2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Mocarella ir siers, kas izgatavots no bifeļu piena un ir cēlies no Kampānijas reģiona, kas stiepjas ap Neapoli. Vēsture atceras, kā Otrā pasaules kara laikā nacistiem izdevās iznīcināt lielu daļu bifeļu ganāmpulku, tāpēc ilgu laiku sieru ražoja tikai no govs piena.
Šodien oriģinālā mocarella ar bifeļu pienu ir visvērtīgākais šāds siers, ko varat izmantot, bet lielos daudzumos mocarella no govs piena tiek aktīvi ražots tikai Itālijā. Mocarella ir gandrīz balta, porcelāna krāsā. Tam ir gluda, nedaudz perlamutra virsma un nav cietas garozas, atšķirībā no dažiem citiem siera veidiem. Tas ir nesālīts siers, un tāpēc daži cilvēki nav īpaši lieli mocarellas cienītāji.
Sākotnējā bifeļu mocarella ir kvalitatīvs produkts, ar daudz maigāku tekstūru un patīkamāku garšu nekā tas, kas pagatavots no govs siera. Tas vienmēr tiek veidots mazās, gandrīz ovālas bumbiņās. Mocarellas ražošana sākas ar raugu ar sekojošu karsēšanu līdz 80-90 ° C temperatūrai ar pastāvīgu maisīšanu, līdz iegūst elastīgu masu. No tā tiek sagrieztas bumbiņas ar porcelāna-baltu krāsu un elastīgu iekšpusi.
"Mozarē"nozīmē" nogriezt ”. Šī daudzu no mums nesālītā siera iecienītā nosaukums nāk no atsevišķām porcijām, kas nav ievietotas veidnēs, bet vienkārši sagrieztas no lieliem svaigā siera gabaliņiem. Pēc tam tie iziet caur sālījuma vannu, kuras daļa ir iesaiņota. Meistari apgalvo, ka tas ir produktu lielās izturības noslēpums.
Patiesībā mocarella ir patērēta un sagatavoti ilgu laiku. Tas ir minēts senajos dokumentos, kurus sauc par "moca" vai "provatura". Pirmo reizi termins "mocarella" savā pavārgrāmatā iepazīstināja viens no pāvesta pavadoņu pavāriem - Skarpi tālā 1570. gadā.
Ir informācija par bifeļu piena produktu patēriņu, kas datēta ar 12. gadsimtu. Tā bija tradīcija, ka mūki no Sv. Lorensa klostera Kapuā piedāvāja moku ar maizes gabalu Garīdznieku padomes locekļiem, kuri viņus apmeklēja katru gadu.
Mocarellas veidi
Suga mocarella tiek sadalīti pēc piena, no kura tas tiek pagatavots:
- Bifeļa piena mocarella (Mozzarella di bufala della Campania) - raksturīga ar elastīgu tekstūru, kas stāv uz pavedieniem. Tam ir krēmveida aromāts un samērā spēcīga garša. Svaiga bifeļu piena mocarellas iekšpuse ir gluda, un tajā ir diezgan daudz kalcija, olbaltumvielu, daudzu vitamīnu un minerālvielu.
- Govs piena mocarella (Mozzarella fior di latte) - bifeļu varas jaunākais brālis. Šim mocarellas veidam ir neliela pienskābes garša, un tā nogatavojas samērā ātri.
- Sojas piena mocarella.
Mocarellas sastāvs
Mocarella ir izņēmuma kārtā bagāts ar olbaltumvielām, minerālvielām (cinks, magnijs, fosfors) un vitamīniem (A, B2, B12, D un PP). To raksturo augsts kalcija saturs, kam ir svarīga loma vairākos procesos, kas notiek cilvēka ķermenī, kā arī dzīvo pienskābes enzīmu klātbūtne. GI (glikēmiskais indekss) = 78,32
100 g mocarellas ir: 302 kalorijas, 180 kcal tauku, 20,03 g kopējo tauku, 54 mg holesterīna, 0,60 g šķiedrvielu, 25,96 g olbaltumvielu, 46 ml ūdens.
Mocarellas atlase un uzglabāšana
Kā mocarella ir ātri bojājošs produkts, šodien to var atrast bumbiņās, kas iemērc sālījumā. Pērciet mocarellu cienījamos veikalos un pievērsiet uzmanību derīguma termiņam. Nē uzglabājiet mocarellu uz ilgu laiku, jo tas ātri zaudē savas īpašības. Pērciet tikai tik daudz, cik nepieciešams konkrētajam ēdienam.
Mocarellas kulinārija
Šis mīkstais un unikāli garšīgais siers tiek plaši izmantots neskaitāmos ēdienos. Brīvi pievienojiet mocarellas kubiciņus dažādiem salātiem, mērcēm, kā piedevu dārzeņu ēdieniem un pat podos. Picas garša ir unikāla, ja jūs to izkārtojat pa virsu dažas mocarellas šķēles.
Ir dažas gaismas prasības, kad jūs lietojat mocarellu. Piemēram, ir labi atstāt to 2 stundas istabas temperatūrā pirms pasniegšanas, lai sajustu tās dabisko elastību un maigo garšu. Tas ir populārs kopā ar Caprese salātiem (ar tomātiem, baziliku un olīveļļu), Margarita picu, lazanju vai bruschetta. Tas lieliski sader ar Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio un tumšo alu.
Mēs piedāvājam jums interesantu un garšīgu picas ar mocarellu variantu.
Mīklai: 1 ola + ūdens = 300 ml, 20 ml. eļļa vai olīveļļa, 1/2 tējk. cukura, 1 tējk. sāls, 1/2 kuba rauga, apmēram 3 tējk. milti
Uz augšu: 2 ēd.k. tomātu biezenis, 2-3 ēdamk. lutenitsa, mocarella - pēc vēlēšanās un daudzumā, olīvas bez kauliņiem, sēnes, ½ sīpols, sasmalcināts, olīveļļa, sāls, garšvielas - baziliks, oregano.
Pagatavošana: olu sakuļ ar dakšiņu un kopā pievieno ūdeni līdz 300 ml. Iekšpusē pievieno rauga kubu un maisa, līdz tas izšķīst. Mīciet mīklu kopā ar citiem produktiem un atstājiet to uzrūgt, līdz tā dubultojas. No šīs mīklas tiek izgatavoti 2 purvi, katrs apmēram 26 cm diametrā.
Pa virsu zefīru plānā kārtā izklāj ar tomātu biezeni un lyutenitsu un uz acs kārto sīpolu, sēņu, olīvu šķēles, pārlej ar olīveļļas pilienu un pārkaisa ar garšvielām. Ielieciet picas cepšanai līdz 200 grādiem uzkarsētā krāsnī. Pirms tie ir pilnībā gatavi, noņemiet, no augšas kārtojiet biezākas mocarellas šķēles un atgrieziet picas cepšanai, līdz siers ir nedaudz izkusis.
Pagatavosim mājās gatavotu mocarellu
Kā jau ir kļuvis skaidrs, visgaršīgākā un labākā mocarella ir izgatavots no bifeļu piena. Ja jūs nevarat iegūt šo pienu, varat to iegūt ar veselu govs pienu.
Nepieciešamie produkti: 2 l svaiga, homogenizēta, nevārīta piena, ¼ tējk remdena ūdens, 1 tējkarote citronskābe, 2 ml siera rauga, ¼ tējk. sāls pēc pieprasījuma
Pagatavošana: Ielejiet pienu piemērotā katliņā un pievienojiet ūdenī izšķīdinātu citronskābi. Sildiet līdz 25-30 grādiem, tajā brīdī tam vajadzētu šķērsot. Pievienojot raugu, labi samaisa un karsē uz lēnas uguns, līdz temperatūra sasniedz 40 grādus. Tas viss notiek ar pastāvīgu maisīšanu. Visbeidzot, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet nostāvēties apmēram 15 minūtes, šajā laikā atdaliet sūkalas no tā.
Iegūtais biezpienam līdzīgais maisījums jāfiltrē ar marli. Caur to izspiest pēc iespējas vairāk sūkalu. Ielieciet iegūto bumbu traukā un sildiet mikroviļņu krāsnī apmēram minūti. Atdalīto šķidrumu iztukšo no maisījuma un mīca kā maizi - tie jāveido mocarellai raksturīgie pavedieni. Šis ir laiks, lai pievienotu sāli, ja vēlaties.
Strādājiet ar gumijas cimdiem, ja siers ir karsts, un apstrādājiet, līdz tiek iegūts spīdīgs maisījums. Jo ilgāk mīcīsit, jo vairāk mocarella kļūs grūtāka un otrādi. Galds ir sadalīts divās bumbiņās un ievietots ledus ūdenī, lai nostiprinātu. Jau atdzesētu mocarellu var lietot. Ir labi to uzglabāt cieši noslēgtā traukā līdz 4 dienām.
Priekš laba mocarella svarīga ir arī siera rauga kvalitāte. Ja vēlaties, jūs nevarat pievienot sāli un baziliku - līdz ar to mocarella kļūst vēl patīkamāka pēc garšas. Pirms ielieciet mozarellu ledusskapī, piešķir raksturīgo apaļu formu.
Kaitējums no mocarellas
Patērē mocarellu ar mēru, jo tai ir ļoti viegla un patīkama garša, bet tikai 100 g ir 302 kalorijas - fakts, kuru nedrīkst aizmirst. Nenovērtējiet par zemu faktu, ka liela daļa piena produktu izraisa alerģiju to saturošo olbaltumvielu dēļ.
