2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Melnās jāņogas vai vairāk upenes ir ēdams auglis, kas aug uz krūma, kura augstums sasniedz aptuveni pusmetru, un to var atrast Ziemeļeiropā, Centrāleiropā un Āzijā. Upeņu ogu diametrs ir 1 cm, melna krāsa, spīdīga čaula un vairākas sēklas. Upeņu garša ir ļoti salda, asa un izteikti saldskāba.
Pats krūms upenes ir diezgan pretenciozs augsnes auglības un klimatisko apstākļu ziņā un, lai arī mūsu valstī tas var augt, tā izplatība ir zema.
Otrā pasaules kara laikā ar C vitamīnu bagātu pārtikas produktu trūkuma dēļ Lielbritānijas valdība mudināja audzēt upenes. Gandrīz visa upeņu ražošana tika izmantota stimulējoša sīrupa pagatavošanai, kas bērniem tika dota bez maksas, lai novērstu tādas slimības kā skorbuts un saglabātu iedzīvotāju veselību.
Kas attiecas uz ASV, upenes bija ļoti populāras arī līdz 20. gadsimtam, kad valdība to aizliedza gandrīz visos štatos. Iemesls ir tāds, ka upeņu krūmiem ir bijusi iespēja izplatīt slimību, ko sauc par "balto priežu rūsu", kas 20. gadsimta sākumā apdraudēja plaukstošu kokrūpniecību.
1966. gadā federālais aizliegums upenes ir atcelts, un daži štati, piemēram, Ņujorka, Oregona, Vermonta un Konektikuta atceļ upeņu ražošanas aizliegumu. Citi štati, piemēram, Ņūhempšīra, Masačūsetsa un Meina, atcēla aizliegumu tikai 2007. gadā.
Labākā augsne audzēšanai upenes ir tāds, kura pH ir no 6,7 līdz 7, jo tie nepieļauj skābumu. To apstrādei ir labvēlīgas smilšainas, kaļķainas augsnes, kurām ir laba drenāžas sistēma. Arī upenēm ir nepieciešams daudz slāpekļa, un tā ir izturīga pret mērenu ēnu un vēju.
Upeņu To bieži lieto virtuvē, jo tam ir savelkoša garša, kas piešķir garšu daudziem ēdieniem un dzērieniem: piemēram, tā lapas tiek izmantotas Krievijā, lai uzlabotu degvīna garšu un krāsu, un Lielbritānijā to izmanto sidra pagatavošanai.. Alus pievieno arī upenes (slavenais Ginesa tips).
Upeņu sastāvs
Upeņu ir ārkārtīgi bagāts ar daudzām augu barības vielām, antioksidantiem, vitamīniem, neaizstājamām taukskābēm un minerālvielām. Mēdz teikt, ka mazie vīna sarkanie augļi ir vitamīniem bagātākie starp visiem citiem augļiem. Upenes apmēram 4-5 reizes pārsniedz vitamīnu saturu citronos un zemenēs.
Salīdzinot ar āboliem, vitamīnu franču vīnogās ir 10 reizes vairāk, 20 reizes vairāk nekā ķiršu, 100 reizes vairāk nekā vīnogu. Visizteiktākais ir tā augstais C vitamīna saturs. Upeņu vitamīnu koncentrāts P vitamīna saturā (1000 - 2138 mg%) ir zemāks par tikai aronijām un melnajām zīdkoksnēm.
Francijas vīnogas satur lielu daudzumu organisko skābju (1,9 - 3, 7%), pārsvarā ir citronskābe. Augļos ir vislielākais kālija (290 - 320 mg%), kalcija (44-48 mg%), fosfora (35 - 45 mg%), magnija (15 - 19 mg%), dzelzs (0,9 - 1,6 mg%). Upenēs ir daudz mikroelementu - mangāna, vara, cinka, bora, molibdēna, fluora, joda. Mazie rozīņu augļi kopā satur 7-12% cukuru, pārsvarā ir fruktoze un glikoze.
Upenes ir pazīstamas ar augstu C vitamīna (spēcīgs antioksidants), GLA (Gamma-Linolskābe, ļoti reta neaizvietojamā Omega-6 taukskābju) un kālija saturu. Viņiem ir divreiz vairāk kālija nekā banānos, četras reizes vairāk C vitamīna nekā apelsīnos un divreiz vairāk antioksidantu nekā mellenēs.
Upenes satur antocianīnus, kas ir dabiski savienojumi augļos. Tie ir ļoti spēcīgi antioksidanti un ir iemesls upeņu raksturīgajai krāsai. 100 g upeņu satur: 63 kcal, 1,4 g olbaltumvielu, 15,38 g ogļhidrātu un 0,41 g tauku.
Upeņu izvēle un uzglabāšana
Izvēlieties veselīgus augļus, kuriem nav bojājumu pazīmju. Uzglabājiet upenes ledusskapī, bet neievietojiet tos plastmasas maisiņos, jo tie paātrina pelējuma procesus uz augļiem. Lielāks mitrums nav ieteicams arī ilgākai upeņu uzglabāšanai.
Upeņu kulinārija
Upenes ir populārs auglis sulu, sīrupu, kompotu, vīna un daudz ko citu pagatavošanai. Labā ziņa ir tā, ka vārīšanas laikā liela daļa C vitamīna paliek galaproduktā. Šos augļus izmanto arī želeju, ievārījumu pagatavošanai, pievieno desertiem vai kā daļu no mērcēm un mērcēm.
Upeņu bieži izmanto, lai pagatavotu stimulējošus dzērienus, liķieri, saldējumu un vispopulārāko lietošanu sulas veidā. Upeņu lapas izmanto, lai uzlabotu dažu zupu garšu. Žāvētas upeņu lapas izmanto arī dažādu veidu tējas pagatavošanai.
Upeņu ieguvumi veselībai
Vitamīnu bumba, kas ir upenes, nevar padarīt augļus ļoti noderīgus cilvēku veselībai. Interesants fakts ir tas, ka upeņu pumpuros, lapās un zaros ir arī daudz vitamīnu. Tāpēc no melno vīnogu lapām un zariem tiek iegūts novārījums, kuru veiksmīgi lieto saaukstēšanās un citu slimību gadījumā.
Antocianīni inhibē enzīmus ciklooksigenāzi 1 un 2 un samazina iekaisumu, kā arī artrīta iedarbību organismā. Upeņu augļu sula satur proantocianidīnus, antocianīnus un polisaharīdus, upeņu polisaharīdus (CAPS), un tai ir stimulējoša iedarbība. Ir konstatēts, ka CAPS toksiski ietekmē audzēja šūnas un tādējādi samazina vēža risku.
Bagātīgais C vitamīna saturs upenes automātiski pārvērš par spēcīgu antioksidantu, kas ar lieliem panākumiem cīnās ar brīvajiem radikāļiem. Ja jums ir iespēja regulāri ēst upenes, varat būt pārliecināti, ka ķermeņa aizsardzība ir visaugstākajā līmenī. Augļiem ir profilaktiska iedarbība pret saaukstēšanos un infekcijas slimībām. Augsts dzelzs, mangāna un vara līmenis melnajās vīnogās padara to ļoti noderīgu anēmijas gadījumā.
Kālijs c upenes pārvērš augļus par piemērotu pārtiku cilvēkiem ar sirds un nieru mazspēju, paaugstinātu asinsspiedienu un jo īpaši slimību ar edēmu klātbūtnē. Sulas un koncentrāta upenes ir zināma labvēlīga ietekme uz redzi un papildus tam ir laba svara zaudēšanas diētā. Gadsimtiem ilgi upenes tika izmantotas kuņģa čūlām, gastrītiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, kas nemainās līdz šai dienai.
