2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Palmu cukurs ir dabīgs saldinātājs, kas tiek iegūts no cukura palmas ziediem. Šis produkts ir labi pazīstams Kambodžas, Indonēzijas, Šrilankas, Malaizijas un Vjetnamas iedzīvotājiem, taču Bulgārijas tirgū tas ir bijis salīdzinoši neilgu laiku.
Tomēr, pirms mēs detalizēti iepazināmies ar to, kaut ko sapratīsim par koku, pateicoties kuru šodien mēs iegūstam interesantu cukura aizstājēju. Cukura palma ir palmu ģints, kas raksturīga Āfrikai, Āzijai un Jaungvinejai. Viņi aug Kambodžā, Vjetnamā, Nepālā, Indonēzijā, Ķīnā un citās valstīs ar līdzīgiem klimatiskajiem apstākļiem.
Cukura palmas var sasniegt 25-30 metru augstumu un dzīvot gadsimtu. Koka stublājs ir spēcīgs pamatnē, nedaudz konusveida uz augšu, brūngani līdz pelēks. Lapas ir zaļā krāsā (laika gaitā un brūnas), spalvainas, radiāli uz āru. Pirmajos gados jaunie koki neaug ļoti ātri, bet pēc tam viņiem izdodas panākt. Viņi zied ar maziem ziediem, kurus pēc tam izmanto palmu cukurs.
Palmu cukurs pats par sevi ir ārkārtīgi vērtīgs saldinātājs ar kristālisku vai granulētu struktūru. Tas ir nokrāsots no karameļu līdz brūnai. Tam ir salda garša, ko var salīdzināt ar parasto cukuru. Palmu cukurs labi izšķīst dzērienos un kūst labi karsējot. Tas padara to par lielisku un pilnīgu visu citu saldinātāju aizstājēju.
Palmu cukura sastāvs
Palmu cukurs to bieži sajauc ar kokosriekstu cukuru, jo abi produkti tiek ražoti līdzīgā veidā. Tomēr fakts ir tāds, ka divu saldinātāju pagatavošanai tiek izmantotas divu dažādu augu krāsas. Tas, savukārt, ir iemesls, kāpēc pastāv atšķirība divu veidu cukura sastāvā.
Pētījumi liecina, ka palmu cukura satur ogļhidrātus, dzelzi, kāliju, nātriju, magniju, kalciju, cinku. Palmu cukurs ir arī B1 vitamīna, B2 vitamīna, B3 un B6 vitamīna avots.
Palmu cukura ražošana
Kā minēts iepriekš palmu cukurs iegūst no cukura palmas ziediem un precīzāk no to nektāra. Šim nolūkam tos rūpīgi apstrādā un atdalīto šķidrumu savāc īpašos traukos.
To karsē un vāra, līdz tas sabiezē un iegūst sīrupa izskatu. Pēc tam to atstāj uz kādu laiku, līdz tas kristalizējas dažādos izmēros. Šādi iegūtie kristāli var būt dažādas formas, un tiem parasti ir zeltaina vai nedaudz brūngana krāsa.
Ir iespējams arī nožūt sulu no cukurpalmas ziediem saulē. Šī opcija ir vēl labāka, jo tā saglabā vairāk visu vitamīnu un minerālvielu, kas atrodas palmu izejvielā.
Un, lai gan no pirmā acu uzmetiena palmu cukura iegūšana nešķiet īpaši sarežģīta, patiesība ir tāda, ka šim procesam nepieciešama vajadzīgā uzmanība, fiziskās pūles, laiks un pacietība. Tas pats par sevi ietekmē produkta cenu, un tas ir salīdzinoši dārgāks nekā parastais baltais cukurs.
No otras puses, tomēr ražošanas tehnoloģija palmu cukurs neietver rafinēšanu un balināšanu, un tāpēc tas ir pārāks par lielāko daļu citu saldinātāju, ieskaitot stēviju, ja tie ir pieejami pulvera veidā.
Palmu cukura priekšrocības
Palmu cukura priekšrocības patiešām nav viens vai divi. Viena no tās lielākajām priekšrocībām ir tā, ka tai ir zems glikēmiskais indekss. Tas nozīmē, ka ķermenis to absorbē lēnāk un tādējādi glikozes līmenis asinīs pakāpeniski, nevis strauji paaugstinās.
Tās glikēmiskais indekss ir tikai 35, atšķirībā no medus, kur tas pats indekss ir gandrīz 60, bet baltais cukurs pat 105. Šī produkta kvalitāte ir ārkārtīgi svarīga cilvēkiem, kuri cieš no diabēta, kā arī tiem, kas cīnās ar aptaukošanos, jo šiem cilvēkiem ir ļoti svarīgi nepieļaut strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs pēc ēdienreizes.
Tā kā šis produkts nav nerafinēts, tajā izdodas saglabāt daudz vitamīnu un minerālvielu. Visiem tiem ir liela nozīme veiksmīgai mūsu ķermeņa attīstībai un spēcīgas imūnsistēmas uzturēšanai. Šīs vielas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, sirdi, kaulus, zobus, muskuļus. Papildus matu un ādas stāvokļa uzlabošanai viņi rūpējas arī par muskuļu un skeleta sistēmas stāvokli.
Pašlaik nav zināms, vai palmu cukuram ir blakusparādības, piemēram, mākslīgie saldinātāji, piemēram, saharīns, acesulfāms K, ciklamāts, aspartāms un citi. Mēs atgādinām, ka zinātnieki šo vielu uzņemšanu saista ar tādām sūdzībām kā galvassāpes, apātija, nervu traucējumi, apetītes zudums, slikta dūša. Ir arī apgalvojumi, ka regulāra šo cukura aizstājēju lietošana izraisa garšas sajūtu izmaiņas, kā arī lieko mārciņu uzkrāšanos.
Protams, dabiskie saldinātāji, piemēram, stēvija un agaves sula, jau ir tirgū. Tomēr stēvija ir saistīta ar specifisku pēcgaršu, kas neuzrunā ikvienu patērētāju, kā arī neizkūst un ir grūtāk pielietojama ēdiena gatavošanā.
Agaves sula ir kļuvusi pazīstama kā saldinātājs arī zemā glikēmiskā indeksa dēļ. Tomēr pašlaik pret to izturas neuzticīgi pēc tam, kad tika konstatēts, ka daži piegādātāji to aizstāja ar kukurūzas sīrupu, kurā ir daudz fruktozes.
Vārīšana ar palmu cukuru
Palmu cukurs tas noteikti ir lielisks cukura aizstājējs un nav zemāks par to. Tā spēja viegli izkausēt, kā arī patīkamā saldā garša padara to par ideālu sastāvdaļu dažādiem cepumiem, smalkmaizītēm, kūkām, vafelēm, krēmiem, augļu pieniem un visu veidu citiem desertiem.
To ar vienādiem panākumiem var izmantot, lai saldinātu karstus dzērienus, piemēram, tēju un kafiju, dažādas augļu sulas, kokteiļus, kokteiļus un daudz ko citu.
Ieteicams:
Vai Palmu Eļļa Ir Noderīga Vai Kaitīga?
palmu eļļa ir ārkārtīgi plaši izplatīta visā pasaulē, un tā patēriņš turpina pieaugt. Tomēr pastāv strīdi par tā ietekmi uz cilvēka veselību. Daži to apgalvo palmu eļļa ir noderīga , bet citi norāda uz nelabvēlīgu ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu.
Palmu Eļļa
Daudzus gadus palmu eļļa ir pazīstama kā veselīgi augu tauki. Tas notiek līdz brīdim, kad zinātnieki atklāj, ka cilvēku patērētajā sierā un pienā ir daudz palmu eļļas. Sākas padziļinātāki pētījumi, un viedokļi ir ļoti pretrunīgi. Daži uzskata, ka tas ir ārkārtīgi kaitīgs, citi piedēvē tā priekšrocības.
Palmu Eļļas Kaitējums Veselībai
Palmu eļļa mūsu tradicionālajā virtuvē ienāca salīdzinoši nesen. Tomēr to plaši izmanto gandrīz visos mums zināmos produktos - spageti, konfektes, čipsi, frī kartupeļi, šķidrā šokolāde un daudz kas cits. Tas ir atrodams arī dažos piena produktos, īpaši sierā.
Svara Zudums Ar Palmu Eļļu
Pēdējo 40 gadu laikā gandrīz visu diētu koncepcijā arvien vairāk ir mainījusies tauku un eļļu uzņemšana. Jaunattīstības valstīs augu tauku patēriņš aizstāj dzīvnieku tauku patēriņu vairāku argumentu dēļ par veselīgu un diētisku uzturu. Palmu eļļas kā uztura tauku avota patēriņš nerada nekādu koronāro sirds slimību risku, ja vien to lieto normālos daudzumos.
Palmu Eļļa Paaugstina Holesterīna Līmeni
Palmu eļļa ir organisks produkts, kas iegūts no eļļas palmas augļainās daļas. Tam ir sarkanoranža krāsa, kas bagāta ar karotinoīdiem un palmitīnskābi. Ārstējas temperatūrā, kas zemāka par 30 ° C. To raksturo tipiska valriekstu garša un patīkams aromāts.
