2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Agars-agars vai vienkārši agars ir želejošs līdzeklis - polisarīds, kas tiek iegūts no vairākām sarkano aļģu sugām. Tas ir polisaharīdu agaropektīna un agarozes maisījums no aļģēm Gelidium, Gracilaria, Geranium un citām, kas aug Klusajā okeānā un Baltajā jūrā.
Tulkojumā no malajiešu valodas agars-agars nozīmē aļģes. Agars-agars un tā īpašības Āzijā ir zināmi simtiem gadu. Tomēr vairāku iemeslu dēļ agars-agars tas nonāca Eiropā tikai 19. gadsimta beigās, un arī tad neizdevās iegūt spēku un ātrumu, lai kļūtu populārs.
Agara-agara atlase un uzglabāšana
Agaru-agaru var iegādāties specializētos veikalos un dažos bioloģiskās lauksaimniecības veikalos. Tās cena mainās, bet 30 g paciņa maksā apmēram 9 BGN. Pēc paciņas atvēršanas sabojāšanas briesmu dēļ uzglabājiet želejošo līdzekli ledusskapī.
Agars-agars kulinārijā
Agars-agars ir stabilizators, ko izmanto produkta viskozitātes un konsistences uzturēšanai. Tā ir piedeva, kas ir apstiprināta lietošanai visās pasaules valstīs, turklāt tā ir atzīta par spēcīgāko želejošo vielu starp līdz šim pazīstamajiem tīrajiem koloīdiem. Agara-agara kušanas temperatūra ir aptuveni 80 grādi. Gēli, kuru sastāvā ir agar-agars, saglabā galveno produktu garšu un aromātu.
Agars-agars nav garšas, krāsas vai smaržas. To izmanto pārtikas rūpniecībā želejas produktu ražošanai. To ārkārtīgi plaši izmanto dažādu marmelāžu, želejas gaļas un pudiņu, saldējuma un konfekšu, piena produktu / jogurtu un sieru / želejas krēmu gatavošanā konditorejā. Pārtikas rūpniecībā agars-agars ir pazīstams kā E406 piedeva.
Pielietojums agars-agars tas nav sarežģīti. Izšķīst aukstā vai karstā ūdenī. Pats mērcēšana ilgst dažas minūtes. Uz iepakojuma jānorāda ūdens un agara-agara kvantitatīvā attiecība. Ja tas nav aprakstīts, izmantojiet 0,9 g uz 100 ml ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam sautē 5 minūtes, ja ir pulveris, vai 10–15 minūtes, ja tas ir sniegpārslu veidā.
Tas tiek darīts, lai izšķīdinātu aktīvās vielas. To var pievienot karsētiem maisījumiem, bet arī uz tiem, kas atrodas istabas temperatūrā. Kad maisījums atdziest, agara-agaram jābūt stingram.
Agar-agars ir ideāls produkts želejai. To var lietot krēmos, aizstājot olu lietošanu.
Starpība starp agaru-agaru un želatīnu
Atšķirībā no želatīna, agars-agars To droši var izmantot veģetārieši, vegāni vai cilvēki, kuri lieto īpašu diētu, jo tas ir iegūts no aļģēm. Agar-agars savelk stiprāk un ātrāk nekā želatīns. Tas ir gatavs, kad maisījums ir atdzisis un ir 10 reizes efektīvāks nekā želatīns.
Tas nav jāatdzesē. Agars-agars savelkas pat istabas temperatūrā. Tas paliek želejas formā pat tad, kad temperatūra paaugstinās. Tas dod neticamas priekšrocības arī karsto ēdienu pasniegšanā. Kūst 80 grādos.
Agars-agars gēls ir termiski atgriezenisks, kas nozīmē, ka to var vārīt, ļaut sacietēt un pēc tam atkal bez problēmām uzvārīt. Tas dod sāta sajūtu, jo pēc norīšanas tā apjoms palielinās.
Agara-agara pulvera un želatīna daudzums nav savstarpēji aizstājami. Atšķirība ir savelkošā un ūdens / šķidruma attiecībās. Ar tādu pašu želatīna / agara-agara daudzumu tiek panākta atšķirīga pievilkšana, bet agara-agaram ir želejas priekšrocība.
Maisījumi ar agars-agars tos nevajadzētu ievietot traukos, kas satur eļļu vai citus taukus, jo tas traucēs pievilkšanas procesu. Tā paša iemesla dēļ foliju nevajadzētu izmantot.
Lietojot agar-agaru maisījumos ar skābiem augļiem (piemēram, zemenēm un citrusaugļiem), labāka efekta sasniegšanai vēlams izmantot lielāku daudzumu.
Kivi un ananāsu, svaigu vīģu, mango, papaijas un persiku fermenti izjauc agara-agara želejveida īpašības. Tāpēc pirms to pievienošanas ieteicams veikt termisko apstrādi. Citi produkti, kas ietekmē želeju, ir šokolāde un spināti.
Agara-agara priekšrocības
Tiek uzskatīts, ka šis želejveida līdzeklis palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni, tam nav kaloriju un attīra ķermeni, un tas satur apmēram 80% šķiedrvielu. Tas palīdz gremošanas procesiem, aizsargājot zarnu gļotas, un pozitīvi ietekmē aizcietējumus, jo tas ir caurejas līdzeklis.
Agars-agars ir noderīgs sāļu un minerālvielu avots cilvēka ķermenim. Tiek uzskatīts, ka agars atbrīvo ķermeni no toksīniem un kaitīgiem nogulsnēm, normalizē aknu darbību un palīdz vielmaiņai.
Lietošanai nav noteikta maksimāli pieļaujamā deva. Dažās valstīs E406 ir atļauts lietot arī zīdaiņu un ārstnieciskajā pārtikā.
