2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Smaržīgs safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē - tās kilograma cena šodien svārstās 5-6 tūkstošu dolāru robežās. Turklāt safrāns ir vienīgā viduslaiku garšviela, par kuru līdz šai dienai kulinārijas mākslas pazinēji ir gatavi maksāt tik milzīgu cenu.
Viens no safrāna augstās cenas cēloņiem ir tā darbietilpīgā ražošana. Atšķirībā no citiem augiem, purpursarkanais krokuss, no kura iegūst garšvielu, pats neaug. Pasaules tirgus eksperti citē: lai purpursarkanā krokusa teritoriju iestādītu 1 hektārā, būs nepieciešami ieguldījumi 28 000 dolāru apmērā. Lai iegūtu 10 kg garšvielu no šī hektāra, būs nepieciešami 7 gadi.
Roku darbs safrāna ražošanā
Vislabvēlīgākie apstākļi purpura krokusa audzēšanai ir augsne, kas neuzkrāj mitrumu, bagātīgas nogulsnes dīgšanas laikā un tās pilnīga neesamība auga ziedēšanas laikā. Ar šiem parametriem Irāna ir ideāla vieta, kur koncentrēt apmēram pusi no pasaules safrāna ražošanas. 1/10 safrāna tiek ražots Kašmiras provincē, par kuru ir strīds starp Indiju un Pakistānu. Pārējie nāk no Grieķijas, Spānijas, Afganistānas, Itālijas. Spāņu safrāns tiek uzskatīts par visdārgāko, lētākais ir Irānas.
Galvenās grūtības safrāns ir tas, ka purpura krokusa ziedu savākšanai un tā putekšņu apstrādei tiek izmantots tikai roku darbs. Turklāt augs zied tikai 2 reizes gadā, un katra zieda ziedēšanas ilgums nepārsniedz 3 dienas. Ir nepieciešams laiks savākt putekšņus rītausmā no pirmās ziedēšanas dienas un ātri nožūt. Tikai tad gatavā garšviela būs kvalitatīva.
Lai iegūtu 500 g gatavā safrāna, nepieciešams apstrādāt apmēram 75 000 ziedu. Tāpēc Kašmirā, piemēram, ziedēšanas laikā purpursarkanā krokusa sezonā, kampaņai tiek mobilizēti veseli ciemati (no maziem līdz lieliem). Smagais, bet īsais darbs šīs kultūras ražas novākšanas laikā ļauj cilvēkiem salīdzinoši labi piedzīvot visu gadu.
Kāpēc šis kaprīzs safrāns ir tik smaržīgs un pievilcīgs?
Foto: Jordanka Kovačeva
Saskaņā ar leģendu Aleksandra Lielā brūces, kas saņemtas kaujā, tika sadzītas ar safrāna palīdzību.
Kleopatra izmantoja šīs garšvielas tinktūru kā jaunības un skaistuma eliksīru.
Žāvētu safrānu izmanto kā auduma krāsu. Apģērbi, kas izgatavoti no purpura krokusa, tika uzskatīti par ļoti dārgiem, un to varēja atļauties tikai sabiedrības augšējie slāņi kopš senatnes un viduslaikiem.
Mūsdienās safrānu aktīvi izmanto farmakoloģijā, parfimērijā un kulinārijā. Tādējādi tā pretvēža īpašības ir izmantojušas vēža un smadzeņu slimību ārstēšanai paredzētu zāļu ražošanā. Safrāna tinktūru lieto arī acu pilienu ražošanā.
Koncentrēts riekstu ekstrakts safrāns ir daļa no daudzām elites smaržām. Smaržas sastāvā šī garšviela darbojas kā fiksators, kā arī piesātina to ar koksnainām un rūgti saldām notīm.
Safrāna izmantošana pārtikā veicina laimes hormona - serotonīna - attīstību.
Safrāna tinktūra ir bagāta ar fosforu, kalciju, karotīnu, riboflavīnu. Ēdienu gatavošanā safrānu izmanto konditorejas izstrādājumu, kā arī desu un sieru krāsošanai. Tuvajos Austrumos un Dienvidāzijā šī garšviela jāpievieno plovam, buljoniem, jēra ēdieniem. Šajā gadījumā citu garšvielu, izņemot safrānu, klātbūtne nav nepieciešama, tāpēc ēdiens paliek oriģināls un universāls.
Kā atšķirt viltotu safrānu
Dārga un darbietilpīga safrāna ražošana izraisīja dažādu viltojumu parādīšanos. Piemēram, Austrumu tirgos safrāna pulveris bieži tiek pārdots ar pulverveida kurkumas un krāsota safrāna aizsegu. Viņiem visiem ir bagātīgs aromāts, taču noteikti nav elites garšvielu.
Lai atšķirtu īsto safrānu no viltojumiem, pietiek ar to, lai ūdenī izveidotu dažus sausus tīģeļus. Īstā garšviela nezaudēs bagātīgo sarkanbrūnu krāsu, savukārt viltojums kļūs balts, dzeltens vai oranžs. Turklāt šim safrānam ir salda smarža, bet salduma garša gandrīz nav jūtama.
Ieteicams:
Visdārgākā Maize Pasaulē
Visdārgākā maize pasaulē ir spāņu maiznieka darbs, kurš apgalvo, ka mīkla ir sajaukta ar ēdamo zeltu. Maize satur tikai veselīgus produktus - maiznieks skaidro, ka to gatavojis ar dehidrētu speltas, kukurūzas raugu un medu. Tās vērtīgākā sastāvdaļa ir zelta ziedputekšņi, kas atrodas ne tikai produkta iekšpusē - maize no ārpuses tika pārkaisa ar zeltu.
Safrāns Ir Visdārgākā Garšviela Pasaulē
Safrāns tiek uzskatīts par izsmalcinātāko un dārgāko garšvielu pasaulē. Smaržīgais spilgti oranžais papildinājums maksā apmēram 1000 ASV dolāru par mārciņu. Ir arī lētākas šķirnes. Bet paturiet prātā, ka pārāk zemas cenas ir viltojuma pazīme.
Safrāns - Zelts ēdiena Gatavošanai Un Zālēm
Safrāns attēlo purpursarkanā krokusa krāsas. Viņi zied reizi gadā, un tikai dažas dienas. Turklāt safrāna krokusi atšķiras no mums pazīstamā krokusa un trim paslēptajiem ledenēm, kas kaltēti safrānam. Safrāna izvēle ir ļoti darbietilpīga un smalka, un to veic tikai ar rokām.
Safrāns Ir Miera Un Veselīgas Sirds Garšviela
Katrs šefpavārs ir dzirdējis, ka safrānu sauc par Garšvielu karali, un ir pārliecinājies, ka ne velti tas ir pelnījis šo iesauku. Kaut arī šo garšvielu augstās cenas dēļ tagad izmanto ļoti maz mājsaimniecību, tas ne vienmēr ir noticis. Pirms vairākiem gadu desmitiem tā bija plaši izplatīta un plaši audzēta dzimtajā Rožu ielejā.
Visdārgākā Tēja Pasaulē Tiek Pagatavota No Seniem Kokiem
Neskatoties uz plaši izplatīto pārliecību, ka austrumos visi tēju lej visu diennakti, ķīnieši tēju dzer ne tik daudz - ne vairāk kā trīs reizes dienā. Visdārgākā tēja ir no Fudzjanas provinces, kas atrodas iepretim Taivānai. Gaiss tur ir pārsteidzošs, taču tas nav tējas vērtības iemesls.
