2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Ferran Adria nav tikai šefpavārs, viņš ir īsts mākslinieks - viņi viņu sauc par mūsdienu virtuves skolotāju. Apgūst molekulāro virtuvi un izdomā jaunas faktūras, kombinācijas, gatavošanas metodes. Eksperimenti ar šķidro slāpekli, produktu iznīcināšana un Parmezāna putas ir tikai daži no ievērojamākajiem šefpavāra eksperimentiem.
Spānis restorānos sāka strādāt 17 gadu vecumā - vispirms par apkopēju, pēc tam devās uz Ibizu un tur uzturējās divus gadus, strādājot dažādos restorānos.
Pēc kazarmām viņš sāka strādāt Žironā - restorānā "El Buli". Kad šefpavārs Žans Pols Vīns 1987. gadā aizgāja, Adria kļuva par restorāna vadītāju. Un šeit sākas straujais kāpiens pa pavāra panākumu kāpnēm, pat neieejot kulinārijas skolā.
Viņam izdodas apgūt klasiskās franču virtuves paņēmienus, bet turpina meklēt kaut ko jaunu un atšķirīgu, kaut ko, kas, viņaprāt, garlaicīgu tradicionālo virtuvi pārvērtīs par provokatīvu un interesantu. 1990. gadā viņš nopirka restorānu "El Buli" (kopā ar Huli Soleru) un sāka veidot absolūtā radošā brīvībā un pilnībā izvairoties no klišejām.
Adriju bieži raksturo kā molekulārās virtuves guru - viņš ir arī jau iecienītās kulinārijas putas, kuras gatavo ar slāpekli, radītājs. Kā vēsta britu kulinārijas žurnāls "Restaurant", "El Buli" ir labākais restorāns uz planētas - restorāns vairākus gadus saglabājas šī reitinga augšgalā.
Līdzīgu restorānu nevar nepamanīt Michelin zvaigznes - 1997. gadā restorāns ieguva trīs zvaigznes. Trīs gadus vēlāk šefpavārs tika atzīts par labāko pasaulē.
Starp šķietami dīvainajiem ēdieniem visvairāk izceļas sparģeļu maize un mandeļu siers. Nemaz nerunājot par rīsu un vaniļas aromātu kartupeļu biezeni. Tas noteikti nav veselīgas ēšanas piemērs, bet tas noteikti ir interesantas un provokatīvas virtuves etalons.
El Bully nav gluži restorāns, drīzāk vieta, kur cilvēki dodas nevis ēst, bet gan piedzīvot kaut ko unikālu un atšķirīgu. Adria nolēma restorānu slēgt 2011. gadā, atzīstot, ka restorānam gadā radīti pusmiljons eiro zaudējumi.
Pēc aizvēršanas pavārs nepārtrauc gatavot. Adrijai ir vairākas pavārgrāmatas, kas cilvēkus ļoti interesē. Viņš ceļo pa pasauli un lasa kulinārijas lekcijas, par kurām ir daudz interesentu - parasti vietas tiek aizpildītas gadu pirms pasākuma. Tiem, kuriem tomēr izdevās pierakstīties, Adria atklāj sēņu putu noslēpumus vai to, kā sparģeļus pārvērst maizē.
Viņš Ņujorkā atvēra autora izstādi "Ferran Adria: Piezīmes par radošumu" un tajā ir iekļautas viņa izveidotās porciju shēmas - ieskicētas ar zīmuli, trauku modeļi no plastilīna un daudz kas cits.
2012. gadā viņš paziņoja, ka strādā pie jauna projekta ar nosaukumu Bullipedia - ideja bija izveidot tiešsaistes kulinārijas Bībeli no mūsdienu virtuves. Projekts jāpabeidz 2016. gadā.
Viņš ir viens no labākajiem pavāriem-eksperimentētājiem un ir nelokāms, ka labam ēdienam nav jābūt dārgam. Ferran Adria ir pirmais pavārs, kurš uzaicināts piedalīties mākslas izstādē Documenta.
Ieteicams:
Lielie Pavāri: Martins Īans
Katra virtuve pasaulē slēpj savus noslēpumus. Tas jo īpaši attiecas uz ķīniešu virtuvi. Tās tradīcijas ir ļoti atšķirīgas no pārējās pasaules tradīcijām. Piemēram, tikai Ķīnā ēdienus pasniedz kodumiem. To prasa saimnieka pārliecība, ka ir nepieklājīgi likt pusdienotājiem sevi sagriezt.
Lielie Pavāri: Tomass Kellers
Tomass Kellers ir dzimis 1955. gada 14. oktobrī, iespējams, slavenākais un titulētākais amerikāņu pavārs. Viņa divi restorāni - Napa Valley un franču Londre, kas atrodas Kalifornijā, ir ieguvuši gandrīz visas kulinārijas un restorānu pasaules balvas.
Lielie Pavāri: Fernands Poin
Fernands Poin ir franču pavārs un restorāns, kurš dzimis 1897. gada 25. februārī un tiek uzskatīts par mūsdienu franču virtuves tēvu. Francūzis visu savu dzīvi velta ēdiena gatavošanai. Kopš ļoti jauna vecuma viņš lielāko daļu laika pavadīja virtuvē, palīdzot tēvam viņa mazajā restorānā stacijā.
Lielie Pavāri: Alain Ducas
Alēns Dukass ir šefpavārs, kuram var lietot tikai vienu vārdu - perfekcionisms. Viņš vada ļoti lielu cilvēku komandu un ir īpaši populārs ar to, ka ir izveidojis restorānu impēriju. Viņš ir pirmais šefpavārs, kuram ir trīs Michelin zvaigžņu maksimālais skaits trīs restorānos trīs dažādās pilsētās.
Lielie Pavāri: Pols Bokūzs
Pols Bočēze ir franču pavārs, dzimis 1926. gada 11. februārī, pazīstams ar savu restorānu augsto kvalitāti un novatoriskajām kulinārijas metodēm. Protams, viņa izcelsme nav nejauša. Lieliskais šefpavārs nāk no gastronomiskās ģimenes, kas kopš 1767.
