas līdzekļus personīgai higiēnai.
Uzziniet vairāk par visbīstamākajiem konservantiem un to, kāpēc jums savlaicīgi jāēd konservi.
Ieteicams:
Kāpēc Nātrija Un Kālija Līdzsvars Organismā Ir Svarīgs?
Pārāk daudz sāls un pārāk maz kālija lietošana var palielināt nāves risku. Šie rezultāti bija kā kontrapunkts nesen publicētam karsti apspriestam pētījumam, kurā atklāja, ka neliela sāls daudzuma ēšana nesamazina sirds slimību un priekšlaicīgas nāves risku.
Ēdiet Visvairāk Kālija, Kalcija Un Magnija
Kālijs, kalcijs un magnijs ir elementi, kas atbalsta bioķīmiskos procesus metabolismā. Viņi veic arī svarīgus uzdevumus, kas saistīti ar šūnu veselību. Tie darbojas arī kā barības vielu plūsmas regulatori šūnu iekšienē. Magnijs kopā ar kāliju un kalciju ir elektrolīti, kas iesaistīti smadzeņu procesos, nervu darbībā, sirdī, acīs, imunitātē un muskuļos.
Kuros Augļos Un Dārzeņos Ir Daudz Kālija?
Cilvēka ķermeņa veselīgai struktūrai un visu tā funkciju pareizai uzturēšanai papildus ūdenim ir nepieciešami arī tauki, olbaltumvielas, ogļhidrāti un vitamīni. Vajadzību pēc minerālvielām var apmierināt ar sabalansētu uzturu tikai tad, ja kultūraugi tiek audzēti augsnē, kurā ir daudz barības vielu, un dzīvnieki tiek baroti ar šādām kultūrām.
Sešas Pazīmes, Ka Jūs Nesaņemat Pietiekami Daudz Kālija
Lielākā daļa cilvēku lieto tikai pusi no nepieciešamās kālija dienas devas, taču minerālvielu trūkums var izraisīt nāvi. Domājot par enerģētiskajām barības vielām, kas nepieciešamas jūsu ķermenim, jūs, visticamāk, nepievēršat lielu uzmanību kālijam - bet jums tas jādara.
Kālija Sorbāts - Daba Un Kaitējums
Lai uzzinātu, vai kālija sorbāts ir kaitīgs, mums jāsāk ar to, kur mēs to varam atrast, kādam nolūkam to lietojam un kādi ir visizplatītākie pārtikas produkti, kas to satur. Uz produktu etiķetēm zem nosaukuma varat atrast kālija sorbātu E 202 - tā ir pārtikas piedeva, kas klasificēta kā konservants.
