2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Kačokavalo / Caciocavallo / ir itāļu siera veids, kas raksturīgs Sicīlijas salai un Bazilikatas dienvidu reģionam. Kačokavalo gatavo no govs piena vai govs, aitas un kazas piena maisījuma.
Itālijā šis siers popularitātes un vēsturiskās nozīmes ziņā atrodas blakus parmezānam un gorgonzolai, kā arī reģionālajai māsai - mocarellai, taču citās valstīs tas joprojām nav tik labi pazīstams.
Ilgstoša žāvēšana un mitrums alās un nogatavošanās process rada asus asus un pikantus siera aromātus. Laika gaitā kačokavalo iegūst intensīvas, piezemētas notis un augļu aromātus. Krāsa mainās no piena baltas līdz tumši dzeltenai. Tas kļūst sāļāks.
Gala rezultāts ir siers ar izcilām īpašībām, ideāls papildinājums glāzei sarkanvīna. Kačokavalo jānobriest vismaz trīs mēnešus.
Tā miza ir gluda un biezāka, kad siers nobriest. Kačokavalo ir bumbierveida forma, un tulkojumā tā nosaukums nozīmē "zirga solis".
Vārds ir izplatījies Balkānos, lai nosauktu mūsu dzelteno sieru, kā arī līdzīgus sierus kaimiņvalstīs.
Tika uzskatīts, ka tas sākotnēji tika izgatavots no ķēves piena. Visticamāk, ka nosaukuma izcelsme ir saistīta ar to, ka sieru atstāj notecēt uz zirga, karājoties abās horizontālās zara vai nūjas pusēs. Kačokavalo ir sasiets ar auklu vienā galā.
Šis itāļu siers 1993. gadā saņēma cilmes vietas nosaukumu, un pirms dažiem gadiem tas kļuva par aizsargātu oriģinālo produktu.
Tas to nodrošina kačokavalo tiek ražots tikai no govs piena, kas nāk no saimniecībām dekrētā norādītajās teritorijās, un saskaņā ar aprakstīto procesu.
Kachokavalo sastāvs
Kačokavalo tas ir patiešām pārsteidzoši, ja runa ir par uzturvērtību. Tas ir pilns ar vitamīniem. Aptuveni 1 kg siera ražošanai nepieciešami 10 kg piena. Apmēram 100 g piena uzturvērtība ir vienāda ar 180 g liellopa gaļas vai 200 g foreles.
Kachokavalo atlase un uzglabāšana
Kačokavalo var atrast visur Itālijā, bet ne pie mums. Šeit jūs varat iegādāties specializētos tiešsaistes veikalos vai lielākās pārtikas ķēdēs. Glabājiet to ledusskapī.
Gatavošana ar kachokavalo
Kačokavalo tiek izmantots receptēs, kas izmanto tā jauko tekstūru. Vairumā gadījumu to lieto neapstrādātu, salātos, pastās vai grilētos.
Šis ir viens no visvairāk izmantotajiem sieriem apbrīnojamajā Vidusjūras reģiona virtuvē. To pievieno arī picām, pildītiem makaroniem.
Tas ļoti labi apvienojas ar sarkanu gaļu un sēnēm, uzlabojot to garšu. Kačokavalo var izmantot parmezāna vai pekorīno vietā, sarīvējot virs makaroniem, zupas vai risotto, kā arī pildījumos un mērcēs.
Smalka un pikanta garša kačokavalo ļoti labi sader ar mīcītām vīģēm.
Kā jau minēts, pēc trīs mēnešu nogatavināšanas perioda kačokavalo to var patērēt kā galdu, un pēc divu gadu nogatavināšanas tas tiek nokasīts. Ir arī garšīgi kūpināti varianti. Jaunajā versijā kačokavalo atgādina mocarellu, un nobriedušākajā versijā tas ir tuvu parmezānam.
Ieteicams:
Itāļu Salāti Ar Kačokavalo Sieru
Kačokavalo sieru izmanto svaigu itāļu salātu pagatavošanā, kas ir garšīgi un viegli pagatavojami. Salāti ar rukolu un Kačokavalo ir ļoti patīkami gada siltajos mēnešos, bet tikpat garšīgi ir vēsākajos. Jums vajag 300 gramus Kačokavalo, 15 ķiršu tomātus, 200 gramus rukolas, 2 ēdamkarotes balzamiko etiķa, 3 ēdamkarotes olīveļļas, sāli.
Kačokavalo Siera Ražošana
Kachokawalo siers ir garšīgs itāļu siers, kas gatavots no govju piena, kas ganās izvēlētās ganībās. Tiek izmantots svaigs Modicano govju piens. Svaigs Kačokavalo siers nogatavojas 2-3 mēnešus, pusbriedis variants nogatavojas pusgadu un pilnīgi nobriedis, kas pazīstams kā stagnējošs, gadu vai ilgāk.
