2024 Autors: Jasmine Walkman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 08:34
Limburgers / Limburger / ir mīksta siera veids, kas izgatavots no govs piena. To tradicionāli gatavo Beļģijā, Nīderlandē un Vācijā. Tas ir pazīstams ar bagātīgu garšu un spēcīgu aromātu. Patiesībā tas kopā ar Minsteri, Taleggio, Stiltonu un Kamembertu ierindojas starp smaržīgākajiem sieriem pasaulē.
Limburgera vēsture
Limburger ir viens no piena produktiem, kuriem ir ilga vēsture. Šis siers cilvēcei ir pazīstams kopš viduslaikiem. Pirmo reizi to sagatavoja trapistu mūki vēsturiskajā Limburgas hercogistē. Tādējādi siera nosaukums. Līdz šim bijušās hercogistes zemes tiek sadalītas starp mūsdienu Vācijas valstīm, Nīderlandi un Beļģiju.
Sākumā siers Limburgers ir pazīstama tikai šo trīs valstu reģionā, bet pagājušajā gadsimtā sāka iegūt pasaules popularitāti. Tās slava galvenokārt ir saistīta ar raksturīgo smago smaržu. Tas savukārt liek ārzemniekiem to saukt par smaržīgu vācu sieru.
Pēc 1840. gadiem sieru mēģināja ražot Amerikas Savienotajās Valstīs un it īpaši Viskonsinas štatā. Šo iniciatīvu uzņēmās emigranti no Eiropas. Pēc gadiem amerikānis Rūdolfs Benkerts sieru ražoja savā mājas pagrabā, izmantojot pasterizētu kazas pienu. Neilgi pēc tam jau bija rūpnīcas, kas ražoja Limburgers.
Pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados jau bija vairāk nekā simts rūpnīcu. Mūsdienās Amerikas Savienotajās Valstīs tikai Chalet Cheese Cooperative uzņēmums ražo slaveno smaržīgo sieru. Limburger tiek ražots arī Kanādā, New Hamburg, Ontario. Tomēr Vācija joprojām ir lielākā produkta ražotāja.
Limburger sastāvs
Tāpat kā visi piena produkti, arī Limburger satur daudz vitamīnu un vērtīgu uzturvielu. Tas satur noteiktu daudzumu piesātināto, polinepiesātināto un mononepiesātināto tauku, holesterīna, cukuru, olbaltumvielu un ūdens. Tas ir nātrija, kālija, kalcija, dzelzs, selēna, vara, mangāna, cinka, magnija un fosfora avots. Tas satur A vitamīnu, B1 vitamīnu, B2 vitamīnu, B3 vitamīnu, B4 vitamīnu, B5 vitamīnu, B6 vitamīnu, B9 vitamīnu, B12 vitamīnu, D vitamīnu un E vitamīnu.
Limburger ražošana
Kā jau minēts, ražošanā Limburgers tiek izmantots govs piens. Piena viela tiek pasterizēta 72 grādu temperatūrā. Pēc tam to tomēr atdzesē, un tā temperatūra nokrītas līdz 30 grādiem. Tad pienā ievada Brevibacterium linu baktēriju kultūru, un nāk nākamais svarīgais solis - fermenta pievienošana vielas šķērsošanai.
Tad atkal ir pienācis laiks piena produktu sasildīt līdz 35 grādiem. Iegūtais siers tiek ievietots taisnstūra formā un sālīts. Atstāj nogatavināties četrpadsmit dienas īpašās telpās, kur ir augsts mitrums. Tad temperatūra nokrītas līdz 10 grādiem, un Limburger tāda paliek 2-3 mēnešus. Visbeidzot, siers tiek izplatīts mazumtirdzniecības ķēdēs.
Limburger iezīme
Pārdošanai paredzētais siers parasti ir taisnstūrveida un sver 200 vai 500 gramus. Sākumā tas ir drupinātāks, bet pēc pirmā mēneša tā konsistence kļūst maigāka. Limburgers ir dzeltenīgi vai oranži mazgāta miza. Reizēm uz tā var būt baltas pelējuma daļiņas. Siera iekšpuse ir gluda, mīksta, krēmīga, ar caurumiem. To raksturo pikanta garša ar ļoti asu aromātu. Smarža Limburgers laika gaitā pastiprinās.
Limburger izvēle un uzglabāšana
Šis siera veids mūsu valstī nav ļoti izplatīts. Tomēr, ja jūs to saskaraties, pārbaudiet, vai siers ir labi iesaiņots un vai produkts nav nejauši beidzies. Pērkot Limburgers uzglabājiet to ledusskapī, rūpējoties par to, lai siers netiktu turēts pie citiem pārtikas produktiem, jo pastāv risks, ka tie saņem spēcīgu smaku.
Pārliecinieties arī, vai siers ir iesaiņots plastmasas iesaiņojumā. Ja jums tāda nav, varat to uzglabāt plastmasas pārtikas kastē. Ledusskapī aprakstītajos apstākļos uzglabātu sieru var lietot 3 nedēļas. Ievietojot produktu saldētavā, jūs ilgāk turēsiet to lietošanai piemērotu. Bet jums jāpatur prātā, ka, uzglabājot šādā veidā, tam nebūs tādas pašas garšas un kulinārijas īpašības kā sākumā.
Limburgera vārīšana
Risks jūs pievilt, mums būs jāsaka, ka šis siers nav ļoti piemērots termiskai apstrādei. No otras puses, to var izmantot dažādos svaigos salātos, kur to var kombinēt ar papriku, tomātiem, gurķiem, kukurūzu, avokado, brokoļiem. To veiksmīgi apvieno ar lapu dārzeņiem, piemēram, kāpostiem, spinātiem, salātiem, doks, rukolu, kā arī tītaru un vistu.
Siers ir ļoti piemērots sviestmaizēm, un to visbiežāk lieto kopā ar rupjmaizi, svaigiem sīpoliem un sinepēm. Kombinē ar marinētiem gurķiem, dzelteno sieru, šķiņķi, sardīnēm un anšoviem. Izmanto kā piedevu ceptiem kartupeļiem ar sviestu. To var izmantot arī sviestmaizēs ar melleņu vai zemeņu ievārījumiem. Tās garša ir piemērota arī dažu veidu cepumiem.
Siers Limburgers to var pasniegt arī atsevišķi. Tad tomēr būtu labi domāt par viņam piemērotu dzērienu. Jūs varat izvēlēties sidru, alu vai sarkanvīnu, piemēram, Bordo, Petit Verdot un Cabernet Franc.
