Redīsi

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Jau pirms 3000 gadiem redīsi tika kultivēti. Ap 1000. gadu pirms mūsu ēras redīsi tika audzēti Vidusāzijas zemēs, kur tie radās. Sākumā redīsi bija populārs dārzenis Grieķijā, Ēģiptē, Romas impērijā, mūsdienu Ķīnas zemēs un līdz pat Japānai. Sarkano redīsu bumbuļi joprojām ir vieni no visvairāk patērētajiem, noderīgākajiem un vēlamākajiem dārzeņiem līdz šai dienai, un redīsi visbiežāk tiek patērēti pavasara salātu laikā.

Būtībā redīsi ir ikgadējs sakņu dārzeņu augs. Viņi nāk no krustziežu dzimtas. Redīsu latīņu nosaukums ir Raphanus sativus var. Radicula. Redīsi kopumā veido divas šķirņu grupas - Eiropas un Ķīnas, un Bulgārijā tiek kultivētas Eiropas šķirnes, taču tirgos var atrast arī no Ķīnas audzētas un ievestas sugas.

Redīsu kā vēlamo dārzeņu ēdiena popularitāte galvenokārt ir saistīta ar to īpašo un specifisko garšu, to lielo uzturvielu bagātību, kas saglabā un stiprina cilvēku veselību. Redīsu izcelsme ir Vidusāzijas zemēs, un redīsi tagad tiek audzēti pilnīgi visos platuma grādos. Iemesls tam ir tas, ka redīsi ir izturīgi un ne tik pretenciozi dārzeņi. Redīsi ir aukstumizturīgi un gaismu mīloši augi, un to augšanas laiks ir salīdzinoši īss.

Redīsus var audzēt gan ārpus telpām, gan siltumnīcās. Bulgārijā redīsus visbiežāk audzē vēlā rudenī un agrā pavasarī. Starp populārajām redīsu šķirnēm, kuras priekšroku dod pārstrādei mūsu valstī, ir: "Saksa 2", "Sofia Superb", "Favorites", "Pearl", "Red with white astes" un citi. Redīsi ir viegli audzējami, tiem nav nepieciešama liela aprūpe un pastāvīga īpaša uzmanība. Saknes ir gatavas ražai apmēram 25-30 dienu laikā pēc dīgšanas.

Redīsu augļi tiek patērēti. Šīm saknēm ir mazi augļi, un to forma var būt ovāla, koniska vai cilindriska. Redīsu krāsa visbiežāk ir rozā-sarkana, un tos var krāsot vai nu tikai rozā, sarkanā, violetā krāsā vai šo krāsu kombinācijā. Redīsu augļi iekšpusē ir balti un blīvi. Redīsi ir sulīgi, maigi un svaigi dārzeņi, īpaši, ja tos ēd svaigus. Viņi ir ēdami ilgi pēc to noraušanas, bet t.s. "Kārdinājums". Redīsi bieži var uzbrukt un ēst tārpi. Par to liecina ķiršu sarkanie pavedienu plankumi, kas izveidoti uz to ārējā apvalka.

Redīsu sastāvs

Redīsu ķīmiskais sastāvs nosaka, ka tie ir ārkārtīgi bagāti ar fermentiem, minerālsāļiem un vitamīniem. Šim dārzeņam ir augsts C vitamīna saturs - vairāk nekā 30%. Tas ir bagāts ar glikozīdiem, ēteriskajām eļļām, nātriju, kāliju, fosforu, nikotīnskābi un salicilskābi. Redīsi satur arī krāsvielu, ko sauc par antocianīnu, kas tiem piešķir jauku sarkanu krāsu. Tie ir bagāti ar pektīnu, celulozi, dzelzi, vitamīniem A, B1, B2, B3 un PP.

100 g redīsu satur 16 kalorijas, 0,1 g tauku, 3,4 g ogļhidrātu, 0,6 g olbaltumvielu un 15 mg C vitamīna.

Redīsi stimulē gremošanu, jo tajos esošā ēteriskā eļļa uzlabo gremošanas dziedzeru sekrēciju, kā rezultātā tie nerada smaguma sajūtu kuņģī un ir viegls ēdiens cilvēka kuņģim.

Redīsu izvēle un uzglabāšana

Pērkot redīsus, pievērsiet īpašu uzmanību to ādai. Parasti tam jābūt svaigam un bez melniem plankumiem, kas ir droša pazīme, ka pašā dārzeņā ir pūšanas procesi. Pieredzējuši pavāri iesaka redīsus uzglabāt ledusskapī, iegremdēt nelielā ūdens daudzumā vai ievietot tieši plastmasas maisiņos.

Redīsu kulinārija

Šī dārzeņa mērķis dažādās tautās ir atšķirīgs. Piemēram, Ķīnā vienu no redīsu šķirnēm izmanto eļļas ražošanai, un Indijā to audzē lielo ēdamo augļu dēļ.

Mūsu valstī mazie redīsi ir vieni no populārākajiem pavasara dārzeņiem. Tos galvenokārt izmanto populārajos salātos, un bez viņu klātbūtnes tas vienkārši nebūtu tas pats. Redīsus var likt arī uz sviestmaizēm, no kurām tiek pagatavota ļoti noderīga un ārstnieciska sula.

Redīsi nav populārs konservu dārzenis. Redīsi nav pakļauti nekādai termiskai apstrādei, jo gaļa ir izdilis un zaudē garšu.

Redīsu priekšrocības

Redīsi ir ārkārtīgi noderīgi daudzu veselības problēmu gadījumā. Daudzos gadījumos tiem ir labvēlīga ietekme liekā svara, paaugstināta asinsspiediena un sirds problēmu gadījumā. Ja jūs ciešat no kādas no šīm slimībām, ir diezgan labi maksimāli palielināt redīsu daudzumu. Redīsus var lietot kopā ar salātiem, svaigiem sīpoliem un ķiplokiem, kā piedevu - vārītas olas.

Dažos gadījumos redīsi ir ļoti efektīvs līdzeklis cīņā pret saaukstēšanos un gripu, kam ir svarīga loma kā pretiekaisuma līdzeklim. Redīsiem ir sāpju mazinoša iedarbība neiralģijas un radikulīta gadījumos. Viegla recepte redīsu ārstēšanai pret saaukstēšanos ir sarkanās redīsu sulas pagatavošana kombinācijā ar sīpoliem un medu.

Redīsi ir īpaši vērtīgi cilvēkiem ar cukura diabētu. Redīsu sula ir ļoti bagāts C vitamīna avots, kas padara to ļoti noderīgu cīņā pret pavasara nogurumu. Redīsi stimulē aknu un nieru darbību.

Ohaio universitātes pētnieki ir atklājuši, ka redīsos esošajam antocianīnam ir spēja palēnināt resnās zarnas vēža vēža šūnu augšanu.

Kaitējums no redīsiem

Redīsi parasti ir nekaitīgs ēdiens, taču potenciālais risks pastāv tiem cilvēkiem, kuriem ir nepanesība pret kādu no citādi garšīgu pavasara dārzeņu sastāvdaļām.