2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Medlar (Mespilus germanica) ir viens no patīkamākajiem kokiem, kas audzēti pagalmos. Papildus acij tīkamiem medlaru augļiem, kas bieži tiek nenovērtēti, slēpjas virkne tikumu kā garšīga un noderīga dabas dāvana.
Medlar ir dzeloņains subtropu mūžzaļais krūms vai rožu dzimtas koks. Uz stumbra un zariem ir tumši pelēka miza, un lapas ir lielas, lancetiskas, spīdīgas un apakšpusē stipri matainas. Ziedi ir balti vai gaiši dzelteni, ar spēcīgu aromātu.
Medlar tāpat kā cidonija, tas ir vidēji attīstīts koks vai krūms, bet ar mazākiem izmēriem - no 3 līdz 4 m. Parasti medlaram, tāpat kā cidonijai, pavasara sākumā augšpusē izveidojas īsi dzinumi ar ziedu pumpuriem. Tas zied vēlu un gandrīz cieš no pavasara salnām.
Augļi medlar ir mazi, sfēriski, ovāli vai bumbieru formas, ar smalku sūnu uz ādas un sulīgi skābi saldu mīkstumu. Viņi saasinās līdz rokturim. Ir diezgan cietas sēklas, ietītas pašā augļu mīkstumā un grūti no tās atdalāmas.
Medlariem visbiežāk ir gaišāka vai tumšāka pelēkbrūna āda, raupja, cieta un izturīga. Mīkstums iekšpusē ir gaišā krāsā. Koku briedumā medlāriem ir ļoti garša un tie netiek patērēti. Tos var ēst tikai pēc stāvēšanas un puves, piemēram, savvaļas bumbieri. Ēdamie medlari ir mīksti un ar patīkamu saldskābo garšu. Medlars vislabāk aug mērenā klimatā un visās augsnēs, ja vien tie nav ārkārtīgi nabadzīgi un grants, jo tie ir mitrumu mīloši.
Tiek uzskatīts, ka dzimtene medlar (Mespilus germanica) ir Kaukāzs, un no turienes tas izplatās visā Eiropā. Kopš seniem laikiem medlar ir vērtēts kā ēdiens un zāles. Ir vēsturiskas liecības, ka augļi tika kultivēti jau 1000. gadā pirms mūsu ēras. Austrumāzijas valstīs un Rietumu Ķīnā. Pat senie trakieši labi zināja medlaras tikumus.
Līdz šim medlārus galvenokārt audzē Kalifornijā (ASV), Japānā, Spānijā, Francijas dienvidos, Itālijā un citās. Bulgārijā tā sastopama arī pārpilnībā, bet kā atsevišķi koki pagalmos, nevis kā plantācijas.
Medlar sastāvs
Medlar to nevajadzētu novērtēt par zemu, ņemot vērā tajā esošos noderīgos elementus. Brūnajos augļos mēs atrodam lielu daudzumu cietes, celulozes, pektīna un organisko skābju, no kurām galvenokārt ābolskābe, citronskābe un vīnskābe. Mīkstinātajos augļos sākušās fermentācijas rezultātā veidojas etiķskābe.
Medlar ir piemērots uzturs diabēta slimniekiem, jo šajos augļos esošie cukuri ir uz fruktozes un glikozes rēķina. Starp vitamīniem, kas labvēlīgi ietekmē mūsu veselību, ir C vitamīns, karotīns, B1 un B2 vitamīns. Arī matainajā medlarā ir daudz minerālsāļu - kālija, kalcija, fosfora, magnija, dzelzs un nātrija. Uzturvērtības ziņā medlars ir vienāds ar vidējām ābolu un bumbieru šķirnēm.
Patiesībā medlāru ķīmiskais sastāvs tos pēc iespējas tuvina āboliem, jo tie satur līdz 6, 7% ābolskābes, 10-19% cukura, citronskābes, C vitamīna, tanīnu un aromātiskas vielas, pektīnu, fitoncīdus un vairāk. Lapās ir daudz tanīnu.
Medlar izvēle un uzglabāšana
Pēc nogatavošanās kokā medlars joprojām nav derīgs patēriņam. Viņiem vajadzētu atstāt puvi, lai iegūtu patīkamu garšu. Medlārus parasti novāc septembrī un oktobrī, sākumā grūti, bet pēc pirmajām salnām tie kļūst mīkstāki, saldāki un smaržīgāki, un to pīrāgu garša samazinās.
Ir svarīgi tos rūpīgi izvēlēties, neslīpējot un nekratot, jo tie ir viegli ievainojami. Ja jūs savācat medlārus atbalstam, jums tie jāievieto kastēs vai kasetēs 40 līdz 50 cm biezās kārtās. Glabājiet tos vēsā un vēdināmā vietā, kas ļaus tos turēt līdz 2 mēnešiem.
Neizplatiet medlārus ļoti plānus, jo tie tik viegli izžūs un saruks, kas padara tos nederīgus ēšanai. Medlāriem nogatavojoties, regulāri tos pārbaudiet un noņemiet pārlieku saburzītos un mīkstinātos augļus. Pretējā gadījumā tas var veidot pelējumu, kas sabojās pārējos augļus. patērē, jo tie pelē un sabojā pārējo. Ja medlārus izvēlaties pēc sala, labāk tos nekavējoties patērēt, jo tie pūtīs ātrāk.
Medlaras kulinārija
Vislabāk ir ēst medlar svaigā un mīkstinātā stāvoklī. Bet turklāt šie matainie rudens augļi ir populāri mūsu valstī marmelāžu, ievārījumu, ievārījumu, krājēju, kompotu, sulu pagatavošanai. Tos bieži izmanto augļu kūkās un konditorejas izstrādājumos. Interesanti ir zināt, ka no sēklām tiek gatavots kafijas aizstājējs. Ja jums ir lielāks medlāru daudzums, varat tos izžāvēt saulē vai saglabāt. Šeit ir vienkārša recepte garšīgai marmelādei.
Medlar ievārījums
Nepieciešamie produkti: medlar - 3 kg mīkstināts, cukurs - 1 kg, krustnagliņas - dažas ogas, kanēlis - 1 nūja
Pagatavošana: nomizotos augļus vāriet nedaudz ūdens, kas tos padarīs vēl mīkstākus, un izberzējiet tos caur sietu vai caurduri. Izmetiet sēklas un mizas un putru vāriet kopā ar krustnagliņām un kanēli apmēram 5 minūtes. Pievieno cukuru un maisa, līdz sabiezē. Izņem kanēli un ielej medlar ievārījumu sasildītās burkās, kas tūlīt aizveras.
Medlar priekšrocības
Var uzskaitīt vairākas medlāru lietošanas priekšrocības. Tiek uzskatīts, ka augļiem un no tiem pagatavotiem pārtikas produktiem ir stimulējoša iedarbība uz endokrīno dziedzeru darbību un gremošanas sistēmu, kas padara tos īpaši noderīgus, samazinot šo orgānu funkcijas. Medlars ir ieteicams žults, nieru un aknu slimībām.
Augļos esošās organiskās skābes, no kurām dominē ābolskābe, citronskābe un vīnskābe, labi ietekmē asinsvadus un nervu sistēmu. Ja jūs ciešat no kuņģa-zarnu trakta traucējumiem, jūs varat lietot mīkstus un nenobriedušus medlārus tajos esošo tanīnu dēļ, kuriem ir savelkoša iedarbība. Kā kontrapunkts zaļumiem, nogatavojušiem augļiem ir izteikta diurētiska iedarbība un tie ir piemērots līdzeklis nieru un urīnceļu iekaisuma gadījumā.
Labs hemostatiskais līdzeklis ir medeles lapu novārījums (1 ēdamkarote uz 1 glāzi ūdens. Kopš seniem laikiem medlars tiek cienīts par spēju stiprināt zarnas un uzlabot gremošanu. Turklāt medlar lapu novārījums palīdz saaukstēšanās un sāpju gadījumā rīkles. Astmas un bronhīta gadījumā tiek izmantota medparu spirta tinktūra.
Recepte no austrumiem
Sajauciet 5 biezeni augļus, 2 ēd.k. medus un 100 grami sakē (japāņu 28 grādu degvīns). Atstāj nostāvēties dažas dienas un filtrē. Ņem 100 g 3 reizes dienā pirms ēšanas.
Ar šo maisījumu jūs varat attīrīt plaušas no gļotām un atvieglot elpošanu. Ja jūs to ātri nomazgājat caur salmiem, tas palīdz novērst klepu.
Ieteicams:
Medlar ārstnieciskās īpašības
Tēvijas dzimtene medlar ir Dienvidrietumu Āzija. Tas ir kultivēts vairāk nekā trīs tūkstošus gadu reģionā ap Kaspijas jūru un Irānas ziemeļiem, un tika nogādāts senajā Grieķijā aptuveni 700. gadā pirms mūsu ēras. Sākumā tika izmantoti tā augļi to ārstnieciskās īpašības , bet ne kā garšīgs ēdiens.
Pagatavosim Medlar Ievārījumu
Medlar augļi sasniedz savu briedumu septembrī. Interesanti, ka tie paliek uz koka arī pēc lapu nokrišanas līdz novembra beigām. Tās ir brūnganzaļas, bumbiņam līdzīgas bumbiņas. Viņiem virsū ir kausa paliekas. Viņiem ir salds-pīrāga garša un sēklas, cietas kā akmens.
