2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Sāls Pārtikā ir vairākas funkcijas (precīzi sešas) - kā konservants, lai pievienotu tekstūru garšas uzlabošanai, kā barības vielu avots, kā saistviela un krāsas pastiprinātājs. Tāpēc gandrīz katrā receptē sastāvdaļu sarakstā ir iekļauts sāls.
Gatavojot ēdienu, ēdiena garšas uzlabošanai mēs galvenokārt iekļaujam sāli. Sāls uzlabo ēdiena garšu un atvieglo salduma un skābuma līdzsvaru. Bet, tā kā ēdienu ir viegli sālīt un tādējādi iznīcināt, saimnieki dažreiz mēdz sālīt, kas noved pie ne tik garšīga ēdiena. Savukārt tie, kas ēd, bieži lieto sālīšanā roku, kas ēdienu neuzlabo, bet tikai bieži piešķir tam pārāk sāļu garšu. Skatoties profesionālos pavārus, pamanīsit, ka ēdienu sālāt vairākos posmos, ne tikai beigās pirms pasniegšanas. Tas ir tāpēc, ka sāls ķīmiskais sastāvs uzlabo ēdiena garšu, kamēr tas vēl tiek gatavots. Sālīšana vārīšanas beigās pievienos tekstūru un jaunu garšas izskatu.
Sāls zinātne
Sāls vai nātrija hlorīds, nonākot saskarē ar ūdeni, maina tā sastāvu. Tas sadalās divās daļās - pozitīvajā un negatīvajā jonā -, ļaujot tam iekļūt dziļi pārtikā un vienlaikus noņemt no tā ūdeni (tāpēc sāls ir žāvēšanas sastāvdaļa). Šis divvirzienu process uzlabo ēdiena garšu, vienlaikus novēršot sabojāšanos. Sāls lēnāk iekļūst ēdienā, kad tas ir auksts, un, kad to pakļauj karstumam, tas rada vienmērīgāku garšu, tāpēc vislabāk ir pievienot sāli agrākajās gatavošanas stadijās.
Nātrija daļa sāls maskē jebkuru rūgtumu, samazinot skābes skābumu un palielinot cukura saldumu. Novēršot nepatīkamās garšas, var parādīties labvēlīgas garšas, padarot ēdienu garšīgu.
Kad sālīt
Vairumam recepšu būs nepieciešams pievienot sāli kopā ar citām garšvielām, piemēram, melnajiem pipariem, noteiktos gatavošanas procesa posmos. Instrukcijās to var iekļaut ar noteiktām sastāvdaļām. Ir svarīgi ievērot šos norādījumus, jo sāls dažādos ēdiena gatavošanas posmos dažādos veidos ietekmēs ēdienu. Tā kā sāls iekļūšana pārtikā prasa zināmu laiku, ekstrahējot tā dabiskās garšas, sāls pievienošana gatavošanas procesa sākumam ir ideāla. Tikai sālīšana beigās nedod sālim pietiekami daudz laika, lai kaut ko izdarītu, tas tikai piešķir sāļu garšu.
Dārzeņu un gaļas sālīšana
Dārzeņu un gaļas sālīšanas tehnika var atšķirties atkarībā no jūsu gatavotās receptes. Daži var novirzīt jūs uz sāli, pirms pievienojat citas sastāvdaļas, lai no tām noņemtu šķidrumu, piemēram, zaļo lapu dārzeņu vai gurķu salātos. Gaļa var būt nedaudz sarežģītāka, jo ir gadījumi, kad sālīšana nav ieteicama.
Gaļas sālīšana vispirms noved sulas uz virsmu, tādēļ, ja jūs gatavojat, piemēram, steiku, kamēr ārpusē ir sāļa sula, gaļa gatavosies, neveidojot jauku ārējo garozu, un iekšpusē būs sausa. Tomēr, ja jūs gaidāt dažas stundas, šis sālīšanas šķidrums atkal uzsūcas, pievienojot gaļai aromātu un maigumu. Tātad, pirms gaļas pagatavošanas vai tieši pirms vārīšanas gaļa jums kādu laiku jāapsālē.
Cik daudz sāls?
Ja receptē vienkārši norādīts "sāls pēc garšas", jums var rasties jautājums, kāds ir ideālais daudzums. Izmantojiet šo vispārīgo ceļvedi, lai palīdzētu pareizi izmērīt un pilnībā iegūt dabiskās pārtikas garšas.
1 tējkarote litrā zupām un mērcēm;
2 tējkarotes kilogramā neapstrādātai gaļai bez kauliem;
1 tējkarote līdz 4 glāzes miltu mīklai;
1 tējkarote uz 2 tases šķidruma vārītiem graudaugiem;
1 tējkarote līdz 3 tases ūdens vārītiem dārzeņiem;
1 ēdamkarote uz 2 litriem ūdens makaroniem.
Ieteicams:
Padomi ēdiena Gatavošanai Ar Sezama Eļļu
Tirgū ir dažādi eļļas veidi, mēs varam izvēlēties starp saulespuķu, zemesriekstu, sezama, kukurūzas un daudzām citām. Starp tiem patērētājiem bieži ir grūti uzzināt, kas ir piemērots ēdiena gatavošanai un kādā maksimālā temperatūrā. Izvēlēties, kurus taukus lietot cepšanai, kurus salātu mērcei un ar ko cept, kļūst īpaši grūti, ja tauki ir tradicionāli citam reģionam.
Padomi Un Ieteikumi ēdiena Gatavošanai Ar Medu
Medus ir ārkārtīgi garšīga un universāla mātes dabas dāvana. Tās pielietojums ir praktiski bezgalīgs. Šeit jūs atradīsit padomus medus lietošanai dažādiem mērķiem un receptes. Tas ir ļoti viegli aizstāt cukuru ar medu receptēs. Medus ir līdz pat divreiz saldāks nekā kristāla cukurs, tāpēc jums būs jāsamazina receptē prasītais daudzums.
Padomi ēdiena Gatavošanai Bez Taukiem
Ikviens zina, ka pārmērīgs tauku patēriņš kaitē gan skaitlim, gan veselībai. Tomēr lielākā daļa cilvēku ir pieraduši gatavot ēdienus ar daudz tauki , uzskatot, ka bez tā ēdiens nebūs garšīgs. Tas ir malds, kuru jūs varat pārvarēt tikai ar dažiem trikiem.
Padomi ēdiena Gatavošanai Ar Svaigiem Garšaugiem
Mēs nepārliecināsim jūs par jā priekšrocībām pavārs ar svaigiem zaļumiem jo par šo jautājumu ir daudz runāts. Tomēr, pirms mēs parādīsim, kā gatavot kopā ar viņiem, iespējams, ir vērts pieminēt, ka jums būs daudz izdevīgāk iecienītākos garšaugus audzēt mājās podos, nekā katru reizi skriet uz veikalu, lai tos iegūtu.
Padomi No Vecām Grāmatām, Izvēloties Gaļu ēdiena Gatavošanai
Ēdienu gatavošanā nekas nav tik svarīgs kā tas ir izvēloties labu gaļu un citi trauku produkti. Skatīt šo izlasi no padomi no vecām grāmatām, izvēloties gaļu ēdiena gatavošanai . Tītari un vistas - kājām jābūt melnām un mīkstām, un nagiem jābūt īsiem.
