2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Ir ļoti dažādas mērces. Tie uzlabo pārtikas kvalitāti, dažādojot garšu, uzlabojot trauka izskatu, ienesot papildu garšu un garšu un veicinot gremošanu. Bez tiem ēdieni dažreiz izskatās nepabeigti.
Mērces ir visattīstītākās franču virtuvē. Franču virtuves tēvs saka: Saussure ir solists labas virtuves orķestrī.
Parasti mērces tiek sadalītas karstās un aukstajās. Galvenais noteikums ir pasniegt aukstas mērces ar aukstiem ēdieniem, bet karstas - ar karstām.
Bechamel baltā mērce ir viena no slavenākajām mērču pasaulē. Tās variācijas ir daudz. Pēc konsistences tie atšķiras: reti sastopama, vidēji bieza un bieza Besamela mērce.
Mūsdienīgākā recepte ietver kūpinātu bekonu. To sagriež un apcep sviestā. Tam pievieno miltus un arī apcep. Sezona ar muskatriekstu un parmezānu un ielej svaigu pienu (atbilstoši vēlamajai konsistencei). Nepārtraukti maisa. Vāriet 3-4 minūtes un beidzot izkāš.
Bešamela pamata mērcei var pievienot:
- sasmalcināts vai rīvēts siers (parmezāns, ementālis, Čedars utt.). Mornija mērci iegūst un izmanto kā piedevu jūras veltēm vai dārzeņiem;
- dzeltenumi - iegūst Fricassee mērci;
- saputoti olu baltumi - iegūst pūkainu Bechamel mērci;
- 1 ēd.k. tomātu biezenis - tiek iegūta sarkanā diētiskā mērce;
- 1 burkāns, iepriekš sautēts un sasmalcināts - iegūst Böfstroganova mērci un izmanto vārītas gaļas ielešanai;
- buljonu piena vietā - iegūst vieglāku Velute mērci, kas piemērota kuņģa un zarnu slimībām.
Vācu Velute mērcē ietilpst olu dzeltenumi, citronu sula un krējums. Aurora mērce un Suprem mērce ir Velute mērces variācijas. Lai pirmo reizi pagatavotu vistas vai zivju buljonu un pievienotu tomātu pastu, bet otrajam - liellopa buljonu, krējumu un sviestu. Velute mērces ir piemērots piedevas vistas, zivju vai rīsu ēdieniem.
Hollandaise mērce ir franču mērce. Tas ir izgatavots no sviesta, olu dzeltenumiem, citronu sulas / etiķa, baltvīna un garšvielām (sāls un pipari). Pasniedziet siltu ar dārzeņiem, zivīm vai olām. Var pievienot arī Worcester mērci un čili mērci. Sviestu izkausē un nepārtraukti maisot pievieno dzeltenumiem. Iegūto maisījumu 5-6 minūtes vāra ūdens vannā un atkal maisa. Visbeidzot, garšojiet ar sāli un baltiem pipariem un pievienojiet 1 tējk. Vusteršīras mērce un 1 tējk. Čili mērce.
Holandiešu mērces šķirnes ir:
- Bearnaise mērce - tiek iegūta, vārot balto vīnu, etiķi, sīpolu, vērmeli un ķiršu un pēc tam pievienojot galvenajai mērcei. Šī mērce ir piemērots steiku un vēžveidīgo papildinājums;
- tartāru mērce;
- Aioli mērce;
- Remulad mērce;
- mērces tūkstošiem salu;
Pēdējie četri ietver majonēzi un ir piemēroti aukstajiem ēdieniem un salātiem.
Tomātu mērces ir vienas no bagātākajām šķirnēm. Tie ietver: Boloņas mērci, kečupu, bārbekjū mērces, dažādas pikantas mērces, Provansas mērci un visu veidu mērces makaroniem un picām. Šāda veida mērcē bieži ietilpst: karstie pipari, sīpoli, ķiploki, baziliks, pētersīļi, melnie pipari, lauru lapa, sēnes un baltvīns.
Tomātu mērcēm ir raksturīgi, ka tomātu skābuma neitralizēšanai pievieno nedaudz cukura. Vispirms eļļā vai olīveļļā apcep sīpolu un ķiplokus. Tad pievienojiet izvēlētos produktus (dārzeņus, gaļu vai zivis) un visbeidzot pievienojiet tomātus. Neilgi pirms noņemšanas no uguns pievieno vēl: baltvīnu un garšvielas.
Tomātu mērces izmanto kā piedevu steikiem un kotletēm, kā arī makaroniem un picām.
Sojas mērce ir labāk pazīstama austrumu virtuvē. Tas ir izgatavots no sojas pupām un tiek iegūts fermentējot. Atkarībā no fermentācijas pārtraukšanas stadijas tiek iegūti divu veidu mērces - gaiša (retāka) un tumša (ar spēcīgāku aromātu un krāsu). Tas ir ārkārtīgi piemērots rīsu ēdienu, kā arī dažu gaļu aromatizēšanai. Vorčesteras mērces pagatavošanā iesaistīta arī sojas mērce.
Vinegretes ir mērces, kuru pamatā ir etiķis. Tie var ietvert sojas mērci, baltvīnu, kečupu, krējumu.
Espanyol mērci gatavo, tumši brūnai putrai pievienojot liellopa gaļu, liellopa buljonu, grauzdētus kaulus, dārzeņus, garšvielas un tomātu pastu. Trūkums ir tā gatavošanas laiks. Šīs mērces šķirnes ir:
- Bordo mērce - galvenajai mērcei pievieno sausu sarkanvīnu, liellopa kaulu smadzenes, sīpolu un ķiploku;
- Madeiras mērce - galvenajai mērcei pievieno Madeiras vīnu;
- Medību mērce - galvenajai mērcei pievieno sīpolus, sēnes, tomātus un baltvīnu.
Ieteicams:
Triki Mērču Biezināšanai
Mērces ir lielisks papildinājums gandrīz jebkuram ēdienam. Lai cik viegli tās ir ieviest, tās ne vienmēr darbojas. Visizplatītākā problēma - tās kļūst pārāk reti. Tomēr neuztraucieties, jo tas nav iemesls, lai izmestu mērci un sāktu to darīt no jauna.
Garšīgāko Saldo Mērču Top 5
Mērces ir neatņemama katras mājsaimnieces kulinārijas prasmju sastāvdaļa. Neatkarīgi no tā, vai tie ir karsti vai auksti, saldi vai sāļi, pikanti vai pikanti, tos izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Tomēr tie ir īpaši populāri saldās mērces , jo tos lej ne tikai konditorejas izstrādājumus un saldējumu, bet arī daudzus citus eksotiskākus ēdienus.
Smalkumi Karstu Mērču Pagatavošanā
Mērces ir svarīgs papildinājums ceptiem, ceptiem, sautētiem ēdieniem. Labi izvēlēti un pareizi apvienoti ar garšu un aromātu, tie uzlabo ēdiena kvalitāti un ļauj to dažādot. Mērces jāizvēlas, lai uzsvērtu ēdiena, kuram tie tiek pasniegti, specifisko garšu un aromātu.
Sarkano Mērču Noslēpums: Kā Tās Pagatavot Mājās?
Franču mērces ir sadalītas sarkanā un baltā krāsā, un tam nav nekāda sakara ar to krāsu. Baltās mērces gatavo ar caurspīdīgu dārzeņu vai vistas buljonu, papildinot ar viegli grauzdētiem miltiem sviestā, un sarkanais gaļas buljons ir vairāk piesātināts, miltus cep līdz sarkanbrūnai.
Nerakstīti Mērču Noteikumi
Slikta mērce var sabojāt pat visprasīgāko ēdienu, un nepareiza mērces apstrāde var sabojāt jūsu reputāciju. Lai no tā izvairītos, vienkārši ievērojiet mērces etiķetes nerakstītos noteikumus. Mērci vajadzētu pasniegt īpašā apakštase - mazā un ļoti elegantā iegarenā burkā ar smailu galu un rokturi.
