2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Produkta atklāšana karameļu tiek uzskatīts par vienu no laikmeta notikumiem, kas iezīmēja pasaules virtuves attīstību. Šis kausētais un nedaudz sadedzinātais cukurs ir strukturāls elements gan konditorejas izstrādājumos, gan mūsdienu augstās virtuves ēdienos.
Agrā karameles vēsture ir apvīts pagātnes tumsā. Vairumā valodu šis vārds nāk no franču valodas, izmantojot spāņu karamelu. Etimoloģija noved pie cukurniedrēm, kas ir pazīstama Grieķijā kopš Aleksandra Lielā laikiem.
Tomēr pastāvīga cukura kā pārtikas produkta izplatība Eiropā notika tikai viduslaikos. Tad lielākā daļa pētnieku to uzskata par loģisku būtu jāatklāj arī karamele. Tomēr ir teorijas, ka tas nonāca gatavs no tā, no kurienes cukurs - no austrumiem.
Pēc dažu vēsturnieku domām karameļu krēma prototipi ir atrodami senatnē un precīzāk Romā. Tur ēdieni ar olām un pienu tika īpaši cienīti. Tāpēc ir pilnīgi loģiski, ka tur bija zināma līdzība ar šo ievērojamo desertu.
Mūsdienās tiek uzskatīts, ka Francijai ir vadošā loma karameļu radīšanā. Ir pat leģenda, kas iezīmē šīs jaunās kulinārijas tradīcijas sākumu kaut kad 17. gadsimtā, un tās popularizēšanas nopelns ir saistīts ar grāfa Praslena (1589-1675) vārdu.
Viņa šefpavārs Lasans par godu grāfam izgudroja jaunu kūku - karamelizētas mandeles, kuras nosauca par praline. Ideja radās pavāram, kad viņš vēroja, kā kalps alkatīgi ēd mandeļu un karameļu paliekas. Jaunais deserts tika nosūtīts uz Luija XIII galmu, kur tas guva iespaidīgus panākumus. 1630. gadā pelnījis šefpavārs aizgāja pensijā un izveidoja savu konditorejas namu - Maison de la Praline. Tas pastāv arī šodien.
XVIII gadsimta beigās karameļu tehnoloģija bija plaši izplatīta visā pasaulē. Viens no galvenajiem pieauguma iemesliem bija palielināta cukura ražošana, īpaši Eiropā. 1837. gadā angļu ķīmiķis Alfrēds Bērds izveidoja pulveri karameļu olu krēms. Atklājums ātri ieguva popularitāti gan angļu saimnieku, gan ārzemju vidū, un tas ievērojami paplašināja šī ievērojamā olu piena pudiņa teritoriju.
Mūsu valstī karameļu krēms kļuva ārkārtīgi populārs sociālisma laikmetā, tāpēc to bieži piedāvāja skolas un biroja krēslos. Viegli apgāžoties, viņam izdevās pārvarēt vēsturisko demokrātijas robežu.
Faktiski ir tikai viena atšķirība starp bijušo karameļu krēmu un moderno - porcijā. Kamēr sociālajos krēslos tas tiek pasniegts ar alumīnija cepamtraukiem, tas tikko ir izņemts no krāsns, šodien restorānos tas tiek pārvērsts par šķīvi.
Tradicionāls karameļu krēms
Nepieciešamie produkti: 1 litrs piena, 6 olas, 6 ēdamk. cukurs, 2 iepak. vaniļas, 1/2 tējk. karamelizēts cukurs
Sagatavošanas metode: Sakuliet cukuru un olas, pēc tam pievienojiet pienu un vaniļu. Otrs cukurs tiek karamelizēts metāla veidnēs. Ielej iegūto olu un piena maisījumu uz augšu. Veidnes kārto paplātē ar ūdeni. Cepiet krējumu mērenā krāsnī 180 grādu temperatūrā. Ūdenim nevajadzētu vārīties, un jums, iespējams, būs jāpievieno jauns ūdens. Vislabāk ir ļaut tam atdzist pannā ar ūdeni krāsnī. Kad krēms atdziest, pārvērš to plakanā plāksnē un rotā ar krējumu.
Spāņu karameļu krēms
Nepieciešamie produkti: 150 g cukura, 2 olu dzeltenumi, 6 olu baltumi, 415 ml ūdens, 1 skārda (apmēram 400 ml) vājpiena iebiezināta piena, daži pilieni vaniļas (vai 1 pulveris), šķipsniņa sāls
Sagatavošanas metode: Cukurs ir karamelizēts. Karameli ielej apaļā cepešpannā, kuras diametrs ir aptuveni 22 centimetri. Ja nepieciešams, nolieciet to, lai cieši pārklātu dibenu.
Bļodā sakuļ dzeltenumus un baltumus. Pievieno ūdeni, pienu, vaniļu un sāli. Visu sakuļ līdz pilnīgai samaisīšanai. Ielejiet maisījumu pannā, pēc tam ietiniet ar mitru drānu.
Ievietojiet trauku dziļā katliņā ar karstu ūdeni, kas ar maisījumu sasniedz pusi no pannas. Atstāj apmēram stundu, ūdenim jābūt karstam, bet ne vārošam. Iegūtajam maisījumam ļāva atdzist vēl stundu un pēc tam ļāva nostāvēties vismaz vienu nakti.
Lai desertu izņemtu no pannas, izmantojiet plānu nazi. Tas atbrīvo malas. Visbeidzot, paplāte tiek pagriezta traukā, kurā tā tiks pasniegta. Augšdaļu var dekorēt ar augļiem vai putukrējumu.
Ieteicams:
Virtuves Kārdinājumi Francijas Ziemeļos
Ziemeļfrancijai ir daudz kopīga ar dažām Anglijas daļām, taču ir viena būtiska atšķirība - francūži dzīvo, lai ēst, bet briti ēd, lai dzīvotu. Ģeogrāfiskās ietekmes Francijas ziemeļu virtuvi var iedalīt trīs galvenajās jomās - Normandijā, Bretaņā un Šampaniešā.
Karameļu Krēms - Neatvairāma Desertu Klasika
Vai vēlaties kaut ko saldu, vieglu un garšīgu? Pretī ir lieliska virtuves klasika. Karameļu krēms, protams! Tas jau sen ir iekarojis pasauli - sākot no skolas krēsla līdz izsmalcinātajam restorānam. Un tā slava ir saistīta ar unikāli neticami viegla un salda krējuma un nedaudz rūgtas karameles kombināciju, kas spēj ar prieku pagriezt visiem galvu.
Unikāls Karameļu Krēms Pēc Klasiskās Raymond Blank Receptes
Brīnišķīga franču deserta recepte no Raimonds Blanks (Raimonds Blāns). Karameļu krēmu iepilda ar saldām vaniļas pākstīm, pasniedzot ar bagātīgu brūnu karameļu sīrupu. Tam vajadzētu būt Francijas nacionālajam desertam, kas tiek baudīts katrā mājā, katrā krodziņā un pat daudzos restorānos ar Michelin zvaigznēm.
Virtuves Kārdinājumi Francijas Rietumos
Ikviens, kas ceļo Francijas rietumu centrā, būs pārsteigts par reģiona pārpilnību. Tikai 45 jūdzes no Parīzes atrodas Solona departaments. Pārejot pāri Luārai netālu no Orleānas, jūs drīz atradīsities Francijas lauku centrā. Tur medībām un zvejniecībai joprojām ir svarīga loma vietējā ekonomikā.
Diētiskais Karameļu Krēms? Jā, Un Kā
Kad saldumu izsalkums ir neaprakstāms un mēs vēlamies saglabāt nesen zaudēto svaru, vislabāk ir izmantot kādu no vilinošajiem diētiskie krēmi . Tie daudz neatšķiras no parastajiem krēmiem, taču neuzņemas vainu par liekajām kalorijām. Pirmā diētiskā krēma ideja tiek sagatavota ar saldinātāju.
