2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Prosciutto ir pasaulē pazīstama itāļu delikatese, prieks par garšas kārpiņām, kuras ražošana ir itāļu preču zīme. Prosciutto ir šķiņķa veids, kas sagatavots no cūkgaļas kājas, kas tiek marinēts un nogatavināts īpašos apstākļos, uzklāts ar sāli un aromātiskām garšvielām.
Prosciutto San Daniele - tas ir viens no slavenākajiem un prestižākajiem prosciutto veidiem. Tās garša ir rafinēta-salda, atšķirībā no pārējām, kas ir pikantākas un sāļākas. Labākā sezona tās ražošanai ir ziema, un augstākās kvalitātes prosciutto tiek ražots San Daniele apgabalā. Šī ir teritorija ap Tagliamento upes krastiem, kur tiek uzskatīts, ka tas ir vislabākais klimats šī gardēžu kārdinājuma veikšanai.
Cūkas, no kurām sagatavo prosciuto, ir "smago cūku" tipa, kas nozīmē, ka dzīvniekus baro ar īpašu diētu. To svars sasniedz 160 kg un vecums nav mazāks par deviņiem mēnešiem. Kopš dzimšanas dzīvnieki tiek marķēti ar augšstilbu tetovējumiem. Kaujot cūkas, tiek izsniegts īpašs sertifikāts.
Gatavošanas process var ilgt no deviņiem mēnešiem līdz pusotram gadam, atkarībā no tā, cik liela ir cūkgaļas kāja. Pirmie soļi ir gaļas tīrīšana un apstrāde ar jūras sāli, pēc tam atstāj uz diviem mēnešiem. Šajā periodā šķiņķi pamazām piespiež, lai no gaļas izžūtu asinis. Jāuzmanās, lai kauls nesalauztos. Kad tas ir pilnīgi sauss, pakārt vēdināmā vietā.
Prosciuto vēsture
Izcelsme prosciutto datēts ar seniem laikiem un, iespējams, no bronzas laikmeta. Pirmie dokumenti datēti ar ķeltiem, kuri ieviesa gaļas konservēšanas ar sāli metodi, un romiešiem, kuri mielojās ar sivēniem, desām un šķiņķiem. Romas karavīri devās garos gājienos ar lielu daudzumu sālītas cūkgaļas un šķiņķa.
Agrāk cūkas audzēja ārpusē, mežainos un mitros apgabalos. Tos novāca tikai ziemā un baroja ar ozolzīļu iepriekš novāktām zīlēm. Pēc iebrukuma lombardos (569) cūku audzētāju, sauktu par meistaru cūkām, sociālais statuss bija līdzvērtīgs amatnieku meistariem. Interesants fakts ir tas, ka mežu cena ir izteikta t.s. "Cūku ekvivalents".
Galieši arī ļoti prasmīgi apstrādāja cūkgaļu. Cūkas tika nokautas ziemā, ne vēlāk kā 15. februārī, lai žāvēšanai izmantotu zemo sālīšanas temperatūru un pavasara vēju. Tas ir taisnība līdz šai dienai.
Prosciutto sastāvs
Nepiesātinātie tauki prosciutto sasniedz 75%, kas ir vienāds ar zivju un liellopa gaļas produktiem. Turklāt delikatesē ir daudz aminoskābju un svarīgu elementu, piemēram, cinka un dzelzs. Vidējais sāls saturs prosciutto ir aptuveni 6%. Pārtikas piedevu lietošana ir stingri aizliegta.
Prosciutto izvēle un uzglabāšana
Mūsu valstī prosciutto var atrast lielākās pārtikas ķēdēs un specializētos itāļu veikalos. Tās cena ir diezgan augsta - tā var pārsniegt BGN 10 par 100 g. Pievērsiet uzmanību etiķetei - tajā jānorāda derīguma termiņš un ražotājs. Prosciutto uzglabā ledusskapī.
Prosciutto kulinārijā
Pēc ilga un sarežģīta apstrādes procesa prosciutto sasniedz pazinējus, kuri ir izkaisīti visā pasaulē. Tās ļoti pievilcīgais izskats, maigi rozā kodols un sniegbaltais bekons sagatavo gaidāmo prieku. Receptes ar prosciutto ir neskaitāmi. Vienmēr sagrieziet to ļoti plāni, lai pilnībā izbaudītu tā neticamo garšu.
Nav nepieciešams pakļaut prosciutto termiskai apstrādei, jo tas kļūst vēl sausāks. Sloksnes parasti pievieno atsevišķa ēdiena pagatavošanas beigās. Jūs varat patērēt prosciutto ar smaržīgu parmezāna siera gabalu un glāzi sarkanvīna - kas ir labāks uzkoda nekā tas?
Prosciutto ko izmanto picu pagatavošanai, ruļļos ar prošutu un siera vai selerijas sloksnēm. Tas ir daļa no daudziem svaigiem salātiem ar rukolu un kazas sieru. Klasiska kombinācija ir vīģes, prosciutto un kazas sieru.
Protams, tas nevar palīdzēt, piemēram, būt daļa no garšīgiem spagetiem ar spinātiem. Iesaiņoti sparģeļi ar prosciutto un viegli cepti karstos taukos ir lieliski un izsmalcināti ruļļi, kas var pārsteigt viesus.
Prosciutto priekšrocības
Cinks un dzelzs, kas satur prosciutto ir svarīgi ķermeņa veselības un funkciju uzturēšanai. Dzelzs ir galvenā loma enerģijas ražošanā, no tā ir atkarīga arī imūnsistēmas darbība. Cinks atbalsta cukura līmeni asinīs, saglabā garšas un smaržas jutīgumu, atbalsta imūnsistēmas darbību.
Ieteicams:
Interesanti Fakti Par Prosciutto
Starp milzīgajām itāļu virtuves kulinārijas šķirnēm Apenīnu iedzīvotāji visvairāk novērtē īpašo prosciutto. Kārdinājums notiek Parmas ielejā Emīlijas-Romanjas reģionā, Itālijas centrā. Tieši no tā cēlies tās nosaukums - Parmas šķiņķis vai prosciutto di Parma.
Itāļu Delikateses Prosciutto
Prosciutto ir pasaulslavena itāļu specialitāte. Tas ir auksti kūpināts šķiņķis, ko patērē, sagriež plānās šķēlēs. Pēc smēķēšanas prosciut nogatavojas apmēram divus gadus. To bieži pasniedz, iesaiņojot augļu vai dārzeņu gabalus. Smalki sagrieztu prosciutto pievieno mērcēm un salātiem.
Viņi Baro Cūkas Ar Pienu, Lai Iegūtu Garšīgu Prosciutto
Slavenais itāļu prosciutto nozīmē "šķiņķis". Šī itāļu delikatese ir pazīstama kopš Romas imperatoru laikiem. Prosciutto tiek ražots dažādās Itālijas vietās, bet labākais ir tas, kas tiek ražots Parmā. Precīzāk Langirano ciematā, kas atrodas blakus Parmas upei.
Garšīgas Receptes Ar Prosciutto
Itālijas kulinārijas kārdinājums, kas pazīstams kā prosciutto, tiek izmantots kā piedeva salātos un sviestmaizēs. To izmanto, lai pagatavotu uzkodas un galvenos ēdienus. Prosciutto ruļļi ar svaigo sieru ir garšīgi un viegli pagatavojami.
Modena Prosciutto Un San Daniele Prosciutto
Itāļi prosciutto pagatavošanu ir pārvērtuši par kulinārijas mākslas darbu, kam viņi atkarībā no svara velta no 9 līdz 18 mēnešiem. Prosciutto ir cūkgaļas kājas šķiņķa veids, kas marinēts un nogatavojies īpašos apstākļos, uzklāts ar sāli un garšvielām.
