Desas

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Desas ir plaši izplatīts īslaicīgas desas veids. Parasti tos gatavo no maltas gaļas - cūkgaļas vai vistas, ar dažādām piedevām, piemēram, dzīvnieku taukiem, garšvielām un ūdeni. Mūsu valstī desu ražošanu turpina aizsegt apšaubāms process un vielas, kuras tiek izmantotas desu pagatavošanā.

Tomēr desu popularitāte ir izplatījusies visos kontinentos - Anglijā tās ir pazīstamas kā Vīnes desa, Vācijā viņi labprāt ēd savu Wienerwurst, Saitenwurst vai Frankfurter. Desu popularitāte visā pasaulē ir saistīta ar kulta hotdogu, kura dzimtene ir Amerikas Savienotās Valstis un ir viens no populārākajiem ātrās ēdināšanas produktiem pasaulē. Klasisko hotdogu gatavo no maizes ar desu un kečupa un sinepju piedevu.

Vārds desa bulgāru valodā nāk no austriešu vārda Kren - "mārrutki" un "-wurst" - desa. Šāda veida desas visbiežāk tiek gatavotas no vistas vai cūkgaļas, bet daudzos gadījumos tās tiek gatavotas uzreiz no dažāda veida gaļas. Desām raksturīgs apetīti rosinošais dūmu aromāts un garša, kas padara tās tik garšīgas. Visbiežāk to panāk, smēķējot ar dabīgu lapu koku.

Klasika desas ir tikai no maltas gaļas, bet šodien ir izstrādāti citi desu veidi, piemēram, tie, kuriem ir dzeltenais siers, ar aromātisku garšvielu maisījumu, bērnu desām utt. Ir arī veģetārieši desaskas tiek ražoti no augu olbaltumvielām, galvenokārt sojas, un ir lieliski piemēroti cilvēkiem, kuri nevēlas iekļaut uzturā gaļas produktus.

Desu ražošana

Katra desa ir izgatavota no īpaši smalki sasmalcinātas gaļas ar garšvielām, pastiprinātājiem un ūdeni, kas tiek sasmalcināta milzu melange mašīnās, kuras ir pildītas mākslīgos apvalkos / apvalkos. Kaut kad desas tika izgatavoti ar dabīgām zarnām, bet mākslīgie šodien ir daudz ātrāks, lētāks un efektīvāks variants. Pildītās desas termiski apstrādā ar īpašu tehnoloģiju.

Mēs visi to vēlamies desas jāgatavo no 100% gaļas, bet tā nevar notikt viena vai otra iemesla dēļ. Kaut arī dažādas desas tiek gatavotas ar dažādām sastāvdaļām dažādās proporcijās, gaļa ar kauliem, kas pazīstama arī kā “prat” (gaļas un kaulu homogenāts, separators) un “baader” (rupji spiesta gaļa), ir derīga visām sugām.

Dažādi gaļas atkauloti gaļas veidi, ko izmanto daudzās desās, ir:

- (MDM) - mehāniski atkaulota gaļa; (MDT) - mehāniski atkauloti audi; (MSM) - mehāniski atdalīta gaļa; (MST) - mehāniski atdalīti audi; (MRM) - mehāniski noņemta gaļa.

IN desas galvenokārt izmanto mehāniski atdalītu gaļu (MSM, baader), kurā, ražojot no cūkgaļas, ir daudz tauku. Ja tas ir izgatavots no mājputniem un liellopu gaļas, tas ir diezgan bagāts ar cīpslām. Ieteicamā (bet ne obligātā!) MSM deva desās gala produktā ir ne vairāk kā 20%.

Desu sastāvs

Pēdējos gados desas pie mums tiek agresīvi reklamētas, un, lai arī ražotāji bieži sludina "..par īstu gaļu", šaubas, ka tā ir, paliek. Parasti desas gatavo no smalki samaltiem ragiem, nagiem, kauliem, nagiem un cīpslām.

Visi no tiem ir apvienoti ar kopēju nosaukumu "kolagēns", ko ķermenis praktiski neuzsūc. Tam automātiski vajadzētu likt mums domāt, vai desu vispār var saukt par veselīgu pārtiku, kaut arī dažos gadījumos tās tiek reklamētas kā produkti ar zemu tauku saturu.

Saskaņā ar BDS sastāvā desas ir pieļaujama soja - līdz 3% sojas (sojas koncentrāts vai izolāts). Šīs desas bieži satur kukurūzas, kartupeļu vai kviešu cieti, dažādas krāsas, kas komerciāli izskatās citādi neizskatīgajā desu tekstūrā.

Desu ražošanai tiek izmantoti un t.s. pildvielas. Tie tiek pievienoti, jo tiem piemīt spēja noturēt ūdeni vai, citiem vārdiem sakot, mākslīgi palielināt produkta svaru pēc vairāk ūdens absorbcijas.

Sāli kā dabīgu konservantu dažreiz pievieno lielākos daudzumos, kas pagarina desu glabāšanas laiku. Tiek uzskatīts par apburtu, bet plaši izplatītu praksi desām pievienot taukus, speķi, bekonu, jēlādas un visu veidu dzīvnieku atliekas.

Ūdens saturs dažādu veidu desās ir atšķirīgs. Kopumā liellopu gaļā un cūkgaļā tā ir par vienu ideju zemāka - no 54% līdz 66%, salīdzinot ar vistas desām -, kur ūdens procentuālais daudzums var sasniegt 73%, sākot no 59%. Desu sausnā arī tauku procentuālais daudzums ir atšķirīgs, masas līmenis ir aptuveni 46%.

Desu izvēle un uzglabāšana

Izvēlieties labi putekļainas un iepakotas desas, kurām ir etiķete ar skaidri minētu ražotāju un derīguma termiņu. Desas jāuzglabā ledusskapī, jāievieto piemērotā iepakojumā, lai tās nevajadzīgi neizžūtu. Birstes desas, kas tiek piegādātas bez evakuācijas, ledusskapī var uzglabāt apmēram 6 dienas, savukārt vakuuma desu derīguma termiņš var būt līdz 15 dienām.

Desu kulinārija

Lai arī kvalitātes ziņā tā ir apšaubāma slava, desas mūsu valstī ir vienas no visvairāk pirktajām un izmantotajām īslaicīgu desu gatavošanā. Tam ir divi iemesli - pirmkārt, tie ir lēti, otrkārt - pakļauti plašai kulinārijas lietošanai. Mums nevajadzētu palaist garām to, ka tie ir garšīgi un katram ēdienam piešķir patīkamu dūmu aromātu.

Desas var vārīt, cept vai grilēt, vai cept. Viņi labi sader ar kartupeļiem, tomātiem, sīpoliem, visu veidu dārzeņiem. Tie ir diezgan ērti, lai pagatavotu katlus vai vienkāršas mūsu iecienītās desas ar dzelteno sieru, kas ir ietaupījušas neskaitāmas mājsaimnieces no ilgstošas vārīšanas virtuvē pēc darba. Pie desām gatavo dažādus sautējumus, pupiņas un lēcas. Ir pat iespējams tos pievienot kartupeļu salātiem vai salātiem ar dārzeņu maisījumu pēc jūsu izvēles.

Kaitējums no desām

Pat ražots pēc BDS desas tie nav izgatavoti no 100% tīras gaļas, un tas nevienu nedrīkst pārsteigt. To ražošanas procesam jābūt ārkārtīgi stingram, jo pretējā gadījumā galalietotāji nav apdrošināti pret Salmonella, E. coli O157 ģints patogēniem mikroorganismiem: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus un Pseudomonas.

Lai no tā izvairītos, gaļa, no kuras gatavo desas, un jebkura cita veida desa - īslaicīga vai ilgstoša - jāapstrādā saskaņā ar sanitārajām un higiēniskajām ražošanas un uzglabāšanas prasībām, kas novērš iespējamos pūšanas procesus vistas, cūkgaļas, liellopa gaļa vai jebkura cita veida gaļa.