2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Daudzus gadus palmu eļļa ir pazīstama kā veselīgi augu tauki. Tas notiek līdz brīdim, kad zinātnieki atklāj, ka cilvēku patērētajā sierā un pienā ir daudz palmu eļļas.
Sākas padziļinātāki pētījumi, un viedokļi ir ļoti pretrunīgi. Daži uzskata, ka tas ir ārkārtīgi kaitīgs, citi piedēvē tā priekšrocības. Bet kāda ir patiesība? Patērēt to vai nē?
palmu eļļa iegūst no palmu Elaeis guineensis augļiem, kas sastopami Dienvidaustrumu Āzijā, Dienvidamerikā un Āfrikā. Palmu eļļas dabiskais stāvoklis ir daļēji ciets.
Polinēzijā palmu eļļa ir izmantots tūkstošiem gadu, un tiek uzskatīts, ka cilvēki to ir lietojuši pirms 5000 gadiem. Tomēr rūpnieciskā ražošana sākās tikai 90. gadu vidū Malaizijā.
Tās cietais stāvoklis ir pazīstams kā palmu stearīns, un šķidrais stāvoklis ir pazīstams kā palmu eļļa. Palmu eļļai ir sarkanoranža krāsa, neuzkrītoša smarža un garša.
Palmu eļļas sastāvs
100 g palmu eļļa satur 884 kcal, 100 g tauku, no kuriem liela daļa ir piesātinātie tauki - 1% miristīnskābes; apmēram 44% palmitīnskābes; vairāk nekā 4% stearīnskābes.
No polinepiesātinātajiem taukiem ir vairāk nekā 10% linolēnskābes; apmēram 40% oleīnskābes. Palmu eļļa nesatur ogļhidrātus un olbaltumvielas.
Gatavošana ar palmu eļļu
Palmu eļļu, kas ir palmu eļļas šķidrums, izmanto salātu cepšanai un garšošanai.
To bieži sajauc ar citām augu eļļām, kuru mērķis ir uzlabot kvalitāti un samazināt to cenu. Palmu eļļa ir visizplatītākā eļļa pasaulē.
Palmu stearīns ir palmu eļļas blakusprodukts un ir palmu eļļas cietā frakcija. Tā cena ir zema, un tas padara to par galveno un lētu cepamo un konditorejas tauku sastāvdaļu. Palmu stearīns ir visizplatītākā forma maizes, konditorejas un konfekšu ražošanā.
Tas istabas temperatūrā saglabājas stingrs un tādējādi dod iespēju novērot visus tehnoloģiju smalkumus, it īpaši, mīcot dažāda veida mīklas. Palmu stearīns neatstāj kvēpus, nedeg un nekarst, sildot, jo tajā gandrīz nav ūdens.
Margarīna ražošana no palmu eļļa ir ļoti ērti, jo gandrīz nav nepieciešams veikt papildu hidrogenēšanu tā dabiskā puscietā stāvokļa dēļ. To izmanto saldējuma, konservētu un sausu zupu pagatavošanai.
Palmu eļļas priekšrocības
Palmu eļļas veselības un uztura īpašības izraisa ārkārtīgi pretrunīgus zinātnieku viedokļus. Daži uzskata, ka tas ir ļoti noderīgi, bet citi to pilnībā izdzēš no izvēlnes.
Tiek uzskatīts, ka palmu eļļas derīgās īpašības nosaka tajā esošais koenzīms Q10, A un E vitamīni, beta-karotīns. Saskaņā ar dažiem pētījumiem palmu eļļa palielina labu holesterīna līmeni uz sliktā holesterīna rēķina. Aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu un stiprina imūnsistēmu.
Kaitējums no palmu eļļas
Citi zinātnieki ir pretējās domās - palmu eļļa palielina sliktā holesterīna līmeni, izraisa sirds problēmas, izraisa aptaukošanos un pat dažus vēža veidus.
Šīs teorijas piekritēji pamato augstu piesātināto taukskābju saturu palmu eļļā. To ir trīs reizes vairāk nekā eļļā un olīveļļā. Vēl viens iemesls bažām ir tā plašā izmantošana ne tikai pārtikas, bet arī kosmētikas nozarē.
Daži nesenie pētījumi liecina, ka pārmērīga un ilgstoša palmu eļļa var palielināt koronāro risku, kā arī palielināt holesterīna līmeni.
Tas nozīmē, ka palmu eļļa pārtikas rūpniecībā tas jālieto kontrolētos un pat minimālos daudzumos.
Lai izvairītos no pārmērīgas ēšanas palmu eļļa ir jālasa pārtikas produktu etiķetes, kur visas sastāvdaļas jānorāda saskaņā ar Eiropas prasībām.
Mūsu valstī joprojām pastāv liela problēma ar pareizu pārtikas marķēšanu, kas nozīmē, ka mēs nevaram būt pārliecināti, cik daudz palmu eļļa mēs norijam. Šī nenoteiktība dabiski izpaužas lielākajai daļai produktu.
Ieteicams:
Vai Palmu Eļļa Ir Noderīga Vai Kaitīga?
palmu eļļa ir ārkārtīgi plaši izplatīta visā pasaulē, un tā patēriņš turpina pieaugt. Tomēr pastāv strīdi par tā ietekmi uz cilvēka veselību. Daži to apgalvo palmu eļļa ir noderīga , bet citi norāda uz nelabvēlīgu ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu.
Palmu Cukurs
Palmu cukurs ir dabīgs saldinātājs, kas tiek iegūts no cukura palmas ziediem. Šis produkts ir labi pazīstams Kambodžas, Indonēzijas, Šrilankas, Malaizijas un Vjetnamas iedzīvotājiem, taču Bulgārijas tirgū tas ir bijis salīdzinoši neilgu laiku.
Palmu Eļļa Paaugstina Holesterīna Līmeni
Palmu eļļa ir organisks produkts, kas iegūts no eļļas palmas augļainās daļas. Tam ir sarkanoranža krāsa, kas bagāta ar karotinoīdiem un palmitīnskābi. Ārstējas temperatūrā, kas zemāka par 30 ° C. To raksturo tipiska valriekstu garša un patīkams aromāts.
Visu Iekļautajos Produktos Piena Vietā Palmu Eļļa
Palmu eļļa, nevis īsts piens, mums tiek piedāvāts piena produktos ar pakalpojumu “Viss iekļauts”. Tā praktizē lielākā daļa vietējo viesnīcu un restorānu, brīdina ražotāji. Signālu par piena, siera un dzeltenā siera imitāciju deva valsts piena pārstrādātāji, tiekoties ar lauksaimniecības ministri Desislavu Tanevu, vēsta TV7.
Katrs Sestais Siera Gabals Ir Palmu Eļļa
Saskaņā ar Lauksaimniecības un pārtikas ministrijas teikto katru sesto vienreizēju siers , kas šogad tiek ražota mūsu valstī, ir pievienojusi hidrogenētus taukus. Tajā pašā laikā 30 Bulgārijas uzņēmumi ir oficiāli atzinuši, ka viņi ražo pārtikā šāda veida taukus.
