Saldie Kartupeļi Pret Jamsu: Kāda Ir Atšķirība?

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Noteikumi saldie kartupeļi un jamss bieži lieto savstarpēji, radot neskaidrības.

Kaut arī abi ir pazemes bumbuļu dārzeņi, tie faktiski ir ļoti atšķirīgi - tie pieder dažādām augu ģimenēm. Tātad, no kurienes rodas neskaidrības? Šis raksts izskaidro pamatus atšķirības starp saldajiem kartupeļiem un jama kartupeļiem.

Raksturīgs saldajiem kartupeļiem?

Saldie kartupeļi, kas pazīstams arī ar zinātnisko nosaukumu Ipomoea batatas, ir dārzeņu saknes. Tiek uzskatīts, ka to izcelsme ir Centrālamerikā un Dienvidamerikā, bet Ziemeļkarolīna šobrīd ir lielākā ražotāja. Tie ir rupji un zvīņaini, ar ļoti zemu beta karotīna saturu. Tāpat kā parastos kartupeļus, arī saldo kartupeļu auga bumbuļveida saknes tiek patērētas kā dārzeņi. Dažreiz tiek patērētas arī viņu lapas un dzinumi. Tomēr saldie kartupeļi ir ļoti atšķirīga suga. Tie ir gari un smaili, ar gludu ādu, kuras krāsa var atšķirties no dzeltenas, oranžas, sarkanas, brūnas vai violetas līdz bēšai. Atkarībā no gaļas veida var atšķirties no baltas līdz oranžai un pat violetai.

Ir divi galvenie saldo kartupeļu veidi:

Tumši saldie kartupeļi

Salīdzinot ar saldajiem kartupeļiem ar zeltainu mizu, tie ir mīkstāki un saldāki ar tumšāku, vara brūnu mizu un spilgti oranžu mīkstumu. Tie ir atrodami Amerikas Savienotajās Valstīs.

Saldais kartupelis ar zeltainu ādu

Šī versija ir stingrāka, ar zeltainu ādu un gaiši dzeltenu mīkstumu. Tā ir sausāka tekstūra un ir mazāk salda nekā tumšādainie saldie kartupeļi.

Neatkarīgi no veida, saldie kartupeļi parasti ir saldāki par parastajiem kartupeļiem. Tie ir ārkārtīgi veselīgi dārzeņi. To ilgais glabāšanas laiks ļauj tos pārdot visu gadu. Ja kartupeļi tiek pareizi uzglabāti vēsā un sausā vietā, tie var ilgt līdz 2-3 mēnešiem. Tos var iegādāties plašā dažādu formu klāstā, visbiežāk veseli vai dažreiz iepriekš nomizoti, vārīti un pārdoti konservēti vai saldēti.

Raksturīgs jamss?

Jamss ir arī bumbuļu dārzenis. Viņu zinātniskais nosaukums ir Dioscorea, un tie nāk no Āfrikas un Āzijas. Tagad tie ir izplatīti gan Karību jūras reģionā, gan Latīņamerikā. Ir zināmas vairāk nekā 600 jamsu sugas, un 95% no tām joprojām audzē Āfrikā. Salīdzinot ar saldajiem jamsiem tie var kļūt ļoti lieli. Izmērs var svārstīties no maza kartupeļa līdz 5 pēdām (1,5 metri). Nemaz nerunājot par to, ka tie var nosvērt līdz iespaidīgām 60 mārciņām.

Jamiem ir dažas atšķirīgas iezīmes, kas palīdz tos atšķirt no saldajiem kartupeļiem, galvenokārt to izmēru un mizu. Tie ir cilindriskas formas ar brūnu un raupju, garozai līdzīgu ādu, kuru ir grūti nolobīt, bet karsējot mīkstina. Mīkstuma krāsa nobriest no baltas vai dzeltenas līdz violetai vai sārtai. Atšķirībā no saldajiem kartupeļiem tie ir cieti un sausi.

Kāpēc cilvēki jauc saldos kartupeļus ar jamsu?

Abi nosaukumi tiek lietoti aizstājami un lielveikalos bieži maldina. Un tomēr tie ir pilnīgi atšķirīgi dārzeņi.

Āfrikas vergi, kas ieradās Amerikas Savienotajās Valstīs, sauca vietējos iedzīvotājus saldais kartupelis mēms, kas angļu valodā tiek tulkots kā jamss. Tas ir tāpēc, ka tas viņiem atgādināja īstus jamsus - pamatēdienu, ko viņi zināja Āfrikā. Turklāt saldo kartupeļu šķirne ar tumšāku ādu un apelsīnu mīkstumu Amerikas Savienotajās Valstīs tika ieviesta pirms vairākām desmitgadēm. Lai to atdalītu no bālākiem saldajiem kartupeļiem, ražotāji tos sauca par jamsiem. Termiņš jamss tagad ir vairāk mārketinga termins audzētājiem, lai atšķirtu abus saldo kartupeļu veidus.

Lielākā daļa dārzeņu, kas ASV lielveikalos apzīmēti ar jamsu, faktiski ir tikai dažādi saldie kartupeļi.

Tos gatavo un ēd dažādos veidos

Gan saldos kartupeļus, gan jamsus var pagatavot dažādos veidos. Tos var pagatavot vārot, tvaicējot, cepot vai cepot. Saldie kartupeļi ir biežāk sastopami ASV lielveikalos, tāpēc, kā jūs varētu sagaidīt, tos izmanto plašākā tradicionālo rietumu ēdienu klāstā - gan saldos, gan sāļos.

Tos visbiežāk cep. No tiem parasti gatavo saldos kartupeļus, kartupeļu biezeni, zupas. To var arī biezeni pagatavot un izmantot desertos.

No otras puses, īsti saldie kartupeļi Rietumu lielveikalos ir reti sastopami. Tomēr tie ir galvenais pārtikas produkts citās valstīs - īpaši Āfrikā.

To ilgais glabāšanas laiks sliktas ražas laikā ļauj viņiem būt pastāvīgam pārtikas avotam.

Āfrikā tos visbiežāk gatavo, cep vai cep. Violetie jamsi ir biežāk sastopami Japānā, Indonēzijā, Vjetnamā un Filipīnās, un tos bieži izmanto desertos. Džeimsu var iegādāties dažādās formās, ieskaitot veselu, pulveri, miltus vai kā piedevas.

Jamsu miltus uz rietumiem piedāvā pārtikas preču tirgotāji, kas specializējas Āfrikas tirdzniecībā. No tā var pagatavot mīklu, kas tiek pasniegta kopā ar sautējumiem vai citiem ēdieniem. To var izmantot arī tāpat kā kartupeļu biezeni.

Barības vielu satura atšķirība ir atšķirīga

Neapstrādāti saldie kartupeļi satur ūdeni (77%), ogļhidrātus (20,1%), olbaltumvielas (1,6%), šķiedrvielas (3%) un gandrīz bez taukiem.

Salīdzinājumam: neapstrādātās jamsas satur ūdeni (70%), ogļhidrātus (24%), olbaltumvielas (1,5%), šķiedrvielas (4%) un gandrīz bez taukiem.

100 gramu ceptu saldo kartupeļu porcijā ar ādu ir:

• Kalorijas: 90

• Ogļhidrāti: 20,7 grami

• Diētiskās šķiedras: 3,3 grami

• Tauki: 0,2 grami

• Olbaltumvielas: 2 grami

• A vitamīns: 384% DV

• C vitamīns: 33% DV

• B1 vitamīns (tiamīns): 7% DV

• B2 vitamīns (riboflavīns): 6% DV

• B3 vitamīns (niacīns): 7% DV

• B5 vitamīns (pantotēnskābe): 9% DV

• B6 vitamīns (piridoksīns): 14% DV

• dzelzs: 4% DV

• Magnijs: 7% DV

• Fosfors: 5% DV

• Kālijs: 14% DV

• Medus: 8% DV

• Mangāns: 25% DV

3,5 gramu vārītu vai ceptu jamsu porcijā ir:

• Kalorijas: 116

• Ogļhidrāti: 27,5 g

• Diētiskās šķiedras: 3,9 g

• Tauki: 0,1 grami

• Olbaltumvielas: 1,5 grami

• A vitamīns: 2% DV

• C vitamīns: 20% DV

• B1 vitamīns (tiamīns): 6% DV

• B2 vitamīns (riboflavīns): 2% DV

• B3 vitamīns (niacīns): 3% DV

• B5 vitamīns (pantotēnskābe): 3% DV

• B6 vitamīns (piridoksīns): 11% DV

• Dzelzs: 3% D V

• Magnijs: 5% DV

• Fosfors: 5% DV

• Kālijs: 19% DV

• Medus: 8% DV

• Mangāns: 19% DV

Saldie kartupeļi ir nedaudz mazāk kaloriju uz porciju nekā jamss. Tie satur arī nedaudz vairāk C vitamīna un vairāk nekā trīs reizes lielāku beta-karotīna daudzumu, kas organismā tiek pārveidots par A vitamīnu.

Faktiski 3,5 gramu saldo kartupeļu porcija nodrošinās gandrīz visu ieteicamo A vitamīna daudzumu dienā, kas ir svarīgi normālai redzei un imūnsistēmai.

No otras puses, neapstrādāti saldie kartupeļi ir nedaudz bagātāki ar kāliju un mangānu. Šīs barības vielas ir svarīgas labai kaulu veselībai, pareizai sirds darbībai, augšanai un metabolismam.

Gan saldajiem kartupeļiem, gan jamsiem ir pienācīgs daudzums citu mikroelementu, piemēram, B grupas vitamīni, kas ir vitāli svarīgi daudzām ķermeņa funkcijām, tostarp enerģijas ražošanai un DNS ražošanai.

Ir svarīgi ņemt vērā arī ikviena cilvēka glikēmisko indeksu (GI). GI sniedz priekšstatu par to, cik lēni vai ātri pārtika ietekmē cukura līmeni asinīs.

GI mēra skalā no 0 līdz 100. Pārtikai ir zems GI, ja tas izraisa lēnu cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, savukārt pārtika ar augstu GI izraisa strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Gatavošana un gatavošanas metodes var izraisīt ēdiena GI maiņu. Piemēram, saldajiem kartupeļiem ir vidējs vai augsts GI, kas svārstās no 44 līdz 96, bet jamsiem ir zemāks GI, kas svārstās no 35 līdz 77. Vārīšana, nevis cepšana vai cepšana ir saistīta ar zemāku GI.

Viņu potenciālie ieguvumi veselībai ir atšķirīgi

Saldie kartupeļi ir lielisks beta-karotīna avots, kas spēj paaugstināt A vitamīna līmeni. Tas var būt ļoti svarīgi jaunattīstības valstīs, kur bieži sastopams A vitamīna deficīts.

Saldie kartupeļi ir arī bagāti ar antioksidantiem, īpaši karotinoīdiem, kas, domājams, palīdz novērst sirds slimības un samazina vēža risku.

Tiek uzskatīts, ka dažiem saldo kartupeļu veidiem, īpaši violetajiem, ir visaugstākais antioksidantu saturs - daudz augstāks nekā daudzos citos augļos un dārzeņos.

Daži pētījumi arī parāda, ka daži saldo kartupeļu veidi var palīdzēt uzlabot cukura līmeni asinīs un samazināt sliktā ZBL holesterīna līmeni cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu.

Kamēr jamsu ēšanas ieguvumi veselībai nav plaši pētīti. Ir ierobežoti pierādījumi, ka tas var būt noderīgs līdzeklis pret dažiem nepatīkamiem menopauzes simptomiem. Pētījums, kurā piedalījās 22 sievietes pēc menopauzes, atklāja, ka liela jamsu uzņemšana 30 dienu laikā uzlaboja hormonu līmeni, pazemināja ZBL holesterīnu un paaugstināja antioksidantu līmeni.

Negatīva ietekme

Lai gan saldie kartupeļi un jamss vairums cilvēku uzskata par veselīgiem un drošiem patēriņam, var būt prātīgi ievērot dažus piesardzības pasākumus. Piemēram, Saldie kartupeļi ir diezgan augsts oksalātu līmenis. Tās ir dabiskas vielas, kas parasti ir nekaitīgas. Tomēr, uzkrājoties organismā, tie var radīt problēmas cilvēkiem, kuriem ir nieru akmeņu risks.

Kaut arī saldos kartupeļus var droši ēst neapstrādātus, dažus jamsu veidus var ēst tikai vārīti.

Dabiski augu olbaltumvielas, kas atrodamas jamsos, var būt toksiskas un izraisīt slimības, ja tās lieto neapstrādātā veidā. Džeimsa vārīšana noņems visas kaitīgās vielas.

Saldie kartupeļi un jamss ir pilnīgi atšķirīgi dārzeņi. Tomēr tie vienlaikus ir barojoši, garšīgi un atbilstoši uztura papildinājumi. Saldie kartupeļi ir vieglāk pieejami un uzturvērtības ziņā ir pārāki par jamsu, kaut arī nedaudz. Ja vēlaties saldāku, pūkaināku un mitru tekstūru, izvēlieties saldos kartupeļus. Bet neatkarīgi no tā, ko izvēlaties, jūs nekļūdīsities.