Krabji

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Krabji ir viena no jūras veltēm, kuras tik ļoti iecienījuši daudzi no mums. Krabji pieder pie vēžveidīgo dzimtas, kas ir bezmugurkaulnieku trīskāju posmkāju apakštips. Ir zināmas apmēram 400 krabju sugas, gan jūra, gan okeāns, gan upe. Īpaši populāri ir mazie krabji (Cancer spp. Canceridae) krabjislēpjas ūdens plaisās, zem akmeņiem un lielās mīdijās. Viņiem ir asas knaibles, kas burtiski saplēš viņu laupījumu, un papildus tam tās spēj atjaunot dažas zaudētās ekstremitātes.

Krabju sastāvs

100 g krabji satur vidēji: 79% ūdens, 86 kcal, 17,4 g olbaltumvielu, 1 g tauku, 0,759 ogļhidrātus.

Krabji ir ūdens dāvanas, kas ir ārkārtīgi bagāti ar vitamīniem B3, B9 un jo īpaši ar vitamīnu B12. Tie ir vieni no labākajiem B12 avotiem. Tikai 100 g krabju satur līdz 9 mikrogramiem B12 vitamīna jeb 4,5 reizes pārsniedz ieteicamo dienas devu. Turklāt krabji un krabji ir lielisks minerālvielu avots - magnijs, fosfors un cinks. Krabju gaļā ir daudz joda un taurīna.

Krabju veidi

Starp populārākajiem krabju veidiem ēdiena gatavošanā ir:

Eiropas vēži (Astacus astacus) - Astacidae dzimtas taisno vēžu saldūdens suga. Tas apdzīvo 28 valstu ūdeņus, un ārpus Vecā kontinenta ir sastopams tikai Marokā. Skandināvijas valstīs tā apdzīvo dažādus ūdenskrātuves, nepiesārņotas upes un ezerus ar smilšainu vai akmeņainu dibenu. Tas ir īpaši vērtīgs produkts kulinārijas mākslā.

Krabju ezers (Astacus leptodactylus) - šī parauga garums sasniedz 15-20 cm. Šīs krabju sugas ķermeņa krāsa mainās atkarībā no vides - no zaļas līdz pelēkai, no tumši brūnas līdz gandrīz melnai un dažreiz zilai. Ezeru krabji apdzīvo dažādus biotopus - seklos / dziļos ezeros, upēs un strautos līdz 100 m maksimālajam dziļumam. Pat dažreiz tie ir izturīgi pret zemu skābekļa piesātinājuma līmeni. Ezeru krabjiem ir liela ekonomiskā nozīme, tos audzē mākslīgi.

Parastais krabis vai zaļais krabis (Carcinus meanus) - šī ir visizplatītākā suga. Viņu raksturo kā nežēlīgu vajātāju un dīvainu pārvietošanās veidu. Tam nav lielas komerciālas vērtības, jo tas ir diezgan mazs un zvejnieki to izmanto kā ēsmu;

Atlantijas parastie vēži (Cancer pagurus) - to gludi brūnais apvalks un dzīvo smilšainos un akmeņainos krastos. Tas var nokāpt 100 m dziļumā. Pavāriem ir svarīgi, lai tiem būtu raksturīga spēcīga garša un aromāts;

Samta peldošais krabis (Portunus puber) - tas ir brūngani sarkanā krāsā un ar matu mēteli. Sasniedz bufera diametru 15 cm. To raksturo garšīga garša, kas liecina par tā augsto tirgus cenu;

Zirnekļkrabis vai arī dzeloņains krabis (Maia squinado) - atrodams smilšu jūras gultnēs 60 m dziļumā. Tā apvalks ir trīsstūrveida leņķisks, un ārējo bruņu krāsa svārstās no sārtas līdz sarkanbrūnai. Ir ārkārtīgi garšīga gaļa, kas ir vairāk pieprasīta un vērtīga sievietēm;

Sniega vēzis (Chionoecetes opilio) - ir gandrīz apaļš, un tā kājas ir garas un plakanas. Pārsvarā tiek noķerti vīriešu kārtas īpatņi, jo tie ir ievērojami lielāki un sasniedz līdz 12 cm čaumalas platumu un līdz 1350 g svaru. Tas apdzīvo aukstos ūdeņus 25 līdz 750 m dziļumā. Kādreiz no tā izvairījās Ziemeļamerikas zvejnieki, taču mūsdienās tas tiek cienīts kā delikatese gan Eiropā, gan visā Āzijā.

Klusā okeāna krabis (Cancer megister) - šis pārstāvis apdzīvo aukstos ūdeņus un pieder tai pašai klinšu krabju ģimenei kā Atlantijas krabis. Tas sver līdz 1,8 kg un ir plaši pieejams tirgū - saldēts vai konservēts.

Atlantijas zilais krabis (Callinectes sapidus) - tas ir ļoti populārs Amerikas Savienotajās Valstīs, bet Eiropai tas nav tik labi pazīstams un novērtēts. Interesanti, ka Ziemeļamerika veido 1/2 no kopējā krabju nozvejas. Tās gaļai raksturīga salda raksturīga garša.

Krabju izvēle un uzglabāšana

Ja jums ir salīdzinoši reta iespēja iegādāties dzīvo vēzi, tad tā ir labākā kvalitātes pazīme. Dzīvs vēzis nozīmē, ka tas joprojām pārvietojas, un jums tas būs rūpīgi jāpārvadā uz mājām, kur burtiski tas ir jānogalina pirms vārīšanas. Diezgan bieži cilvēki nesavāc spēku, lai nogalinātu krabjus, tāpēc liek tos dzīvus vārīties. Tāpat kā mīdijas un citas jūras veltes, krabji ļoti ātri sabojājas un kļūst toksiski. Kad jūs pērkat krabji, pievērsiet uzmanību tam, vai viņu astes ir saritinātas. Ja viņi ir - tā ir zīme, ka viņi ir veseli un labi eksemplāri. Jo lielākus krabjus izvēlaties, jo lielāku gaļas procentuālo daudzumu jūs no tiem iegūsiet. Tāpēc pat tajos, kas nav sasnieguši 10 cm, gandrīz nav ko ēst.

Mūsu valstī krabjus piedāvā galvenokārt saldētā vai konservētā veidā. Izvēloties saldētus krabjus, iegādājieties tos, kurus sals ir vismazāk klājis. Pēc garneļu gaļas pagatavošanas jūs varat to uzglabāt 1-2 dienas ledusskapī vai ilgstoši sasaldēt saldētavā. Vārīta gaļa no krabji var turēt 1-2 dienas ledusskapī un līdz mēnesim saldētavā.

Krabju kulinārija

Ēdama ir tikai 1/4 no krabju un krabju svara. Patēriņam ir piemēroti muskuļi zem knaibles bruņām, ekstremitāšu muskuļi, vēža aknas un baltā, krēmveida viela, kas atrodas zem vēža augšējām bruņām. Krabjus parasti vāra apmēram 15 minūtes, līdz to krāsa mainās dziļi sarkanā krāsā. Tādējādi vārītu garneļu gaļu var pagatavot visdažādākajos veidos - ar dārzeņiem, rīsiem, vīna mērci, pievienojiet tos salātiem, uzkodām un sviestmaizēm.

Vēzis iet uz vienu no smalkajiem ēdieniem. Lieliska marināde un apvienota dārzeņu ēdienos. Turklāt tirgū ir pieejami daudzi garneļu gaļas produkti. Tādiem vajadzētu būt garneļu ruļļiem, lai gan lielākajā daļā no tiem īstas krabju gaļas praktiski nav, ir tikai garšas.

Parasti garneļu ruļļi un nūjiņas ir delikatese, kas izgatavota no maltas garneļu gaļas, un dažreiz tiek pievienotas maltas zivis, maltas garneles un citi zivju un vēžveidīgo pārpalikumi. Tirgū var atrast gatavu marinētu vai sterilizētu krabju gaļu un, protams, saldētu gaļu vai veselu saldētu krabji.

Makaronu recepte ar krabjiem un sēnēm

Nepieciešamie produkti: makaroni - 1 iepakojums, pēc izvēles, krabis - 400 g garneļu, krējums - 100 ml., ķiploki - 2 krustnagliņas, puravi - 50 g, citronu sula - 2 ēdamkarotes, sēnes - 100 g, baziliks - 25 g, sāls, pipari - svaigi malti pēc garšas.

Sagatavošanas metode: Vāriet pastu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma un iztukšojiet to. Iepriekš pagatavotu vai atkausētu garneļu gaļu 2-3 minūtes apcep nedaudz olīveļļas un pievieno sasmalcinātus puravus, ķiplokus, citronu sulu. Sautē 2-3 minūtes un ielej krējumu. Pievienojiet smalki sagrieztas sēnes un garšvielas. Kad mērce sabiezē, noņemiet to no uguns. Gatavos makaronus iemaisiet mērcē un viegli maisot, uz dažām minūtēm atgriezieties uz plīts.

Krabju priekšrocības

Gaļa no krabji ir ļoti diētisks un novērš dažādu tauku nogulsnēšanos. Gremošanas sistēma to salīdzinoši ātri apstrādā. Tas ir noderīgs arī tā aminoskābes taurīna lielā satura dēļ, kam piemīt pierādīta antioksidanta iedarbība. Taurīns atbalsta asinsvadu un muskuļu funkcijas. No otras puses, krabju gaļa satur omega-3 un omega-6 taukskābes, kas samazina sliktā holesterīna līmeni. Gaļā esošais jods palīdz ar vairogdziedzera slimībām, bet ir noderīgs arī smadzenēm.

Kaitējums no krabjiem

Krabji ir kontrindicēts ēdiens cilvēkiem ar alerģiju pret vēžveidīgajiem. Šādos gadījumos tiem var būt paaugstināta jutība pret krabjiem un krabjiem, kā arī pret citām jūras veltēm.