Piens

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Svaigs piens ir bioloģisks pārtikas šķidrums, kas veidojas zīdītāju piena dziedzeros. Pats ir unikāls, un piens ir vienīgais produkts, ko daba ir radījusi tikai augošo pēcnācēju barošanai. Kopumā svaigs piens var būt cilvēka (piens) vai dzīvnieks - govs piens, aitas, kazas, bifeļu piens, kas mūsu valstī ir visizplatītākie.

Kopš seniem laikiem pienu cilvēki izmantoja kā pārtiku, zāles un pat skaistumu. Pieaugot rūpniecībai, pieaugot iedzīvotāju vajadzībām un dažādu vielu lietošanai, kas stimulē lielāku piena daudzumu, ko dod dzīvnieki, arī piena kvalitāte ir visai apšaubāma.

Neskaitāmi pierādījumi par dzīvnieku audzēšanas veidu, barību ar antibiotikām utt. galu galā norādiet, ka liela daļa piena, kas pieejams mazumtirdzniecības tīklā, nav tas pats pilnvērtīgais un pilnvērtīgais ēdiens, ko patērēja mūsu senči. Un vēl vairāk - svaigs piens ir pilns ar bīstamiem hormoniem. Šie šokējošie dati galvenokārt attiecas uz ražošanu ASV, bet arī daudzās attīstītajās valstīs.

Parasti piensko mēs uzlabotā veidā pērkam no veikaliem, izmantojot pasterizācijas metodi, kas ir masu modelis infekciju problēmas pārvarēšanai. Franču zinātnieka Luisa Pastēra metode ir šoks, īsa piena uzkarsēšana līdz 75 vai vairāk grādiem, kas iznīcina baktērijas un saglabā garšu. Ir svarīgi atzīmēt, ka pasterizācija nav 100% droša metode potenciāli bīstamu baktēriju iznīcināšanai.

To var garantēt tikai ar atkārtotu pasterizāciju, ko uzņēmumi tomēr nepiemēro, jo tā nav rentabla. Papildu fakts ir tas, ka pasterizācija kopā ar kaitīgām baktērijām iznīcina tās, kas uzlabo piena un zarnu floras absorbciju, palīdzot pārtikai sadalīties un uzsūkties.

Svaiga piena sastāvs

Piens tiek uzskatīts par vienu no vispilnīgākajiem cilvēkiem zināmiem pārtikas produktiem. Tas satur sabalansētus uztura taukus (piesātinātās taukskābes, lecitīnu, holīnu), ogļhidrātus (laktozi), olbaltumvielas (2/3 kazeīna, 1/3 laktoglobulīnus un laktoalbumīnus), vitamīnus (A, B6, 2, PP, karotīnu), sāļus (Ca, Mg, P, Na, Cl), ti visu cilvēka ķermeņa augšanai un attīstībai nepieciešamo vielu atbilstošā daudzumā. Iepriekš minētais neattiecas uz zīdaiņiem.

Sausā viela veido apmēram 11 - 17% piena, un pārējais ir ūdens. Piens ir svarīgs ūdens un taukos šķīstošo vitamīnu avots zīdītājiem, kā arī bērniem un veciem cilvēkiem. Apmēram viens litrs govs piena spēj apmierināt ikdienas vitamīnu vajadzības cilvēkiem.

Vitamīnu A, B, C, D, E, F, metāla jonu un jonu kompleksu, piemēram, K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, mikroelementu, piemēram, I-, Fe2 +, daudzums Fe3 + atrodas svaigā pienā., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, slāpeklī un oglekļa dioksīdā.

Svaigā pienā mēs atrodam kalcija un fosfora sāļus. Tie palīdz veidot kaulu audus, atjaunot asins, limfas un smadzeņu darbību. Ir virkne citu ķīmisko elementu, piemēram, kālijs, nātrijs, magnijs, hlors, cinks, kobalts, varš, dzelzs, mangāns, jods un citi. Īpaši vērtīgs ir tajā iekļautais B12 vitamīns.

Svaiga piena izvēle un uzglabāšana

Pirmais noteikums, izvēloties piens ir ievērot derīguma termiņa marķējumu. Pienu izvēlieties no veikala ledusskapju aukstākās daļas un pēc tam vienmēr turiet to savā ledusskapī. Ļoti bieži augstā temperatūrā mazāk pārstrādātu svaigu pienu šķērso 10 minūtēs - sākot no pirkšanas veikalā, līdz dodaties mājās.

Piens labi absorbē dažādas citas smakas, un, atgriežot to ledusskapī, vāciņš ir labi jāaizver. Mēs parasti esam pieraduši to turēt uz ledusskapja durvīm, taču tas ir nepareizi - pastāvīgi atverot durvis, piens tiek pakļauts biežākam karstumam.

Vispiemērotākais piens ir stikla trauki un iepakojumi no neitrālas plastmasas, kas paredzēti pārtikai, jo metāli oksidē vitamīnus un saista dažus sāļus. Piena virs 100 grādiem struktūrā ir neatgriezeniskas izmaiņas, un tas ne tikai zaudē vērtīgo, bet arī iegūst kaitīgas īpašības. Atkal vārot pienu, kazeīna molekula, kas ir galvenais proteīns pienā, sadalās mazos komponentos, atkal olbaltumvielās. Viņiem ir kancerogēns (izraisa vēzi) un toksisks efekts.

Gatavojot ēdienu piens, dariet to ūdens vannā vai speciālā piena katlā, lai temperatūra nepārsniegtu 100 grādus. Kad piens ir uzvārīts, uzglabājiet to ledusskapī un pirms lietošanas vienkārši sasildiet to līdz 50-60 grādiem. Pienu ieteicams lietot pēc iespējas ātrāk, kamēr tas ir pēc iespējas svaigāks - līdz 2 dienām. Katru minūti tajā notiek oksidācijas procesi un attīstās baktērijas, kas tai atņem vērtīgās sastāvdaļas un īpašības.

Kulinārijas pielietošana svaigam pienam

Piens pieder vienai no galvenajām cilvēku pārtikas grupām. Patiesībā gandrīz nav tāda ēdiena, kuru nevarētu pagatavot, pievienojot pienu. Tās izmantošana kūkām, kūku paplātēm, saldajiem krēmiem, kā daļa no musaskas virskārtas un piedevām dažādiem kastrolis ēdieniem, ir diezgan izplatīta.

Unikālajai Bešamela mērcei nebūtu tādas garšas, ja nebūtu piena. Gaļu un zivis iemērc svaigā pienā, pirms tās izmanto citiem kulinārijas mērķiem. Jūs varat pagatavot vistas gaļu ar pienu, kā arī dažādu citu gaļu un pārliecināties, ka garša aizraus jūs un jūsu tuviniekus vai viesus.

Neatkarīgi no tā, vai gatavojat cepumu kūku pudiņu vai vienkārši pasniedzat brokastis no musli, kukurūzas pārslām un auzu pārslām piens, jūs varat būt pārliecināti, ka jums būs pilnīga un barojoša diēta.

Svaiga piena priekšrocības

Pat Hipokrāts zināja piena priekšrocības. Daudzus TB slimniekus viņš izārstēja ar kazas pienu. Avicenna arī bija pārliecināta, ka kazas piens ļāva saglabāt prāta veselību un skaidrību.

Govs pienā esošais K vitamīns rūpējas par mūsu kauliem, nodrošinot 12,2% no mūsu ikdienas vitamīna K vērtības. D vitamīns pienā palīdz uzturēt pareizu kalcija līmeni asinīs. Turklāt tas ir bagāts ar A vitamīnu. Ja mūsu A vitamīna līmenis ir zems, mēs esam pakļauti infekcijām, ieskaitot ausu problēmas, biežas saaukstēšanās utt. Lietojot vienu glāzi govs piena dienā, mēs nodrošinām 10,0% no A vitamīna ikdienas vērtības.

Piena produkti ir labāki nekā kalcija piedevas meiteņu veseliem kauliem. Pētījums par pusaudžu meitenēm, kuru kauli ir pakļauti straujas izaugsmes spriedzei, parādīja, ka piena produktu ēšana ir daudz efektīvāka nekā kalcija piedevu lietošana. Piens ir labs olbaltumvielu un B vitamīna avots, kas aizsargā mūsu sirds un asinsvadu veselību.

Kaitējums no svaiga piena

Mūsdienās lielāko daļu piena ražo no dzīvniekiem, kurus stimulē piena ražošana ar hormonu palīdzību. Dzīvniekus baro komerciāli ar pārtiku, kas var ietvert sienu, graudus, kartonu, zāģu skaidas, un regulāri injicē ar antibiotikām.

Ar slaucamo govju gēnu inženierijas palīdzību piena ražošana tiek palielināta par 15 līdz 25 procentiem. Tas ir izdevīgi lauksaimniekiem, bet slikti dzīvniekiem, kuri ir uzņēmīgāki pret infekcijām. Šīs infekcijas tiek ārstētas ar lielu daudzumu antibiotiku, kas pēc tam izdalās ar pienu.

Ir konstatēts, ka tuberkuloze un citas slimības viegli pārnēsā ar mātes pienu un pienu. Daudzas šādas slimības tiek pārnestas arī ar parasto govs piena lietošanu, un starp infekcijām ir arī tādas nelaimes kā hepatīts.

Īpašas briesmas ir vīrusu un imūnglobulīnu pārnešana starp sugām vai, citiem vārdiem sakot, starp govīm un cilvēkiem. Patiesībā nav pierādījumu, ka govs piens stimulē cilvēka imūnsistēmu.

No otras puses, baktērijas un vīrusi no govs tiek viegli pārnesti, nemaz nerunājot par otru galveno problēmu: gēnu inženieriju un augšanas hormonu, ko izmanto piena ražošanas palielināšanai un kuru atliekas nonāk pienā.

Vēl viena problēma var būt piena sagremojamība organismā, jo gadu gaitā mūsu ķermenis zaudē spēju ražot būtiskus enzīmus, piemēram, laktāzi. Atšķirībā no vairuma citu fermentu, tie pēc nepieciešamības neatjaunojas. Vismaz aptuveni 20% cilvēces ar vecumu zaudē spēju ražot šo fermentu.

Bieža piena uzņemšana nav ieteicama cilvēkiem ar laktozes nepanesamību. Lai gan laktozes apstrāde nav pilnībā pārtraukta, tā ir stipri ierobežota. Šādiem cilvēkiem var būt slikta dūša, caureja un retos gadījumos alerģiskas reakcijas. Ir iespēja ekstrahēt pienu no laktozes, taču process ir dārgs un tiek reti izmantots. Lai samazinātu piena sagremojamības problēmu, mums nekavējoties jāpiebilst, ka svaigs piens kuņģa skābju ietekmē tiek šķērsots un vēl vairāk palēnina gremošanu.

Skaistums ar svaigu pienu

Mēs visi esam dzirdējuši, ka slavenā Ēģiptes karaliene Kleopatra saglabāja savu skaistumu, iegremdējoties svaigā piena vannā. Cilvēki jau tūkstošiem gadu zina, ka piens ir lielisks veids, kā uzturēt veselīgu un skaistu ādu, un ir pierādījumi, ka tas ir arī tauku iznīcinātājs. Piens satur bioproteīnus, kas ir populārs veids, kā saglabāt matu spīdumu. Īpaši gaišiem matiem no šī fakta var būt daudz labuma. Šeit ir dažas pārbaudītas maskas spīdīgiem un veselīgiem matiem un ādai.

Svaigs piens blondiem matiem

Vispirms izmazgājiet matus ar īpašu šampūnu blondiem matiem, labi noskalojiet tos ar remdenu ūdeni un pēc tam iesmērējiet tos ar maisījumu: 3 ēdamk. piens, ½ ч.ч. kumelīšu novārījums, ½ tējk. plūškoka novārījums un 6 pilieni ābolu sidra etiķa. Atstāj iedarboties 10 minūtes un noskalo.

Maska ar svaigu pienu taukainai ādai

Piens var palīdzēt aizvērt poras, nomierināt un notīrīt taukaino ādu. Lai to izdarītu, sagatavojiet masku 1 ēdamkarote. svaigi biezeni vājpiena (vai biezpiena), 1 tējkarote medus, 1/2 citrona sula un 2 tējk. piena. Viss ir labi salauzts un bagātīgi iesmērēts sejā, iepriekš to notīrot. Atstāj iedarboties 10 minūtes un noskalo ar remdenu ūdeni.

Svaigs piens sausai ādai

Lai pārvarētu sausu ādu, palīdz regulāra tīrīšana ar piens. Ieteicams iesmērēt ar pilnpienu, atstājot to nožūt uz ādas. Kad nožuvis, nomazgājies dušā un izskalo ādu.