2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Sinepes ir viena no populārākajām mērcēm pasaulē un pastāvīga kompanjona ar kečupu un majonēzi, kad garšo sviestmaizes, gaļu un dažādus salātus. Parasti sinepes ir garšvielas, kuras pagatavo no sinepju pulvera pulvera, pievienojot etiķi, sāli, ūdeni un eļļu.
Šim lieliskajam un daudzu no mums iecienītajam sinepju mērcei ir dzeltenīga vai brūngana krāsa un atšķirīga tekstūra (gluda, graudaina un kaviāra veida) atkarībā no sinepju sēklu veida un pašas sinepju veida. Sinepēm raksturīga asa, nedaudz vai ļoti pikanta garša, kas viegli neasa kombinācijā ar dažādiem produktiem - maizi, gaļu, dārzeņiem utt.
Ir trīs veidu sinepju sēklas - melnas, brūnas un dzeltenas. Indijas virtuvē tradicionāli tiek izmantotas melnās sinepes, un Eiropā visbiežāk tiek patērētas brūnas un dzeltenas krāsas. Dzeltenu vai baltu sinepju sēklu sinepes ir pikantas uz mēles, savukārt melnbrūnās sēklu mērces asā garša sasniedz degunu, pat acis un pieri.
Tās intensīvā garša bieži izraisa mazu zarnu sviedru pilienu parādīšanos. Tā rezultātā mīkstās sinepes ražo galvenokārt no baltajām sinepēm, bet stipras un asas - no tumšākām sugām.
Sinepes bieži gatavo, sajaucot dažāda veida sinepju sēklas, garša tiek līdzsvarota ar ūdeni, sāli, etiķi un eļļu. Dažos sinepju veidos, kas parasti ir lētāki, biezas konsistences iegūšanai bieži pievieno cieti, ko var definēt kā sliktu praksi.
Sinepes pieder pie "Cruciferous" ģimenes, un cilvēkiem tās ir zināmas jau pirms 3000 gadiem, tām ir tumši zaļas ēdamas lapas un tās sasniedz aptuveni 70-80 cm augstumu. Sinepju lapām ir patīkama piparu smarža, savukārt spilgti dzelteniem ziediem ir raksturīga mārrutku smarža. Mārrutki sākotnēji aug tikai Eiropā.
Franči neatšķir augu un pašu sinepju mērci, kurai ir viens izplatīts vārds - moutarde (sinepes, sinepes). Anglijā mērci un sinepes pazīst kā sinepes. Vārda etimoloģija, iespējams, nāk no romiešiem, kuri neraudzēto vīnogu sulu (misu) sajauca ar zemes sinepju sēklām un saņēma t.s. "Dedzinoša misa", saukta par "mustum ardens", no kurienes nosaukums "sinepes".
Sinepju vēsture
Sinepju ražošana ir bijusi pilnā sparā un gandrīz nepārtraukta kopš 3000. gada pirms mūsu ēras. Tradicionāli tā ir daļa no Indijas virtuves, un, lai gan sinepes ir pazīstamas Senajā Romā un Grieķijā, tās nav baudījušas lielu popularitāti. Pirmā sinepju recepte parādījās 42. gadā pirms mūsu ēras, kad galli izrādījās kulinārijas novatori. Laika gaitā sinepju ražošana kļuva populārāka līdz pat 9. gadsimtam, kad tās ražošana bija viens no galvenajiem ienākumu avotiem klosteros Francijā.
Kas attiecas uz slavenajām Dižonas sinepēm, stāsts stāsta, kā pāvests Jānis XXII (1249-1334) padarīja Francijas pilsētu Dižonu par vienīgo sinepju ražotāju līdz 1752. gadam. Nekur citur tās ražošana nebija atļauta. 14. gadsimtā Aviņonā pāvests Jānis XXII nodibināja "pirmā pāvesta sinepju meistara" amatu, un 16. gadsimtā Klemens VI vadībā ieguva "lielā pāvesta sinepju meistara" titulu. 16. gadsimtā Žans Naigeons skābo sulu vietā ieviesa etiķi no negatavām vīnogām, lai pagatavotu sinepes, kas ievērojami mīkstināja tās garšu.
Sinepju veidi
Sinepes tirgū ir pieejamas asās un mīkstās šķirnēs. Starp asākajām sinepēm ir ķīniešu, kas ir izgatavota no melnajām sinepēm, pievienojot zemu spirta alu vai ūdeni. Ne mazāk pikanta ir angļu sinepes, kurās pievieno kurkumu un miltus. Mēs jau minējām, ka slavenās Dižonas sinepes gatavo, pievienojot baltvīnu vai etiķi + melnos piparus. Vācu sinepes no Diseldorfas, franču saldskābās sinepes un vieglās amerikāņu sinepes ir maigas garšas sugas.
Galvenie sinepju veidi ir:
Dižonas sinepes (Moutarde de Dijon) - tai ir liela slava Vecajā kontinentā. Tas veido pusi no pasaules sinepju produkcijas, un tikai Francijā ir vairāk nekā 20 šīs populārās sinepju sēklu mērces šķirnes;
Bavārijas sinepes - to raksturo interesanta karameļu garša;
Krievu sinepes - tiek uzskatīts par asāko un asāko sinepju aromātu papildina stiprs etiķis;
Amerikāņu sinepes - tās ir mīkstas sinepes un ir šķidrākais veids, ko gatavo no balto sinepju sēklām un daudz cukura;
Retro sinepes - Anglijā to praktizē ar sinepju nosaukumu pēc senas receptes. Tas ir izgatavots no viegli sasmalcinātām sinepju sēklām, kas sajauktas ar ābolu sulu vai etiķi, un tai ir granulēta struktūra;
Augļu sinepes (mostarda di frutta) - tas ir interesants pārstāvis no Itālijas, kurā ietilpst augļu daļiņas no āboliem, citroniem, apelsīniem, mandarīniem, bumbieriem un daudz ko citu. augļi, kas iesaiņoti pikantā sinepju maisījumā, medus, garšvielas un baltvīns. pagatavots pikantā sinepju pulvera, baltvīna, medus un garšvielu mērcē.
Medus sinepes - jauka garšviela ar medus piegaršu.
Sinepju sastāvs
Sinepes satur apskaužamu daudzumu vitamīnu un mikroelementu. Sinepju sēklu eļļa satur lielas A vitamīna, D vitamīna, K vitamīna, E vitamīna, P vitamīna un dažus vitamīnus B. To uzskata par vienu no visnoderīgākajām augu eļļām un spēcīgu antiseptisku līdzekli.
Sinepju sēklu eļļas sastāvs satur arī nātriju, kāliju, kalciju, magniju, sēru, dzelzi, kas ir ļoti noderīgi aknām. Sinepju derīgo sastāvdaļu kombinācija var palīdzēt pasargāt sevi no aterosklerozes, noņemt visus citus gredzenus un ilgāk saglabāt jaunību.
Sinepju izvēle un uzglabāšana
Izvēlieties sinepes, uz kuras etiķetes ir skaidri minēts ražotājs ar derīguma termiņu. Glabājiet sinepes cieši noslēgtā ledusskapī.
Sinepju kulinārija
Izgatavošana sinepes mājās ir tikpat viegli kā bērnu spēle. Lai to izdarītu, pēc garšas jums jāsajauc sinepju sēklu pulveris ar nedaudz eļļas, etiķa, sāls, cukura un dažām garšvielām. Vāriet šo maisījumu nepārtraukti maisot un pēc 2-3 dienu novecošanas ar prieku patērē vai ielieciet sinepes traukos.
Sensenos laikos sinepju pagatavošana Tika izmantotas kaltētas sinepju sēklas, kuras sasmalcināja un ielej ar vīnu vai etiķi, lai fermentētu. Līdz mūsdienām populārās mērces pagatavošanas princips ir vienāds, mainot tikai piedevas - nenobriedušu vīnogu misu, alu, vīnu, etiķi, nedaudz raudzētu ābolu un garšvielas. Dažādos sinepju veidos varat atrast kanēļa, krustnagliņu, safrāna, kurkumas, melno piparu, sīpolu, ķiploku, medus, dažādu augļu un pat anšovu garšu un aromātu.
Papildus sviestmaižu, picu un salātu garšvielām sinepes ir daļa no dažādām mērcēm un marinādēm. Tas lieliski sader ar gandrīz visu veidu gaļu, desām un ir lieliski piemērots sānu ēdieniem. Itālijā augļu sinepes izmanto dažādu gaļu garšošanai, daudzu sautējumu, makaronu mērču pagatavošanai utt.
Ieguvumi no sinepēm
Papildus tam, ka sinepes ir garšīgas, tās ir noderīgas veselībai un piemērotas skaistināšanai. Pirms daudziem gadsimtiem to izmantoja kā zāles, piemēram, skorpiona kodumiem. Mūsdienās pat zāles izrunā un apgalvo, ka tējkarote sinepju dienā var ievērojami palīdzēt gremošanai un atbrīvoties no aizcietējumiem. Sinepju mērci ieteicams lietot diabēta gadījumā, jo tā spēj pazemināt cukura līmeni asinīs, kamēr tā nav sagatavota, pievienojot vairāk cukura.
Ir pierādījumi, ka sinepju sēklas nāk par labu sievietēm, kuras vēlas grūtniecību, jo tas palielina auglību. Sinepju kompreses uz pieres var palīdzēt ar galvassāpēm, un sinepju sēklu novārījums, kas tiek patērēts vairākas reizes dienā 20 dienas, palīdzēs jums tikt galā ar depresiju un atjaunot labu garastāvokli.
Ja jūs ciešat no sinusīta, katru dienu viegli iesmērējiet sinepes ap degunu un tempļiem, to nenoberzējot. Šī procedūra jāpiemēro vairākas nedēļas. Ir pierādījumi, ka sinepes var atvieglot astma un plaušu iekaisums, kā arī palīdzēs tikt galā ar nierakmeņiem. Tas labvēlīgi ietekmē arī reimatismu, podagru. Ir pierādīts, ka sinepes uzlabo asinsriti, un tai piemīt pretiekaisuma un detoksikācijas efekts.
Sinepju sēklu mērce lieliski noder arī skaistumkopšanas procedūrās, jo to izmanto dažādu masku sagatavošanai matiem un ādai. Lai pagatavotu šādu barojošu matu masku ar sinepēm, jums jāizgriež 1 rupjmaizes garozas mīkstā daļa.
Iemērciet to karstā ūdenī un samaisiet līdz pastas. Putrai pievienojiet 1 ēdamkarote. mandeļu eļļa, 1 tējk. medus, 1 tējk. sinepes un 1 olas dzeltenums. Visu kārtīgi samaisiet un uzklājiet uz matu un galvas ādas saknēm. Galva ir iesaiņota dvielī, un tāpēc jums jāpaliek apmēram 1 stundu un 15 minūtes. Pēc tam rūpīgi nomazgājiet matus ar maigu šampūnu.
Kaitējums no sinepēm
Ir zināmi riski, ja jūs to pārspīlējat ar attiecīgi sinepju un sinepju patēriņu. Var rasties alerģiska reakcija, apgrūtināta elpošana, bradikardija un dažos gadījumos pat samaņas zudums. Regulārais sinepju patēriņš un sinepju produkti nav ieteicami cilvēkiem ar kuņģa čūlu, akūtu gastroenterokolītu, alerģijām, nieru problēmām un varikozām vēnām.
Ieteicams:
Sinepes - Ziņkārīgs Stāsts Un Pārsteidzoši Ieguvumi Veselībai
Iespējams, ka sinepes amerikāņiem ir atdzīvojušās 20. gadsimta sākumā, kad tās tika pasniegtas uz cīsiņa, taču tās vēsture ir vēl garāka un pikantāka, nekā jūs domājat. Iesācējiem "sinepes" ir augs, un "vārītas sinepes" ir garšvielas.
Salātu Sinepes - Jaunie Salāti, Kas Jums Jāizmēģina
Pikantu ēdienu cienītāji parasti izmanto sinepes vai čili, lai padarītu savus salātus vairāk pēc savas gaumes. Salātu sinepes ir kāpostu dzimtas augs, ko bieži sauc par salātu sinepēm. Tā garša ir spēcīga un pikanta, tāpēc tā ne tikai lieliski garšo salātiem, bet arī palielina apetīti.
Dižonas Sinepes
Dižonas sinepes ir slavenākais franču sinepju veids pasaulē. Francijas pilsētā Dižonā, kas kļuva slavena, pateicoties neticamo sinepju ražošanai, 1634. gadā tika apstiprināti sinepju ražotāja statūti. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams attīrītu melno sinepju sēklu pulveris.
Sinepes - Kosmētika Un Zāles
Sinepes ir pazīstamas kopš seniem laikiem. Sinepju sēklas ir ļoti noderīgas, un tās var izmantot kā zāles, kā arī kosmētikas un pat mājsaimniecības vajadzībām. Ja jums ir iekaisis kakls, skalojiet ar īpašu sinepju šķīdumu. Jums nepieciešams 1 ēdamkarote sinepju sēklu, puse citrona sula, 1 tējkarote sāls, 1 ēdamkarote medus, 1 tējkarote verdoša ūdens.
Sinepes Un Kausējošie Tauki
Priekš sinepes un tauku kausēšana bieži runā kopā, jo tiek uzskatīts, ka pikanta garšviela palīdz paaugstināt vielmaiņa . Vai tajā ir kāda patiesība? Sinepju un tauku kausēšanas teorijas sasniegumi Ir pierādījumi, ka pikanti un pikanti produkti palīdz paaugstināt vielmaiņa kas noved pie ātrākas tauku sadedzināšanas.
