2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Starp milzīgajām itāļu virtuves kulinārijas šķirnēm Apenīnu iedzīvotāji visvairāk novērtē īpašo prosciutto.
Kārdinājums notiek Parmas ielejā Emīlijas-Romanjas reģionā, Itālijas centrā. Tieši no tā cēlies tās nosaukums - Parmas šķiņķis vai prosciutto di Parma.
Neapstrādāts žāvēts šķiņķis tiek novietots uz augstākā pjedestāla. Gadu gaitā apgabals, kurā tas tiek ražots, ir kļuvis par visauglīgāko starp citiem Itālijas gastronomijas mantojumā.
Kalnainais reģions un vēji kopā ar sauso klimatu palīdz uzturēt dabisko līdzsvaru starp sāli un gaisu gaļā.
Nosaukums prosciutto cēlies no latīņu vārda "perxuctus", kas nozīmē žāvēšanu. Vienu no agrākajām ziņām par delikatesi sniedz sengrieķu vēsturnieks Strabo. Viņš saka, ka apgabalā uz dienvidiem no Po upes, ko tagad sauc par Emīliju, tika saražots milzīgs daudzums cūkgaļas.
To izmantoja, lai pabarotu impērijas armiju. Tomēr daļa no tā tika žāvēta noteiktā veidā. Šos žāvētos šķiņķus ražoja tikai privilēģijām un visaugstākajiem impērijas cilvēkiem.
Strabo sniegtie dati ir ārkārtīgi visaptveroši. No tiem mēs saprotam, ka liellopi tika audzēti rajona mitrās, mežainās vietās. Ziemā tos ievietoja pildspalvās. Interesanti, ka pat Romas impērijas pagrimuma laikā cūkkopība šajā apgabalā joprojām bija populāra un ienesīga nodarbošanās.
569. gadā pēc lombardu iebrukuma cūku audzētājiem, kurus sauca par magister porcarius (cūku meistaru), bija vienādas tiesības un privilēģijas ar amatnieku meistariem. Dažās vietās meža platība tika novērtēta kā "cūku ekvivalents" - platība, kas varētu barot noteiktu skaitu cūku.
Citi senie prosciuto fani bija galli. Lai uzturētu to vislabākajā stāvoklī, viņi cūkas nokāva ziemas mēnešos - ne vēlāk kā 15. februārī. Tādējādi viņi izmantoja zemu temperatūru sālīšanai, kā arī pavasara vēsmas žāvēšanai.
Agrāk neapstrādātas gaļas žāvēšana bija tikai veids, kā uzglabāt gaļu, nevis veids, kā iegūt visaugstāk novērtēto garšu.
Pēc tam šķiņķis tika izmantots kā kulinārijas sastāvdaļa, un to reti lietoja tieši, kā norādīts vecajās recepšu grāmatās. Interesanti, ka septiņpadsmitajā un astoņpadsmitajā gadsimtā speķi un šķiņķis bija vienlīdz vērtīgi. Daudz cienījamāki bija salami, kuriem arī bija augstāka cena.
Paradums patērēt prosciutto plānās sloksnēs tika ieviests tikai pirms diviem gadsimtiem. Un tas kļuva iespējams tikai tāpēc, ka sanitārie apstākļi kautuvēs un gaļas žāvēšanas uzņēmumos ievērojami paaugstināja to kvalitāti.
Tāpēc pirms 30 gadiem bija jāizveido konsorcijs Prosciutto di Parma. Tas nosaka vairākus noteikumus prosciutto kā produkta ar kontrolētu cilmes vietas nosaukumu - PNC - saglabāšanai un garantēšanai.
Ieteicams:
Interesanti Fakti Par ēdieniem Un Dzērieniem
Angļi kafiju ar pienu sauc par "balto kafiju". Cilvēki, kas dzer kafiju, dzimumattiecības veic daudz biežāk nekā cilvēki, kuri nedzer, un no tā gūst daudz lielāku prieku. Francija, kas ir slavena ar saviem sieriem, izraisīja slavenā ģenerāļa Šarla de Golla domu:
Interesanti Fakti Par āboliem
Visi ir dzirdējuši saukli: "Ar ābolu dienā ārsts būs prom no manis." Šis apgalvojums, kas slēpjas mūsu atmiņā, ir pilnīgi patiess. Āboli satur 200 mg. polifenoli, 30 grami ogļhidrātu ar zemu glikēmisko indeksu, vairāk nekā 5 grami šķiedrvielu un apmēram 80 kalorijas - ķekars noderīgu īpašību.
Interesanti Fakti Par Maizi
Gandrīz visi katru dienu ēd maizi - kā sviestmaizi, ar medu vai ievārījumu vai pat kā desertu ar šķidru šokolādi. Lai gan cilvēki visā pasaulē to ēd jau tūkstošiem gadu, ir lietas, kuras par maizi nezinām. Katru dienu mēs ēdam vairāk nekā 9 000 000 maizes palešu.
Interesanti Fakti Par Franču Virtuvi
Nav nejaušība, ka franču virtuve, kas uzturu padarījusi par īstu mākslu, ir pasaulslavena. Tikai daži cilvēki nav dzirdējuši par tādiem ēdieniem kā gardie fondī sieri, smaržīgā franču zupa Dubari, vistas A la Dijones un daudzi citi. Tomēr ir daži ļoti interesanti fakti, kas saistīti ar franču virtuvi:
Interesanti Fakti Par Amerikāņu Virtuvi
Lai gan lielākā daļa cilvēku šaubās, vai par to vispār var runāt amerikāņu virtuve un, lai to saistītu tikai ar sasteigtiem pusfabrikātiem, ēdiena gatavošana Amerikas Savienotajās Valstīs ir viena no vissarežģītākajām pasaulē. Patiešām, tā sauktajam ātrās ēdināšanas ēdienam ir izdevies nostiprināties daudzās valsts daļās, taču ir arī daudz īpašu ēdienu, kas ir vietējo Indijas iedzīvotāju un jaunpienācēju kulinārijas prasmju sajaukums.
