2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Kakao ir izejviela, bez kuras šokolādes pagatavošana nebūtu iespējama. Kakao, ko pirms tūkstošiem gadu lieto mūsu senči, šodien ir viena no dabas vērtīgākajām dāvanām pārtikai. Kakao faktiski sauc par koka pupiņām, kas nāk no Dienvidamerikas. Mūsdienās kā kakao lielākā daļa no mums atzīst sasmalcinātas un apstrādātas koka sēklas aromātiska pulvera veidā. Vārds kakao nāk no acteku valodas, no vietējā vārda cacahuatl, kas nozīmē kakao pupiņas. Šeit radās Spānijas kakao.
Kakao vēsture
Mēs varam izsekot tā audzēšanai kakao lietošana atpakaļ uz 14. gadsimtu, kad acteki to uzskatīja par svētu dieva Kvattsekatlata dāvanu. No kakao pupiņām viņi pagatavoja dzērienu, kuram pievienoja čili un citas garšvielas. Tās galvenās sastāvdaļas faktiski bija ūdens, kakao, kukurūza, vaniļa un asie pipari. Tajā laikā kakao bija pieņemams prieks tikai priekšniekiem.
To pat izmantoja kā maksāšanas līdzekli. Kakao izplatība Eiropā bija saistīta ar spāņu konkistadoriem 16. gadsimtā. Pierādījums lielajai vērtībai, ko kakao pupiņas pārstāv actekiem, ir fakts, ka Montezuma II kapenēs tika atrasti 25 000 simti kakao. Šajos viduslaikos 1 verga cena bija aptuveni 100 kakao pupiņu.
Kakao pulveris Sterkulievu dzimtas kakao koku pārstrādātu augļu rezultātā. Tas ir mūžzaļš augs, kura augstums ir līdz 8 m. Savvaļā tas ir sastopams Centrālajā un Dienvidamerikā, un to kultivē galvenokārt Amerikā un Āfrikā. Lai iegūtu kakao pulveri, fermentē lielus augļus un atdala sēklas.
Mūsdienās kakao pulveris tirgū ir pieejams dažādās formās, iepakojumā un sastāvā. Tīrākais ir melns, rūgts kakao, bet lielāko daļu dzērieniem paredzēto produktu sajauc ar dažāda veida miltiem (soju, zīli utt.). Sojas-kakao maisījumā ir 40% dabīga kakao pulvera un 60% sojas miltu. Šķīstošajā saldajā kakao ir pievienots cukurs (kukurūza, vaniļa) un daži pastiprinātāji.
Kakao ir neatņemama mūsdienu virtuves un it īpaši konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa. Bez tā nevar pagatavot šokolādes glazūru, kūku, kūku. Visu tirgū esošo šokolādes baudījumu konfekšu, kēksiņu uc veidā pamatā ir kakao.
Kakao sastāvs
100 grami kakao pulveris satur apmēram 37-40 g ogļhidrātu.
Jo tīrāka ir kakao, jo vairāk noderīgu sastāvdaļu tā satur. Kakao ir bagāts ar šķiedrvielām, varu, kāliju, fosforu, nikotīnskābi, magniju, kalciju, dzelzi, cinku un mangānu. Starp vitamīniem kakao sastāvā ir A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E vitamīns.
Olbaltumvielas tā sastāvā ir no 10 līdz 25%, un sekundārās augu vielas darbojas kā antioksidanti un novērš ādas un ķermeņa novecošanos kopumā. Tāpēc tumšā šokolāde ir veselīgāka par pienu vai balto un spēj pacelt garastāvokli, neskatoties uz mazāku cukura daudzumu.
Kakao pupiņas satur liels sviesta (paniņu) procents. Pats kakao sviests ir viendabīga un blīva masa ar dzeltenīgu krāsu. Tam gandrīz nav smaržas, bet tā garša ir patīkama un eļļaina. Kakao sviesta kušana notiek 30-34 grādu temperatūrā. Lai izvairītos no sasmakuma, tas jāuzglabā uzmanīgi. Kakao ir salīdzinoši bagāts ar olbaltumvielām, kuru daudzums ir atkarīgs no šķirnes. Kakao pupiņas satur daudz ogļhidrātu, no kuriem lielākā daļa ir ciete, šķīstošās un nešķīstošās šķiedras. Ļoti maz ir vienkāršs cukurs.
Tanīnu saturs kakao ir aptuveni 5%. Ir arī pektīni un daudz polifenolu, kofeīns, bet mazākos daudzumos, salīdzinot ar kafiju vai tēju. Ir svarīgi atzīmēt teobromīna klātbūtni, kas ir ļoti viegls stimulants ar vieglu diurētisku efektu. Kakao saturošie feniletilamīni ir vāji antidepresanti un stimulanti, līdzīgi tiem, kurus ražo pats cilvēka ķermenis, dopamīns un adrenalīns.
Kakao izvēle un uzglabāšana
Veikalu tīklā kakao ir galvenokārt pulvera formā. Kakao pulverim jābūt brūnai, ar īpašu aromātu un garšu. Augstas kvalitātes kakao pulveri atpazīsit pēc suspensijas veidošanās, kurai nevajadzētu nosēsties divas minūtes.
Kakao pulveris jāuzglabā cieši noslēgtos porcelāna vai stikla traukos. To nevajadzētu atstāt plastmasas traukos, jo tajā esošā ēteriskā eļļa viegli iztvaiko. Tas jāuzglabā apmēram 20 grādu temperatūrā.
Kakao lietošana kulinārijā
Ir kakao neticama garša, tāpēc to plaši izmanto konditorejas izstrādājumos. Tās slavenākais pielietojums ir šokolādē, bet to izmanto vairākās kūkās un konditorejas izstrādājumos, mazās kūkās, krēmos un glazūrās. To lieto arī ļoti aukstu un karstu dzērienu aromatizēšanai, tā garša ir unikāla, ja to apvieno ar svaigu pienu.
Kakao priekšrocības
Kakao pupiņas satur polifenolus, antioksidantus, kas līdzīgi vīna saturam. Šos savienojumus sauc par flavonoīdiem, un tie ietver katehīnu, epikatehīnu un procianidīnu. Flavonoīdiem ir īpašība palielināt kapilāru pretestību, stimulēt sirdi. Viņiem ir diurētiķis, pretiekaisuma un antibakteriāls efekts, kā arī ietekmē joda un kalcija metabolismu organismā. Flavanols ir kakao, kas spēj ievērojami uzlabot smadzeņu asinsriti. Kakao tiek uzskatīta par lielisku afrodiziaku un ir noderīga grūtniecēm.
Savukārt teobromīns palīdz organismam ātrāk atveseļoties, kad nepieciešams liels stress. Kakao produkti vai tikai tasi karstas kakao ir noderīgi cilvēkiem, kuri strādā smagu fizisku darbu, vai tiem no mums, kuriem ir liels smags darbs. Šī kakao labvēlīgā ietekme ir saistīta ar augstu kaloriju saturu, nelielu kofeīna daudzumu un jo īpaši teobromīna stimulējošo iedarbību uz centrālo nervu sistēmu.
Kakao ir arī lielisks līdzeklis lai saglabātu ādas skaistumu un veselīgu izskatu. Palīdzības gadījumā nāk kakao sviests, kas spēj noņemt ādas raupjumu. Bagāts ar daudzām noderīgām sastāvdaļām, tas var atjaunot ādas elastību, tas ir lieliski piemērots sausiem ceļgaliem un elkoņiem. Kakao ekstrakts, kas atrodams daudzos kosmētikas līdzekļos, satur aizsargājošus antioksidantus. Jūs to varat viegli pagatavot pats vannas eļļas veidā. Lai to izdarītu, sajauciet 100 g kakao sviesta, 80 g jojobas ēteriskās eļļas, kuras izkausē ūdens vannā un pastāvīgi maisot, pievieno 15 ml lecitīna un apmēram 5-10 pilienus ēteriskās eļļas pēc izvēles. Iegūtais maisījums tiek sasaldēts ar ledus gabaliņiem.
Kakao stimulē hormonu ražošanu. Sen zināms, ka viņi tieši kontrolē mūsu noskaņojumu. Šajā gadījumā kakao ir cieši saistīts ar serotonīnu - laimes hormonu. Kakao satur vielu triptofānu, no kura serotonīns tiek tieši sintezēts mūsu ķermenī. Tāpēc tasīte karstas šokolādes vai šokolādes gabals ar lielu kakao saturu burtiski pavēl mūsu smadzenēm palielināt laimes hormona veidošanos. Ja karstajam kakao dzērienam pievienojat nedaudz krējuma, tajā esošie proteīni vēl vairāk stimulē tauku sadedzināšanu.
Kaitējums no kakao
Noteiktās situācijās un fiziskā stāvoklī kakao var nebūt ieteicama uzņemšanai. Cilvēkiem ar nieru darbības traucējumiem jābūt piesardzīgiem. Kakao satur skābeņskābi, kas padara to nederīgu cilvēkiem ar noslieci uz oksalāta smilšu un nierakmeņu veidošanos. Dažos gadījumos kakao var izraisīt alerģiju, nātreni, ekzēmu, migrēnu, hemoroīdus.
Tiem no mums, kuriem ir slima žults un aknas, vajadzētu būt uzmanīgiem kakao patēriņšjo tajā ir daudz tauku. Nav ieteicams lielākās devās un dažos gremošanas traucējumos, piemēram, gastrīts, enterokolīts un citi. Ja jūs bieži dzerat kakao, nedomājot par daudzumiem un devām, jums var būt nosliece uz kuņģa gļotādas kairinājumu. Saskaņā ar pētījumu datiem 15 g kakao pulvera, kas atšķaidīts ar 300 ml ūdens, izraisa spēcīgu sekrēcijas reakciju no kuņģa puses. Ja jūs sajaucat kakao ar svaigu pienu, šis efekts tiek mīkstināts un tas tiek apstrādāts lēnāk.
Ieteicams:
Kakao Sviesta Kulinārija
Kakao sviestu iegūst no kakao koka, kas ir plaši izplatīts Centrālamerikā, Meksikā un Āfrikas ekvatoriālajos reģionos. Tas nes iegarenus augļus, kas satur kakao pupiņas. No tiem iegūtā eļļa ir viens no stabilākajiem un viskoncentrētākajiem dabiskajiem taukiem.
Kakao Sviests
Kakao sviests (Oleum theobromatis) veido ievērojamu procentuālo daļu no kakao pupiņu sastāva. To iegūst pēc kakao pupiņu presēšanas un tūkstošiem gadu tiek uzskatīts par dabīgu tīru tauku saturu, kas cilvēku veselībai un skaistumam sniedz tikai labumu.
Šokolādes Olas Kakao Krīzes Dēļ Kļūst Par Atmiņu
Mēs dodamies uz īstu Apokalipsi ar šokolādi, atklāj pārtikas profesors Toms Bentons, piebilstot, ka kakao trūkums kļūst arvien skaidrāks. Eksperta prognozes ir galīgas, un viņš saka, ka nākotnē no veikalu plauktiem pazudīs šokolādes olas, kuras masveidā tiek pirktas ap Lieldienām Rietumu valstīs.
Kakao Cīnās Ar Pastāvīgu Klepu
Kakao satur ķīmisku vielu, kas drīz kļūs par galveno klepus zāļu sastāvdaļu. Britu zinātnieki apgalvo, ka zāles ir klīnisko pētījumu pēdējā stadijā un tās var laist tirgū līdz diviem gadiem. Ķīmisko vielu sauc par teobromīnu, un tā ir atrodama šokolādē un kakao.
Atšķirība Starp Organisko Kakao Un Parasto Kakao
Veikalos ir daudz dažādu bioloģisko produktu, kas ir labvēlīgāki veselībai nekā parastie produkti. Organiskā kakao kļūst arvien populārāka. Tas ir daudz veselīgāks par parasto kakao. Organisko kakao audzē ekoloģiski tīrās plantācijās, kur neizmanto ķīmiskos mēslošanas līdzekļus.
