Cabrales Siers

2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34

Zilais siers ir īsts aristokrāts sieru vidū, un tie pārstāv patiešām milzīgu šķirni. Asā pikanta garša ir paredzēta tikai patiesiem cienītājiem.

Zilais siers ir vispārināts nosaukums sālītiem produktiem, kas satur īpašu penicilīna pelējuma veidu. Rezultāts ir zilās svītras sierā, kas piešķir tā nosaukumu.

Sēne, kas atbild par šī siera iegūšanu, ir dabā. Sēnīšu sporas visbiežāk attīstās alās, un tāpēc vērtīgos zilos sierus noveco īstā dabīgā ledusskapī, piemēram, alā.

Franču sieri vienmēr ir vieni no labākajiem zilajiem sieriem. Tas nav pilnīgi taisnība, lai gan Francijas zilie sieri ir uzvarējuši čempionātā. Spānijas zilajam sieram izdevās nostiprināties kā absolūtam favorītam šajā aristokrātiskajā uzņēmumā. Tas ir zilais Cabrales siers.

No kurienes rodas Cabrales siers un kā tas tiek gatavots?

Spānijas reģionā Astūrijā atrodas vilinošais produkts. To ražo tikai Biskajas līča apgabalā. Izmantotais izejmateriāls visbiežāk ir trīs veidu piena - govs, aitas un kazas - maisījums.

Cabrales siers nogatavojas alās, lietošanas tiesības tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Nogatavošanās laiks ir 2-3 mēneši. Siera miza ir perforēta ar stieņiem, lai veidne varētu izplatīties iekšpusē. Vietējie iedzīvotāji dod priekšroku to lietot, kad ir pagājuši 6 mēneši, un krāsa ir kļuvusi gandrīz zila. Tās aromāts ir ass, specifisks, un tajā ir norāde uz fermentētiem augļiem, veidnēm un raugu.

Ir zināms, ka siera pasniegšanai ir noteiktas prasības attiecībā uz to kombināciju, kā arī uz siera veidiem, kuriem jābūt uz šķīvja, lai pēc iespējas labāk novērtētu katra garšu.

Cabrales sieru pasniedz iesaiņotu pelnu un kļavu lapās, uzsverot produkta aromātu. Klasiskā vīna un siera kombinācija savienoja Cabrales ar nobriedušiem, izturētiem baltiem un deserta vīniem. Varat arī izmēģināt sarkanvīnu ar biezu saldumu, ar gataviem tanīniem.

Šis siers ar 400 tūkstošiem kilogramu gadā noteikti uzņems pasaulē visplašāk pazīstamo un vēlamo spāņu sieru čempionātu. Tas ir labākais spāņu siers 7 gadus.

Cabrales siera sastāvdaļas

Siera kaloriju saturs ir 388-392 kcal uz 100 g, no kuriem:

1. Olbaltumvielas - 21,50 g;

2. Tauki - 34 g;

3. Ogļhidrāti - 2 g.

Vitamīni uz 100 g:

1. A vitamīns - 300 mg;

2. Tiamīns - 0,03 mg;

3. Riboflavīns - 0,6 mg;

4. Niacīns - 6,3 mg;

5. Piridoksīns - 0,08 mg;

6. Folijskābe - 80 mkg;

7. kobalamīns - 1,2 mg;

8. tokoferols - 0,8 mg;

9. D vitamīns - 0,23 mg.

Minerāli uz 100 g:

1. Nātrijs - 1067 mg;

2. Kalcijs - 700 mg;

3. Fosfors - 379 mg;

4. Kālijs - 95 mg;

5. magnijs - 20 mg;

6. cinks - 2,3 mg;

7. Dzelzs - 0,6 mg.

Tauki uz 100 g:

1. Holesterīns - 93-98 mg;

2. Mononepiesātinātās taukskābes - 9,4 g;

3. Polinepiesātinātās taukskābes - 0,92 g;

4. Piesātinātās taukskābes - 17,7 g.

IN Caberles siera sastāvs klāt ir arī neaizvietojamās aminoskābes: glutamīns un asparagīns, prolīns, serīns, histidīns, valīns, tirozīns, fenilalanīns, lizīns, leicīns, treonīns un izoleicīns.

Tas ir ārkārtīgi noderīgs produkts tiem, kas vada aktīvu dzīvesveidu un vingro. Lai ražotu nepieciešamo keratīna daudzumu, kas rūpējas par ķermeņa papildināšanu un ir nepieciešamā enerģijas rezerve, būs nepieciešami tikai 70-80 grami siera. Tas tiek sintezēts stabili, proti, pēc tam, kad aminoskābju (arginīna, metionīna un glicīna) komplekss Kabralē nonāk organismā. Lai arī siers to nesatur lielā daudzumā, tas ir pilnīgi pietiekams šiem ķermeņa mērķiem.

Atsevišķi jāpiemin nātrija saturs produktā, kas ir svarīgs arī veselībai.

Caberles siera ieguvumi veselībai

Kā jūs zināt, šī šķirne ir fermentēts piena produkts, kas ir bagāts ar daudzām vērtīgām un veselībai svarīgām vielām. Piemēram, taukskābes tā sastāvā rūpējas par ādas skaistumu un palielina asinsvadu tonusu. Protams, tas nebūt nav vienīgais siera ieguvums veselībai.

Caberles ir ļoti noderīgs kaulu un skrimšļu audiem, stiprinot tos un aizsargājot ķermeni no dažādām deģeneratīvām-distrofiskām izmaiņām balsta un kustību aparāta sistēmā. Cilvēki, kuri savā ēdienkartē ir iekļāvuši šāda veida sieru, retāk cieš no osteoartrīta un podagras.

Cabrales labi ietekmē matu augšanu, padarot tos biezākus un veselīgākus. Nagu plāksnes kļūst biezākas un neatslāņojas.

Kopā ar visiem šiem patīkamajiem ieguvumiem ķermenim regulāri Cabrales siera patēriņš uzlabo gremošanu, kas ir ārkārtīgi noderīga cilvēkiem, kuri cieš no regulāriem aizcietējumiem. Siera krēmveida, taukainā konsistence veido kaut ko līdzīgu gļotādas plēvei, tādējādi pasargājot to no sālsskābes agresīvās iedarbības, ko sintezē kuņģis.

Siers uzlabo atmiņas darbību un asins veidošanos. Tas arī palielina sarkano asins šūnu veidošanos un pagarina to dzīves ciklu. Tāpat kā jebkura cita skāba pārtika, arī šis siers stimulē serotonīna izdalīšanos. To darot, tas palīdz uzlabot garastāvokli, tikt galā ar stresu un atjaunot emocionālo stāvokli.

Kontrindikācijas Cabrales lietošanai

Ja šodien plkst Cabrales siera ražošana tiek ievērotas visas sanitārās normas, tad tikai pirms 30-40 gadiem tās degustācija higiēnas prasību pārkāpuma dēļ varēja beigties ar ēšanas traucējumiem. Piemēram, pēc senām receptēm siera kūkas tika pakārtas uz ābelēm. Materiāls, ar kuru tie tika pārklāti, neaizsargāja viņus no dažādiem kukaiņiem.

Tomēr lauksaimnieki, kuri joprojām ievēro tradīciju, pīrāgu virsmu pārklāj tikai ar mitrām lapām, lai mušas uz tām nenokļūtu. Tomēr tas nepalīdz pilnībā pasargāt, piemēram, no mušām, un tādējādi pārkāpj higiēnas standartus.

Paturot to visu prātā, ir svarīgi pieminēt, ka siera degustācija var būt pat bīstama maziem bērniem, grūtniecēm vai tām, kurām ir gremošanas problēmas. Tāpēc jums nekad nevajadzētu iegādāties Cabrales no lauksaimniekiem, bet tikai no oficiāliem ražotājiem, kur jūs būsiet pārliecināts, ka tiek ievērotas visas higiēnas prasības.

Produkts nav ieteicams cilvēkiem, kuri nepanes piena olbaltumvielas vai laktozi. Ņemot vērā lielo sāls daudzumu Cabrales siera sastāvā, to nevajadzētu iekļaut to cilvēku ēdienkartē, kuriem ir nieru slimības, tendence uz tūsku, hipertensiju un podagru.

Receptes ar Cabrales sieru

Produkts tiek uzskatīts par delikatesi, un to parasti pasniedz ar ievārījumu vai medu. Tās garša lieliski sader ar sidriem un baltajiem vīniem, atklājot siera notis. Bieži vien lielos restorānos to izmanto dažādu mērču, karsto ēdienu vai pat desertu pagatavošanai.

1. Mērce ar Cabrales sieru

Uzkarsē 200 mililitrus krējuma, pēc tam pievieno 1 ēdamkaroti sviesta un 50 gramus siera. Samaziniet uguni un atstājiet to sabiezēt, iegūstot biezu mērces konsistenci. Pagaršo ar sāli un pipariem vai pēc vēlēšanās pievieno rozmarīnu.

2. Kroketes ar sieru Cabrales

Nomizo ābolu un sagriež kubiņos. Pievieno brokoļus, tad apcep tos ar 1 ēdamkaroti cukura un sviestu līdz zeltaini brūnai. Tad tajā pašā pannā apcep sīpolu. Kad tas kļūst caurspīdīgs, pievieno 80 g miltu un ielej 500 ml iepriekš uzkarsēta piena. Noņemiet pannu no uguns, sajaucot putru ar 200 gramiem Cabrales siera, līdz izveidojas mīkla. Ja tas ir ļoti šķidrs, tad varat pievienot vairāk miltu. Sakuliet 2 olas un uzkarsējiet cepeškrāsni. Paņemiet nedaudz mīklas un vispirms apvelciet to olā, pēc tam rīvmaizē un cepiet zeltainā cepeškrāsnī līdz zeltainai krāsai.

3. Garneles rīsi ar Cabrales sieru

Nogrieziet vienu sīpolu un divas ķiploka daiviņas, pēc tam tos apcepiet uz pannas ar nelielu daudzumu eļļas. Kad tie kļūst nedaudz zeltaini, pievienojiet 500 gramus rīsu, lai arī tos viegli apceptu. Ielejiet ūdeni proporcijā 1: 2 ar rīsiem un vāriet 15 minūtes. Pievienojiet 2 smalki sagrieztus ābolus un 200 gramus Cabrales siera. Garneles uz grila pagatavo atsevišķi, garšojot ar pipariem un pētersīļiem, un pēc tam pievieno jau sagatavotajiem rīsiem.

4. Sāļie saldumi ar Cabrales

Pievieno 300 gramiem siera 75 gramus sviesta un glāzi krējuma. Ielieciet maisījumu ledusskapī, līdz tas kļūst biezāks, pēc tam izveidojiet bumbiņas un velmējiet tos zemes riekstos, sezama sēklas un magoņu sēklās. Atstājiet sāļos cepumus uz dažām stundām ledusskapī.

Interesanti fakti par Kabralesu

Par šķirnes izcelsmi ir vairākas leģendas. Viens no viņiem stāsta par ganu, kurš bija neprātīgi iemīlējies meitenē un pat aizmirsa par saviem pienākumiem. Viņš iemeta savus lopus un devās pie viņas. Visus dzīvniekus droši savāca viņa pavadoņi. Pēc tam, kad viņš dažus mēnešus vēlāk atgriezās savās mājās, ģimene viņu nepieņēma, jo viņš varēja atstāt visu ciematu bez ēdiena. Satrauktais zēns nolēma doties nakšņot uz tuvējo alu. Viņš bija pārsteigts, redzot, ka piens, kuru viņš bija izmetis kopā ar pačūlijas maizi, ir sacietējis. Tā parādījās pirmais Cabrales siera gabals ar asu smaržu un patīkamu garšu. Ciema iedzīvotāji pat piedeva viņam apmaiņā pret šīs delikateses recepti.

Otrā leģenda ir ticamāka. Pēc viņas teiktā, gatavojot sieru, nabadzīgie ciema iedzīvotāji ielej pienu bļodā un pēc tam paši gatavoja sieru. 1-2 dienu laikā ir savākts pietiekami daudz izejvielu, kas ir ieskābis un kļuvis par perfektu raugu. Tajā laikā ciema iedzīvotāji pat nedomāja par higiēnas un sanitārajām normām un ka tādējādi viņi varēja iegūt ēšanas traucējumus. Melnā pelējums, kas jau toreiz bija zināms, ka tas ir kaitīgs veselībai, tika iznīcināts ar parastā sāls palīdzību.

Kabralesu var saukt par Spānijas ziemeļu provinces Astūrijas gastronomisko simbolu. Lai iepazītos ar šo izsmalcināto garšu, jums būs jāapmeklē ciemats ar tādu pašu nosaukumu - tikai tur viņi ražo oriģinālu fermentētu piena produktu. Interesants fakts ir tas, ka mūsdienās šī šķirne tiek viltota visbiežāk.