2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Desu dažādība mūsdienu pasaulē nav iedomājama. Tas ir viegli izskaidrojams no vēsturiskā viedokļa. Pirmā zināmā informācija par izturīgu gaļas produktu sagatavošanu ir pirms 2600 gadiem no Itālijas, Grieķijas un Ķīnas. Mūsdienās tiek lēsts, ka tikai Vācijā ir vairāk nekā 1200 sugu desas.
Gaļas pārstrāde ir saistīta ar izejvielu pārpalikumu un trūkumu gadu gaitā. Ar desu ražošanu gaļa ir piemērota visu laiku, saglabājot uzturvērtības un garšas īpašības. Arī tā transportēšana ir vienkāršāka.
Mūsdienu patērētāju sabiedrībai ir vajadzīga daudzveidība, lai saglabātu uzmanību. Desas to panāk, izmantojot dažādas apstrādes metodes - sālīšanu, kūpināšanu, vārīšanu un žāvēšanu, bet arī ar pievienotajām papildu sastāvdaļām - garšvielām, žāvētiem augļiem, dārzeņiem un riekstiem. Tās atšķiras arī pēc izmantotās gaļas veida un apvalka veida. Pēdējie var būt dabiski (resnās un tievās zarnas, kuņģi utt.) Un mākslīgi (olbaltumvielas, celuloze un polimērs).
Kad jūs nolemjat veikt mājasdarbu desas, pirmais solis ir gaļas izvēle viņiem. Tradicionāli tiek izmantota cūkgaļa un liellopu gaļa, daudz retāk - bifeļi, zirgi, aitas un kazas. Papildus muskuļu audiem, lai sagatavotu lielāko daļu gaļas produktu, ir nepieciešams pievienot bekonu, visbiežāk cūkgaļu.
Kad esat izvēlējies gaļu, ievērojiet vienu no vissvarīgākajiem gaļas ražošanas procesiem desas - gaļas sagriešana un malšana. Mājās tas tiek darīts ar gaļas mašīnā. Atkarībā no produkta gaļas gaļa (gaļa, kas sagatavota sajaukšanai ar citiem desu komponentiem) var saturēt dažu milimetru lielas daļiņas vai būt smalka nestrukturēta pasta. Parasti to izmanto, lai pagatavotu īslaicīgas vārītas desas, piemēram, desas.
Viena no šo produktu īpatnībām ir tā, ka slīpēšanas laikā tiem pievieno lielu daudzumu ūdens. Tas garantēs, ka tie kļūs pietiekami sulīgi.
Lai ierobežotu kaitīgo mikroorganismu attīstību, kalpo šādi grauzdēšanas un vārīšanas procesi. Šim nolūkam tiek izmantota arī smēķēšana. Visi šie termiskie procesi neattiecas uz neapstrādātu kūpinātu un žāvētu desas.
Šeit ir dažas mājās gatavotu desu receptes:
Mājas cūkgaļas kakla desa
Nepieciešamie produkti
1 kg. cūkgaļas kakls, melnie piparu graudi, koriandrs, timiāns, ķimenes, sāls
Par mērci
marinētu sālījumu, pētersīļus, ķiplokus
Sagatavošanas metode
Paņemiet cūkgaļas kakla gabalu un atstājiet to. Sasmalcina koriandru, melnos piparu sēklas, ķimeņu un timiānu. Gaļu pārkaisa ar sasmalcinātām garšvielām, sāli un velmē kokonā. Piesiet to ar diegu. Gatavo kokonu vāriet spiediena katlā apmēram 30 minūtes, pēc tam atstājiet to 2 stundas atdzist ledusskapī. No marinētiem gurķiem un smalki sagrieztiem pētersīļiem un ķiplokiem pagatavojiet marinētu gurķu mērci. Atdzesēto desu sagrieziet šķēlēs un pasniedziet ar mērci.
Mājas cūkgaļas desa
Nepieciešamie produkti
3, 5 kg. šķiņķa un kakla cūkgaļa, 1,5 kg. bekons, 80 g sāls, 25 g melna, viens muskatrieksts.
Sagatavošanas metode
Gaļu sagriež mazos kubiņos un sāli. Atstāj nostāvēties 24 stundas. Speķi sagriež tāpat un arī sāla. Abus izejvielu veidus sajauc kopā ar garšvielām. Iegūto maisījumu iepilda cūkgaļas tievajās zarnās, kuras sarullē 10–15 cm garos gabaliņos, savelk cauri diviem nūjiņu gabaliņiem un ļauj notecēt. Tos kūpina ugunī ar zāģu skaidām 25 - 30 ° С temperatūrā, līdz to virsma iegūst gaiši dzeltenu krāsu.
Šī desa nav vārīta. Tas tiek patērēts neapstrādāts vai applaucēts tikai 10 minūtes karstā ūdenī. Ledusskapī ievietoto var uzglabāt līdz pat nedēļai.
Peldošs vecis
Nepieciešamie produkti
2000 g cūkgaļas filejas, 400 g bekona, 6 tējk. sāls, 1 cūkgaļas vēders, 5 g maltu melno piparu, 1 tējk. ķimenes
Sagatavošanas metode
Gaļu sagriež plānās šķēlēs. Viņiem pievieno smalki sagrieztu bekonu, sāli un rupji maltu melno piparu un ķimeņu. Labi samaisiet maisījumu, pēc tam cieši piepildiet notīrīto vēderu. Pildītais vēders ir šūts ar stipru diegu. Ārpusē berzē smalku sāli un ievieto starp diviem dēļiem. Augšdaļa ir nospiesta ar svaru. Tāpēc atliek stāvēt mēnesi, laiku pa laikam pagriežoties. Pēc tam nomazgājiet ar aukstu ūdeni, apkaisa ar koka pelniem un pakārt vēdināmā vietā. Pasniedz sagrieztu.
Desu loma ēdiena gatavošanā ir vairāk nekā nozīmīga. Tos var viegli pieņemt kā vērtīgus kultūras mantojuma piemērus.
Ieteicams:
Ābolu Sidra Etiķa Pagatavošana Mājās
Mājas ābolu sidra etiķis ir dabīgs produkts, kuru ir viegli pagatavot un kam ir pārsteidzošas ārstnieciskās un diētiskās īpašības. Etiķi varat izmantot kā garšvielu salātiem un ēdieniem, kā arī konservantu marinētiem gurķiem. Mājas ābolu sidra etiķis var dot jums veselību.
Pagatavosim Mājās Gatavotu Desu
Mājas desa pēc garšas un aromāta nevar salīdzināt ar gatavajiem, kurus pārdod veikalos. Ja vēlaties izmēģināt īstas mājas desas garšu, pagatavojiet to pats mājās. Nepieciešamie produkti : 5 kilogrami liellopa gaļas, puse kilogramu cūkgaļas, 100 grami sāls, 2 tējkarotes melno piparu, šķipsniņa cukura, 1 tējkarote ķimeņu, cūkgaļas zarnas.
Kā Pagatavot Mājās Gatavotu Desu Un Desu
Nekas nav salīdzināms ar mājās gatavotu desu vai mājās gatavotu desu. Neatkarīgi no tā, cik dārgu salami jūs pērkat, ja jūs gatavojat mājās, jūs pārliecināsieties, ka jums daudz pietrūkst, un jūs aizmirsīsit nopirkt desas no veikala. Lai padarītu to garšīgu, mājās gatavotai desai ir jāievēro daži soļi.
Kā Uzglabāt Mājās Gatavotu Desu Un Asins Desu
Gatavojot un mājās uzglabājot desas, asins desas un gaļu, jāievēro vairāki noteikumi. Tas ir saistīts ar faktu, ka mājās gatavotas gaļas glabāšanas laiks nav garš, piemēram, no veikala. Šis fakts, protams, nav saistīts ar tā kvalitāti. Iegādātā gaļa ilgāk kalpo tikai pateicoties visiem konservantiem, stabilizatoriem un krāsvielām, kas pievienotas ražošanas laikā.
Kulinārijas Mācību Grāmata: Mājās Gatavotu Cūkgaļas Desu Pagatavošana
Cūkgaļas desas gatavo no 4 daļām maltas cūkgaļas un 1 daļas cietā bekona, sagriež mazos kvadrātos. Katram kilogramam maisījuma pievieno 25 g sāls, 2 g nitrāta, 2 g sasmalcinātu melno piparu, 5 g sarkano piparu, 2 g ķimenes un nedaudz smalki sagrieztu sīpolu.
