2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Laktoze Laktoze ir disaharīds, kas sastāv no divām monosaharīdu β-D-galaktozes un β-D-glikozes molekulām. Tos savieno β1-4 glikozīdu saite.
Laktoze, saukta arī piena cukurs, kas veido 2-8 procentus sausā piena, neatkarīgi no tā, vai tas ir bifeļu piens, kazas piens, aitas piens, govs piens vai cits piens.
Disaharīda nosaukums cēlies no latīņu valodas piena lactis un sufiksa - oza, ko izmanto, lai nosauktu cukurus. Šī disaharīda hidrolīzi par glikozi un galaktozi katalizē laktāzes ferments.
Laktozes lietošana
Sakarā ar tā saturu pienā, laktoze izdodas iekļūt mūsu pazīstamajos piena produktos, kā arī to izmantot kā uztura bagātinātāju. Galvenie produkti, kuros tas ir vislielākajā daudzumā, ir: piens, jogurts, sūkalas, siers, biezpiens, siers, siers, krējums.
Laktoze To lieto arī kā piedevu plaša produktu klāsta ražošanā. Izrādās, ka tā ir svarīga sastāvdaļa desu, salami, šķiņķa un visu citu desu sastāvā. Tas ir arī gatavo zupu, krēmu un putu maisījumos.
Rūpnieciski ražo dažādas mērces, piemēram, majonēzi, sinepes un kečupu. To atradīsit arī tādos produktos kā iebiezināts piens, šķīstošā kafija, dažādi konservi (galvenokārt zivis), buljona kubi, šokolādes, konfektes, košļājamā gumija.
Viņš piedalās arī dažādos konditorejas izstrādājumos, piemēram, kūkās, pīrāgos, virtuļos, Lieldienu kūkās, siera kūkās un citur. Ir iespējams to izmantot arī kā dažu tablešu sastāvdaļu.
Laktozes priekšrocības
Laktoze ir ļoti svarīgs elements, kas nepieciešams jebkura jauna organisma attīstībai. Pateicoties tam, viņiem izdodas sintezēt dažādas vielas. Tas uzlabo C vitamīna un B vitamīna uzsūkšanos.
Turklāt tas atbalsta kalcija uzsūkšanos, kā arī laktobacillu un bifidobaktēriju reprodukciju un attīstību, kas savukārt ir nepieciešami spēcīgas imunitātes klātbūtnei.
Neaizmirsīsim, ka bifidobaktērijas un laktobacilli ir normālas zarnu floras pamats. Pēc ekspertu domām laktoze arī spēlē nozīmīgu lomu pareizā bērnu nervu sistēmas attīstībā. Gados vecākiem cilvēkiem tas novērš noteiktu sirds un asinsvadu slimību attīstību.
Laktoze un laktāze
Kā mēs jau esam noskaidrojuši, laktoze ir disaharīds, kas atrodas mātes pienā, ti, mātes pienā. Savukārt laktāze ir ferments, kas veidojas zīdaiņu ķermenī.
Tās mērķis ir absorbēt laktozi un palīdzēt tai sadalīties glikozē un galaktozē. Šī fermenta ražošana ir visspēcīgākā zīdaiņa vecumā, taču, pieaugot jauniem cilvēkiem un dzīvniekiem, viņiem ir grūtāk absorbēties laktoze.
Kaitējums no laktozes
Laktāzes zudums lielai daļai iedzīvotāju ir normāls, taču tas noved pie tā sauktās laktozes nepanesības, kas pazīstama arī kā laktozes nepanesība.
Izrādās, ka traucēta absorbcija laktoze izraisa tā fermentāciju organismā, kas savukārt izraisa vairākas sūdzības, tostarp vēdera uzpūšanos, zarnu rumbošanos, gāzu veidošanos un izdalīšanos, sāpes vēderā, caureju, pastiprinātu zarnu kustīgumu, muskuļu krampjus un citas.
Ir svarīgi zināt, ka laktozes nepanesība var izraisīt dažu uzturvielu un minerālvielu absorbcijas traucējumus.
Nesen laktozes nepanesība ir kļuvusi par vienu no visbiežāk sastopamajiem problēmu apstākļiem Eiropā. Nepatīkami ir tas, ka ar vecumu stāvoklis pasliktinās. To bieži sajauc ar piena alerģiju, bet patiesībā abi nosacījumi ir pilnīgi atšķirīgi.
Pēc dažu avotu domām, pirmais, kurš aizdomas par šādas parādības esamību, bija sengrieķu ārsts Hipokrāts. Viņš stāsta par to, kā dažiem cilvēkiem pēc piena dzeršanas ir problēmas ar kuņģi. Tomēr tikai pagājušajā gadsimtā laktozes nepanesamība tika aprakstīta sīkāk.
Šādas problēmas klātbūtnē pacientiem jāievēro noteikta diēta. Viņiem ir labi atteikties no piena un piena produktiem un ēdienkartē iekļaut pārtikas produktus, piemēram, sojas pienu, tofu / sojas sieru /, augļus, dārzeņus, pākšaugus, graudaugus, riekstus, zivis (ja vien tas nav konservēts)), olas, medus, tēja, kafija (ja vien tā nav šķīstoša), vegāniem piemēroti makaroni, alkoholiskie dzērieni, piemēram, alus un vīns.
Tiek uzskatīts, ka dažiem cilvēkiem jogurts, siers un dzeltenais siers neizraisa tik taustāmas sūdzības, tomēr tie pieder riskantu pārtikas produktu grupai.
Arī cilvēkiem ar laktozes nepanesību ir jālieto papildus D vitamīns, jo tas palīdz absorbēt kalciju. Jūs to varat iegūt kā uztura bagātinātāju, bet labāks variants ir lietot to ar tādiem pārtikas produktiem kā liellopu gaļa, liellopa nieres, cūkgaļa, aknas, olas, kartupeļu biezenis, sēnes, kaviārs, siļķe, menca, skumbrija, sams, foreles, garneles utt.
