2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Kļūsti par labāku maizes cepēju, uzzinot patiesās atšķirības starp cepamo pulveri un soda. Šodien mēs apspriedīsim vienu no mulsinošākajām tēmām visā cepšanas jomā. Kāda ir atšķirība starp cepamo pulveri un soda? Vai viņi ir vienādi?
Ja jums jāzina viena lieta, cepamais pulveris un soda ir pilnīgi atšķirīgi. Viņi izskatās vienādi, smaržo vienādi, izklausās vienādi, bet nav vienādi. Tie ir ķīmiski atšķirīgi.
Kas ir cepamā soda?
Sāksim ar soda. Cepamā soda ir ķīmisks savienojums, kas izgatavots no maziem baltiem kristāliem. Vai atceraties zinātnes eksperimentu, ko mēs visi veicām skolā? Sajaucot soda ar etiķi un vērojot, kā izplūst burbuļi? Mēs to parasti darījām kaut kādā vulkāna modelī. Ja sajaucat soda (BASE) ar etiķi (ACID), jūs saņemat ķīmisku reakciju (burbuļu plīsums). Šīs reakcijas produkts ir oglekļa dioksīds.
Tāda pati precīza reakcija notiek arī mūsu cepumos, kūkās, maizē utt. Ja recepte satur cepamo soda (BASE), parasti tai ir nepieciešama kāda veida SKĀBE, piemēram, paniņas, brūnais cukurs, jogurts, citronu sula, etiķis, melase, āboli vai medus. Lai reaģētu ar cepamo sodu, receptē ir nepieciešama SKĀBE, kas savukārt rada oglekļa dioksīdu un ļauj pacelties konditorejas izstrādājumos.
Cepamā soda ir spēcīga. Patiesībā tas ir apmēram 3-4 reizes stiprāks nekā cepamais pulveris. Vairāk cepamās soda receptē ne vienmēr nozīmē vairāk cepšanas. Jūs vēlaties izmantot pietiekami daudz, lai reaģētu ar skābes daudzumu receptē. Pārāk daudz sodas un nepietiekams skābums nozīmē, ka cepamā soda paliks receptē un radīs jūsu kūkai metāla, ziepju garšu.
Noteikums: Es parasti receptē lietoju apmēram 1/4 tējkarotes soda uz 1 glāzi miltu.
Kas ir cepamais pulveris?
Tas satur cepamo soda. Cepamais pulveris ir cepamā soda, kas pārnesta uz nākamo līmeni. Tas ir sodas un abu skābju maisījums: monokalcija fosfāts un nātrija pirofosfāta skābe vai nātrija alumīnija sulfāts.
Mūsdienās lielākā daļa cepamo pulveru ir divējādas. Vispirms mitrajam maisījumam pievieno pulveri un tiek uzsākta reakcija starp monokalcija fosfātu un soda. Tad, kad mīkla tiek ievietota krāsnī, siltums izraisa otro reakciju starp otro skābi un soda. Tas nozīmē, ka pirmā reakcija notiek, kad pulveris kļūst slapjš (tāpēc dažas kūkas nevar pagatavot agrāk, lai vēlāk varētu cept, jo cepamais pulveris jau ir aktivizēts), otrā - kad kļūst karsta.
Noteikums: Es parasti receptē lietoju apmēram 1 tējkaroti cepamā pulvera 1 glāzei miltu.
Kāpēc dažām receptēm nepieciešamas abas?
Dažām receptēm nepieciešams gan cepamais pulveris, gan soda. Šīs receptes satur nedaudz skābes (jogurtu, brūno cukuru utt.), Taču skābes un cepamās sodas radītais oglekļa dioksīds nav pietiekams, lai nogatavinātu receptes mīklas tilpumu. Tāpēc tiek izmantots arī cepamais pulveris - lai pievienotu nepieciešamo mīklas pacelšanos. Tas ir par līdzsvaru.
Kā nomainīt?
Tas ir grūti. Ja jums ir recepte, kurai nepieciešama cepamā soda, varat to aizstāt ar cepamo pulveri. Tomēr, lai iegūtu tādu pašu summu, jums būs nepieciešams līdz pat 4 reizēm vairāk. Un atkarībā no receptes jūs varat atrast, ka cepetis ir nedaudz rūgts. Cepamo sodu varat aizstāt tikai tad, ja receptē palielināsiet skābes daudzumu - kas, iespējams, maina jūsu konditorejas izstrādājumu garšu un tekstūru. Jums vajadzēs arī mazāk cepamā soda, jo tā ir apmēram 3-4 reizes stiprāka. Tāpēc vienkārši pieturieties pie receptes.
Atcerieties - viņiem ir derīguma termiņš!
Katru 3 mēnešus nomainiet cepamo pulveri un soda, lai pārliecinātos, ka tie vienmēr ir svaigi receptēm.
Kā pārbaudīt cepamo pulveri
Lai pārbaudītu cepamo pulveri, nelielā traukā ielej 3 ēdamkarotes silta ūdens. Pievieno 1/2 tējkarotes cepamā pulvera. Viegli samaisiet. Ja pulveris ir svaigs, maisījumam jābūt mēreni sausam. Ja reakcijas nav, izmetiet cepamo pulveri un iegādājieties jaunu iepakojumu.
Kā pārbaudīt soda
Lai pārbaudītu cepamo soda, ielejiet 3 ēdamkarotes baltā destilēta etiķa nelielā traukā. Pievieno 1/2 tējkarotes cepamā soda. Viegli samaisiet. Maisījumam vajadzētu ātri kļūt kā burbulim, ja soda ir svaiga. Ja reakcijas nav, izmetiet soda un iegādājieties jaunu iepakojumu.
Atcerieties, ka cepšana ir ķīmija, un tai nepieciešama prakse, pieredze un kļūdas, kā arī vēlme iemācīties gūt panākumus.
Ieteicams:
Atšķirība Starp Amonjaka Soda Un Soda
Būtībā amonjaka soda un cepamā soda ir ķīmiski raudzētāji. Viņi darbojas galvenokārt skābā vidē. Abu efekts ir līdzīgs. Tas padara tos savstarpēji aizvietojamus. Kura veida raudzēšanas līdzekli izmantot, ir gan garšas, gan pašas receptes jautājums.
Mandarīni Pret Apelsīniem! Kāda Ir Atšķirība?
Mandarīni un apelsīni ir citrusaugļi, kurus bieži uzskata par vienādiem. Abiem augļiem ir labvēlīgs uztura sastāvs, un tie ir vieni no zemākajiem ogļhidrātu augļiem. Bet gan mandarīni un apelsīni tie var izskatīties gandrīz identiski, patiesībā tie ir divi diezgan atšķirīgi augļi.
Kad Lietot Soda Un Kad - Cepamo Pulveri?
Gatavojot kūkas, konditorejas izstrādājumus, cepumus un kūkas, katrs sevi cienošs šefpavārs izmanto raugu. Tas satur raugu, kas mīklu padara mīkstu un piepūstu. Tomēr, kad pienāks laiks pagatavot kūkas, visi ķeras pie viena no diviem ķīmiskajiem rauga līdzekļiem - soda vai cepamā pulvera.
Saldie Kartupeļi Pret Jamsu: Kāda Ir Atšķirība?
Noteikumi saldie kartupeļi un jamss bieži lieto savstarpēji, radot neskaidrības. Kaut arī abi ir pazemes bumbuļu dārzeņi, tie faktiski ir ļoti atšķirīgi - tie pieder dažādām augu ģimenēm. Tātad, no kurienes rodas neskaidrības? Šis raksts izskaidro pamatus atšķirības starp saldajiem kartupeļiem un jama kartupeļiem .
Attīrīts Pret Destilētu Vai Tīru ūdeni: Kāda Ir Atšķirība?
Ūdens uzņemšana ir būtiska veselībai. Katrai mūsu ķermeņa šūnai pareizai darbībai ir nepieciešams ūdens, tāpēc tas ir nepārtraukti jātur hidratēts visu dienu. Lielākā daļa cilvēku zina, cik svarīgs ir dzeramais ūdens, taču daži ir neizpratnē par labāko ūdens veidu, ko viņi var patērēt.
