2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Melase / melli - medus / ir biezs un tumšs sīrups, kas ir atlikums no cukura ražošanas no cukurniedrēm vai cukurbietēm. Saņemtā summa melase atkarīgs no tā, cik nobriedusi bija izmantotā izejviela, cik daudz tika iegūts cukurs un kāda ekstrahēšanas metode tika izmantota.
Melasei ir bagāta vēsture Karību jūras reģionā un dažos Amerikas štatos, kur plaši audzē cukurbietes un cukurniedres. Gandrīz līdz 19. gadsimta beigām tas bija slavenākais saldinātājs Amerikas Savienotajās Valstīs, jo tas bija daudz lētāks nekā rafinēts cukurs.
Melases veidi
Cukura ekstrakcijas procesā sulu, kas iegūta no cukurbietēm vai cukurniedrēm, vāra, līdz cukuri kristalizējas un nogulsnējas. Pēc kristalizācijas palicis sīrups ir melase. Parasti cukurniedres iziet trīs kausēšanas un kristalizācijas ciklus, lai iegūtu pēc iespējas vairāk cukura. Ar katru nākamo ciklu melasei ir mazāks cukura saturs.
Viegla melase - tas ir sīrups, kas palicis pāri no cukurniedru pirmā vārīšanās cikla. Šis melase ir gaišākā krāsa, vislielākais cukura saturs un vismazāk viskozā konsistence.
Tumša melase - tas ir cukurniedru otrā viršanas cikla produkts. Izņemot to, ka tas ir daudz tumšāks nekā iepriekšējais izskats melase, tumšā krāsā ir mazāk cukura.
Melna melase - tas ir pēdējais cukura ekstrakcijas trešā cikla blakusprodukts. Šī ir melase ar vismazāko cukura daudzumu un vislielāko vitamīnu saturu. Melnais melase ir ļoti tumša krāsa un ārkārtīgi lipīga tekstūra. Šāda veida melase ir ļoti koncentrēta, tāpēc tai ir dziļa un pikanta garša.
Melases sastāvs
Tā kā melase ir cukurniedru atlikuma sastāvdaļa, tā satur koncentrētu vitamīnu un minerālvielu daudzumu, kas atrodas arī pašā cukurniedrēs. Melase tiek īpaši novērtēta ar augstu dzelzs saturu, lai gan tajā ir arī citi svarīgi minerāli, piemēram, kalcijs, kālijs un magnijs. Šo vielu daudzums ir atkarīgs no melases šķirnes un apstrādes procesa.
Ir arī tā sauktais zemas kvalitātes melase, kurā ir visvairāk barības vielu, jo tā ir viskoncentrētākā un ar vismazāko cukura saturu.
Kopējais cukura saturs melasē vairumā gadījumu ir aptuveni 50%. Aptuveni 20% no kopējās melases masas veido specifiskas organiskās vielas. Turklāt melase satur brīvos un saistītos radikāļus, kā arī karbonskābi. Ražošanas procesā cukurbietēs atrodamās aminoskābes mainās, un melase to satur nedaudz.
Melases izvēle un uzglabāšana
Visbiežāk melase tiek pārdota mazās burkās. Esiet uzmanīgs un izlasiet etiķeti, kurā jānorāda ražotājs un derīguma termiņš. Tāpat kā lielākā daļa virtuvē izmantoto produktu, arī melase jāuzglabā vēsā, sausā vietā. Ja jūs atstājat to mitrā un siltā vietā, jūs riskējat to pelēt. Neatvērta burka melase var uzglabāt līdz pat gadam sausā un vēsā vietā. Ja burku jau esat atvēris, labi notīriet malu un vāciņu un uzglabājiet to ledusskapī.
Melase kulinārijā
Melase satur lielu daudzumu kalcija, kas novērš dažu pārtikas produktu, tostarp pupiņu, mīkstināšanu. Jūs varat pagatavot ceptas pupiņas ar melase, taču paturiet prātā, ka termiskā apstrāde palielināsies. No otras puses, tieši kalcijs novērsīs sprauslu zvīņošanos. Ielieciet to gatavošanas procesa beigās, nevis sākumā.
Lietojot melasi trauku (piemēram, ribu) cepšanai, uzmanieties, lai pārāk nesamazinātos un galu galā nedegtu. Izņemot dažādus konditorejas izstrādājumus, melase tiek plaši izmantota kūku, konditorejas izstrādājumu un mazu kūku saldināšanai. Gaļas marinēšanai var izmantot arī melasi. Lielākā daļa amerikāņu bārbekjū mērču satur melasi.
Melases burku ir labi izņemt no ledusskapja apmēram pusstundu pirms vārīšanas. Pretējā gadījumā būs grūti pat nomizot melasi no karotes.
Melases priekšrocības
Melase ir viens no veselīgākajiem saldinātājiem. Pateicoties lielajam uzturvielu saturam, tas ir noderīgs anēmijas gadījumā. Vienu ēdamkarotes melases patēriņš dienā var nodrošināt organismu ar nepieciešamo dzelzs daudzumu. Papildus dzelzim melase var palīdzēt mums iegūt nepieciešamo kalcija daudzumu kaulu stiprībai.
Melasi var izmantot kā efektīvu līdzekli, lai mazinātu menopauzes simptomus sievietēm. Jaunākie pētījumi liecina, ka šis saldinātājs palīdz dziedēt ādas brūces un palīdz ātrāk izvadīt toksīnus, kas uzkrājušies resnajā zarnā.
Melases lietošana ir noderīga cilvēkiem, kuri cieš no artrīta, sirdsklauves, aizcietējumiem un vispārējas trauksmes. To lieto arī dermatīta, psoriāzes, reimatisma, varikozu vēnu un dažu labdabīgu audzēju ārstēšanā.
Tomēr nepārspīlējiet ar melasi, jo tā joprojām tiek iegūta no cukura un jālieto mēreni.
