2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Arābijas pussala ir cieši saistīta ar šo tēmu garšvielas visā tās vēsturē. Tie ir novērtēti visā Tuvajos Austrumos, pateicoties spēcīgajam aromātam un ārstnieciskajām īpašībām. Spēja pareizi sajaukt garšas un aromatizēt katru ēdiena kumosu jau sen ir izveidojusies gandrīz līdz pilnībai šajā zemes stūrī. Vēstures tēvs Herodots rakstīja 5. gadsimtā pirms mūsu ēras arābijas garšvielas un norāda, ka visa valsts ir aromatizēta ar tiem un izelpo apbrīnojami saldu smaržu.
Romiešu varas gadsimtiem ilgi bija nepiesātināms pieprasījums pēc gastronomiskām prasībām, un tas koncentrējās Austrumu garšvielu pārnešanā. Lēni karavāni tika velmēti neregulārā diegā un šķērsoja pussalu, to ceļš jau iepriekš bija skaidrs - uz rietumiem, un pārvadātā vērtīgā krava - svarīgas garšvielas, piemēram, pipari, kardamons, kanēlis, ingvers, nards, muskatrieksts un krustnagliņas. Pats Muhameds, vēl jauns vīrietis, un, pirms Korāns viņam tika atklāts, aicināts pildīt savu loloto misiju, pavadīja karavānas pāri pussalai uz Sīriju, pārvadājot preces, kas, iespējams, bija garšvielas.
Kad islāms izplatījās, neskaitāmi ticīgie ieradās Mekā no visas pasaules, lai veiktu hadžu vai dievkalpojumu, un bagātināja pussalu ar ārkārtīgi daudzveidīgām kulinārijas tradīcijām. Arābu pavāri ir izkopuši smalku aromāta noslēpuma pārzināšanu, katrā ēdienā izmantojot sprādzienbīstamu garšu emulsiju, lai izveidotu bagātīgu un izsmalcinātu garšu, kas nekad nav bijusi dominējoša un atstāj sajūtas mocītas, bet bagātīgi uzlabo ēdiena aromāts.
Daudzās citās pasaules daļās, kur klimats ir karsts, ēdiens ir pārāk pikants. Piemēram, Indijas dienvidos, Meksikā un dažās Āfrikas daļās tiek pasniegti daudzi ēdieni, burtiski sadedzinot viņu degustētāja vai nenojaušošā tūrista garšu un uz pieres izlaižot lielas sviedru lāses. Svīšana, protams, atvēsina ķermeni, un ir vispāratzīts, ka tas ir tik spēcīgas receptoru pieredzes mērķis. Arābu virtuves pikanta garša nav ārkārtīgi spēcīga un uzmācīga. Lai arī jebkurš kulinārijas piedzīvojumu meklētājs var baudīt apmierinoši karstus sarkanos piparus, kas bagātīgi garšoti ar ingveru, sinepēm vai sīpoliem, Arābijas aromāts ir pietiekami garšīgs, lai karstumā izraisītu apetīti, bet ne pietiekami "karsts", lai zaudētu ķermeņa mitrumu. ir tik būtiska dzīvei tuksneša zemēs.
Lielākajā daļā pussalas pilsētu ir labi aprīkoti lielveikali, kuros jūs varat atrast garšvielas, kas izstādītas uz stendiem atsevišķās pudelēs ar krāsainiem pulveriem. Bet daudz biežāk un aizraujošāk ir iegādāties dažādu viltošanas burvību dažos mazos smaržīgos veikalos vai Suka (tā sauktā tirgus vai pilsētas komerciālā daļa) kioskā. Tur jūs varēsiet iegādāties veselus garšvielas, kas ir interesantas pārbaudei, jo viņu rūpīgas iepazīšanās un smaržas dēļ ir iespējams atklāt, kura auga daļa ir smaržas "avots" - vai tā ir miza vai augļi, sēklas vai sula. Vēl svarīgāk ir tas, ka aromāts būs spēcīgāks un piesātinātāks, jo gaistošās ēteriskās eļļas pēc garšvielu malšanas tiek zaudētas daudz ātrāk.
Pārdevējs bieži piedāvā tos sasmalcināt uz vietas vai pārdod iepriekš sasmalcinātu maisījumu, kas jums apliecinās, ka tas ir lieliski piemērots konkrētiem ēdieniem, piemēram: rīsiem, plovam vai dārzeņu sautējumam, bet noslēpumainās garšvielas sastāvdaļas būs tur slepenībā.
Datumi
Datumi vienmēr ir bijis svarīgs ēdiens pussalā, kur senajos mežos ap lielajām oāzēm audzē vairākas šķirnes. Tie ir katras ēdienreizes garšviela un izsmalcināta kafijas piedeva. Dažādi rieksti - mandeles, valrieksti, zemesrieksti, lazdu rieksti un priežu rieksti - visi, kas aug Tuvo Austrumu reģionā, dod ne tikai blīvumu, bet arī arābu ēdienu aromāts. Vietējos ēdienos biežāk izmanto pazīstamas garšvielas un garšaugus, piemēram, kanēli, krustnagliņas, melnos piparus, karstos sarkanos un zaļos piparus, smaržīgos piparus, ingveru, piparmētru, pētersīļus, lauru lapu, baziliku, dilles, rozmarīnu, ķiplokus un sīpolus. Daži citi aromātiskas arābu garšvielaskas Rietumos kļūst arvien slaveni, tiek plaši izmantoti arī tādās zemēs kā ķimenes, ķimenes un koriandrs. Papildus šīm pasaulslavenajām garšvielām, kas sniedz neaizmirstamu atmiņu Arābijas garša, ir arī citi, kas šodien Rietumos ir salīdzinoši nezināmi.
Sezams
sezama sēklas - bālas un mazas augstu zālaugu sēklas, kas audzētas daudzos Tuvo Austrumu reģionos, ir ārkārtīgi svarīgas reģiona virtuvei. Spiestas, lai iegūtu augstas kvalitātes sviestu vai viegli grauzdētas, sēklas piešķir savu gardo garšu lielam skaitam maizes un makaronu izstrādājumu. Sezams ir ārkārtīgi skaista apdare un garšīgs pārklājums Medinas saldajiem datumiem, kas pildīti ar mandelēm. Tahini pastas, kas izgatavotas no sezama, sajauc ar aunazirņu, ķiploku un citronu sulas biezeni, lai izveidotu vienu no Tuvo Austrumu iecienītākajiem ēdieniem - smaržīgo hummu. Un sēklas, kas sajauktas ar medu, ir barojošas un saldas brokastis. Varbūt Ali Baba reiz komandēja alu Atvērt, Sezams! jo auga sēklu pākstis (izņemot mūsdienu komerciālās šķirnes) pēkšņi un pēkšņi atveras, kad sēklas ir nogatavojušās.
Kardamons
Kardamons ir galvenā šī arābu viesmīlības simbola - kafijas - sastāvdaļa. Arābijas pussalā vārīta kafija parasti ir salmu krāsas, izgatavota no viegli grauzdētām pupiņām, bagātīgi "smaržota" un aromatizēta ar sasmalcinātām, lielām zaļās kardamona pākstēm un pasniegta nesaldināta miniatūrās krūzītēs dāsnuma plūsmā un pasniedzot vēl vienu tasi. kas beidzas tikai tad, kad viesu slāpes ir pilnībā apslāpētas. Tā kā šī ir viena no dārgākajām garšvielām pasaulē, dāsna kardamona kaisīšana runā par īpašu cieņu apmeklētājam. Laiku pa laikam tiek dzerta kafija, kas pagatavota no tumši grauzdētām pupiņām un parasti tiek pagatavota ar cukuru. Dažreiz to vāra, garšojot ar nedaudz maltām kardamona sēklām.
Šīs brīnišķīgās garšvielas izmantošana nekādā ziņā neaprobežojas tikai ar kafijas pagatavošanu. Patīkami, nedaudz atgādinot kampara garšu, tas labi apvienojas ar jebkuru ēdienu vai dzērienu - karstu vai aukstu. Vienīgais atlikušais izaicinājums ir atrast izņēmumu šim apgalvojumam. Nedaudz sasmalcinātas sēklu pākstis ir standarta garšviela arābu tradicionālajā kabsa ēdienā, kas tiek gatavots no jēra ar rīsiem. Pākstis ir arī izplatīta augļu desertu sastāvdaļa.
Kardamons, kas radies Indijas dienvidu zemēs, kopš seniem laikiem ir bijis neliels attālums kā prece uz Arābijas pussalu. Augs ir daļa no ingveru ģimenes un izaug līdz divu vai vairāk metru augstumam. Kardamons savāc aromātiskās sēklas pākstīs ar cirtainām ziedkopām.
Žāvēts kaļķis
Žāvēts kaļķis piešķir spilgtu un asu smaržu dažām desu šķirnēm un dažiem zivju ēdieniem. Pirms pasniegšanas to var lietot veselu un izņemt no trauka, vai arī ievietot to kā smalku pulveri. Lai pagatavotu pats kaltētu kaļķi, vispirms dažas minūtes jāļauj vārīties mazam un apaļam kaļķim, un pēc tam dažas nedēļas jāļauj tam nožūt saulainā vai sausā un siltajā vietā, līdz tas nav aptumšojies un tā dobums stāv. pēc šķidruma iztvaikošanas no tā iekšpuses.
Mahleb
Maize tiek malta no smaržīgā ķiršu veida rieksta ar melniem augļiem, kas piešķir šo atšķirīgo garšu un aromātu saldajai austajai maizei, kas ir populāra visā Tuvajos Austrumos. Ķiršu riekstus sasmalcina līdz pulverim un izmanto maizes un makaronu pagatavošanai. Mahleb nav tikai "maizes garšviela", bet augļi, no kuriem tie tiek gatavoti, ir slaveni ar vairākiem citiem lietojumiem. Ķiršu koka aromātisko eļļu izmanto smaržu ražošanā.
Mastika
Mastika, ko latīņu valodā raksta mastix un grieķu valodā μαστίχα (mastichḗ - sveķi), ir smaržīgi sveķi no maza, mūžzaļa krūma mizas, kas uztur "tuvu radniecību" ar pistāciju koku. Krūma zinātniskais nosaukums ir Pistacia lentiscus, un mūsdienās tas ir vislabāk pazīstams rietumos par tā izmantošanu tādos komerciālos produktos kā laka un krāsa, un šefpavāri Arābijā turpina gadsimtiem seno tradīciju veidot savus kulinārijas veidojumus un baudīt tā unikālo, svaigs sveķains aromāts un garša. Viņi bieži piebilst smaržīgā garšviela uz gaļas zupām, sautējumiem un pat pudiņiem. Mastika kūst ēdienā un nešķīst viendabīgi, tāpēc vislabāk ir pulverizēt tās caurspīdīgos gaiši dzeltenos gabaliņus, pirms tos pievieno ēdienam. Šī garšviela ir viena no daudzajām sastāvdaļām, kas tiek izmantota populārajā šavarmā (donerā), kas ir sarežģīta marinētu gaļas un tauku garšu emulsija, kas griežas ap savu asi uz vertikāla iesma, kas novietots netālu no uguns.
Muskatrieksts
Muskatrieksts ir daļa no liela mūžzaļa koka, kas "dzimtene" ir Spice Islands (Molukas) mūsdienu Indonēzijā. Šī koka gaļīgi dzeltenie, persikiem līdzīgie augļi nogatavojušies sadalās, lai atrastu tajos ieslīgušo muskatriekstu. Tas ir iesaiņots tumši brūnā apvalkā, kas ir iesaiņots spilgti sarkanā tīklā, ko izmanto arī kā garšvielu, ko mūsu valstī sauc arī ar angļu vārdu "mace". Muskatrieksts jau sen ir Tuvo Austrumu un pārējās pasaules ēdienu recepšu saraksta priekšgalā. To lieto kā aromatizētājs un ilahs, kuru ārstniecisko īpašību dēļ tā oficiāli tika klasificēta kā narkotika, tāpēc pašlaik tā ir aizliegta Saūda Arābijā. Liela muskatrieksta daudzuma uzņemšana var izraisīt halucinācijas, kam seko stipras galvassāpes, un pārdozēšana var izraisīt pat nāvi.
Sārts un oranžs ūdens
Rožu ūdens un smaržīgais apelsīnu ūdens sniedz savas saldās smaržu notis dažādos gatavos ēdienos - īpaši pudiņos un kūkās, bet arī dažos augļu dzērienos un salātos. Tos var izmantot atsevišķi vai kopā, atkarībā no ēdiena un pavāra vēlmēm. Esences tiek destilētas no ziedu ziedlapiņām ar ūdeni, izmantojot arābu izstrādāto procesu. Krāsainie ūdeņi, kas tiek pārdoti šodien, parasti ir atšķaidītas līdzības ar oriģinālo produktu. Rožu ūdens ir viens no agrākajiem destilētajiem "darbiem", kāds jebkad veikts, un tā ražošana Tuvajiem Austrumiem ir bijusi nozīmīga tirdzniecība apmēram 1200 gadus. Rozā būtība un apelsīnu ziedu aromāts ēdienam tiek pievienoti tikai to aromāta priekam un rotaļīgai rotaļai ar piemērotas uztveres robežām. aromātiska garšviela.
Mazgātājs
Šība ir garšviela, kas pazīstama arī kā "veca cilvēka bārda", kas ir ķērpis no koka. To lieto Arābijas pussalā. Tās sarežģīti rūgta, metāliska garša ir populāra gaļas un dārzeņu sautējumos. Neliela cirtainu un melnbaltu ķērpju daļa var aromatizēt lielu daudzumu produktu.
Safrāns
Safrānu bieži lieto elegantākos ēdienos ar rīsiem, gan pikantiem, gan saldiem, tas jebkuru ēdienu rotā tikpat ar valdzinošo dzelteno krāsu kā nenoliedzamo zemes garšu. Vistas un zivis arī bieži aromatizē ar safrānu. Šis aromātiska arābu garšviela, kas ir visdārgākā pasaulē, ir izgatavota no Tuvo Austrumu rudenī ziedošā krokusa stigmām. Dvīņus un virzuļa daļas žāvē līdz trausliem sarkaniem pavedieniem, kas, sasmalcināti, pārvēršas par dzeltenu pulveri. Katram ziedam ir tikai trīs mazas stigmas, un 1 kilograma tīras garšvielas ražošanai nepieciešami 80 000 ziedu. Safrāns mazumtirdzniecības ķēdēs šodien nāk galvenokārt no Spānijas, kur astotajā un devītajā gadsimtā to izplatīja arābi.
Tetra
Tumši sarkano augļu pulveris tetra, sumaks, nodrošina patīkamu citrona garšu, kas prasmīgi tiek apvienota gaļas un gaļas delikateses, piemēram, šašauga, garšvielu pagatavošanā. Neskatoties uz to, ka tas ir saistīts ar indīgo smaku, kas aug Ziemeļamerikā, un dažreiz to izmanto, lai ādu iedegtu, tā augļu patīkamais skābums nekādā ziņā nav bīstams. Sumaks pirms gandrīz 2000 gadiem ir pieminēts romiešu armijā dienējošā grieķu ārsta Dioskoridesa rakstā par labumu veselībai. Senais dziednieks saka, ka to pārkaisa mērcēs un sajauc ar gaļu. Mūsdienās to var lieliski izmantot, ja vēlamies aromatizēt mūsu pašu gatavoto picu. Sumaks tiek uzskatīts par galveno sajaukto garšvielu zaatar sastāvdaļu.
Tamarind
Tamarind ir mazs tropu koks, kas atgādina akācijas izskatu. Tās nosaukums cēlies no arābu valodas Indijas datums. Tā garo, brūno sēklu pākšu mīkstums dod ārkārtīgi viskozu sīrupu ar raksturīgu skābu garšu, kas lieliski apvienojas ar dārzeņu, gaļas un zivju ēdieniem. Tamarind sīrups padara garšīgu un atsvaidzinošu jebkuru aukstu dzērienu, kas pagatavots kā limonāde - citronu, ūdeni un cukuru. Šī garšviela nav tik eksotiska un nezināma Rietumos, jo no pirmā acu uzmetiena mēs to atrodam kā Vorčesteršīras mērces sastāvdaļu.
Zaatar
Zaatar ir garšaugu timiāna arābu nosaukums, bet tas nozīmē arī garšīgu maisījumu, kurā ietilpst divas daļas timiāna, viena daļa sumaka, viena daļa sezama sēklu un nedaudz sāls. Proporcijas tam var atšķirties, un pēc garšas var pievienot citas garšvielas. To parasti pasniedz ar augstas kvalitātes olīveļļu un plakanu arābu maizi - tik populārām brokastīm visā Tuvajos Austrumos.
Ieteicams:
Garšvielas Arābu Virtuvē
Diez vai ir kaut kas raksturīgāks arābu virtuvei kā prasmīga dažādu garšvielu kombinācija. Neatkarīgi no tā, vai tie ir svaigi vai žāvēti, tie piešķir visu arābu ēdienu unikālo garšu un aromātu. To sajaukšanai nav stingru noteikumu, un ir vajadzīgi pat iepriekš sagatavoti maisījumi, kas satur vairāk nekā 20 veidu garšvielas un aromātiskos augus.
Nezināmās ķīniešu Garšvielas
Ķīniešu virtuvē nav gaļas vai dārzeņu ēdiena, kurā nebūtu pievienotas šai virtuvei raksturīgas garšvielas. Pirmkārt, tas ir nātrija glutamāts un tā dēvētais pavāra vīns. Šefpavāra vīns, ko receptēs dažreiz dēvē vienkārši par vīnu, faktiski ir īpaša rīsu degvīna, kas pazīstama kā maotai vai šaoīns, atkarībā no tā, kā tā tiek pagatavota.
Nezināmās Albīnu Avenes
Mūsdienās visbiežāk lietotās un izplatītākās avenes ir sarkanā krāsā. Tomēr nevajadzētu atstāt nepatiesu iespaidu, ka šī ir vienīgā aveņu šķirne. Jau oficiāli aprakstītas apmēram 200 sugas dažādos krāsu diapazona toņos. Tomēr ārkārtīgi interesanti ir tie, kas, no vienas puses, nepiesaista ar krāsu, un, no otras puses, tas padara tos daudz eksotiskākus un interesantākus.
Nezināmas Magoņu Sēklu Priekšrocības
Miega magone ir izejviela, no kuras tā tiek izgatavota dod magoņu sēklas . Mērenā un siltā klimatā šī ikgadējā zāle labi aug. Lielākajai daļai cilvēku tas ir zināms kā avots, no kura iegūst opiātus, taču tas attiecas uz dažām tā daļām. Te nu mēs esam aug un audzē magones jo magoņu sēklās un eļļā gandrīz nav narkotisko vielu.
Nezināmas Garšvielas: Baltā Kurkuma
Runājot par kurkumu, attēls, kas nāk prātā, ir spilgti dzeltenas vai oranžas krāsas saknes. Kurkuma ir vairāk nekā 100 sugas un šķirnes. Viens no tiem ir Balta kurkuma . Apmēram sestajā gadsimtā to arābu tirgotāji ieviesa Eiropā, taču mūsdienās tā kā garšviela Rietumos tiek izmantota ārkārtīgi reti.
