2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Kazeīns ir galvenā olbaltumviela visu zīdītāju pienā. Tas ir atrodams pienā kombinācijā ar kalciju. Pienā kazeīns atrodas mazu šķidrumā suspendētu daļiņu formā, kuru kazeīna formu dažreiz sauc par kazeinogēnu. Govs piens satur apmēram 3% kazeīna (pēc tilpuma). Kazeīns veido līdz 80% no kopējā olbaltumvielu satura pienā.
Kazeīns pieder olbaltumvielu grupai, ko sauc par fosfoproteīniem. Tāpat kā visas olbaltumvielas, tā veidojas no daudzām dažādām aminoskābēm, kas savienotas kopā t.s. polipeptīdu saite.
Kazeīns ir pilnīgs, kvalitatīvs, lēni sagremojams proteīns, kas organismam piegādā pietiekamu daudzumu visu neaizvietojamo aminoskābju. Kazeīns nodrošina organismam vājāku, bet ilgāku aminoskābju plūsmu asinīs. To lieto kā uztura bagātinātāju, ja diētu nepieciešams bagātināt ar olbaltumvielām. Aktīvie sportisti un spēka cēlāji kazeīnu izmanto kā nakts olbaltumvielu, jo tas uzsūcas lēnāk un visu nakti organismā nogādā aminoskābes.
Kazeīns tiek iegūts no piena - 75% olbaltumvielu pienā ir kazeīns un 25% sūkalu. Abas sastāvdaļas ir augstas kvalitātes olbaltumvielas. Sūkalas ir pazīstamas kā "ātras olbaltumvielas", jo tās ātri sadalās aminoskābēs, kas uzsūcas asinīs, padarot to ļoti piemērotu pēc treniņa. Savukārt kazeīns tiek apstrādāts lēnāk, tāpēc tas ir piemērots ķermeņa ilgstošai apgādei ar pastāvīgu olbaltumvielu daudzumu nelielās porcijās.
Kā pagatavot kazeīnu
Tiek iegūts kazeīns dažādos veidos, no kuriem viens ir tas, ka pienam pievieno nelielu daudzumu skābes. Šāds kazeīns izdalās no kalcija. Vēl viens kazeīna pagatavošanas veids ir fermenta pievienošana, kas izraisa piena šķērsošanu. Kazeīna rūpniecībā vispirms pienu centrifugē, kas atdala tajos esošos taukus, un pēc tam pievieno nedaudz sārmainu šķīdumu.
Pēc tam to atkal centrifugē, lai notīrītu tauku pēdas. Pievienojiet skābes bāzes šķīdumu, lai atbrīvotu pēc iespējas vairāk kazeīna. Gatavo sūkalu maisījumu mazgā, kas skalo skābi un žāvē zemā temperatūrā, jo kazeīns ir jutīgs pret karstumu.
Kazeīna avoti
Lai gan mums nav aizdomas, mēs bieži mēs patērējam kazeīnu. To satur piens un visi tā atvasinājumi - biezpiens, siers, siers, saldējums, jogurts.
Kazeīna izvēle
Micellar, piena vai kazeināts ir pieejami tirgū kā uztura bagātinātājs. Mikelārais tiek uzskatīts par visefektīvāko kā darbību, jo kazeīna micēlijs ir vaininieks piedevai, kas kļūst par vienreizēju vēderā, kas nodrošina ilgāku ķermeņa slodzi ar olbaltumvielām. Pēc ekspertu domām micelārais kazeīns ir laba izvēle lēniem proteīniem ar augstu kvalitāti un efektivitāti.
Kazeīna priekšrocības
Aktīvie sportisti kazeīnu vērtē kā papildinājumu. Daudz trenažieri lieto kazeīnu kā nakts olbaltumviela, jo tā tiek sagremota lēnāk, kā jau minēts. Lietojot, kazeīns kuņģī kļūst vienreizējs, tādējādi palēninot kuņģa iztukšošanos, kas savukārt palēnina aminoskābju absorbcijas ātrumu asinīs. Nodrošina pastāvīgu aminoskābju līmeni ilgu laiku.
Bet jums arī jāzina, ka kazeīns ir svarīgs pārtikas produkts. To lieto, lai bagātinātu uzturu ar olbaltumvielām. Tas tiek nozīmēts arī terapeitiskiem nolūkiem daudzās slimībās, kas saistītas ar olbaltumvielu deficītu, izsīkumu, hronisku nogurumu.
Svarīgākās kazeīna funkcijas
Tos var apkopot 4 lielās grupās:
- Atbalsta tauku zudumu. Daudzi cilvēki, kuri cenšas zaudēt taukus, atsakās no piena produktu ēšanas. Kā izrādījās, kazeīns ir olbaltumvielu forma, kurai ir lielāks kalcija saturs. Pētījumi rāda, ka cilvēki, kuri 24 stundu laikā apvieno lielu kalcija daudzumu ar normālu olbaltumvielu uzņemšanu, izkārnījumos izdalās vairāk tauku, un enerģijas patēriņš ir par aptuveni 350 kJ lielāks nekā tiem, kas patērē zemāku kalcija līmeni.
- Uztur muskuļu masu. Ikviens, kurš lieto zemu kaloriju diētu, ir noraizējies par muskuļu masas zaudēšanu. Tas ir tāpēc, ka tas nenodrošina pietiekami daudz kaloriju, kas nepieciešamas ķermeņa enerģijas vajadzībām dienas laikā. Tādējādi ķermenis ir spiests pievērsties jau uzkrātajiem tauku nogulsnēm. Labākajā gadījumā šī enerģija tiks ņemta no taukiem, bet sliktākajā gadījumā - no muskuļiem. Tāpēc kazeīna uzņemšana var kompensēt muskuļu masas zudumu;
- Kazeīns ir augstas kvalitātes olbaltumviela. Tas ir viens no augstākās kvalitātes olbaltumvielām, tāpēc tā absorbcija ir daudz labāka. Jo zemāka olbaltumvielu kvalitāte, jo mazāk to absorbē ķermenis;
- aizsargā pret resnās zarnas vēzi. Austrālijas pētnieki ir atklājuši, ka piena produkti ir daudz labāki pārtikas produkti, lai novērstu resnās zarnas vēzi, nekā citi olbaltumvielu avoti.
Kazeīna dozēšana
Pievienojiet 10–120 g kazeīna 20–40 g sūkalu olbaltumvielu, lai pēc treniņa krata perfekti. Ieteicams 20-40 g kazeīna tieši pirms gulētiešanas. Tie no jums, kas cenšas iegūt muskuļu masu, starp ēdienreizēm var izdzert 20–40 gramus kazeīna kokteiļu.
Daudzi cilvēki domā, ka vajadzētu ņem kazeīnu tikai vakarā, jo tādā veidā ķermenis naktī iegūs nepieciešamās vielas. Izrādās, ka nav nepieciešams lietot tikai vakarā.
Saskaņā ar vairākiem pētījumiem vissvarīgākais ir nevis tas, kad tas tiek uzņemts, bet gan kopējais olbaltumvielu daudzums. Protams, tas nenozīmē, ka kazeīnu nevar lietot vakarā, bet ir labi uzsvērt vispārējo uzņemšanu.
Kazeīna priekšrocības salīdzinājumā ar sūkalām
Lielākā atšķirība starp sūkalu un kazeīna olbaltumvielām ir laiks, kas vajadzīgs produktu absorbēšanai. Sūkalas ir ātri sagremojams proteīns, savukārt kazeīns uzsūcas lēni un pieder pie tā sauktā. nakts olbaltumvielas.
Kazeīns izdalās pakāpeniski un laika gaitā to absorbē zarnas. Tas nozīmē, ka tas var barot šūnas ar svarīgām aminoskābēm daudz ilgāk nekā sūkalas.
Tāpēc kazeīns ir svarīgāks sportistiem nekā sūkalas - tas palīdz pareizai olbaltumvielu sintēzei tieši tad, kad ķermenis sāk baroties ar saviem muskuļiem un sākt zaudēt svaru.
Lai maksimāli izmantotu to, eksperti iesaka sportistiem lietot abus olbaltumvielu veidus. Kazeīns ilgu laiku baro muskuļus ar aminoskābēm, savukārt sūkalas garantē lielisku anabolisko reakciju.
Kaitīns no kazeīna
Pēdējos gados piena un piena produktu kaitējuma tēma ir kļuvusi ļoti aktuāla. Vairāki zinātnieki ir vienisprātis, ka piena produktu uzņemšana ir noderīga, taču tikai līdz noteiktam vecumam. Tiek uzskatīts, ka piens nopietni kaitē gremošanas sistēmai, un riski, ka to patērē, ievērojami pārsniedz ieguvumus.
Kazeīns kā papildinājums nedrīkst kaitēt pilnīgi veseliem cilvēkiem. Tomēr cilvēkiem ar esošām aknu vai nieru slimībām jābūt ārkārtīgi uzmanīgiem, jo var rasties vairākas komplikācijas.
No kazeīna jāizvairās arī cilvēkiem ar alerģiju pret to, cilvēkiem ar laktozes nepanesamību un tiem, kam ir gremošanas problēmas.
Gan sūkalu olbaltumvielas, gan kazeīns ir nekaitīgi, kas, pareizi lietojot, var dot ilgtermiņa labumu veselībai. Esiet piesardzīgs un paļaujieties uz līdzsvaru uzturā un fiziskajā slodzē, lai izvairītos no jebkādām komplikācijām.
