2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Glikoze ir monosaharīds no ogļhidrātu grupas, kas izšķīst ūdenī un kuram ir salda garša. Glikozei ir salda garša, pateicoties 5 hidroksilgrupām.
Papildus saldumam, viela ir bezkrāsaina un kristāliska. To raksturo arī fermentācijas process, kā rezultātā dažādu fermentu enzīmu ietekmē organiskās vielas sadalās vienkāršākos savienojumos.
Glikozes vēsture
Glikoze, pirms to sauca par monosaharīdu C6H12O6, izmantoja vīnogu cukura nosaukumu. Pirmo reizi mauru rakstos tas tika minēts 1100. gadā.
1747. gadā vācu farmaceits Andreass Magrafts to izolēja no cukurbietēm. Tomēr viņš šo vielu sauc par cukuru. Glikozes nosaukums parādījās 1838. gadā, to deva franču ķīmiķis Žans Baptiste Andrē Dumas, izmantojot grieķu vārdu glycos, kas nozīmē ievārījumu.
Glikozes raksturojums
Sildot glikoze tas pamazām kūst, un, ja temperatūra ir pārāk augsta, vispirms to karamelizē un, visbeidzot, to var pilnībā pārogļot.
Fermenta cimāzes ietekmē alkohola fermentācija notiek glikozē. Citi fermentācijas procesa fermenti izraisa tā pienskābes, acetona un citu veidošanos.
Cilvēka ķermenī glikoze tiek oksidēta līdz oglekļa dioksīdam un ūdenim, kas atbrīvo ķermeņa nepieciešamo temperatūru.
Glikozes ražošana
Glikoze var ražot ar divām metodēm - dabisko un rūpniecisko. Dabiskajā formā monosaharīdu augi un dzīvnieki var sintezēt, izmantojot fotosintēzi un procesu, kas pazīstams kā glikoģenēze.
Glikozi rūpnieciski ražo fermentatīvās hidrolīzes ceļā, ko ekstrahē no cietes kukurūzā, rīsiem, kviešiem, kartupeļiem un maniokā. Process notiek 2 galvenajās fāzēs - cietes sašķidrināšana un saharifikācija.
Pirmais posms ilgst no vienas līdz divām stundām, jo ciete tiek sašķidrināta 110 grādu pēc Celsija temperatūrā. Šī termiskā apstrāde palielina cietes šķīdību ūdenī, bet inaktivē fermentu, kas pēc katras jaunas karsēšanas ir jāpievieno.
Cukurošanas laikā cietei pievieno 60 grādu temperatūrā fermentu glikoamilāzi, ko iegūst no sēnītes Aspergillus niger. Pēc šī procesa glikoze veidojas 4 dienu laikā.
Glikozes avoti
Dabiskā formā glikoze ir sastopams daudzos augļos, dārzeņos, garšaugos un garšvielās. Vislielākais tā daudzums ir vīnogās. Glikoze ir zemenēs, aprikozēs, ķiršos, banānos un žāvētos augļos, piemēram, žāvētās plūmēs un vīģēs.
Starp dārzeņiem glikozi var atrast sīpolos, sēnēs, redīsos, brokoļos, artišokos un spinātos.
Daži graudaugi ir arī labs glikozes avots - einkorns, griķi un kukurūzas milti. Medus satur arī lielu daudzumu glikozes.
Starp garšaugiem un garšvielām tas atrodas balzamiko etiķī, sinepēs, ķiplokos un lakricā.
Glikozes pozas
Glikoze ir svarīgs enerģijas avots organismā. Tas nodrošina normālu ķermeņa darbību intensīvas fiziskas, emocionālas vai garīgas slodzes laikā.
Tā patēriņš arī nodrošina ātru smadzeņu reaģēšanu ārkārtas gadījumos. Glikozes kā enerģijas avota izmantošana šūnās notiek caur glikozes vielmaiņas ceļu.
Ja nav pietiekami daudz glikozes, cilvēka ķermenis nevar pareizi darboties. Tāpēc, ja glikozes līmenis strauji pazeminās, domāšana kļūst neskaidra, bet elpošanas ritms nemainās.
Kad glikozes daudzums, kas atrodas ogļhidrātos, samazinās, mēs sākam zaudēt spēju kontrolēt vēlmi pēc ēdiena, un apetīte palielinās.
Glikoze šūnās nonāk ar hormona insulīna palīdzību, kuru noārda nervu šūnas. Bez glikozes smadzeņu šūnas ir nopietni bojātas, kas var izraisīt hiperglikēmisko komu.
Glikozes uzņemšana palīdz aknu slimību un saindēšanās gadījumā, neitralizējot toksiskas vielas. To lieto arī sirds un asinsvadu, nervu sistēmas un kuņģa-zarnu trakta ārstēšanā.
Glikozes bojājumi
Glikoze kaitē ķermenim tikai tad, ja to uzņem vairāk nekā pieļaujamais daudzums. Starp ķermeņa negatīvajām sekām ir insults, augsts asinsspiediens, Alcheimera slimība un diabēts.
1. un 2. tipa cukura diabētu izraisa pārāk augsts glikozes līmenis asinīs, kas paaugstināja cukura līmeni asinīs un līdz ar to paaugstināja asinsspiediena līmeni.
Augstāks cukura līmenis asinīs bloķē asinsriti, aizsprostojot artērijas, izraisot insultu.
Glikozes līmeņa pazemināšanās asinīs ietekmē atmiņu, iznīcina smadzeņu šūnas, neatgriezeniski izraisot Alcheimera slimību.
Glikozes uzņemšana
Ieteicamais daudzums ir no 40 līdz 50 gramiem dienā, un 1 grams glikozes satur 4 kalorijas. Cilvēkiem, kuri vingro, lielāko daļu devas ieteicams lietot pēc treniņa.
Glikozes līmeņa kontroli asinīs kontrolē ar tā saukto glikēmisko indeksu, ko mēra, pamatojoties uz 100.
